酒吧原料管理与成本控制_第1页
酒吧原料管理与成本控制_第2页
酒吧原料管理与成本控制_第3页
酒吧原料管理与成本控制_第4页
酒吧原料管理与成本控制_第5页
已阅读5页，还剩12页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

酒吧管理酒吧管理酒吧原料管理酒吧的本钱控制酒吧原料管理酒水的采购和验收酒水的库存与领发酒吧原料管理〔一〕--酒水的采购和验收酒水的采购制定酒水采购方案建立酒水采购质量标准酒水采购程序酒水的验收酒水质量、数量和价格验收酒水验收完毕后，应立即入库酒水验收完毕后，还应根据发票酒水验收完毕哈偶，应将当日进货情况登记入册酒吧原料管理〔二〕--酒水的库存与领发酒水的库存酒水贮藏室的根本要求酒水贮藏的温度及方法建立存料卡酒水的领发酒水领〔发〕料程序酒瓶标记酒吧的本钱控制酒吧本钱核算酒水定价酒水本钱控制控制劳动力本钱酒吧的本钱控制〔一〕--酒吧本钱核算酒吧本钱构成固定本钱变动本钱可控本钱不可控本钱标准本钱实际本钱酒吧的本钱控制〔一〕--酒吧本钱核算酒水本钱核算酒水本钱率酒水本钱率=酒水本钱/酒水售价*100%酒水毛利额酒水毛利额=酒水售价-酒水直接本钱酒水毛利率酒水毛利率=酒水毛利额/酒水售价*100%酒吧的本钱控制〔一〕--酒吧本钱核算酒水零杯销售核算零杯销售额=每瓶酒容量-每瓶允许流失量/每份标准容量*实际使用瓶数*每份标准售价酒吧每日的核算酒吧的本钱控制〔二〕--酒水定价以本钱为根底的定价方法原料本钱系数定价法毛利率法全部本钱定价法本、量、利综合分析定价法以竞争为中心的定价方法随行就市法竞争定价法酒吧的本钱控制〔二〕--酒水定价考虑需求特征的定价法声誉定价法抑制需求定价法诱饵定价法反向定价法酒水销售方式与酒单价格表述瓶装销售价瓶装酒销售价=每瓶进价/本钱率酒吧的本钱控制〔二〕--酒水定价零杯销售价零杯销售价=每杯容量本钱/本钱率盎司〔量杯〕销售定价1盎司售价=每量杯本钱/本钱率混合饮料销售定价鸡尾酒的售价=〔主要配料整瓶售价÷〔每瓶容量-允许流失量〕/每份容量+其他配料整瓶销售÷每瓶容量/每份容量+其他添加品价值〕/本钱率同类酒水相同价酒吧的本钱控制〔三〕--酒水本钱控制业务环节的本钱控制酒水采购控制酒水验收控制酒水贮存控制酒水发放控制酒吧的本钱控制〔三〕--酒水本钱控制日常营业中酒水的本钱控制整瓶销售的酒水的应得营业收入计算整瓶销售的酒水的应得营业收入=〔实际消耗瓶数-应扣工程消费瓶数〕*每瓶标准售价零杯销售的酒水的应得营业收入计算零杯销售的酒水的应得营业收入=〔每瓶容量-允许流失量〕/每杯容量*实际消耗瓶数*每瓶标准售价混合销售的酒水的应得营业收入的计算酒吧的本钱控制〔三〕--酒水本钱控制应得营业收入与实际营业收入比较营业收入差异=应得营业收入-实际营业收入营业收入差异率=〔应得营业收入-实际营业收入〕/应得营业收入*100%标准本钱控制实际本钱=酒水期初库存额+本期领料额-期末库存额酒吧的本钱控制〔四〕--劳动力本钱控制影响劳动力本钱因素出品酒水的品种数量效劳形式设备先进化程度培训酒水销售量酒商的

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 中学教育

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论