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文档简介

饭店领调料管理制度一、制度目的本制度的目的是规范饭店领取和使用调料的管理，以确保饭店生产过程中的食品安全。二、适用范围本制度适用于所有饭店的调料管理工作。三、饭店领调料管理规定调料种类饭店调料分为原料类调料和调味类调料。原料类调料指饭店生产所需的原材料，包括调味品、酱油、料酒等；调味类调料指用于食品口味调整的调料，包括盐、糖、醋等。调料领取2.1饭店各部门应根据生产计划和实际需求合理预估所需调料数量，并提前向饭店调料库发出领料申请单。2.2调料库管理员应按照申请单中的数量、种类和规格准确出库，并签字确认。领料人应在出库单上签字确认。2.3调料库管理员应及时更新调料库存信息，并对库存变动情况进行管理。调料库初始库存、期初库存、进货和出货记录等必须详细记录，并保留一年以上。调料使用3.1调料使用前应进行检查：包装是否完好，颜色是否正常，质量是否有异味。如发现异常情况，应立即向上级报告。3.2调料使用时应按照饭店的生产配方和菜谱要求，按需使用调料。使用量应与生产数量一致，不能过多或过少。3.3调料使用后，应将包装盖好，保持密封。调料使用过程中若有余料，应尽量贮存于密封容器里，避免粉尘和湿气。四、调料库管理规定调料库库房调料库房应设立独立的库房，建立防火、防盗、防潮、通风、除尘和杀菌等设施。调料库房应定期检查卫生，保持环境清洁。调料库存放2.1调料库房内应明确标示存放位置，按照各种调料的特点和保存要求进行分类存放，保持各种调料之间的隔离。2.2不同种类调料之间采取物理隔离的保管形式，如接纳渠道、保管设施、阳光角度、露天堆积坪面积等。2.3调料库房的湿度、温度、光线、通风等应符合调料的保存要求。对于易挥发物，如白酒、米醋等应定期进行检查。调料库清点3.1员工负责调查清点调料库存账务，并对比程序记录进行协调，及时对照账目和库存，发现问题及时处理。3.2调料库房实物期末清点和财务账户年终结账准确对照，预防偷盗，及时发现调料过期，及时进行处理。五、责任制度本制度责任制由领导负责全面检查，各个部门负责管理、员工严格履行制度，有关外聘保安及时发现问题。六、附则本制度公布后应及时建立和完善调料库存记录，调料领用单据，并进行工作纪律。各个饭

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