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文档简介

食品加工操作管理制度1.目的和适用范围该食品加工操作管理制度的目的是为保证食品加工过程的质量和卫生安全，规范食品加工操作，以确保生产出质量可靠、安全无害的食品。本制度适用于所有从事食品加工生产的企业。2.加工场地和设备环境要求2.1加工场地应该符合卫生标准，通风良好，地面平整、易清洁，能够有效防止蚊虫和小动物的影响。门窗应该装有防蚊网，并设置饮用水消毒设施。2.2加工设备应当符合食品加工和卫生标准的要求，设备应当定期进行维护，以保障其正常工作，消除隐患。同时，设备使用时应当按照操作规程进行操作及保养。2.3加工场地和设备管理人员应该对加工环境定期消毒、清洁，以确保环境的优良状态。3.加工操作规程3.1员工培训要求加工业务人员应接受与其在工作中应用的食品安全、卫生、技术、法律法规、品质等方面相关的培训，经考核，被评定为合格后方可从事加工生产工作。3.2加工操作规范3.2.1原料检验要求从生产厂家、供货商处进货的原料应当符合国家的食品安全标准，并具有符合的检验报告，同时应当检查原料外观和质量是否符合要求。3.2.2原料贮存要求原料在贮存、搬运、使用等过程中，应防止受到污染，并且应当分类贮存，防止混淆。3.2.3加工生产要求加工生产过程中应当严格按照工艺制定的方案进行，且不得随意变更。生产人员必须定期洗手，并佩戴与食品加工相符的卫生保护用具。加工中要做好食品卫生保健工作，特别是要防止伤害掉入、灰尘、体毛、皮屑、烟灰等杂质落入食品。4.加工环节监控与管理4.1温度控制加入热源的原料或部品，在加热阶段中保持一定时间，并根据加工需要控制温度，以达到杀菌消毒和加工效果。4.2水源和水质管理生产过程中，应当保证与食品加工相对应的洁净饮用水，并定期对水进行检测。4.3洗涤消毒加工过程中使用的容器、器皿及生产场地等应当定期进行清洗、消毒，遵循消毒规程。并且应当严格对消毒剂的浓度等情况进行检查和测试。5.食品加工记录管理生产过程中应当逐步完成各项加工记录，以方便对采取的技术措施、操作情况、产品质量等方面进行监控和控制。6.废弃物处理生产过程中产生的废弃物应当分类收集、消毒和妥善处理，以确保不会造成环境和卫生污染。7.审查和验收完成食品加工过程后，应当进行严格审查和检验。若发现存在质量问题，应及时进行整改和处理，并且对质量监控制度进行修订完善。8.食品加工环境管理的研究企业应当对食品加工环境管理制度不断

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