DB3309-T 85-2021 桁杆拖虾船海捕虾液氮冻结技术规范

03.120.10A

DB

3309

3309/T

85-2021桁杆拖虾船海捕虾液氮冻结技术规范2021-11-17

发布 2021-12-20

实施舟山市市场监督管理局 发

布DB3309/T

本文件依照

GB/T

1.1-2020《标准化工作导则

第1

部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由舟山市海洋与渔业局提出并归口。业有限公司、舟山市水产流通与加工行业协会。本文件主要起草人：蔡勇、杨志坚、林王林、姜凯友、刘硕、陈云云、项德胜、缪琦瑛、余海霞、杨水兵、孙智勇、张宇、周善旻、马佳杰。DB3309/T

1

范围了对应的试验方法，给出了记录与追溯的内容。本文件适用于桁杆拖虾船捕获的对虾科（Penaeidae）、管鞭虾科（Solenocera）、长臂虾科（PalaemonidaeCrangonodae的其他水产品或其他捕捞渔船的海捕虾液氮直接冻结可参照执行。2

规范性引用文件仅注日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T

包装储运图示标志GB

3097

海水水质标准GB

7718

食品安全国家标准

预包装食品标签通则GB/T

16774

自增压式液氮容器GB/T

24925

低温阀门

技术条件GB/T36193

JJF

1070

定量包装商品净含量计量检验规则NY/T

1891

绿色食品

海洋捕捞水产品生产管理规范SC/T

3003

渔获物装卸操作技术规程SC/T

3035

水产品包装、标识通则SC/T

3054

冷冻水产品冰衣限量SC/T

9001

人造冰3

术语和定义GB/T

36193界定的及下列术语和定义适用于本文件。3.1桁杆拖虾船用桁杆使网口获得横向扩张的底层拖虾船。3.2食品液氮冻结用液态氮蒸发吸热直接冻结食品的方法。3.3流态冰由直径

0.1

～1

mm

的微粒冰晶体和水溶液组成具有流动性的混合冰浆。4

基本条件DB3309/T

4.1

渔船与人员渔业捕捞许可、人员要求、渔船基本设施要求应符合

NY/T

1891

的规定。4.2

设备与工器具4.2.1

液氮冻结设备、流态冰制冰设备等布置应结合桁杆拖虾船的空间及生产加工流程，相关参数可参见附录

A氮罐应符合

GB/T

16774

的规定,所用的低温阀门应符合

GB/T

24925

的规定。4.2.2

液氮冻结设备应配有可设置品种、规格等参数的工艺自动化控制系统。每千克冻结产品，其设备的液氮总消耗宜控制在

以内。4.2.3

应配备符合生产需要的供水、排水、清洁、废弃物存放、温度监控系统等设施设备。4.2.4

与海捕虾接触的加工设备与工器具表面应使用光滑、无吸收性、易于清洁、保养的材料；液氮冻结用的冻结盘应采用耐腐蚀耐低温的不锈钢材质，底部宜有沥水孔。4.2.5

应建立设备保养和维修制度，加强日常维护和保养，定期检修，及时记录。4.2.6

每次生产结束，用清洁海水冲洗甲板、清洗加工设备和工器具等。工器具宜放置固定位置。5

原辅料要求5.1

海捕虾应来自符合国家相关规定要求的许可捕捞海域，品质鲜活、无异味。5.2

加工用水加工用水应为清洁海水。清洁海水应达到或优于

GB

3097

第二类海水的要求。6

冻结工艺要求6.1

工艺流程工艺流程图参见附录

B。6.2

分选、清洗6.2.1

根据海捕虾品种、大小进行分选，每一规格个体大小应基本均匀，可参见附录

C。其他渔获物及杂质应分别放置。6.2.2

分选后的海捕虾应及时清洗，去除虾体表面的泥沙等杂质。6.3

6.3.1

流态冰6.3.1.1

清洗后的虾应及时冻结，不能及时冻结的虾应在

0℃～4℃流态冰中预冷，时间不宜超过

。6.3.1.2

预冷时，将海捕虾放置带滤网的流态冰放置盘，流态冰穿过滤网与海捕虾充分接触冷却。海捕虾放置量应不超过放置盘高度的

2/3。6.3.1.3

46.3.2

人造冰6.3.2.1

9001

的规定。6.3.2.2

20

～30

mm

300

～400

，层冰层虾，冰用量为虾体量的

1

倍～2

倍，表面覆冰

50

以上。6.3.2.3

鱼箱摆放整齐，不应压损虾体，鱼箱之间空隙用冰填充。DB3309/T

6.4

沥水、称量、装盘6.4.1

需称量装盘时，应将预冷虾或清洗后的虾进行沥水至不连续滴水，并按产品重量要求进行称量，然后放入冻结专用不锈钢盘，平铺或摆盘，并及时转入液氮冻结。根据生产需要，也可先装盘后称量。6.4.2

称重使用的衡器应经过计量检定，衡器的最大称重值不得超过被称样品质量的

5

倍。衡器在使用中应定期检定或校准。6.4.3

JJF

1070

的要求。6.5

液氮冻结6.5.1

将装盘后的海捕虾放入液氮冻结室，及时关紧液氮冻结室门，进行冻结。6.5.2

冻结开始前，应在冻结设备操作界面上设置海捕虾的品种、规格，设备将按内置的相应工艺条件

4序。6.5.3

冻结过程中，应监测设备的温度、压力、密封效果，不应开启液氮设备冻结室门。6.5.4

冻结结束，应先关闭液氮储罐侧的阀门，再关闭液氮冻结室侧的阀门，避免液氮管路压力过高破坏管路。6.5.5

18%以上，必要时开启换气装置。6.5.6

冻结时间以海捕虾中心温度冻结至℃以下为宜。6.6

脱盘、包冰衣6.6.1

出冻时应戴防冻手套取出冻盘反转轻叩脱盘，应注意保持冻块和虾体的完整。6.6.2

需要时，对脱盘后的冻虾进行包冰衣。6.6.3

包冰衣时，将冻虾浸入预冷的包冰用水中，使产品表面包裹一层完整、均匀、透明的冰衣。6.6.4

包冰用水的温度宜预冷至

0℃～4

30

s

以内。6.6.5

生产过程中应根据冰衣厚度及时调整包冰工艺参数。冰衣限量应符合

3054

的规定。6.7

包装、标识6.7.1

包装、标识应符合

3035

的规定。6.7.2

脱盘或包冰衣后的产品应及时包装。不同品种、不同批次、不同规格的虾不应混装，包装过程中应避免二次污染。包装应牢固、严密、不易破损。6.7.3

预包装产品的标签应符合

GB

7718

期、生产者等信息。冷冻产品可标示“液氮船冻”字样。运输包装的标志应符合

的规定。6.8

6.8.1

冻结后的虾应及时冷藏，冷藏温度应低于6.8.2

不同品种、批次、规格的冻虾应分别堆垛，排列整齐，不应受压变形，并防止有害物质的污染和其他损害。6.9

6.9.1

运输应清洁卫生、无毒、无异味，不得与有害物质混运，装卸操作应符合

3003

6.9.2

运输过程中温度应不高于℃。避免日晒雨淋。7

试验方法7.1

温度测定包括预冷或包冰衣的冰水温度、冷藏舱或冻结室的环境温度、冻品中心温度。DB3309/T

7.2

温度。7.3

温度测量极限误差应控制在±℃之内。8

记录与溯源8.1

8.1.1

每批产品有品名、捕捞海区、生产者（包括运输者）、捕捞日期、规格和数量等生产记录。记录规范、完整、准确。8.1.2

生产记录有专人负责管理，保存二年以上。8.2

实施可追溯的冻虾有可追溯标识。

2B15KQE/1.6KWSP2L0400/3.2KWSP4LN0600/4.5KWSP4LN0800/6KWR404AR22/R404AR22/R404AR22/R404A

250440880950

0.751.12.2

0.220.750.750.75

0.751.51.51.5

60/88/10068/88/135

75100125150200

1.11.5

150200250300400

60070085010001200

140/90/135140/100/135150/120/150150/140/150DB3309/T

附

录

A（资料性）流态冰制冰设备与液氮冻结设备的基本参数要求A1

流态冰制冰设备表A.1给出了流态冰制冰设备的基本参数要求。表A.1

流态冰制冰设备的基本参数要求A2表A.1

流态冰制冰设备的基本参数要求A2

液氮冻结设备表A.2表A.2

液氮冻结设备的基本参数要求DB3309/T

附

录

B（资料性）桁杆拖虾船海捕虾液氮冻结工艺流程图B1

桁杆拖虾船海捕虾液氮冻结工艺流程图图B.1给出了桁杆拖虾船海捕虾液氮冻结工艺流程图。人造冰预冷海捕虾 分选清洗预冷 沥水称量装盘 液氮冻结流态冰预冷脱盘包冰衣 包装标识 冷藏运输图

B.1

桁杆拖虾船海捕虾液氮冻结工艺流程图

Parap