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文档简介

猪肉冷库管理制度1、引言猪肉是人们日常生活中重要的肉类供应之一，而猪肉采购、运输、储存等管理环节十分重要，猪肉冷库管理就是其中之一。本文旨在制定猪肉冷库管理制度，规范冷库日常管理及应急预案，保障猪肉质量，避免食品安全问题的出现。2、管理要求2.1、设施要求猪肉冷库的建筑结构要符合相关国家标准，保证结构的牢固安全。冷库内温度应保持在0~4℃，湿度控制在85%以内。同时要保证空气流通，通风良好。禁止在冷库内存放其他物品，严防污染。冷库内应设置温度计、湿度计、防潮计等仪器设备，确保环境配套设施完善。2.2、职责要求冷库管理员要负责封闭冷库大门、巡查冷库温度、湿度值等检查操作。冷库管理员需按要求进行手消毒，并在进入走廊区域时更换鞋套，确保操作人员不会波及冷库。冷库内应指定专人负责入库、出库、库存情况管理，确保货品有序存放，调度及时查看、更新货品进出情况。2.3、入库要求入库前，应检查每批猪肉是否标注了必要的信息，包括编号、批次、产区等必要信息。检查猪肉的温度是否在0~4℃的范围之内，猪肉表面有无脓血或异味情况，并及时进行记录。检查冷库温度计和湿度计是否正常，确保环境保持在标准范围内。2.4、出库要求出库前，应检查猪肉是否存储时间过长，保质期是否到期，同时检查温度是否正常。库存情况要及时更新，并将更新完的资料进行记录。出库人员要标明出库时间、数量及去向等信息，并及时更新出、入库存情况。3、应急预案3.1、猪肉质量受损当发现猪肉质量受损时，应及时将受损猪肉移出冷库，严格执行淘汰措施，同时隔离未受损猪肉并进行彻底清洗。3.2、温度失控当冷库温度失控时，应立即将冷库门设为关闭状态，开启应急通风设备，同时采取其他措施进行降温，直到温度恢复正常。3.3、突发事件当发生突发事件威胁猪肉安全时，应立即通知现场负责人及上级领导，根据具体情况采取相关措施。4、总结猪肉冷库管理制度及应急预案的制定对于保证猪肉的质量安全具有重要意义。管理要求包括设施要求、职责要求、入库要求及出库要求，应急预案则包括猪肉质量受损、温度失控及突发事件等。

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