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文档简介

餐饮服务单位管理制度1.前言为了保证餐饮服务单位的生产经营安全和顾客的健康，制定本管理制度。2.餐饮服务单位的组织架构2.1餐饮服务单位应设立总经理或负责人，并建立相应的管理团队。2.2设立餐厅、厨房、保洁、营销等主要职能部门。2.3细分部门应设立专业人员，确保各部门工作顺畅进行。3.餐厅卫生与保洁3.1餐厅应保持整洁，每日定时进行清洁消毒。3.2餐厅设施应保持良好，定期进行设备检查及维护保养。3.3餐厅的食品应该进行分类储存，防止交叉污染。3.4保洁人员应定期接受培训，熟悉清洁工作流程。4.厨房卫生与管理4.1厨房设施应保持良好，每日都要进行清洁消毒。4.2厨房应保持通风良好，确保厨房内空气流通。4.3厨房的食品应储存分区，类别明示，避免交叉污染。4.4厨房的食品应遵循“先入先出”的原则，确保食品质量。5.食品采购与保管5.1餐饮服务单位应设立专职食品采购人员，进行食品采购。5.2食品采购应选择正规的供货商，确保食品的质量。5.3食品储存应储存于干燥、卫生、通风、无异味的库房内。5.4库房应保持整洁，每年进行库房保洁消毒。6.餐饮服务流程管理6.1餐饮服务单位应为员工制定相应的服务流程文件，并进行培训。6.2服务人员应熟悉各项服务流程及服务态度规范。7.顾客投诉与处理7.1餐饮服务单位应设立专职人员处理顾客投诉。7.2对于顾客投诉，应及时采取措施，尽快解决。7.3对于顾客投诉后的处理，应积极向顾客解释，以及作出合理补偿。8.餐饮服务安全管理8.1餐饮服务单位应在厨房内设置灭火器、消防水龙及应急照明灯具。8.2对于突发事故的发生，应在第一时间组织人员进行应急处理。8.3定期开展食品安全培训，提高员工食品安全意识。总结本餐饮服务单位管理制度

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