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文档简介

食杂店安全管理制度一、概述食品安全是人们关注的焦点，食杂店作为重要的食品销售场所，必须加强对食品安全的管理。为此，制定本食杂店安全管理制度，以确保食杂店的食品安全问题得到有效控制，确保食品销售的安全卫生。二、食品进货管理2.1进货前检查食杂店向供应商采购食品前，必须对供应商进行评估，并对货物进行检查。按照规定查看供应商的营业执照、许可证以及质量检测报告等，检查是否符合标准。2.2检验货物入库食杂店负责人要对所有进货的食品进行检查，查看是否存在问题，如变质、霉变、异味、过期等，不合格食品一律不得放人。并且，对每一批进货的食品都要建立详细记录，包括产品名称、生产日期、保质期、数量、规格等信息。2.3控制库存食杂店负责人要确保库存食品质量、卫生状态符合要求。并且要建立库存记录，对近期到期的食品及时处理。三、食品销售管理3.1货架陈列食杂店负责人将食品单品按照规定区域分类、标识，保证色香味俱佳，不混杂污染。3.2保质期控制食杂店负责人要严格控制保质期，避免售卖过期食品。对于即将过期的食品，要在标签上标明特价，并在保质期过期前销售。过期食品要立即淘汰。3.3食品包装食品销售必须保证规范的包装和标识，以保障食品的原始质量，防止污染。禁止售卖没有包装标识的食品或包装不规范的食品。四、职工培训与管理4.1安全知识教育食杂店负责人要对全体员工进行卫生和安全方面的知识培训，让每个人都能充分了解卫生安全方面的知识，并学会正确处理食品安全问题。4.2岗位责任明确对于食品销售环节的工作人员，要明确他们的岗位职责，确保分工明确，责任明确，让每个员工都清楚自己的工作职责。4.3工作纪律对员工工作进行规范管控，确保员工一定要按照要求工作、操作，不得懈怠或漫不经心。五、应急措施如果发现进货的食品有问题，要立即启动应急措施，并将问题汇报到上级主管部门。对于已经上架的食品发现问题，要及时出口、淘汰、处理，并报告上级主管部门。六、制度实施食杂店安全管理制度的实施必须以保障食品质量、食品安全为前提。对于违反规定的员工，要进行惩罚，直至解除。同时每个工作流程都建立明确的记录，以方便日后追责。定期检查及清理食品，以保证食品及环境的卫生程度。七、总结制度的制定是为了落实食品卫生安全方面的相关法规，保障食品质量、保障消费者健康，增强食杂店管理意识和防范意识，提高岗位责任感，具体要求所有从

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