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文档简介

工地厨房卫生管理制度一、概述为了保障工人饮食的健康与安全，维护工地内部环境卫生，规范管理厨房等场所，建立本制度。二、职责分工工程部门负责工地内部环境的监管，对工地厨房进行定时检查，发现问题及时整改。食品供应商和厨师负责保证食品的安全和卫生，遵守相关规定，经常进行身体检查。班组长和工人负责自身的饮食健康，保持厨房、餐具用品的干净整洁，做好卫生管理工作。三、场所管理办理食品经营许可证，按照《食品安全法》的规定雇佣具备健康证明并经过食品安全方面培训的工作人员。将采购的食品材料存放在整齐、干净、卫生的仓库中，并正确保管。厨房应做到严格的分类处理，以避免食品受到污染。储存食品的柜、箱等物品要保持清洁、无异味，存储场所或仓库也要保持干净、通风、无异味。对工人用餐的餐具、桌椅等要进行清洗、消毒处理。洗涤设备要专用，每次使用后要清洁消毒。四、作业人员卫生要求在进入工地厨房工作前，应接受全面身体检查并获得健康证明。如有食品传染性疾病或接触者需隔离，经医院治疗后，须重新检查才能归岗。厨师使用全套的工作服，将短发捆起，并在进入工作区域时做好消毒。工人使用带盖子的绿色垃圾桶，来收集厨余垃圾，定时处理垃圾；保持良好个人卫生，不要在厨房内吸烟、吐痰，以及喝水或饮料等。五、附则卫生管理人员应按照本制度执行，并定期对厨房以及食品进行检验，对不符合卫生标准的给予整改，情况严重的工地将会进行关停处理。未经许可，厨师不得私自炊事，以免引起食品卫生隐患；如需更换随行工作人员，应接受医务人员的全面检查，并获得健康证明方可归岗。每天清洗消毒肉食板、菜板、菜斗、菜刀等，使用之前必须消毒。每天清洗消毒勺子、叉子、碗筷等。厨师要认真核对清单，按照食谱制作美食；保证风味好、菜品色香味俱佳、卫生无异味，水、电设备不得妨碍安全。六、结语本制度是为了保障工人饮食健康与安全，并规范厨房卫生管理，确保食品追溯安

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