第四讲清洗机械

保送设备的内容回想1第一节固体保送机械一、带式保送机带式保送机是一种利用延续而具有挠性保送带延续地保送物料的保送机。适用范围：延续保送块状、颗粒状、整件物料的程度或倾斜方向保送，不易保送粉状物料和黏滞物料。2〔二〕任务原理及主要构件1.主要构造〔构件〕一、带式保送机3二、斗式提升机〔一〕分类及特点：主要用于不同高度装运物料按保送物料的方向倾斜式垂直式〔30—50m〕从牵引件方式分带式链式、〔单链、双链〕按升运速度分高速低速4优点：构造简单，紧凑，占地面积小，任务平稳可靠，提升高度高，消费率范围较大(3-160m3/h)，耗用动力小，有良好的密封性。缺陷：对过载敏感，须均匀供料，料斗易磨损，容易引起粉尘爆炸。53．料斗：承载构件料斗固定方法：皮带链条〔单、双链均可〕类型：圆柱形底的深斗圆柱形底的浅斗——食品厂采用浅斗尖角形斗64.装料方式挖取式：适用于粉末状和散粒状物料，保送速度较高，可达2m/s，料斗间隔陈列。撒入式：适用于保送大块和磨损性大的物料，保送速度较低〔<1m/s)，料斗呈密接陈列。75.卸料有三种方式〔1〕离心式是利用离心力将物料抛出。适于小粒，磨损性小的物料。〔2〕无定向自流式物料沿前一个料斗背部落下，故斗与斗之间严密相连。适于提升大块，比艰苦，磨损性大和易碎的物料。〔3〕定向自流式利用离心力和物料重力进展卸料。适于流动性不良的散状、纤维状物料或潮湿物料。8三螺旋保送机〔一〕构造及特点密闭延续保送、普通适宜保送粉状、颗粒状物料。程度或倾斜方向〔不大于20o)送运。91、优点〔1〕构造简单，横截面尺寸小，能在其它保送设备无法安装或操作困难的地方运用。〔2〕任务可靠，易于维修，制造本钱低〔斗式提升机的一半〕。〔3〕可多点进料和多点卸料。〔4〕物料的保送方向是可逆的，可同时向两个方向保送物料，即向中心保送或背叛中心保送。〔5〕在保送中可以同时进展混合、搅拌、松散、加热和冷却等工艺操作。〔6〕能实现密闭保送，对粉尘大的物料尤为适宜。三螺旋保送机102、缺点〔1〕由于物料与机壳和螺旋间存在磨擦力，故单位动力耗费较大。〔2〕由于螺旋叶片的作用物料会呵斥严重的粉碎及损伤，叶片及料槽会严重磨损。〔3〕运输间隔不宜太大，普通在30米以内。〔4〕对超载敏感，需求均匀进料，否那么容易产生堵塞景象。〔5〕不宜保送含长纤维及杂质多的物料。三螺旋保送机11螺旋可以左旋或右旋。螺旋叶片可分4种类型。实体式——适宜运送小颗粒粉状物料带式——适宜保送块状或黏滞性物料叶片式、齿方式——适宜运送韧性、可紧缩物料。还具有搅拌揉搓及混和作用。12第二节液体物料保送机械齿轮泵离心泵罗茨泵螺杆泵13一、齿轮泵齿轮泵产生的压头高，常用来保送粘度较大而不含杂质的液体，如糖浆、油类等。特点：构造简单、可靠，运用广范。效率低、震动、噪音大14二、离心泵15二、离心泵16特点优点〔1〕传动简单、电机直联〔2〕流量经过泵出口阀门调理，〔阀门全闭，流量为零〕。缺陷泵安装低于液体出槽出口高度或予先灌水。易起泡沫。二、离心泵17叶轮型回转泵〔罗茨泵〕由一定宽度的叶状转子两个，两个转子外表接触在其中心线上，吸入和压出室隔开。特点：压力高、保送高粘度物料、易清洗、改动转数调理流量。18螺杆泵特点：压力较高，排出的压头与螺杆的长度有关，自吸性能好，构造简单，零部件少，适于保送高粘度的液体，如糖蜜、果肉及巧克力糖浆等。19第三节气力保送设备一、概述〔一〕气力保送原理运用风机〔或其他动力设备〕使管道内构成一定速度的气流，将散粒物料沿一定的管路从一处保送到另一处，称为气力保送。20按其任务原理可分为：吸送式压送式混合式循环式二、气力保送配备的分类21三、气力保送的主要构件〔一〕供料器〔二〕输料管〔三〕分别器〔四〕卸料器〔五〕除尘器〔六〕风机22〔一〕供料器1.吸送式供料器用于吸送式保送管中供料。

吸嘴常用的有诱导式接料器231.吸送式供料器〔1〕吸嘴24(2)诱导式接料器1.吸送式供料器252.压送式供料器按其任务原理可分为叶轮式放射式螺旋保送器式重力式其应具有良好的密封性，以防止空气走漏。26①叶轮式供料器2.压送式供料器27②放射式供料器2.压送式供料器28③螺旋保送器式供料器2.压送式供料器29〔二〕输料管输料管是衔接供料器和分别器的管道，并用来保送物料，普通采用圆管。在设计、选择输料管及其管件时，应力求密封质量好、运动阻力小、拆装方便和不污染物料。气力保送的输料管直径通常为50-200mm。30〔三〕分别器分别器将被运送物料从混合气流中分别出来。分别器的方式很多，包括重力沉降的重力式、冲击沉降的惯性分别式和摩擦沉降的离心式，其中离心式分别器最为常见。31〔四〕卸料器其应具有防止空气进人气力保送系统的功能，又称为关风器。卸料器有叶轮式、螺旋式、双阀门式等。32〔五〕除尘器〔五〕除尘器除尘器用于拦截或回收排出的含尘气流中的微细粉粒。常用离心式除尘器、袋式除尘器和水浴式除尘器。33〔六〕风机(1)风机的类型和性能离心式风机，高压3-15kPa〔以表压计〕分为中压1-3kPa低压<1kPa轴流式风机分为高压0.5-5kPa低压<0.5kPa与离心式风机相比，轴流式风机的压力低、流量大，适用于低压、大流量的情况。34风机不仅要稳定地任务，还应有较高的效率。普通规定在不低于最高效率点的85％的工况下运转。35调理风量的方法：a．改动风机的转速。b．用节流安装〔闸门或孔板〕调理风量。c．调整网路阻力。当调理幅度过大时需改换适宜的风机。否那么风机在非任务区运转，动力耗费过大，很不经济。36②风机的串联和并联任务在实践消费中，有时需求将风机串联或并联运用〔图2-41)，用以到达单台风机不能到达的流量和压力。3738自测题一、判别题〔×，√〕1．带式保送机只能程度或向上保送。2．原理上讲斗式提升机可以正反两种方向保送。3．带式保送机的最大保送间隔为20m。4．保送韧性和可紧缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋保送机。5．卫生离心泵的吸入口位置只需低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。6.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只需改动旋转方向就可以改动保送方向。7．螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。×××√××√39二、选择题1．斗式提升机普通在＿装料。A．中部B．上部C．下部D.A和B2．饼干成型机中的饼干坯料常用＿带保送，而在烘烤炉中那么普通用＿带保送。A.钢，布B．布，钢C．橡胶，钢D.钢，橡胶3.灌装包装线常采用＿带式保送机保送容器。A．链板B．网C．橡胶D．塑料4．果蔬预煮机普通采用＿保送物料。A．网带式保送机B．螺旋保送机C．斗式保送机D.A和B405．用于保送粉体物料的螺旋保送机宜采用＿螺旋体。A．叶片式B．实体C．齿形D。带式6．为了使离心泵正常运转，开机前必需保证＿。A．封锁出口阀B．泵内灌满料液C．将泵的料液排空D.A和C7．较黏稠的料液可以用＿泵保送。A．离心B．罗茨C.螺杆D.B和C8．改动旋转方向，＿泵不能获得反方向保送的效果。A．离心B．齿轮C.螺杆D．转子9．离心泵的流量，可以经过＿调理。A．转速B．叶轮直径C．阀门D.A、B和C41三、对应题1．找出以下保送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填人第一列对应项括号中。〔〕1．钢带A．果蔬清洗设备〔〕2．钢丝网带B．延续焙烤设备〔〕3．帆布带C．饮料瓶周转〔〕4．板式带D．饼干坯料的保送〔〕5．塑料带E.灌装线上瓶罐保送BADEC422.找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。〔〕1．圆柱形底的深斗A．适用黏稠性大，繁重的块状物料〔〕2．圆柱形底的浅斗B．适用于粉状散粒状物料；保送速度高〔2m/s)〔〕3．尖角形的斗C．适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料〔〕4．挖取式装料D．适用于大块，保送速度低〔<lm/s)〔〕5．撒人式装料E．适用枯燥流动性好，撒落性好的粉粒状物料CAEBD433.找出以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。〔〕1．实体螺旋A．用于韧性和可紧缩性物料〔〕2．带式螺旋B．用于保送枯燥，小颗粒的或粉状料。〔〕3．叶片与齿形螺旋C．用于保送块状或黏滞状物料。ABC44第三章食品清洗机械与设备第一节果蔬清洗机械第二节全自动浸泡与喷冲式洗瓶机45第一节果蔬清洗机械1.水：运用最广泛，用量最大的溶剂或介质具有很强的溶解力、分解力，具有适宜的熔点、沸点和蒸汽压，具有较大的比热容和汽化热，不燃、无毒等冷水：不损伤原料的质量热水：温度以不损伤原料的质量为宜，有杀菌作用。

一、常用的清洗液462.洗涤剂：除去原料残留农药，果蔬公用洗涤剂盐酸溶液(0.5%～1.5%)漂白粉(600μL／L)。清洗包装容器常采用碱性溶液。如NaOH溶液能杀菌和去油脂。碱液浓度1.0%～1.5%、温度70～80℃、清洗5～8min可得到称心的效果。果蔬原料常用47二、常见的清洗方法①浸泡：在静止水或流动水或其他溶液中浸泡。②喷淋：适宜大多数产品的清洗，但要留意选择好喷水压力和水雾分布型式。③冲洗：在高速水流中靠物料间摩擦、碰撞等清洗物料。④刷洗：经过刷辊等部件刷洗物料。清洗作业可采用上述几种方法的一种，也可以把其中几种方法组合起来运用。48三、原料清洗机械根本原理：食品原料在其生长、成熟、运输及贮藏过程中，会遭到尘埃、砂土、微生物、虫卵、农药残留及其他污物的污染。因此原料加工前必需进展清洗。清洗生鲜食品，既要坚持食品的质量不受损害，又要去除食品上的杂质使之到达卫生规范的要求。49〔一〕清水清洗时为了提高效率，普通都采用适当的物理作用。1、利用放射的方法502、浸泡与放射并用513、利用摩擦力清洗524、鼓风式果蔬清洗机原理及构造原理：用鼓风机把具有一定压力的空气送进盛水的清洗槽中，使清洗原料与水产生猛烈翻动，物料在空气对水的猛烈搅拌下进展清洗。空气的搅拌作用，加速了污物从原料上洗去，又使原料在剧烈翻动下而不遭到刚性冲击，不会破皮，即不破坏其完好性，最适宜水果、蔬菜原料清洗。531-洗槽；2-喷水安装；3-压轮；4-鼓风机；5-机架；6-链条；7，12-吹泡管；8-排水管；9-斜槽；10-清洗原料；11-保送带;13，14，15，17，18-带轮；16-鼓风机驱动轴；

19-保送带驱动轴；20-星形轮；21-齿轮54刷洗式果蔬清洗机果蔬清洗机、果蔬分选机、洋葱脱皮机55第二节包装容器清洗机械一、刷式清洗机果汁及其他饮料所用玻璃瓶常采用毛刷式清洗机进展清洗转盘式洗瓶机适用于清洗各种圆柱形玻璃瓶，是一种半自动洗瓶设备，它利用毛刷同时清洗瓶子的内外外表，适用于中小型饮料厂。56

二、全自动浸泡与喷冲式洗瓶机57〔一〕全自动洗瓶机的类型按进出瓶方式：单端式：瓶子在这种洗瓶机上进出都在机器的同一侧,所以又称来回式洗瓶机,如图2-4所示。双端式：瓶子是由一端进去从另一端出来,故亦称为直通式洗瓶机。图2-3所示。按瓶套的传动方式：延续式间歇式按机器处置瓶子方式：刷洗式喷冲式浸泡式585960是目前国内外洗瓶机开展的方向。有和两种，其根本构成有两大部分：一个或多个池和较多的高压部分。(1)进瓶安装；(2)托架系统；(3)预洗安装；(4)浸泡池；(5)洗液喷冲安装；(6)热水、温水、冷水喷冲安装；(7)排出安装；(8)驱动安装〔二〕全自动浸泡与喷冲式洗瓶机单端双端浸泡喷冲61(1)进瓶安装从传送带上送来的瓶子，被旋转式进瓶移送安装整理成与洗瓶机一样的列数，并准确移送至在机内运转的链条上的瓶套内。为了使瓶子顺利送入瓶套，单端式采用一种特殊构造，即装有可挪动的进瓶落架，瓶子进入时，落架向下短时间挪动，以准确地进入瓶套。62(2)托架系统它是由保送链条、瓶套和导轨组成。保送链条及其上的瓶套由链轮驱动，瓶子由进瓶移送安装进人瓶套后，瓶子便在瓶套的护送下进人导轨而不致零落。瓶套亦称收容罩，运用的瓶型不同，收容罩外形也有差别，大致分为收容瓶口部的口受式和收容瓶肩部的肩受式两种。口受式对瓶的兼用范围较广，但对瓶口部不易洗涤，而肩受式瓶口部较易洗净，但瓶的兼用范围遭到一定限制。

63(3)预洗安装洗净前的瓶内含有机物或其他剩余物，为使后面的浸泡槽中洗液中杂质尽量减少，可用上次洗瓶后回收的温水或碱液初步清洗，以除掉瓶上大部分松散的杂质。预洗安装通常用喷冲或浸泡的方法。

64(4〕浸泡池不论是单端洗瓶机还是双端洗瓶机均需设2个或2个以上的浸泡池。池内为氢氧化钠溶液，溶液可由蛇形管通入蒸汽或电加热。通常设有自动控温安装，以免瓶升温过快引起瓶子破裂。经过浸泡池的瓶子向前运转，在一定的位置倒过来，倒出污物和水溶液。以后，再对瓶子进展喷冲。

65〔5〕洗液喷冲安装洗液喷冲普通均采用加压喷冲安装，喷头以强有力的喷冲除去瓶内的污物。假设喷冲压力偏低，瓶中污物不易除掉；喷冲压力过高会产生大量的泡沫。喷冲压力普通控制在0.25MPa以上。

66(6〕热水、温水、冷水喷冲安装为了将瓶子上洗液除去，需用热水进展喷洗，并使瓶温有所降低。也有的机器不用热水喷洗而用热水浸泡，同样也可到达目的。经热水喷洗后的瓶子，要经温水喷洗，再度降温后，才干用净化冷水喷洗，使瓶温完全降低，到达干净的效果。

67(7)排出安装排出安装是将洗净的瓶子从托架系统中零落后，把瓶推出的安装。(8)驱动安装全机的驱动安装主要由电动机以及进瓶、排瓶机构等组成。

68三、检瓶安装在装瓶线上，洗好后的空瓶和压盖后的废品都该当检验。检验通常分进入洗瓶机前的预检、洗后的空瓶检查和装瓶后的制品检查。预检主要检出缺陷瓶、裂隙瓶和有明显脏污的瓶；洗后检查主要检出未洗干净的瓶、影响制品外观的瓶及裂隙瓶；制品检查主要检查瓶内有无异物，液面高度及瓶的外观。

69(1)光电检查此法用来检查瓶底，光源在下方，空瓶进人透光底盘上，光线穿过瓶后由瓶口射出，上方为接受器