饮食营养与现代病课件

世界卫生组织前任总干事钟道恒博士:

多数人不是死于疾病，而是死于无知！饮食结构：温饱型--口感型--营养型“营养盲”多于“文盲”！普及营养知识势在必行！健康从懂得健康知识开始第一页第二页，共32页。现代人的饮食误区

主食摄入量不足、求精求细；佐料调味品使用过多、重口感轻营养；食用油过量、烹饪油温过高；洋快餐、加工食品、油炸食品吃太多；营养过剩、结构失衡。不健康的生活方式：吃的多、动的少。食品安全问题触目惊心！环境污染害在当代，祸及子孙！

第二页第三页，共32页。什么是现代病？高血压、高血脂、高血粘、高血糖、脂肪肝、冠心病、脑中风、肥胖症、胆结石……现代病高血压：每10个成人中有2个人患高血压。糖尿病：大城市每100人中有６个人患糖尿病。高血脂：每10个成人有2个人患高血脂。肥胖症：大城市每100人有30人超重，12人肥胖。脂肪肝：全国脂肪肝患病率高达15%，北方30%！脑中风：每12秒就有一人发生脑中风。第三页第四页，共32页。

心脑血管病是危害健康的头号杀手发病率高

死亡率高

致残率高

复发率高

治愈率低

隐匿性大

潜伏期长

知晓率低

恢复期长

治疗费高您离心脑血病有多远？！明星大腕亲朋好友

同事邻居

家人····

第四页第五页，共32页。

形成过程：血脂过高、血液粘稠、脂肪垃圾沉积、形成动脉粥样硬化，血管狭窄、血流不畅和堵塞、造成心肌和脑组织缺血，最终导致心脑血管疾病的发生。心脑血管病的病理分析病理原因：血液中的脂类物质增多、血液粘稠度增加、血管上沉积的脂类物质增多、机体平衡血脂的物质和能力减少第五页第六页，共32页。

都是脂肪惹的祸

动脉硬化心脑血管病的直接原因高血脂是心脑血管病的罪魁祸首第六页第七页，共32页。双管齐下防治心脑血管病源头上预防高血脂：少吃油、吃好油油多油少都有害、控制脂肪摄入量、少吃坏油、远离反式脂肪酸。好油的评价标准：人体所必需的脂肪酸含量高、营养成分比例均衡清洁硬化的血管：补充卵磷脂给血管减肥

卵磷脂是天然的乳化剂，是油脂的克星第七页第八页，共32页。ω-6系列（亚油酸）ω-3系列(亚麻酸）脂肪酸饱和脂肪酸（除鱼油外所有动物脂肪）不饱和脂肪酸（植物油）

单不饱和脂肪酸（ω-9系列）（油酸）多不饱和脂肪酸脂肪酸的分类EPAα-亚麻酸DHA第八页第九页，共32页。常见食用油不饱和脂肪酸含量表食用油名称ω-3(%)必需脂肪酸ω-6(%)必需脂肪酸ω-9(%)非必需脂肪酸葵花籽油0-365-7018-22玉米油0-36123大豆油5-1050-6020-25花生油0-330-4030-40菜籽油5-1010-2040-60芝麻油0-345-5035-40橄榄油0-310-1568-75亚麻籽油50-6410-1515-20巴马籽油15-2820-3260深海鱼油20-268-2035-45核桃油6-855-6515-20第九页第十页，共32页。现代人吃油最大的问题食用油摄入总量严重超标：每人每天控制在20-25克之内。营养成分比例严重失调：ω-3最缺乏最需要补充；ω-6摄入过剩需要限制；ω-9不是必须脂肪酸，适当补充。

世界卫生组织建议：ω-3:ω-6:ω-9=1:1:1

中国营养学会倡导：ω-3和ω-6的基本配比是1:4专家建议：最好不要长期只吃一种油，几种油调配着吃或者变换着吃才能更健康。ω-3脂肪酸最缺乏，最需要补充，在日常食用油中适量加一些亚麻籽油等ω-3脂肪酸含量高的油。第十页第十一页，共32页。前列腺素、血栓素、白细胞三烯血管栓塞、脑细胞死亡、各种炎症反应、细胞突变ω—6脂肪酸ω—3脂肪酸心脏病、糖尿病、癌症、脑老化、关节炎等提供合成这些因子的原料转化为对抗这些病变的因子第十一页第十二页，共32页。

α-亚麻酸是ω-3脂肪酸的重要成员，在体内可转化成被称为“脑黄金”的DHA和“血管清道夫”的EPA。健脑益智、提高视力调节血脂、清理血栓预防炎症、抑制癌症促进胎儿和婴幼儿脑神经和视力发育预防治疗便秘腹泻、肠胃综合症、骨质疏松等中国医学科学院学报报道：血液中α-亚麻酸含量每提高1%，高血压患者血压平均下降5mmHg，糖尿病患者糖化血红蛋白下降6%。α-亚麻酸的生理功效第十二页第十三页，共32页。

联合国粮农组织和世界卫生组织：1993年联合发文声明：鉴于α-亚麻酸的重要性和人类普遍缺乏的现状，决定在全世界范围内专项推广α-亚麻酸。欧美日等发达国家立法：规定在婴儿奶粉和老年专用食品等指定食品中，必须添加a-亚麻酸方可销售。中国：国家标准：GB28404-2012（食品中添加a-亚麻酸）

亚麻籽综合开发利用项目已列入863计划。国内外对α-亚麻酸的关注第十三页第十四页，共32页。

第十四页第十五页，共32页。α-亚麻酸的补充

α-亚麻酸含量高的食物：鱼油、亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、坚果类食物

。其中亚麻籽油是陆地上α-亚麻酸含量最高的植物油，被称为最补脑的天然食物！

世界卫生组织建议：普通人群α-亚麻酸摄入量每日为1克；孕产妇每天应强化补充α-亚麻酸1.3克，约为20毫升优质亚麻籽油的含量。这相当于每天吃掉17斤核桃！

中国营养学会：将亚麻籽油列为每日必需的营养素之一，指出人应该像每天摄取淀粉、蛋白质一样，每天也必须摄取一定量的亚麻籽油。第十五页第十六页，共32页。

深海鱼油

富含不饱和脂肪酸EPA和DHA，有助于畅通血管，健脑益智。

但长时间服用或过量服用，会导致血管破裂，增加出血的危险、特别是胃肠道出血和眼底视网膜出血，有出血倾向的人不能吃。

容易引起脂肪肝、胆固醇过高、出现过敏症状、加重抑郁症、血糖控制困难。血压过低

第十六页第十七页，共32页。神奇的巴德维配方：亚麻籽油20克+乳清蛋白10克+原味酸奶30克，混合调匀后食用，还可加入适量蜂蜜或鲜榨果汁。曾七获诺贝尔奖提名！在欧美流行已长达半个多世纪！使众多癌症晚期、心脏病患者重获新生！万岁，巴德维配方！

预防和治疗慢性病不可或缺的饮食疗法第十七页第十八页，共32页。磷脂是血液中唯一的乳化剂

卵磷脂是天然乳化剂磷脂的双性分子结构一端为亲水性的磷酸根，另一端为亲油性的脂肪酸根。磷脂的这种亲水、亲油两性分子结构，使其具有乳化剂特性。磷脂能乳化分解血液中和血管内壁上的脂肪和胆固醇，清除其在血管内壁的沉积，有效防止动脉硬化及心脑血管病的发生。第十八页第十九页，共32页。卵磷脂让您的血管更通畅卵磷脂清理血管垃圾动脉硬化磷脂乳化分解油脂硬化消失卵磷脂乳化血管壁脂质的过程第十九页第二十页，共32页。卵磷脂调节血脂美国奥克兰癌症研究中心主任、高级科学家JulieSaba博士，对122位高血脂患者进行了120天治疗性实验：每人每天服用卵磷脂10克和蛋白质5克。项目实验前的含量（mg/dL）实验后的含量（mg/dL）变化率（%）胆固醇263207↓21.3甘油三脂292141↓

51.7低密度脂蛋白639518↓

18.9高密度脂蛋白69132↑

91.0第二十页第二十一页，共32页。脑组织中卵磷脂占43％脑细胞中占70%肾脏7％含8％占10％卵磷脂是生命的基础物质第二十一页第二十二页，共32页。卵磷脂的功能卵磷脂是天然乳化剂，“血管清道夫”。

卵磷脂是糖尿病患者的营养佳品。肝脏“保护神”，提高其解毒排毒能力。提高大脑活力，预防老年痴呆症。人体重要器官的基础物质。细胞膜的重要组成成分。排毒养颜、滋润肌肤、延缓衰老。润肠通便、防腹泻。第二十二页第二十三页，共32页。

现代人增加了对磷脂的需求量1.提高人体排毒能力(饮食和环境污染)2.受损细胞增多(自由基增多)3.乳化血脂平衡脂代谢(脂肪多了)4.健脑补脑(自由基增多)世界卫生组织提出4+1运动：合理膳食适量运动戒烟限酒平衡心态每人每天一份卵磷脂

第二十三页第二十四页，共32页。

卵磷脂的补充

1、内源性磷脂

主要在肝脏中合成，35岁以后人体合成能力减弱，50岁后合成能力更差。2、外源性磷脂

食物中摄取：正常人每天需要10-15克，

从食物中仅能获取1-1.5克。强化补充：单独补充或者在饮食中添加。

外源性内源性第二十四页第二十五页，共32页。食物中卵磷脂含量富含卵磷脂的食物：大豆、蛋黄、动物脑、肝脏、鱼类、黑木耳等食物名称水分（%）卵磷脂（%）鸡蛋72-751.0-1.2猪脑75-785-6肝702-3大豆100.5-0.8第二十五页第二十六页，共32页。

国内外磷脂的补充情况欧、美及日等发达国家：

通过立法形式强化补充：将卵磷脂强化在大米、面粉中，公民作为主食的必须营养素进行常量补充。中国:

①主食强化人大提案②2012年颁布实施国家标准《食品添加剂磷脂》

（GB28401-2012）第二十六页第二十七页，共32页。心脑血管病防治归纳药物治疗：降脂、溶栓、扩张血管、防止血小板凝聚。积极预防：合理饮食、运动锻炼、定期查体。营养治疗：科学营养，削峰填谷，达到营养均衡！削峰：①少吃油、吃好油、降低高血脂。

②清理脂肪垃圾，给血管“减肥”填谷:补充健康必需而又缺乏的关键营养素防病胜于治病，食疗胜于药疗！第二十七页第二十八页，共32页。解决营养短板第二十八页第二十九页，共32页。

磷脂鉴别方法●纯度高：目前卵磷脂含量最高的达到97%，乳化性能最好。●不含油：纯卵磷脂不含油、呈颗粒状，可嚼着吃。我国卵磷脂科研成果与国际先进水平同步！●不氧化：目前市场上最好的卵磷脂过

氧化值＜3，不易氧化酸败。长期服用过氧化值超标的产品会引起人体的癌变。●非转基因大豆第二十九页第三十页，共32页。饮食重点提示1.维护脂代谢: