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文档简介

企业小食堂管理制度1.简介企业小食堂是员工用餐的一个重要场所，也是企业文化建设的重要组成部分。为了保证员工用餐安全和健康，减少食品安全事故的发生，本制度制定。2.餐品质量管理2.1食品供应商管理企业小食堂应建立食材供应商合作制度，选择具有营业资质和食品安全认证的供应商，对供应商开展定期食品质量检查和食品安全培训。2.2储存管理企业小食堂应建立合理的存储管理制度，保证食品存储环境干燥、通风、卫生，同时避免与有害物品混存。2.3食品加工和制作企业小食堂的食品加工和制作应符合国家关于食品安全卫生方面的相关法律法规要求。制作过程中要保证原材料新鲜，不污染，避免交叉污染。2.4食品留样企业小食堂每天应对当日用过的食品留样，并给出存储位置和保存时间，以便检测和验证食品安全。2.5食品调味品使用企业小食堂在使用食品调味品时，应保证源头取材，使用正规卫生的调味品，同时根据食品类型、特点和顾客口味，进行适量的添加。3.餐桌和餐具安全卫生管理3.1餐桌管理企业小食堂应保证餐桌布局合理，布置整齐，桌面干净，无杂物。每日开始使用前，进行消毒、清洁，保持干燥。3.2餐具管理企业小食堂应选用无毒、卫生、环保的餐具，并进行定期的消毒、清洁。同时要尽可能减少一次性用品的使用，避免浪费。3.3垃圾管理企业小食堂应建立科学的垃圾分类系统，每日定时清理垃圾桶，保持餐厅整洁，避免吸引害虫和病菌。4.员工管理4.1食堂员工培训企业小食堂应对雇佣工作人员进行相关培训，包括食品卫生、人员卫生监督、食品使用、食品储存与保鲜等方面的知识和技能培训。4.2食堂员工健康检查企业小食堂员工应定期进行身体健康检查，并妥善存储检查报告。同时要求每位员工在工作前进行人员卫生监督，保持工作服干净卫生。5.突发事件和应急处理5.1突发事件管理企业小食堂应建立食品突发事件应急预案，采取各种措施降低事件造成的食品安全风险。5.2应急处理当食品安全事件发生时，小食堂应在第一时间报告上级领导，并采取紧急措施进行处理，例如立即暂停经营，排查食品来源，并严格执行相关防范措施。6.督查和检查企业食堂应每周或每月定期进行现场督查、检查和评估，发现问题及时处理，并在发现问题后及时进行整改和改进。7.结束语本制度的建立和完善，为保障员工安全健康用餐，提高企业对食品安全的关注和管理水

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