生物必修一第二章第二节生命活动的承担者-蛋白质课件

一杯牛奶，振兴一个民族！大头娃娃事件三鹿奶粉事件一袋奶粉，震惊一个民族！！！劣质奶粉(蛋白质含量少、三聚氰胺)害死婴儿劣质奶粉最大的问题就是蛋白质的含量特别低，吃了这种奶粉的婴儿看起来是“大头娃娃”，这种表现是水肿型营养不良，也就是这些婴儿摄入的蛋白质过少，导致了低蛋白血症，这时婴儿细胞、组织液和血液中的蛋白质含量很低。而我们的肌体维持正常弹性需要有一个渗透压，患有低蛋白血症的时候，人体的渗透压低，水分容易在细胞和组织中积聚，以至于出现水肿。

肉、奶、蛋等动物性食品中蛋白质含量十分丰富问题探讨1．生活中有哪些食物富含蛋白质呢？

大豆及其制品中蛋白质含量也十分丰富生命活动的主要承担者

——蛋白质1、说明氨基酸的结构特点；2、理解氨基酸形成蛋白质的过程；3、概述蛋白质的结构和功能；4、掌握蛋白质的相关计算。组成蛋白质的基本单位:——氨基酸(一)氨基酸及其种类组成生物体内天然蛋白质的氨基酸，常见的有20多种。CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHNH3NH2氨基酸羧基(酸性)氨基1、氨基酸的结构CHHH2NCOOHCHCHH2NCOOHCH3CH3CHCH2H2NCOOHCHCH3CH3甘氨酸丙氨酸缬氨酸亮氨酸CHCH3H2NCOOH氨基羧基R基（侧链基团）R氨基羧基侧链基团CHOCOH中心C原子自由氢HH

N氨基酸的结构通式：一个中心（C原子）三个支点（氨基、羧基、自由氢）一个变项（R基团）每种氨基酸分子

都含有

（

）和

（

）。且都有一个氨基和一个羧基连接在

上。氨基酸分子不同，就不同在

。至少一个氨基—NH2一个羧基—COOHCHCOHNR氨基酸的结构通式：同一个碳原子R基HHO或简写成：

H2N－CH－COOH

氨基酸的判断依据-NH2、-COOH、是否连在同一个“C”上R讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸CH2CHNH2COOH请写出下面两种氨基酸的R基？例谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是()A.5、9、4、1B.4、8、5、1C.5、8、4、1D.4、9、4、1AC3H5O2CHCOOHNH2以下为三聚氰胺的结构式，根据所学知识判断，三聚氰胺是氨基酸吗？这些氨基酸在我们人体内能够合成吗？能够在体内合成的为非必需氨基酸不能在体内合成的必须从外界环境中直接获取叫必需氨基酸[阅读]“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？2、氨基酸的种类甲硫氨酸缬氨酸赖氨酸异亮氨酸苯丙氨酸亮氨酸色氨酸苏氨酸甲携来一本亮色书八种人体必需氨基酸婴儿外加组氨酸单一吃某一种食物营养不均衡。上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢?思考：有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？

生活中各种食物的蛋白质营养价值是不一样。1、氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH(二)蛋白质的结构及其多样性1、氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合例肽键可表示为（）A.－CO－NH－B.－NH－CO－

O

H‖

∣C.－C－N－ D.以上都对D1、氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O1、氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽H2O例有一种二肽的化学式是C8H14N2O5，水解后得到丙氨酸(C3H7NO2)和另一种氨基酸M，M的化学式是()A.C5H7NO3B.C5H9NO4

C.C5H11NO5

D.C5H7NO4B肽键肽键肽键H2OH2OH2O四肽1、氨基酸的结合方式:脱水缩合以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。脱水缩合:一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水的结合方式肽键:连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）肽：脱水缩合所形成的化合物。几肽以组成的氨基酸数来命名，如二肽，三肽，多肽肽链（多肽）:多肽所呈的链状结构

从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？

氨基酸

二肽

三肽

：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质探讨４构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；如果以代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动脑构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。蛋白质多样性的原因:氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别蛋白质结构极其多样蛋白质种类极其多样氨基酸的种类不同（三）蛋白质的相关计算1、肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6－1肽键数=8－2肽键数=氨基酸数－肽链数=n－m

=脱去水分子个数肽键数=3－1

至少含有的氨基数=至少含有的羧基数

=肽链数肽链数2个氨基酸形成1个二肽，脱去

分子水，形成

个肽键，3个氨基酸形成1个三肽，脱去

分子水，形成

个肽键，n个氨基酸形成1条肽链，脱去

分子水，形成

个肽键；1122n-1n-1总结规律：一条肽链中至少有

个

氨基，

个羧基。

11（1）某氨基酸分子中含有2个氨基（-NH2）,其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是：A.和羧基连在同一个碳原子上B.一定连在羧基上C.在R基上D.与氨基一端相连（2）四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失去的水分子及形成的肽键的数目分别是：A.4个,4个B.3个,3个C3个,2个D2个,3个（3）某蛋白质分子中有M个氨基酸，其中有N条肽链，则此蛋白质中至少含有多少个氧原子()A.2MB.M-NC.MD.M+N（4）多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？A.5、2B.3、3C.4、5D.5、5（5）氨基酸分子缩合成含2条肽链的蛋白质分子时，相对分子量减少了900，由此可知，

此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是（）

A.52、52

B.50、50C.52、50

D.50、49

C（6）现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为()A.798、2和2B.798、12和10C.799、1和1D.799、11和9B请写出R基分别为－CH2－COOH、－H、－CH3的天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸的结构式，并写出由这三个氨基酸依次形成的三肽的结构式。CHHH2NCOOH甘氨酸CHNH2COOHCH2COOH天冬氨酸HCCH3H2NCOOH丙氨酸根据下列化合物的结构分析作答ONHCHCH3CONHCHCH2COOHCONHCHCH2COOHNH21）该化合物中,①表示_______;⑨表示_______。H2NCHHC①⑨2）该化合物由____个氨基酸失去_____分子水分子而形成,含有_____个肽键,这种反应叫________,该化合物称为____3）该化合物中的氨基酸种类不同,是由________所决定的,其编号分别为________4）该化合物含有____个氨基;______个羧基;请推测,一条多肽链至少含有____个氨基和____个羧基②③④⑤⑥⑦⑧氨基羧基433脱水缩合四肽侧链基团②⑦⑧⑥22112、蛋白质相对分子质量的计算方法：蛋白质相对分子质量：＝氨基酸总质量－脱去的水分子总质量

＝氨基酸分子总数×氨基酸的平均分子质量

－脱去的水分子总数

×

18由平均分子质量为

a

的

n

个氨基酸分子脱水缩合成

m

条肽链组成的蛋白质分子，其相对分子质量X＝n×a－(n－m)×18（1）某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？（2）某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含1000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？100×120-(100-1)×18=102181000×120-(1000-3)×18=103054（3）组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为A.73472；B.12800；C.63212；D.63140（4）假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是A．4条B．3条C．2条D．1条羽毛头发肌肉蛛丝胃蛋白酶结晶血红蛋白胰岛素抗体蛋白质的功能构成细胞和生物体催化运输免疫调节蛋白质结构的多样性决定了其功能的多样性——生命活动的主要承担者如：肌肉、头发、羽毛、蛛丝如：绝大多数酶如：血红蛋白、膜上载体如：胰岛素、生长激素如：抗体内容总结C、H、O、N（等）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：特点：至少有一个－NH2和一个－COOH，且