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文档简介

蛋白质的分子组成主要内容一、蛋白质的元素组成二、氨基酸的结构三、氨基酸的分类四、氨基酸的性质五、蛋白质的分类氨基酸是蛋白质的结构单位。自然界中的氨基酸有300多种标准氨基酸：用来合成蛋白质的20种氨基酸一、蛋白质的元素组成主要元素：C、H、O、N其他元素有（S、P）Fe、Cu、Mn、Co、Mo、I等

蛋白质的元素组成特点是平均含N量为16%，可依此特性分析样品蛋白含量：mgPr=mgN×6.25二、氨基酸的结构20种标准氨基酸中：只有脯氨酸为亚氨基酸其他都为α-氨基酸除甘氨酸之外，其他氨基酸的α-碳原子是手性碳原子

氨基酸是手性分子2、极性不带电荷R基氨基酸3、带正电荷R基氨基酸4、带负电荷R基氨基酸四、氨基酸的性质紫外吸收特征两性解离与等电点茚三酮反应1、紫外吸收特征2、两性解离与等电点两性电解质两性解离兼性离子等电点是氨基酸的特征常数。如果溶液的pH值大于氨基酸的等电点，则氨基酸的净电荷为负，在电场中会向正极移动3、茚三酮反应氨基酸与水合茚三酮发生氧化反应和缩合反应，最终生成蓝紫色化合物，该化合物在570nm波长处存在吸收峰。五、蛋白质的分类根据组成分为单纯蛋白质和缀合蛋白质单纯蛋白质完全由氨基酸构成，如核糖核酸酶和糜蛋白酶

缀合蛋白质含有非氨基酸成分，所含的非氨基酸成分称为辅基缀合蛋白质可以根据其辅基进一步分为脂蛋白、糖蛋白、核蛋白和金属蛋

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