畜牧学1营养(1)课件

畜牧学-1-营养(1)2024/1/6畜牧学1营养(1)《畜牧学通论》面向21世纪课程教材王恬（主编）2002（2003重印）高等教育出版社本科用书ISBN7-04-010718-X

畜牧学1营养(1)第一章绪论内容提要：家畜、畜牧生产、畜牧产业化与畜牧业现代化概念家畜对人类的贡献畜牧业在国民经济中的重要地位我国畜牧生产的区域特征我国畜牧业现代化建设及其展望。畜牧学1营养(1)目录一、畜牧业在国民经济中的地位和作用（一）畜牧业、种植业、林业的关系和地位（二）家畜对人类的贡献二、我国畜牧业现状及发展趋势（一）畜牧生产的区域特征（二）畜牧业的现状（三）畜牧业的发展趋势（四）畜牧业现代化的基本概念和标志三、本课程的学习要求和所要达到的目的畜牧学1营养(1)（一）三大产业的关系及地位促进农业持续协调发展自然资源得到充分利用，保持生态平衡畜牧业产值所占比重推进农业现代化进程（二）家畜对人类的贡献提供高品质的动物性食品提供高档服饰及用品原料提供辅助劳动生产动力促进相关企业的迅猛发展活跃城乡经济一、畜牧业及在国民经济中的重要性畜牧学1营养(1)

二、我国畜牧业现状及发展趋势（一）畜牧生产的区域及特征1.牧区畜牧生产分布－蒙、新、青、藏大部分地区，辽吉黑川甘宁部分地区。特点－放牧饲养马牛羊为主，属分散经营的草原畜牧业。2.农区畜牧生产分布－京津晋冀豫苏皖沪浙闽湘鄂赣粤桂云贵陕19省市区和重庆辽吉黑川甘宁7个半农半牧省的农区，不含台湾。特点－以饲养猪禽羊兔为主，牛马驴骡主要作役畜。多以舍饲为主，属集约式畜牧生产。畜牧学1营养(1)3.半农半牧区畜牧生产分布－东起大兴安岭，西南斜向内蒙古高原南侧，连接黄土高原，再向康藏高原东侧延伸，即整个农区与牧区交界的狭长区域。特点－种植业与畜牧业生产方式交错分布，旱作农业与放牧畜牧业共存。属复合农牧结合模式，即可利用草原区又可利用农耕区，具有综合畜牧生产优势。畜牧学1营养(1)4.城郊工矿区畜牧生产分布：668个大中城市，1.9万多个建制镇，近4亿人生活在城镇。人口密集，畜产品需求量大，消费集中。特点：以猪、禽、奶牛为主，要求生产周期短，饲养管理水平高，集约化、机械化、自动化程度高，畜牧生产趋向工厂化养殖。城郊工矿畜牧业在整个国民经济中所占比重不大，却是畜牧业发展走向科学化的带头区域。畜牧学1营养(1)

（二）畜牧业生产现状1.家畜品种资源丰富，但开发利用不足。2.饲草饲料资源丰富，具有发展畜牧业的物质基础。3.畜产品产量增加，生产水平低下。4.我国人均肉、蛋、奶产量与发达国家间的差距大。畜牧学1营养(1)

（三）我国畜牧业的发展趋势1.提高畜产品商品率，完善畜禽良种繁育体系，培育高产、优质、抗病的畜禽新品种，努力提高畜禽单产水平、产品品质和肉用畜禽的出栏率。2.合理利用资源，增加草食家畜的生产，优化畜产品结构，改善人们膳食结构。3.大力发展配合饲料工业生产，建立高效安全的饲料生产监管体系。畜牧学1营养(1)4.推广畜禽规模化养殖及产业化生产技术，加快畜牧产业化进程，实现科学化饲养。5.加强环境保护，实施畜牧业可持续发展战略，合理开发利用草地资源，加强草地基地建设。6.建立动物保健网络，加强畜禽疾病综合防治技术研究，控制畜禽主要传染病、寄生虫病的流行，减少因疾病给畜牧生产造成的损失。畜牧学1营养(1)7.革新畜产品加工技术，大力促进畜产品加工增值，使畜产品市场机制进一步发育完善。8.深入开展畜牧业科学技术研究，逐步实现畜牧业生产现代化，提高畜牧业生产经济效益和社会效益。9.建立和完善社会化服务体系，增加投入。畜牧学1营养(1)

（四）畜牧业现代化的基本概念1.家畜（Domesticanimal）是经人类长期驯化的各种禽类和哺乳动物，它们是经过长期人工选择，能在家养条件下繁殖后代，生理机能和体型等方面向人类需要的方向进化与发展，性情温驯，生产性能（生殖、生长、产肉、蛋、乳、毛等）得到改良与提高。畜牧学1营养(1)2.畜牧业（Animalhusbandry＆Animalagriculture）是从事畜禽养殖为人类提供生产与生活资料的产业。3.畜牧生产：是指人们利用自然资源（土地、水等）、生物资源（畜禽、饲草饲料等）、社会资源（人力、物力、财力、科技、市场等）进行畜产品生产、产品加工和销售过程的总体。生产过程中要求各环节既具有高转化率和周转率，同时具有高的经济效益；要使整个畜牧生产系统发挥最大生产效能，必须使技术、生态、经济和社会4个方面成为协调一致的整体。畜牧学1营养(1)4.畜牧业现代化：用现代化科学技术和现代化工业装备畜牧业，用现代经济管理科学管理畜牧业生产，大幅度提高劳动生产率、畜产品的产品率和商品率。包括生产技术现代化、生产手段现代化、经营管理现代化。（2分）第一必须是生产技术现代化

（2分）

①养殖家畜品种良种化；②配合饲料应用普及化③畜禽饲养管理科学化；④动物防疫保护体系健全化（题：何为畜牧业现代化？其内容含意是什么？）畜牧学1营养(1)第二必须是畜牧生产手段现代化（2分）

畜禽养殖设备科学化，运输机械化，操作自动化。第三必须是畜牧业经营管理现代化（2分）

没有经营管理的现代化，科学技术和生产手段的现代化是难以实现的。科学合理的组织劳动生产，使人力物力财力合理利用，实现畜牧业生产高效益。畜牧学1营养(1)5.现代化畜牧生产的显著特点及基本特征显著特点：畜禽规模化养殖、产业化生产，以市场为导向，以经济效益为中心,以畜产品生产为基础,以社会化服务为手段，通过将产品的生产、加工、销售诸环节联接为一个能够适应市场经济体制需要和社会化大生产要求的、有机的产业经营方式和组织形式。（4分）基本特征：畜禽生产区域化布局、专业化生产、一体化经营、社会化服务、企业化管理和行业化协调。（2分）（题：现代化畜牧生产的显著特点及基本特征是什么？）畜牧学1营养(1)6.畜牧生产产业化：畜牧生产形成规模养殖，将畜产品的生产、加工、销售有机的整合在一起，形成牧工商一体化，使人力、物力、财力更加集中，产、供、销过程紧密结合，减少重复投资，提高经济效益。（2分）实质：①在组织形式上通过畜禽养殖、产品加工与销售、技术服务等产供销一体化经营，引导畜牧生产从小规模分散生产转变为社会化大生产。（2分）畜牧学1营养(1)②在资源配置上使畜牧产业系统内部与系统外部通过市场机制相结合的措施，实现畜牧资源的最佳配置。（2分）③在经营方式上建立各参与主体“风险共担、利益均占”的有效措施，调动畜牧业产业链的各个积极因数，促进畜牧业产业各环节的协调发展。（2分）畜牧学1营养(1)

7.畜牧产业化生产的基本模式产业链：畜禽养殖小区→畜牧合作社→畜产品加工企业，它是以经济为基础的产业连接模式。（2分）合作社：在畜禽养殖小区由养殖户本着自愿的原则，成立经济合作组织，由畜牧合作社通过契约方式，与畜产品加工企业确立购销关系。（3分）互利双赢：按照市场经济法则，明晰各自的权力义务和利益，以共同的利益为纽带，将畜牧业生产的各产业连接起来，共同面对市场，共同参与市场竞争，达到产业链间互利双赢的目的（3分）（题：试述畜牧产业化生产的基本模式及含意）畜牧学1营养(1)

8.畜牧业现代化生产水平的基本指标①饲料转化率②劳动生产率③经济效益④生态效益。这些是衡量畜牧业生产能力稳定性与持久性程度的。（2分）畜牧业生产能力不仅取决于品种、饲料、饲养管理等因素，还受到自然界气候、水文、植物生长变动等影响。（2分）畜牧生产要重视环境保护，只有良好的生态环境才能保证畜牧业生产的优质高效。（2分）（题：简述畜牧业现代化生产水平的基本指标及含意）

畜牧学1营养(1)三、《畜牧学》学习的要求及所要达到的目的性质：《畜牧学》是一门研究动物生产原理与技术的综合性课程，重点阐述我国畜牧业现状与发展趋势，动物营养原理，饲料科学，家畜遗传育种与繁殖学基础，猪、禽、牛、羊生产的技术环节及畜产品加工等内容。要求：掌握畜牧生产与科研的基础理论，掌握畜牧生产中各主要环节的基本技能。目的：利用所学理论和技术，科学地发展畜牧生产，解决生产应用中的问题，提高动物生产力以及经济、生态和社会效益。畜牧学1营养(1)复习思考题论述畜牧业在国民经济中的地位和作用。我国形成了哪几类畜牧生产区域？各有何特点？试述目前我国畜牧业的发展趋势。畜牧业现代化生产水平的基本指标及含意是什么试论述现代畜牧生产的显著特点及基本特征畜牧产业化生产的实质及基本模式是什么？名词概念：家畜、畜牧生产、畜牧业现代化、畜牧产业化畜牧学1营养(1)主要参考文献1．徐矶，李易方主编．当代中国的畜牧业．北京：当代中国出版社，19912．蒋树威主编．畜牧业可持续发展的理论与实用技术．北京：中国农业出版社，19983．解春亭主编．畜牧概论．北京：中国农业出版社，19974．黄文丁主编．中国复合农业．南京：江苏科学技术出版社，1993.219～2425．中国农科院区划所畜牧布局室．2000年饲料生产与畜禽结构研究．北京：中国农业科学出版社，1991畜牧学1营养(1)畜牧学1营养(1)第一章畜禽营养与饲养原理内容提要：营养物质在畜禽体内的消化与吸收动植物体在化学组成上的异同点；畜禽消化系统及消化特点；营养物质的功能及消化吸收；饲料营养价值的评定方法；畜禽的营养需要及饲养标准；畜牧学1营养(1)含氮化合物CP非蛋白氮NPN第一节饲料营养物质在畜禽体内的消化与吸收一、饲料与动物体的化学组成（一）饲料中的6大营养物质及相互关系粗纤维CF动植物体水分无机物质IM（粗灰分）干物质DM有机物质OM维生素无氮化合物醚浸出物EE（粗脂肪）碳水化合物无氮浸出物NFE蛋白质（二）动植物体在化学组成上的差别动植物体所含化学元素虽基本相同，但所含的化合物在数量和质量上是有明显区别，见表1、表2.畜牧学1营养(1)表1饲料与畜体在化学组成上的比较(%)营养物质饲料畜体草地干草饲用甜菜大麦籽实向日葵饼半育肥♂牛中度育肥绵羊育肥猪初生犊牛水分148814956544473CP10193618191318EE302112022394NFE41968231﹡1﹡1﹡1﹡CF231414────粗灰分61375434﹡家畜机体中碳水化合物的含量＜1％，一般不作考虑

畜牧学1营养(1)表2饲料与畜体在化学组成上的异同营养成分植物体动物体水分5％～95％范围宽40％～70％范围窄CP含Pr、NPN，赖、蛋、色低纯Pr/AA/E/H，赖蛋色高EE块根＜2％,油料作物＞30%成畜稳定，肥畜变动大NFE占DM70％,以CF和淀粉为主少,以糖元、葡萄糖为主CF随年龄增长而增长不含CF,脂肪随年龄↑而增长维生素不含VA含胡萝卜素原含VA矿物质Na、Ca少，K、Mg、Fe较多K、Mg、Fe较少，Na、Ca多（题：饲料与畜体在化学组成上有何异同点？）畜牧学1营养(1)

二、动物的消化系统及消化方式消化系统：由消化道和消化腺组成。消化方式：物理性、化学性、微生物消化。消化：动物把进入消化道的食物经过物理的、化学的和微生物的作用，使其由大块变成细粒、固体的溶解成液体，大分子物质分解成小分子物质，使养分变成能够被消化管吸收的物质，这个过程称~畜牧学1营养(1)吸收：指被消化的营养物质通过消化管进入血液或淋巴液中，随血液运送到身体各部供组织利用的过程。新陈代谢：指生物体从外界取得生活必需物质，经过物理化学作用，变成生物体有机组织部分，供其生长发育，同时产生能量维持生命活动，并把废物排除体外的新物质代替旧物质的过程。畜牧学1营养(1)三、单胃动物对饲料中营养物质的消化吸收——酶(enzymeE)的消化（一）饲料中蛋白质的消化与吸收饲料蛋白质→肽胨（胃）→氨基酸（小肠）→血液（AA库）→体Pr→NH3→尿素→排出体外。未消化的蛋白质→大肠产生吲哚、粪臭素、酚、AA、NH3→菌体蛋白→排出。

畜牧学1营养(1)（二）饲料中脂肪的消化与吸收脂肪（胃酯酶）→游离FA、单甘油酯（不易乳化）

脂肪（胰酯酶）→游离FA、单甘油酯（不溶于水与胆盐结合成微团→12指肠空肠→离析，胆盐滞留肠道，游离FA、单甘油酯被吸收，并在粘膜上皮细胞内重新合成三甘油酯）不饱和FA不经氢化可直接与甘油酯结合→三甘油酯单胃动物体脂品质受饲料脂肪性质影响较大。

畜牧学1营养(1)（三）饲料中碳水化合物的消化与吸收淀粉（淀粉E）→糊精（麦芽糖E胰淀粉E）→麦芽糖（淀粉E麦芽糖E）→葡萄糖→血液淀粉、葡萄糖（盲结肠）→挥发性脂肪酸VFA（volatilefattyacid）＋气体↑粗纤维（盲结肠）→VFA＋CO2（氢化→CH4↑）

畜牧学1营养(1)四、反刍动物对营养物质的消化吸收（一）蛋白质的消化与吸收

蛋白质（Pr水解酶）→肽→游离AA→菌体蛋白部分AA（脱氨基酶）→NH3、CO2、VFANPN（细菌尿酶）→NH3、CO2。生成的NH3有3条去路，见下图畜牧学1营养(1)菌体蛋白

口腔

瘤胃NH3

肝脏尿素排出体外机体利用

饲料Pr1.

瘤胃中的氮素循环①②③意义：减少食入饲料Pr的浪费，使食入饲料Pr被细菌反复利用合成菌体Pr。（题：何为瘤胃中的氮素循环？有何意义）②畜牧学1营养(1)瘤胃降解蛋白质RDP：经瘤胃微生物分解的饲料Pr非降解蛋白质UDP：不被瘤胃微生物分解的饲料Pr叫降解率：饲料Pr被瘤胃降解的那一部分的百分含量。

各种饲料Pr在瘤胃中的降解率和降解速度是不一样的，Pr的溶解性愈高，降解越快。见P14表1-2。RDP：rumendropproteinUDP：un-dropprotein畜牧学1营养(1)蛋白质的降解率和溶解性呈正相关，对反刍动物的营养却是一分为二的。一方面它能将品质低劣的饲料蛋白质转化为高品质的菌体蛋白质（主流）；另一方面它又能将品质优良的饲料蛋白质降解，当高产奶畜需大量优质蛋白质时，又难逃脱降解，此时对饲料可进行预处理以保护Pr的降解（加热、化学试剂、包裹某些物质等）畜牧学1营养(1)

2.菌体蛋白质的合成和利用瘤胃中80﹪的微生物能利用AA合成Pr或先利用NH3合成AA后再转变成微生物Pr。NH3合成AA时需要碳链和能量，糖、VFA、CO2都是碳链的来源，糖还是能量的直接供给者。瘤胃合成微生物Pr的过程中，氮代谢和糖代谢密切相关，相互联系。畜牧学1营养(1)

（二）脂肪的消化与吸收

甘油→VFA→小肠→血液→机体利用饲料脂肪→饱和FA脂肪酸

不饱和FA氢化

饱和FA畜牧学1营养(1)

（三）碳水化合物的消化与吸收1.粗纤维CF（crudefibrin）的消化吸收

三羧酸循环ATP→供能（60～80％）纤维素→

VFA

乙酸是合成乳中短链FA的原料生糖作用（丙酸）→葡萄糖（30～40％）未分解的（盲结肠）→受细菌作用参与体内代谢→未消化的纤维性物质→排出畜牧学1营养(1)

2．淀粉（starch）的消化吸收淀粉(细菌发酵分解)→VFA（参与体内代谢）+CO2↑未消化的（胰淀粉酶）→麦芽糖→葡萄糖→血液→参与代谢未消化的（盲结肠）→VFA+CO2↑→部分未消化的排出体外（四）维生素的合成瘤胃微生物能合成B族维生素和VK，一般情况下成年反刍动物的合成量可以满足自身的需要量,不需依赖饲料供给这类维生素。幼龄反刍动物除外。畜牧学1营养(1)第二节饲料营养物质与动物营养一、水与动物营养（一）水在动物体内的生理功能1．构成细胞组织。体内水＋Pr→胶体，使组织细胞具有一定的形态、硬度和弹性。水是构成细胞胶态原生质的重要成分，缺水细胞胶态无法维持，各种代谢无法进行。2．体内重要溶剂。体内营养物质的吸收、输送、代谢产物的排出及多种活性物质的运输，均需溶解于水中才能进行。畜牧学1营养(1)3．体内生化反应的媒介。体内的生物氧化和酶促反应都必须有水参加，在水解过程中水是反应底物，在氧化过程中水是反应产物。4．维持体液平衡。体液指溶解于动物体内水中的各种物质所组成的液体。水能使营养物质在细胞内外、体液间保持相对自由运动，矿物质离子保持平衡，代谢产物随尿液汗液排出，保证了有机体的正常代谢。畜牧学1营养(1)5.

调解体温。水比热、热容量大，蒸发热高，热传导强。当体内产热过多，由水吸收而不使体温升高；天热时通过喘息和出汗蒸发散热，以保持体温恒定。6.润滑器官，减缓磨损。水是关节、体腔、肌肉间的润滑剂，使各转动部位运动灵活，减少摩擦。唾液可使食物易于吞咽。畜牧学1营养(1)（二）动物体内水的来源和去路1．来源①饮水；②饲料水；③代谢水。2．去路

①粪尿，②肺、皮肤，③产品。（三）动物的需水量与水质1．动物的需水量：①动物种类，②年龄，③生产类型，④生产性能，⑤日粮组成，⑥气温。2．水质要求（检查水源品质的指标）①水中总可溶固体物盐类含量TDS(totaldissolvesolid)②水中重金属元素的含量。见概论P17表1－4。

畜牧学1营养(1)二、蛋白质与动物营养（一）Pr的组成单位与组成元素组成单位─氨基酸AA（aminoacid）组成元素─主要由C、H、O、N组成，少量S、P、Fe、Cu、I等。畜牧学1营养(1)（二）蛋白质的营养生理功能1．构成机体组织细胞的基本原料。动物的肌肉,神经,腺体如毛,角,蹄,喙等均由Pr与成胶质Pr构成。Pr是动物维持生命和从事生产所必不可少的重要营养物质。2．Pr是体内功能物质的主要成分。体内许多重要的功能物质如催化和调节代谢过程的E和H，增强防御机能和提高抗病力的免疫体，以及承担氧运输的载体等均以Pr为主体而构成的,此外，动物体内酸碱平衡的维持，水分的正常分布，遗传信息的传递以及许多重要物质的转运等都与Pr密切相关。畜牧学1营养(1)3．体组织生长、修补和更新的必需物质。Pr在机体内始终处于动态平衡。据研究动物体Pr总量中每日约有0.25～0.30﹪的Pr进行更新，按此计算动物体内全部Pr约需6－7个月可更新一半。肌肉Pr约需3个月可更新一半，即使骨骼也有20﹪的Pr进行更新。若Pr供应不足，则导致Pr合成障碍，动物开始分解体Pr，出现生长停滞，生产力↓，生命力衰弱等。畜牧学1营养(1)4．能源物质。营养不足时Pr可氧化分解供能。当摄入Pr过多或品质不高时亦可被氧化释放出能量作为补充能源；过多或未被利用的Pr还可脱氨基将无氮部分转化为脂肪，但这种方式不经济，应尽量避免。5．畜产品的主要成分。各种畜产品的主要成分都是Pr，均由饲料中的Pr转化而来，尤其是一些高产畜禽及幼畜在很大程度上是依赖于Pr的营养。（题：试论述蛋白质的营养生理功能）畜牧学1营养(1)（三）氨基酸在动物体内的代谢

Pr由20种AA决定的,由这20种AA能够形成的Pr种类是无限的1.氨基酸的种类①必需氨基酸EAA

(essentialaminoacid)：动物体内不能合成或合成的速度及数量不能满足动物正常生长所需，必须由饲料来供给的一类氨基酸为EAA。②非必需氨基酸NEAA

(nonessentialaminoacid):

在动物体内能够合成，合成的速度及数量能够满足动物正常生长所需，不需从饲料中来供给的一类氨基酸为NEAA。畜牧学1营养(1)③半必需氨基酸：对猪禽来说胱氨酸可代替50％的蛋氨酸,酪氨酸可代替30％的苯丙氨酸,丝氨酸可代替甘氨酸，∴胱、酪、丝氨酸有时也叫半必需氨基酸④限制性氨基酸LEAA(limitessentialaminoacid)：

指饲料中的某一种或几种EAA的含量低于动物的需要量，而且由于它们的不足限制了其它AA的利用，这种AA称为LEAA。畜牧学1营养(1)

2．氨基酸的平衡

构成动物体Pr的AA不仅有一定种类和数量要求，而且各AA间有固定比例关系，尤其是LEAA在这个固定比例关系中起着决定作用，因此饲料中EAA必须保持平衡。

氨基酸的平衡：指所供给的日粮Pr中EAA的种类、数量与比例符合动物体Pr中EAA的种类、数量与比例要求，称为EAA的平衡。两者相符AA才能最有效的被利用，若饲粮Pr中缺少一种AA或AA之间存在不平衡，即使Pr再易消化其利用率也不会高。（题：何为氨基酸的平衡？）畜牧学1营养(1)

3．氨基酸的互补饲料Pr中AA的种类和数量有很大差异，有些饲料含甲种AA多，乙种少，而另一种饲粮含甲少乙多，如果在配合饲粮时有意识地按适当比例将2种或2种以上饲料配合使用，相互间则可取长补短，互相补充，以提高整个饲粮的营养价值，这种作用叫做AA的互补。例苜蓿中赖AA5.4％，蛋AA1.1％；玉米籽实Pr中赖AA2.0％，蛋AA2.5％；二者以适当比例混用则2种LEAA的有效利用率都有所提高。（题：何为氨基酸互补？）畜牧学1营养(1)用豌豆和大麦分别喂猪，前者Pr的BV为69％，后者是73％，二者混用BV≠71％而是75％，这是赖Aa和色Aa得到了互补。如果针对性的添加所缺乏的AA，其互补作用更加显箸。AA的互补对猪禽是必须的，对幼龄和老残牛也是必须的。畜牧学1营养(1)（三）影响家畜饲料蛋白质利用率的因素1.家畜种类：种类不同，利用率不同。饲料中CP的BV─乳牛75％；羊60％；猪＜60％

2.家畜年龄：幼年利用率高，随着age↑，饲料Pr利用率↓。如犊牛1月龄时为50－70％，3月龄20－55％，9－12月龄15－20％，24月龄≤15％。畜牧学1营养(1)

3.

日粮中CP的含量:不同生产目的家畜对Pr都有一定的数量和质量要求饲料Pr不足,体Pr代谢呈负平衡，长此下去会发生血浆Pr过低和血红Pr↓的贫血症，抗病力随之↓，生产力↓;同时也会因Pr不足使体内某些内分泌物H和E的合成受阻，会引起整个代谢过程发生紊乱;幼畜则生长停止，被毛蓬松、水肿、消瘦、贫血、抗病力弱等；种♂则精液品质↓，♀性周期失常不易受孕，已怀♀则胎儿发育不良，以致产生弱胎、怪胎、死胎以及初生仔畜W↓。饲料Pr过高会引起总营养物质代谢↑，耗能↑，尿氮尿AA↑，肝肾负担加重，严重时损伤肝肾机能，造成代谢失调，引起Pr中毒症。（题：日粮中CP含量过高过低对家畜生产有何影响？）畜牧学1营养(1)4.能量与CP的关系:当日粮中能量不足,Pr被作为能量利用,是一种浪费,影响很大，∴各饲养标准都规定了能蛋比

5.饲料处理方式：豆科籽实和生豆饼含有胰PrE抑制素，能削弱Pr在家畜消化道中的分解，不利于Pr的消化与吸收.加热可破坏抑制素，提高其消化性和利用率。禾本科籽实和动物性饲料一般不进行加热处理，加热后Pr营养价值均有降低。（题：为什么现行饲养标准中都规定能蛋比这一指标？）畜牧学1营养(1)三、脂类与动物营养（一）脂类：脂类是真脂肪和类脂的总称，在动物营养学上称为粗脂肪EE（etherextract）。1．真脂肪：是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成

CH2－OHR1-COOHCH2-O-C(O)-R1CH2－OH+R2-COOH→CH2-O-C(O)-R2+3H2OCH2－OHR3-COOHCH2-O-C(O)-R3甘油脂肪酸甘油三酯水饱和FA，熔点高，主要存在动物体内，常温下为固体。不饱和FA熔点低，主要存在植物体内，常温下为液体。畜牧学1营养(1)2．类脂肪：是由甘油、脂肪酸再与磷酸、糖类、含氮化合物等结合而成，包括磷脂、糖脂、固醇、色素以及脂溶性维生素。主要分布在动物的血液、神经组织、内分泌腺体中，属功能性脂肪，具有恒定的特定成分和较为恒定的量，其含量受机体营养水平影响很小，∴相对稳定。畜牧学1营养(1)

（二）脂类的营养功能1．畜体各组织器官的重要成分。有机体各组织器官中均含有脂肪；如神经、肌肉、骨骼及血液等，主要为卵磷脂、脑磷脂和胆固醇。细胞膜也是由Pr和fat按一定比例组成；动物体组织细胞约含1－2％的脂类物质，其含量不受食入饲料脂肪的影响。为各组织细胞不可缺少的物质。畜牧学1营养(1)

2．畜体重要的供能贮能物质。Car和fat都是动物体重要的供能物质，脂肪氧化释放的能量是Car的2.25倍，而同样重量的Car和fat比较，脂类所占体积要小的多，因此贮脂要比贮糖有更大的优越性，这就是动物体内fat多而糖元少的原因。当动物采食营养物质＞需要量时就转变成fat贮存于体内，如花板油、大尾羊的尾、驼峰等为fat贮存地。（题：为什么动物体内脂肪多而糖元少？）畜牧学1营养(1)3．是脂溶性Vit的溶剂。脂溶性Vit必须溶解于fat中才能被机体吸收和利用.饲料中缺乏fat会影响Vit吸收,造成缺乏病.

4．提供给动物EFA(essentialfattyacid).动物体内不能合成或合成的量不能满足动物需要，必须由饲料供给的脂肪酸称为EFA。如亚油酸、亚麻酸和花生油酸。当饲粮中缺乏时动物会出现皮肤鳞片化，尾部坏死，生长停止，繁殖性能低下，水仲及皮下出血等症状。常用饲料如谷类和豆饼为主构成的饲粮中这三种EFA的含量都能满足动物需要。动物对EFA的需要量较少，猪1-1.5%，鸡2-3%，一般都不会发生缺乏症。畜牧学1营养(1)

5．合成机体内外分泌物质的原料。脂类中的胆固醇是动物合成许多种内分泌物质的重要原料，如雌雄素酮、睾丸素酮、妊娠素酮、脱氢肾上腺素等；脂类也是构成多种外分泌物质的重要原料，如乳脂、蛋黄脂、皮脂等。各器官周围充塞着脂肪，固定器官于适当位置，以保护器官。6．脂类是畜产品的组成成分。肉蛋奶皮毛中均含有脂肪，乳中约含1.6－6.8％,肌肉约含16－29％，一个蛋约含5g脂肪，饲料中若缺乏fat，产品的形成会受到很大影响。畜牧学1营养(1)四、碳水化合物与动物营养

（一）基本概念Car是植物性饲料的主要组成部分，一般可占到植物干物质DM（drymatter）量的50％～75％，动物体内含量很少不足1％，但在动物日粮中与其它物质相比在数量上是居于首位的，是主要的能量饲料，来源丰富，成本低廉。绿色植物利用CO2+H2O（光合作用）→(CH2O)n+O2，按其消化性Car分为粗纤维CF（crudefibrin）和无氮浸出物NFE（nitrogenfreeextract）。畜牧学1营养(1)碳水化合物粗纤维CF无氮浸出物NFE纤维素半纤维素木质素果胶单糖双糖淀粉畜牧学1营养(1)

1.CF的消化性：CF是细胞壁的结构性物质，是最难消化的营养物质。

①纤维素：是葡糖分子的聚合物，是植物细胞壁主要成分。化学性质相当稳定，消化E不能分解它，微生物分泌的纤维素E可将其分解为葡糖。②半纤维素：也是细胞壁主要成分之一，与木质素紧密相联，大量存在于植物木质化部分，化学性质不如纤维素稳定，在稀酸稀碱作用下可水解成戊糖和己糖。

畜牧学1营养(1)③木质素：具有最稳定最坚韧的化学性质，即不被消化E所分解也不受微生物的作用，它的存在会妨碍动物对纤维素和半纤维素的利用，过多时反而会抑制瘤胃微生物的活动。∴被称为反刍动物的非食物分子。④果胶：主要存在于植物细胞壁的间隙中，可以被热水或冷水浸出成胶状物，消化E不能使其水解，主要靠微生物作用分解。畜牧学1营养(1)

2．NFE的可消化性：是Car中最易消化和营养价值最高的一类化合物，包括单糖、双糖、淀粉。单糖中的戊糖和己糖是单糖中最重要的糖，尤其是以葡糖、果糖、半乳糖、甘露糖和核糖等对动物营养具有重要意义。双糖包括蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖等。单糖和双糖具有甜味，在生理上具有刺激味感和一些特殊的作用，可提高食欲。若将糖和淀粉一起饲喂，各种动物消的化率可高达98％。畜牧学1营养(1)

（二）碳水化合物对动物的营养作用（5点）

1．Car是形成体组织器官所必须的成分。例五碳糖（核糖脱氧核糖）是细胞核酸的组成成分，糖＋Pr→糖Pr是细胞膜的组成成分，糖＋类脂→糖脂是神经细胞的组成成分，低级羧酸＋氨基→AA存在于所有细胞中。

2．Car是动物体内热能的主要来源。Car在动物体内氧化平均产热4.15千卡／g，fat9.45千卡／g，但Car在植物性饲料中含量丰富，来源广泛，价格低廉，故动物主要是依靠Car氧化分解供能，特别是葡糖能很快氧化供能。

畜牧学1营养(1)3．Car在体内可转变为糖元和体脂作为营养储备。

Car在满足能量需要后仍有剩余时，就在肝和肌肉中合成糖元，以备需要时动用。但糖元的合成很有限，那么剩余的Car就转变为体脂而贮存体内。4.Car是合成乳脂肪和乳糖的重要来源。单胃动物主要是利用葡糖合成乳脂，反刍动物是利用Car在瘤胃中发酵产生的乙酸合成乳脂的，乳糖是由乳中的葡糖合成的。畜牧学1营养(1)

5.Car的某些中间产物与氨基结合形成AA。如α－酮戊二酸＋氨基→谷氨酸＋丙酮酸→丙氨酸。在实际饲养中若饲粮中Car不足，不能满足动物维持需要时就开始动用体内贮备物质，首先是糖元，其次是fat，仍有不足则挪用Pr代替Car，在这种情况下动物出现消瘦、体重↓，生产力↓等现象。∴在生产实践中必须供给动物以足够的Car饲料，才能保证动物高产稳产。畜牧学1营养(1)

（三）粗纤维在动物营养中的作用（3点）CF体积大，吸水性强，不易消化，价格低廉，进入胃肠体积变大，起到填充作用，使动物产生饱感。CF可刺激胃肠粘膜，促进胃肠道蠕动和粪便的排出。对幼畜早补饲可促进胃肠机能发育。CF在瘤胃大肠中发酵产生VFA，是草食动物主要的能量来源，还是合成乳脂、体脂的原料。对于单胃动物可控制能量的供给。CF的利用贵在数量适当，对象明确。猪＜9％；禽＜6％；草食动物＞17％。猪禽饲粮中CF含量过高，OM的消化率↓，降低的幅度随CF的增多而加大。畜牧学1营养(1)

（四）影响反刍动物粗纤维利用率的因素（4点）

1.日粮CP水平：Pr是微生物繁殖的基质，过低将限制微生物繁殖，从而影响对纤维的分解力。

2.饲料中CF含量：饲料中CF含量愈高，CF本身消化率愈低，同时会降低其它养分的消化率。畜牧学1营养(1)

3.日粮中矿物质：日粮中加入适量的Ca、P、S等盐类，可提高CF的消化率。在体外条件下，S在瘤胃内容物的浓度为0.16％～0.24％时，CF的分解最为理想。补加食盐对提高瘤胃CF的消化率有重要作用。细菌繁殖需要矿物质添加剂。4.饲料加工技术：～不同CF消化率不同。粗饲料粉碎过细，反刍家畜对饲料CF消化率约降低10～15％。颗粒料在瘤胃停时过长，会发酵产酸降低pH，导致纤维素消化率降低。畜牧学1营养(1)

五、矿物质与动物营养（一）矿物质的基本概念1．常量元素：动物体内含量≥0.01％的元素，如Ca、P、K、Na、Cl、S、Mg。~占机体矿物元素总量的99.5%2．微量元素：动物体内含量＜0.01％的元素，如Fe、Cu、Zn、Mn、I、Co、Se、Mo、F等。占机体矿物元素总量的0.05%。体内矿物质以Ca、P含量最多，占机体总矿物质量的70%以上。畜牧学1营养(1)3．必需矿物元素：

动物缺乏某些元素时即可引起生理功能障碍和结构异常并发生种种病变或疾病的元素。4．非必需矿物元素：

动物缺乏某些元素时亦不会出现生理功能障碍和结构异常而发生病变或疾病的元素。畜牧学1营养(1)

（二）矿物质的营养功能（5点）1．构成体组织的重要组成成分。矿物质约占体重的3～5％，其中约有5／6存在于骨骼和牙齿中，主要是Ca、P、Mg元素，其余1／6存在毛、蹄、角、肌肉、血液、体液、上皮和其它组织中。有些元素如Cu、Zn、Mn、I、Co还是E、H和某些Vit的组成成分。

畜牧学1营养(1)2．矿物质是调节物质的组成成分。矿物质在机体内以离子、分子形式参与体内调节物质E、H和Vit的形成。如Fe是促氧转移各种E的成分，磷酸形式的P是磷酸腺苷或羧化转酶系的组成物质，Se是谷胱甘肽过氧化物E的构成成分有些是E的活化剂，如盐酸是胃蛋白E的活化剂。肠内的碱性环境是胰蛋白E不可缺少的条件；Zn、I是腺体的成分，Co是V12的成分等。矿物质可调节血液、淋巴液的渗透压，使体液渗透压恒定；肾脏通过渗透压的变化，控制矿物质随尿的排出量。畜牧学1营养(1)3．矿物质是维持机体酸碱平衡所不可缺少的物质动物机体内各种酸、碱性离子保持适宜比例方可保证体内酸碱平衡，这是机体正常代谢过程必需具备的条件。血液在正常情况下呈弱碱性，pH过高或过低都会引起酸性或碱性中毒。酸碱中毒都将影响组织器官的正常机能，甚至造成死亡。而血液中的缓冲物质可以中和外来过多的酸性或碱性物质，使血液的pH稳定在很狭窄的范围内。畜牧学1营养(1)

4．矿物质参与血中O2与CO2的运输，并与Pr协同维持组织细胞渗透压恒定，以保证体液的正常移动和储留。如神经应激、肌肉的兴奋与活动都离不开矿物质的调节功能。

5．矿物质参与体内多种物质的代谢过程。矿物质参与体内Pr、fat、Car和水的代谢及代谢产物中有毒物质的解毒。畜牧学1营养(1)

（三）营养特性（4点）1．各矿物质间不能相互转化和代替，但有相互协同和颉颃的作用。如Fe和Cu对血液的生成有协同作用，Fe在形成血红素时必须在Cu的催化下进行，若缺Cu血红素形成受到阻碍，Fe的利用就差。Ca与Zn在一起有颉颃作用，Ca多时Zn的利用就差。颉颃作用在矿物质营养中很广泛，尤其是同价的矿物质元素之间。在日粮中添加矿物质补充料时应注意矿物质元素之间的协同和颉颃关系。

畜牧学1营养(1)

2．矿物质在动物体内有不同程度的储备或有较大幅度的适应性。

如骨骼是Ca、P的贮存库，在一个较短的时期内日粮中Ca,P不足时骨中Ca、P可被动用，短期不会发生缺乏症。食盐在日粮中减少时体内吸收的也少，同时体内对食盐的再吸收利用能力加强了。若矿物质长期供应不足或利用不当就会发生缺乏症、不足症或中毒症，轻者代谢紊乱，重者死亡。畜牧学1营养(1)

3．动物对矿物质的需要不仅有数量要求，而且要求相互间有一定比例关系。如家畜日粮中Ca、P比例为1－2:1，家禽为5:1；比例不当对动物生产不利。Ca多影响P的利用，P多影响Ca的吸收。4．动物对矿物质的需要不仅要考虑生理所需，同时还要考虑生产所需。一般情况下成年家畜矿物质的需要量应遵循维持＋生产的模式。在特殊情况下如幼畜或妊娠家畜还应加上体内沉积所需矿物质。（四）必须矿物质与动物营养见教材P29，P23畜牧学1营养(1)六、维生素与动物营养维生素（Vitamin）：是一类人和动物正常生长发育和健康所需要的，但体内不能合成或合成量不足，必须由食物提供的一类微量的小分子有机化合物。含量不多却是生命活动所必须的一种特殊物质，∴叫维他命。它不能代替其它任何营养物质，其它任何营养物质也不能取代Vit。畜牧学1营养(1)（一）分类及性质1.脂溶性维生素：

VA（视黄醇）VD2（麦角钙化醇）VD3（胆钙化醇）VE（生育酚）VK1（甲基叶醇萘醌）VK2性质：溶于脂肪﹑乙醚、氯仿等有机溶剂，不容于水，在体内可贮存。2．水溶性维生素

B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9B12Vc硫胺素、核黄素、泛酸、尼克酸、吡哆素、生物素、叶酸、氰钴胺素、抗坏血酸性质：除C、H、O外还有N、S、Co等。溶于水，很少或几乎不在体内贮备。畜牧学1营养(1)（二）营养特性（5点）是动物体内代谢过程的活化剂和加速剂，起着调节和控制代谢的作用。Vit是E的辅E或辅基的组成分，若缺乏则影响有关辅E或辅基的生物合成，造成机体代谢紊乱，出现缺乏病症脂溶性Vit在体内可贮存。短期不足不会影响畜禽健康和生产力,长期超量会产生有害作用。已证明VA、VD、VK过多对动物有毒性作用。水溶性Vit很少或几乎不在体内贮备。短期缺乏或不足就会影响生产和动物健康畜牧学1营养(1)微生物可合成VB族和VK，成年反刍动物一般不会缺乏；单胃幼龄动物合成量少必须依靠饲料补充。成年动物体内均可合成VC以满足需要，逆境应激会感不足。Vit除了传统的营养作用外，在动物饲料中添加高剂量的某些Vit有增进动物免疫应答能力，提高抗毒、抗肿瘤、抗应激能力以及提高畜产品品质等作用。（三）各种维生素的营养功能见教材P31或P27畜牧学1营养(1)第三节动物的营养需要与饲养标准一、营养需要：是指动物在生活、生长、繁殖、生产过程中每头家畜每天需要的能量、蛋白质、矿物质、维生素等营养指标的数量，由维持需要和生产需要组成。维持需要包括基础代谢、自由活动、维持体温恒定3方面生产需要分为生长、产奶、产蛋、产毛等养分需要。维持需要仅维持动物自身的生命，不产生经济效益，生产需要对人类才真正有用。畜牧学1营养(1)（一）营养需要衡量指标及度量单位（7个）1．干物质采食量DMI(drymatterintake)：用㎏表示，一般占动物W的3－5％。饲料养分浓度与DMI成反比。2．能量(energy)：动物所需能量分多种形式,如DE、ME、NE,与产品挂钩的只有NE。用饲料NE食入量可以预测畜产品产量。度量单位MJ（millionjoule）、KJ（kilojoule）、J（joule）我国牛饲养标准为了突出其实用性，用奶牛能量单位NND和肉牛能量单位RND分别表示奶牛和肉牛的能量需要。NND:用1㎏含脂4﹪的标准乳所含净能3.138MJ作为一个奶牛能量单位。见P37RND：以1㎏中等玉米所含的综合净能值8.08MJ为一个肉牛能量单位。见P36

畜牧学1营养(1)3．蛋白质Pr（protein）：包括CP和DCP。我国各种动物一般都用CP表示Pr的需要，奶牛两者都用。度量单位用g或％4．必需氨基酸EAA（essentialaminoacid）：猪禽饲养标准中一般都列出部分或全部EAA需要量。用％表示。5．维生素Vit：包括脂溶性Vit和水溶性Vit。单位动物一般都列出部分或全部Vit。反刍动物仅列出部分或全部脂溶性Vit。VA、VD、VE度量单位用IU（internationalunit）表示。VK和VB族用㎎/㎏。畜牧学1营养(1)

6．矿物质元素：一般按常量元素和微量元素的顺序列出。常量元素中除S外全部列出，对猪禽还强调有效P的需要量。常量元素的度量单位用g、㎎或％；微量元素用㎎、μg。

7．必需脂肪酸EFA（essentialfattyacid）：饲养标准中都列出了亚油酸的需要量。用％表示。畜牧学1营养(1)（二）表达方式见P29按每日每头需要量表示按单位饲粮中营养物质浓度表示按单位能量中的养分含量表示按体重或代谢体重表示按生产力表示畜牧学1营养(1)

二、营养需要的测定（一）综合法：是研究动物营养需要最常用的方法1．饲养试验：将试验动物分为数组，在一定时期内按一定营养梯度喂一定量已知营养含量的饲料，然后观察其生理变化，如体重的增减，体尺的变化，产毛量，泌乳量等指标。例：一批猪头日喂料量日增重结果A组4（㎏）0（kg）维持需要B组6（㎏）0.5（kg）生产需要（2kg料）若已知每㎏饲料所含能值、Pr、矿物质等，则可推算出该批猪维持和一定生产水平时的营养需要。畜牧学1营养(1)例：有一牛群分为2组，2组牛平均体重为500㎏，其中A组牛一个泌乳期平均泌乳5000㎏，平均耗料4000㎏，B组牛一个泌乳期平均泌乳4400㎏，平均耗料3800㎏，计算该牛群的维持需要和生产需要各需多少饲料？计算：1㎏料可产乳（5000﹣4400）／（4000﹣3800）＝3㎏A组：维持耗料＝4000﹣5000／3＝2333㎏产乳耗料＝4000﹣2333＝1667㎏再按每㎏饲料所含能值、蛋白质等推算出每产1㎏乳所需能量、Pr等是多少这种方法简单，需要的条件也不高，但此法较粗糙，没有揭露机体代谢过程中的本质，误差较大，必须要有大量的统计资料才能说明问题。畜牧学1营养(1)平衡试验：适合于能量、Pr和某些矿物质需要量的测定，要求条件很高。原理是根据动物对各种营养物质的“食入”与“排出”之差计算而得。沉积N＝食入N﹣粪N﹣尿N生物学法：该法测定营养需要的内容很多，如测定生长速度、疗效、防病效能等。常用于测定Vit和矿物质的需要量。有些营养物质的需要量是用于防病的，也有用于治病的，对不同目的所需同一营养物质的数量也是不同的。以VA为例预防夜盲症正常生长体内有限沉积血中达最高浓度32IU／㎏W／日64250500一般是按正常生长确定需要量的。畜牧学1营养(1)4．比较屠宰试验从一批试验动物中抽取具有代表性的样本，按要求进行屠宰并分析其化学成分作为基样，其余动物按一定营养水平定量饲养一段，然后用同样的方法再进行屠宰测定，先后对比，即在已知营养喂量条件下的增长量，也就是该增长量所需的营养量。这种方法比较简单，且具有相当的正确性，但投资较大畜牧学1营养(1)（二）析因法将研究的总内容剖分为多个部分（维持、产肉蛋奶毛等）分别对每个部分进行测定，然后综合多个部分的结果而得到动物总养分需要量。

公式为：R=aWb+cX+dY+eZ

式中R：某种营养物质的总需要量；W:体重；Wb:代谢体重b＝0.75；a:常数