DB5206-T 163-2023 梵净山 卷曲形绿茶加工技术规程

ICS

CCS

35DB5206 DB5206/T

163-2023梵净山

卷曲形绿茶加工技术规程Processing

Technical

specification

of

Fanjingshan

Curly

green

铜仁市市场监督管理局发

布

1632023

..............................................................................

.............................................................................

....................................................................

........................................................................

............................................................

....................................................................

..................................................................

..........................................................................

1632023本文件按照GB/T

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由铜仁市现代农业产业发展招商服务中心提出。本文件起草单位：铜仁市现代农业产业发展招商服务中心、贵州大学、铜仁市茶叶行业协会、

II

1632023

范围加工工艺技术要求和档案管理。本文件适用于梵净山卷曲形绿茶的加工。

规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用适用于本文件。GB/T

31748

茶鲜叶处理要求GB/T

32744

茶叶加工良好规范GB/T

40633

茶叶加工术语DB5206/T

16

梵净山

茶叶加工场所基本条件

术语和定义GB/T

40633

及下列界定的术语和定义适用于本文件。3.1梵净山

卷曲形绿茶

fanjingshan

green

tea以铜仁市境内适制绿茶的茶树鲜叶为原料，按照特定工艺流程加工而成的卷曲形绿茶。

加工场所、设备、人员要求应符合GB/T

32744和DB5206/T

16的要求。

原料(鲜叶)要求原料要求为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、新鲜度、净5.1

鲜叶运输、贮存按GB/T

31748的规定执行。

1632023

加工工艺技术要求6.1

加工工艺流程摊青→杀青→摊凉→揉捻→解块→初烘→摊凉→做形→摊凉→提毫→足干→摊凉→分级归类。6.2

加工技术要求6.2.1

摊青6.2.1.1

面水后薄摊，通微风，加快水分蒸发。6.2.1.2

摊放至芽叶萎软、色泽暗绿、略显清香为适度。6.2.2

杀青6.2.2.1

滚筒连续杀青选用滚筒连续杀青机，杀青温度220℃～280℃，感官温度用手背伸入进叶端口有灼手感时均匀投叶。要求投叶量稳定，火温均匀。杀青至含水率60%～65%，叶片色泽由鲜绿转暗绿，叶质变软，手捏成团，稍有弹性，无生青、焦边、爆点，略显清香为适度。6.2.2.2

滚筒杀青+微波辅助杀青选用滚筒连续杀青机和微波杀青机，摊青叶经滚筒杀青使含水率降至65%～67%，再使用微波辅助杀青，要求:投叶量稳定，温度100℃～120℃，杀青至含水率60%～62%，叶片色泽由鲜绿转暗绿，叶质变软，手捏成团，稍有弹性，无生青、焦边、爆点，有清香为适度。6.2.3

摊凉杀青叶均匀薄摊于干净的盛茶用具中，厚度2cm～3cm，时间15min～25min。要求：杀青叶快速冷却至室温或常温，无渥黄或红变现象，叶质柔软，光泽变暗，手握有湿感，不黏手。6.2.4

揉捻6.2.5

解块选用茶叶解块机及时解散揉捻叶中的团块。6.2.6

初烘宜。6.2.7

摊凉

1632023初烘后的茶坯均匀摊放于干净的盛茶用具中，摊凉25min～30min。6.2.8

做形调到小幅；茶条卷曲，毫毛较显，略有刺手感时为适宜。6.2.9

摊凉做形叶均匀薄摊于干净的盛茶用具中，摊凉15min～25min，用10目筛割碎末。6.2.10

提毫经摊凉的做形叶，投入五斗烘干机中，烘干机进口风温70℃～75℃，每斗投叶量1.0kg,搓团提毫力量稍轻，将适当数量茶团握于两手心，沿同一方向回搓茶团，反复数次至毫毛显露、茶条刺手为止。时间10min～15min，含水率10%～15%为适度。6.2.11

足干选用烘干机，进口风温70℃～90℃，摊叶厚度2cm～4cm，干燥至含水率低于6%，手捻茶叶成粉末时为适宜。6.2.12

摊凉足干后的茶坯均匀摊放于干净的盛茶用具中，摊凉20min～25min，茶坯完全冷却后进行分级归类。6.2.13

分级归类按梵净