《食品添加剂通用卫生规范》培训结业考核试题附答案

《食品添加剂通用卫生规范》培训结业考核试题附答案1.现行的《食品添加剂生产通用卫生规范》发布日期和实施日期分别是（）*2018年6月21日(正确答案)2019年6月21日(正确答案)2017年6月21日2.食品安全国家标准《食品添加剂生产通用卫生规范》规定了食品添加剂生产过程原料采购、加工、包装、标识、贮存和运输等环节以及生产场所、设施、人员的（）*基本要求(正确答案)参考标准管理准则(正确答案)3.特定的作业区入口的更衣室大小与设施配备应与生产人员数量相适应，并保证工作服与（）分开放置*个人服装(正确答案)其他物品(正确答案)4.生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露产品接触表面等应根据需要定期（）*清洁(正确答案)消毒(正确答案)打磨5.生产场所禁止（）*吸烟(正确答案)进食(正确答案)进行其他有碍食品添加剂卫生的活动(正确答案)6.采用化学法工艺生产的食品添加剂，应严格控制物料的投料顺序及化学反应设备的（）等参数，对于可能产生影响产品质量的副反应应有监控设备及手段。*温度(正确答案)时间(正确答案)压力(正确答案)7.进入生产区的人员的具体要求包括（）*生产场所禁止吸烟、进食及进行其他有碍食品添加剂卫生的活动;(正确答案)作业区人员应严格遵守有关卫生制度，保持个人清洁、卫生，按规定穿戴工作衣帽、鞋靴，并进行洗手消毒等清洁措施;(正确答案)不应将与生产无关的物品带入；(正确答案)访客应遵循作业区人员同等的卫生要求。(正确答案)8.食品添加剂的卫生要求包括（）*必须由有关部门根据国家相关标准、要求作出综合性的安全性评价。(正确答案)实行专业化生产，严格执行质量标准和卫生标准，做到产品批批检验，合格出厂。(正确答案)最好能在以后的加工、烹调过程中消失或破坏。(正确答案)不应该破坏食品中的营养成分，更不能形成对人体有害的物质。(正确答案)最好能排出体外。(正确答案)9.与原料、半成品、成品接触的设备与用具，应使用（）的材料制作，并应易于清洁和保养。*无毒(正确答案)无味(正确答案)抗腐蚀(正确答案)不易脱落(正确答案)10.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并与（）等分隔放置。*原料(正确答案)半成品(正确答案)成品(正确答案)包装材料(正确答案)11.食品安全管理制度应与生产规模、工艺技术水平和品种的种类特性相适应，应根据生产实际和实施经验不断完善食品安全管理制度。[判断题]*对(正确答案)错12.操作人员应当掌握本职岗位的作业指导书、操作规程或配方等工艺文件的相关要求，能够熟练操作本岗位设备。[判断题]*对(正确答案)错13.原料和包装材料等食品相关产品进货查验记录、产品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于1年。[判断题]*对错(正确答案)14.厂房内设置的检验室应与生产区域分隔。[判断题]*对(正确答案)错15.鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统）进行记录和文件管理。[判断题]*对(正确答案)错16.从事生产、检验等相关工作的人员应当经过培训后即可上岗，可不进行考核。[判断题]*对错(正确答案)17.食品添加剂只能由生产厂家自行检验。[判断题]*对错(正确答案)18.原料和相关产品验收合格后，应分类、分区、分库贮存。[判断题]*对(正确答案)错19.应建立产品留样制度，及时保留样品，样品保