试验一、牛品种识别试验报告

试验一、牛品种识别河南科技大学动物科技学院试验一、牛品种识别实验报告实验目的通过观察了解常见牛的外貌特征，能够通过外貌识别黑白花奶牛、夏洛来牛、西门塔尔牛和我国的五大优良黄牛品种。材料和设备牛的品种课件方法和步骤通过观看课件，回顾课堂讲授的有关内容。总结归纳所观察到的主要牛品种的产地环境、外貌特点、生产性能和杂交改良效果。试验结果写出黑白花奶牛、夏洛来牛、西门塔尔牛主要外貌特点。秦川牛（公）秦川牛（母）

一．秦川牛１、产地秦川牛产于陕西关中地区渭河流域。２、外貌及品种特征被毛以紫红为主，鼻镜呈肉红色，蹄壳和角多为琥珀色。在中国黄牛中为大型品种，肌肉丰满，前躯发育良好而后躯较弱；牛群中常见有尖斜尻的个体。３、生产性能秦川牛体重成年公牛为656kg，母牛为414kg。产肉性能较好，在一般饲养水平下，周岁体重公牛为297.2±77.3kg,母牛为271.1±51.7kg。27月龄时屠宰，平均屠宰率为63%，净肉率为53%，肉质细，大理石花纹明显，肉味鲜美。其适应性良好，与国外品种及国内其它品种杂交中，杂种优势明显。南阳牛（公）南阳牛（母）二．南阳牛１、产地原产于河南省南阳地区。２、外貌及品种特征毛色以黄色最多，面部、腹下、四肢下部毛色较浅。结构紧凑，属大型役肉兼用品种。公牛以萝卜头角为多，母牛角细；背腰平直，颈短厚而多皱；鬐甲较高，公牛肩峰隆起8—9cm，前胸较发达。３、生产性能成年体重公牛为980kg，母牛为478kg。南阳牛役力好，最大挽力为体重的70%。其产肉性能；在一般肥育下，公牛1.5岁时屠宰，其平均活重为411kg，日增重813g；屠宰率55%，3—5岁阉牛强度肥育，屠宰率达64%。肉质细嫩，味道鲜美，大理石花纹明显。南阳牛在东北严寒地区和南方炎热地带均可正常生长繁殖，适应性好。鲁西牛（公）鲁西牛（母）三．鲁西牛１、产地鲁西牛原产于山东省西南部的黄河以南地区。２、外貌及品种特征鲁西牛毛色从浅黄到红棕色，眼圈、口轮、腹下及四肢内侧色淡。垂皮较发达，多龙门角，公牛肩峰宽厚而高。鲁西牛按地区不同而有“抓地虎”型和“高辕型”。高辕型牛肢高体躯较短，而抓地虎型则体矮，四肢短粗。３、生产性能成年牛平均活重公牛为644kg，母牛为365kg。最大挽力为体重的55%。肉用性能：18月龄平均屠宰率为57%，净肉率为49%；该牛皮薄骨细，肉质细致，大理石花纹明显。有抗结核病和抗焦虫病的特性。但耐寒力较差。晋南牛（公）晋南牛（母）四．晋南牛１、产地原产于山西省南部汾河流域。２、外貌及品种特征晋南牛属于我国大型役肉兼用品种。毛色枣红，鼻镜、蹄壳粉红。公牛额宽、顺风角，颈较短粗、垂皮发达，肩峰不明显；胸部发达，臀端较窄；母牛乳房发育较差，乳头小。具有役用牛体形特征。３、生产性能成年体重公牛607kg，母牛340kg。该牛役用能力好，最大挽力平均为体重的55%；一般育肥条件下，24月龄屠宰率为58%，育肥期日增重782g；强度育肥屠宰率和育肥期日增重分别可达63%和960g。表现了良好的肉用性能。延边牛（公）延边牛（母）五．延边牛１、产地延边牛产于吉林省延边朝鲜族自治州。２、外貌及品种特征毛色为浓淡不等的黄色，鼻镜呈淡褐色。被毛密而厚，皮厚有弹力。胸部宽深；公牛颈厚隆起；母牛乳房发育较好。３、生产性能成年体重公牛为466kg，母牛为365kg。延边牛适于水田作业，且喜走山路。瞬间最大挽力为体重的75%。肉用性能：18月龄屠宰的公牛屠宰率57.7%，平均日增重813g。延边牛有耐寒、耐粗、抗病力强的特性，是我国宝贵的耐寒黄牛品种。以上五个黄牛品种并称我国五大良种黄牛。蒙古牛（公）蒙古牛（母）六．蒙古牛１、产地蒙古牛原产于蒙古地区，广泛分布于包括内蒙古在内的东北、华北和西北诸省。２、外貌及品种特征毛色多样，但以黑色和黄色为多；头短宽粗重，角长且向上前方弯曲，公牛角长40cm，母牛25cm；肉垂不发达；胸扁而深，背腰平直，后躯短窄，四肢短，蹄质坚实。３、生产性能成年体重公牛为450kg、母牛为350公斤。该牛役力持久，最大挽力占体重的96%。泌乳力较好，因四季营养极不平衡而表现季节性发情。蒙古牛终年放牧，在-50—35℃的不同季节气温剧烈变化的条件下能常年适应，且抓膘能力强，发病少，是我国最耐干旱和严寒的少数几个品种之一。隆林盘江牛（公）隆林盘江牛（母）隆林黄牛（公）隆林黄牛（母）关岭盘江牛（公）关岭盘江牛（母）七．隆林牛１、产地产于广西隆林、西林和田林县，总数５万多头。产地为少数民族聚居地，喜养大牛，逢喜庆有杀牛习惯。２、外貌及品种特征体型中等，毛色以黄色为主，鼻镜、眼睑、肛门多呈黑色，而肛门及眼眶周围被毛多呈白色。公牛肩峰高大、肉垂发达。３、生产性能隆林黄牛属役肉兼用品种。成年体重公牛350kg，母牛255kg。耐粗饲，在只靠放牧情况下，６月龄体重63kg，１岁体重108kg，而在冬春季节适当补料时，可分别提高至106kg和159kg。善爬高山、陡坡，具有较强的耕作能力。阉牛每小时可耕田0.9亩；载重300kg，每日可走30公里。用婆罗门牛和黑白花奶公牛杂交效果良好。三河牛（母）三河牛（公）八、三河牛原产地及分布三河牛（(Sanhe）产于我国内蒙古自治区呼伦贝尔盟大兴安岭西麓的额尔古纳旗三河（根河、得勒布尔河、哈布尔河）地区，并因此而得名。它是我国培育的第一个乳肉兼用品种，为多品种杂交后经选育而成，含西门塔尔牛血液。据报道，该品种的血统来源有10个以上，主要是1912-1923年间从俄国引人的乳用杂种牛，其父系多为西门塔尔牛，还有少量的雅罗斯拉夫牛等。1954年国家建立育种场，开始系统选育工作。通过长期选育，群体质量显著提高，逐步育成了现今耐高寒、耐粗饲、适应性强和易放牧饲养的乳肉兼用品种。1982年制订了品种标准。1986年鉴定验收并命名。外貌特征体质结实，肌肉发育好，骨骼粗壮，结构匀称。头清秀，眼大，角粗细适中，并向上向前弯曲。毛色以红（黄）白花为主，花片分明。草原红牛（公）九、中国草原红牛原产内蒙古、河北，由短角牛、本地牛、丹麦红牛杂交选育而成，深红色，属乳肉兼用型品种。外貌特征头清秀，大小适中，多数牛有角，角细短，向上弯曲。乳房发育良好。毛色以红色为主，部分牛只腹下、乳房部为白色。生产性能放牧条件下，产奶量1800~2000kg新疆褐牛（公）新疆褐牛新疆褐牛十、新疆褐牛原产新疆，由瑞士褐牛和当地牛杂交选育而成，褐色，属乳肉兼用型品种。中国荷斯坦牛（公）中国荷斯坦牛（母）理想母牛体型模式图

十一、荷斯坦牛１、产地原产于荷兰，因为其毛色为黑白相间、界限分明的花片，故荷斯坦牛又称黑白花牛、荷兰牛。荷斯坦牛早在15世纪就以产奶量高闻名于世，现普及世界各地，是奶牛中数量最多，单产最高的著名乳用品种。该品种经各国的风土驯化，培育成各有特点的荷斯坦牛，并冠以国名，如：日本荷斯坦牛，美国荷斯坦牛，中国荷斯坦牛等。由于各国对荷斯坦牛的选育方向不同，又分为以美国荷斯坦牛为代表的乳用型和以荷兰及欧洲国家为代表的乳肉兼用型荷斯坦牛。我国奶牛的分布２、外貌特征乳用型荷斯坦牛体型高大，四肢较长，外形清秀；兼用型荷斯坦牛体格较小，四肢较短，体躯宽深。黑白相间，黑白比例及位置不等，但额部有白星，尾帚、四肢下部为白色。母牛后躯发达；乳静脉粗大而多弯曲，乳房特别庞大，发达且结构良好，一般个体结构匀称，皮下脂肪少，被毛较细短。３、生产性能单位：kg乳用型荷斯坦牛兼用型荷斯坦牛成年公牛体重900～1200900～1100成年母牛体重650～750550～700犊牛初生重40～5035～45年产奶量6000～80005000～7000乳用型荷斯坦牛产奶量高，但乳脂率较低，含脂率约３～3.5％，比兼用型荷斯坦牛低0.2%。兼用型荷斯坦牛的肉用性能颇好。经肥育的该型公牛，产肉性能接近西门塔尔牛，500日龄活重为556kg，屠宰率为6３%。荷兰的牛肉几乎全部来自经肥育的荷斯坦公牛。娟姗牛（公）娟姗牛（母）十二、娟姗牛１、产地原产英国英吉利海峡的娟姗岛，并因此得名。２、外貌特征

娟姗牛毛色以褐色为主，但深浅不一，在腹下，四肢内侧，眼圈及口轮为淡毛色，而鼻镜、副蹄、尾帚呈黑色。体质紧凑，骨骼细致，颈细长，颈垂发达，乳房形态好，乳静脉发达。３、生产性能娟姗牛体格小，成年公牛活重平均为650—700kg，母牛360—400kg，。一般产奶量3000多kg，含脂率5—7%。娟姗牛的牛乳中干物质含量为各种乳用品种之冠，牛乳色黄，风味佳。因为其耐热性好，是热带、亚热带地区培育乳用牛的一个良好亲本。海福特牛（公）海福特牛海福特牛十三、海福特牛１、产地原产于英格兰，属中小型早熟肉牛品种。２、外貌及品种特征该牛体躯毛色橙黄或黄红色，头、颈、腹下、尾帚和四肢下部为白色毛。颈短粗多肉，垂皮发达，体躯呈圆筒状，四肢短粗。３、生产性能成年体重公牛为850—1100kg，母牛为600—700kg。该牛增重速度快，生后200天，活重达到311kg。屠宰率一般为60—65%，肉多汁，大理石纹良好。海福特牛性成熟较早，6月龄可出现性行为，15月龄可初次配种。与各地黄牛杂交，后代的增重性能明显优于土种黄牛。安格斯牛（公）十四、安格斯牛１、产地安格斯牛属于小型肉牛品种，原产于英国。２、外貌及品种特征安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要的外貌特征，故亦称无角黑牛。该牛体格低矮，结实，头小而方，体躯宽而深；四肢短，且两前肢、后肢间距相当宽。该牛皮肤松软，被毛光泽而均匀。３、生产性能成年公牛平均活重800—900kg，母牛500—600kg。安格斯牛具有良好的增重性能，平均日增重可达1kg；该牛早熟易肥，屠体品质和产肉性能均高，被认为是专门化肉用品种中肉质很好的品种。肥育牛只屠宰率一般为60—65%。该牛通常在12月龄可达性成熟，18—20月龄可初次配种；初生重小，难产极少。夏洛来牛（公）夏洛来牛（母）十五、夏洛来牛１、产地夏洛来牛原产于法国。２、外貌及品种特征夏洛来牛体大力强、全身毛色乳白，或枯草黄色；头小而短宽；角圆而较长，并向前方伸展，胸宽深，背宽肉厚，后臀肌肉很发达，公牛常见有双鬐甲和凹背者。３、生产性能成年公牛平均活重1100—1200kg，母牛700—800kg。夏洛来牛以生长速度快、瘦肉产量高而著称。在良好饲养条件下，哺乳期平均日增重公犊为1296g，母犊为1062g。屠宰率一般为60—70%。该牛在繁殖方面存在难产率较高（13.7%）的缺点。短角牛（公）短角牛（母）十六、短角牛１、产地短角牛原产于英国。２、外貌及品种特征肉用短角牛被毛红色，眼圈色淡；皮肤细致柔软。典型的肉用牛体形，背部宽平，背腰平直，尻部宽广，丰满，腹线平直；股部宽而多肉。３、生产性能短角牛成年公牛平均1000kg，母牛700kg左右。肉用性能好，在良好饲养下，肥育期日增重可达1kg以上；在肉用牛中，短角牛的泌乳力很好，成年母牛可泌乳1800—3000kg。十七、利木赞牛１、产地原产法国２、外貌及品种特征被毛黄棕色，角细色白，蹄壳琥珀色。头短、额宽、口方、体躯呈长圆桶形。３、生产性能成年公牛体重1100kg，母牛600kg。在较好的饲养条件下，日增重可达1400g，肌肉细腻。由于特色与我国黄牛相近，用于杂交改良很受欢迎。西门塔尔牛（公）西门塔尔牛（母）十八、西门塔尔牛１、产地西门塔尔牛原产于瑞士。２、外貌及品种特征西门塔尔牛被毛黄白花或红白花，头较长，角较细。体躯长，肋骨开张；前后躯发育好，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好。３、生产性能成年公牛活重平均800—1200kg，母牛600—750kg。产奶性能，平均泌乳量达3500—4500kg，含脂率3.8%；产肉性能，平均日增重1kg以上；肥育后屠宰率65%左右。适应性强，耐粗放管理。中国水牛（公）中国水牛（母）富钟水牛（公）富钟水牛（母）西林水牛（公）西林水牛（母）水牛主要分布在亚洲地区，印度最多，有9219万头，我国第二，有水牛2352万头。水牛分为沼泽型和河流型两种不同的类型。十九、沼泽型水牛中国水牛１、产地北至山东、河南、陕西，南至海南岛，东至台湾，西至四川、云南都有分布。２、外貌及品种特征前额平坦较狭，眼大稍突出，口方，鼻孔大，鼻镜黑色，耳中等大小，角基方形、上部渐成圆尖形、呈新月形。前胸宽阔而深，胸部肌肉发达，肋骨弓张良好，腹大，腰角粗大、突出，斜尻，后躯发育较差。前肢开阔、呈外弧形；后肢飞节弯曲呈X状；蹄圆大，质地致密坚实；乳房呈碗形，乳头短小。３、生产性能水牛是水稻产区的主要役畜，以耕作为主，也可挽运等。挽力较一般黄牛约大50%，且持久力强，使役时间可达16～18岁。但水牛的肉质较粗，不如黄牛肉嫩味美。江苏的海子水牛、湖南的滨湖水牛、四川的德昌水牛等是我国水牛中的良种。西林水牛和富钟水牛是广西的优良品种。摩拉水牛（公）摩拉水牛（母）二十、河流型水牛

（一）摩拉水牛１、产地：原产于印度。２、外貌及品种特征皮肤和被毛黝黑尾帚白毛。公牛前额宽而略突，耳小，薄且下垂；角呈螺旋状弯曲，如绵羊角。母牛乳房发育良好，乳头粗长。尾长过飞节，四肢粗壮。３、生产性能成年公牛969kg，母牛64８kg。泌乳期产奶量为2000kg左右，高产牛群达3000kg左右，乳脂率为7%。该牛引入我国后表现良好。抗病力较强，耐热性超过我国水牛。与当地水牛杂交效果良好。杂交一代平均泌乳期152天，产乳量1128kg，比当地水牛高出一倍。尼里水牛（公）尼里水牛（母）（二）尼里／拉菲水牛１、产地原产于巴基斯坦，简称尼里牛。２、外貌及品种特征尼里水牛被毛、皮肤黑色。玉石眼，面部与四肢下部有白斑，尾帚白色。角短且基部较粗，向后方弯曲。体躯深厚，中躯桶状。前躯较窄而后躯宽广，乳房发达，乳头粗长而分布均匀。３、生产性能尼里水牛成年公、母牛平均活重分别为800kg和600kg。泌乳期产奶量平均为2000—2700kg，乳脂率为７%。与本地牛杂交一代泌乳期311天，泌乳量平均为1900kg，含脂率平均为8%。尼里牛、摩拉牛与当地牛的三品种杂平均泌乳量为1500—3000kg，优秀个体达3800kg，含脂率平均为８%，乳中干物质率为18%。西藏高山牦牛（公）西藏高山牦牛（母）九龙牦牛（公）九龙牦牛（母）天祝白牦牛（公）天祝白牦牛（母）麦洼牦牛（公）麦洼牦牛（母）青海牦牛（公）青海牦牛（母）二十一、牦牛

１、产地主要分布于青藏高原。牦牛是适于高海拔繁衍的唯一牛种，除家养牦牛外，现还有成群的野牦牛出没于山中，且体格远大于家养牦牛。我国目前约有牦牛1500万头。２、外貌及品种特征牦牛外貌近似野牛，头长而宽，躯体强壮，全身被毛粗长，体侧被毛可长达２０cm以上，形似“围裙”，毛丛中生绒毛。背腰略凹陷，尾短但尾毛长。蹄底有坚硬的突起边缘，能在崎岖的山路上行走自如。毛色较杂，以黑色居多，也有黑白花、白色、褐色等。３、生产性能成年体重公牛为300～450kg，母牛200～300kg。牦牛属原始品种，没有专门化的经济用途，除乳、肉、役用外，还产皮，产毛。每头牛负重80kg，尚能翻山越岭，日行25km，有“高原之舟”的称誉。牦牛同黄牛的杂交。其杂种一代称为犏牛，生产性能表现良好。但杂种公牛无生殖能力，母牛繁殖力正常。以黄牛为父本的杂种一代叫真犏牛，以牦牛为父本的杂种一代称假犏牛。婆罗门牛（公）二十二、婆罗门牛1．产地及分布婆罗门牛（Brahman）也叫美国婆罗门牛。原产于美国西南部，是美国育成的肉用瘤牛品种。近年来，已分布于美国的46个州，在热带和亚热带的许多地区都有繁育。

2．外貌特征头较长，耳大下垂。有角，两角间距离宽，角粗，中等长。公牛瘤峰隆起，母牛瘤峰较小。垂皮发达，公牛垂皮多由颈部、胸下一直延连到腹下，与包皮相连。体躯长、深适中、尻部较斜，四肢较长，因而体格显得较高。母牛的乳房及乳头中等大。毛色多为银灰色。多数公牛的颈及瘤峰部毛色较深或呈黑色。成年公牛平均体重770~1100kg，母牛450~500kg。初生重31kg左右。

3．生产性能婆罗门牛出肉率高，胴体质量好，肉质超过印度瘤牛。能适应围栏肥育管理，具有很快上膘的性能。肥育期平均日增重800g左右，屠宰率可达70%。犊牛初生重小，但因母牛产乳量高，因此犊牛生长发育快。4．杂交改良效果对饲料条件要求不严，耐粗饲，能很好地利用低劣、干旱牧场上其他牛不能利用的粗糙植物。耐热，不受耐蜱、蚊和刺蝇的过分干扰。对传染性角膜炎及眼癌有抵抗力。婆罗门牛利用年限长、合群性好。好奇胆小，但容易调教。

婆罗门牛已出口到60余个国家，广泛应用于杂交繁育。美国用婆罗门牛同其他品种杂交而育成肉牛王、圣格鲁迪牛、婆罗福特牛等品种。婆罗门牛具有改良我国南方炎热地区黄牛转向肉用牛的特性；和黄牛杂交顺产率高，很少有难产；与黄牛血缘关系远，杂交优势显著。辛地红牛（公）辛地红牛二十三辛地红牛辛地红牛原产于巴基斯坦辛地省靠近沙漠的地带及卡拉奇和海德巴德地区，以及巴基斯坦的拉斯贝拉区域，并分布于其周围一些地区；被引入到马来亚、缅甸、斯里兰卡、菲律宾、日本和巴西等国。我国于1940年前后曾经香港引入广东省海南岛（公2、母2)改良黑白花奶牛；1956,1960和1965年又先后从巴基斯坦分三批引入雷州半岛和海南岛，并引入广西、贵州、云南、江西等省。

辛地红牛与广东省本地黄牛杂交，效果很好。杂种牛拉车载重700kg左右，1小时行2~3km；日耕地2亩左右。但有30%左右的杂种牛较敏感，使役时较难驾御。广东群众喜用本地黄公牛进行回交，其回交后代的生长发育比本地黄牛快，体格也较大，役用能力优于本地黄牛，性情也较温驯。

辛黄杂种母牛再用黑白花奶公牛配种，其后代抗血原虫病，抗热，产乳性能也提高。

据海南行政区红岛牧场资料，含黑白花奶牛血液50%、辛地红牛和本地黄牛血液各占25%的杂种牛，一个泌乳期产乳量为2992kg；含黑白花奶牛血液75%、辛地红牛和本地黄牛血液各12.5%的杂种牛，一个泌乳期产乳量可达4135kg，含黑白花奶牛血液87.5%时,产奶量反而下降。云南高峰牛（公）云南高峰牛二十四、云南高峰牛云南高峰牛，又名云南瘤牛原产于云南南部、西南部和中部热带地区及南亚热带地区。雷琼牛（公）雷琼牛二十五、雷琼牛

原产于广东省雷州半岛最南端的徐闻县和海南省的琼山县、澄迈县和海口市郊等沿海低缓的丘陵地带。据考查，产于雷州半岛者一般称雷州黄牛或徐闻黄牛；产于海南者称海南高峰牛。雷州半岛隔琼州海峡与海南省相望，自古以来，两地牛只来往频繁，来源相同，生态环境相似，其体型外貌亦同，系属同种异名，故将分布该地区的牛取名为雷琼牛。爱尔夏牛（公）爱尔夏牛（母）二十六、爱尔夏牛原产于英国爱尔夏郡。为乳用品种，产奶量5000~8000kg。更赛牛（公）更赛牛（母）二十七、更赛牛原产于英国更赛岛。为乳用品种，产奶量6000kg左右。以乳蛋白高而著称皮埃蒙特牛（公）二十八、皮埃蒙特牛

原产地及分布原产于意大利北部的皮埃蒙特地区是意大利的新型肉用牛品种由于其具有“双肌”基因是国际上公认的终端父本。2．外貌特征体格大，体质结实，背腰较长而宽，全身肌肉丰满，体躯呈圆筒状。管围细，皮薄。有角，中等大小，角形为平出稍前弯，角尖黑色。毛色为白晕色或浅灰色，公牛性成熟时，眼圈、颈及肩部、四肢下部为黑色。母牛全白，有的个体眼圈为浅灰色，耳廓为黑色。犊牛出生至断乳阶段毛色为乳黄色，4-6月龄胎毛褪去后，呈成年牛的毛色。各龄公、母牛的鼻镜部、蹄及尾帚均呈黑色。成年公牛体重不低于1100kg，母牛平均为500~600kg。公、母牛平均体高分别为150cm和136cm。平均初生重，公犊牛为41.3kg，母犊牛为38.7kg。因有的犊牛初生重大，出生死亡率达4%。

3．生产性能皮埃蒙特牛以屠宰率、净肉率高，眼肌面积大，肉质鲜嫩而著名。由于选育注重肌肉发达程度和皮薄骨细，该品种胴体含骨量较小，脂肪低，屠宰率及瘦肉率高，比较适合当今国际肉牛市场的需要。其纯种屠宰结果：胴体重329.6kg，屠宰率68.23%,胴体瘦肉率84.13%，含骨率13.6%，脂肪仅占1.5%，眼肌面积为98.3cm'。经后裔测定的种公牛，平均日增重可达1.