DB3307-T 131-2023 中小学校食堂食材配送服务规范

12

3307

中小学校食堂食材配送服务规范

for

foodstuff

distribution

in

primary

and

secondary

school

canteens 金华市市场监督管理局  发

布DB3307/T

1312023

II

DB3307/T

1312023 本文件按照GB/T

1.1—2020《标准化工作导则

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定文件草单：浙大鑫应链理（团）有限司、华市量质科学究院兰溪IIDB3307/T

1312023

文件用于小学（以简称学校食堂食材送的务，儿园高等校食食材

列文中的内容过文的规范性用而成本件必不可的条。其中，日期引用，仅该日对应的版适用于本件；不注期的用文件，最新版本包括所有修改单）GB/T

1354—2018

GB

4806.1

GB

4806.5

GB

4806.7

GB

4806.8

GB

4806.11

GB/T

5461—2016

GB/T

18186—2000GB/T

GB/T

19111—2017GB/T

GB/T

GB

GB

GB/T

GB/T

GB

JT/T

794

JT/T

SB/T

SB/T

WS/T

458

GB/T

18354、JT/T

DB3307/T

1312023

贯彻绿色可持续发展理念，落实“厉行节约，反对浪费”，坚持环境保护、资源节约、安全健

应取得质量管理体系认证、职业健康管理体系认证、环境管理体系认证和食品安全管理体系认

应建立并执行食品从业人员健康管理制度、供应商管理制度、食材索证索票管理制度、食材进查验管理度、食材入库管理度、不合食材回制度、品安全追制度、食检验检测

应建立食材配送单证制度，对单据、库存、运输、配送等管理及数据统计、费率结算、签收确

应对从业人员开展岗前培训，每年至少组织

次职工继续教育培训，每位职工继续教育培训时

20

与食材直接接触的从业人员应持有食品行业类别的健康合格证明，食材快检人员应持有上岗资证书或培合格证书并至少配

食品安全监和

食品安全。食品安总监、食安全a)

b)

c)

d)

e)

应设立客户服务岗位或部门，提供业务咨询、受理、投诉等服务。对外服务人员应保持良好的

DB3307/T

13120234.5.1.1

应具有满足食材配送需要的相对独立的作业场所和储存场所以及设施设备等，其卫生要求应

GB

4.5.1.2

4.5.1.3

4.5.2.1

收（发）货区宜设置在通风阴凉处，应根据进出货量、进出频次等确定收（发）货区面积大4.5.2.2

4.5.3.1

应依据食材的不同存储需求规划不同的储存区。储存区规模应根据存储量、品类、周转天数4.5.3.2

a)

冷冻区（适用温度范围-18

b)

c)

d)

℃～25

4.5.3.3

4.5.3.4

储存区中冷库建筑及制冷系统应符合

GB

GB/T

的规定，并设置温度可调的

4.5.4.1

加工区应设置在独立区域，配置相应的给排水、送风、排风等设施，加工区的温湿度应满足4.5.4.2

4.5.5.1

4.5.5.2

4.5.5.3

GB/T

应指定专人负责索证索票工作，做到日清月收，建立专档、专柜存放相关材料，索证索票资料

DB3307/T

1312023a)

b)

c)

d)

应查验供应商的经营证照，根据供应商类型索取并留存相关证照的复印件，如营业执照、食品营许可证食品生产可证、动防疫条件格证生猪定点宰证、法身份证等料，并由

供应商评价应每年进行一次，评价内容包括供货能力、产品抽检合格率、进货查验合格率、投

GB/T

JT/T

794

GB

宜集成利用物联网、大数据、云计算等现代信息技术，建立完善配送信息管理系统，对订单、

配送信息管理系统应实现货物跟踪、实时监控、路径优化、动态导航、异常报警等功能，应实

管理人员应通过卫星定位技术和地理信息系统等加强对配送车辆和配送人员送货在途实时监控

配送信息管理系统中涉及的配送服务管理数据，应储存并按日进行备份；应有防止学校信息的

通过线上和线下两种接单方式进行接单，接单后至少对客户名称、食材名称、规格、数量、配

接单时，应充分考虑各类食材属性，对于不适合中小学生食用或不宜放在一起食用的食材，接a)

b)

包装完整，无变质，质保期不少于1/2，产品标志清晰可见，有食品生产许可证；酱油应符合GB/T

的要求，食用盐应符合GB/T

5461—2016

第4章中一级及以上的要求，玉米油应符合GB/T

包装完整、无变质、无腐烂、无异味；大米应符合GB/T

2018第5章中一级优质大米的要求包装完整，无变质，质保期不少于1/2，产品标志清晰可见、有食DB3307/T

1312023c)

d)

e)

f)

24

5.2.1.1

5.2.1.2

按照采购计划要求向符合

4.7

要求的合格供应商进行采购，采购应按照

5.2.2

的要求进行索

5.2.2.1

应索取并留存每批次食材的供货清单或购物凭证，确保票据真实有效（时间、品种、批次、5.2.2.2

应索取并留存每批次食材的产品合格证明，包含动物检疫合格证明、肉类品质合格证明、出种、批次数量等对关系准确，跨省调的猪羊肉、禽等动物检合格证明当具有途

5.2.3.1

5.2.3.2

临时采购的供应商应符合

的要求，采购时应查看供应商经营证照，向供应商索取购物

5.3.1.1

5.3.1.2

对验收不符合要求的食材，验收人员应拒收并要求采购员或供应商更换无问题食材，必要时表1

鱼类(淡水鱼、海水见WS/T

方案，用快检仪器进行分光光度法DB3307/T

1312023表1

5.3.2.1

的规定执行快速检测，检测室监控视频应与行业主管部门或教育主管部门相关系统表2

5.3.2.2

每批次食材应做到应检尽检，不得假检、漏检、错检、乱检，每品种、每批次食材取样不得5.3.2.3

DB3307/T

1312023a)

125

b)

72

c)

30

d)

e)

5.3.2.4

5.3.2.5

5.3.2.6

有冷藏、冷冻贮藏要求的食材入库前应进行预冷。食材入库前的温度高于库存温度时，应先进

应遵循先进先出的原则，每日对库存商品进行清点和盘存，检查食材质量情况和剩余保质期，

1/2

5.5.1.1

食材分拣加工操作应在

4.5.4、4.5.5

规定的加工区、分拣区进行，依据先进先出的原则进5.5.1.2

分拣食用农产品时，应对所有食材进行翻箱翻袋查验、逐一拣选，将问题食材（腐烂、有异5.5.1.3

分拣验收工作实行交叉检查制，除分拣员自行复查外，分拣主管应对已分拣商品进行交叉检5.5.1.4

5.5.2.1

GB

4806.1GB

4806.5GB

4806.7GB4806.8、GB

4806.11

5.5.2.2

SB/T

5.5.2.3

已分拣的食材应当张贴信息标识标签，标识标签上应注明食材品种、数量、要货单位名称及5.5.2.4

5.6.1.1

根据食材的品种、流向、发运线路等制定合理的发运计划，核对发货信息，确定运输工具，

95%以上。DB3307/T

13120235.6.1.2

根据先远后近、先急后缓、先大单后小单、同票同车等原则进行装卸货。装卸货应做到轻拿5.6.1.3

5.6.1.4

运输工具和装卸食材的容器、工具和设备应保持清洁和定期消毒。同一运输工具运输不同食5.6.1.5

运输工具应采取防颠簸、防火、防雨、防尘等适当的防护措施。运输工具受损时，应进行食5.6.1.6

5.6.2.1

5.6.2.2

防疫情况下，应根据防疫政策、教育主管部门及学校防疫规定，制定具体可行的防疫措施和疫配送方，应当包不同等级应下、不管控别下的防措施及配计划，针学校封控5.6.2.3

中高考期间，应根据教育主管部门、学校的中高考等重要时段工作要求及安排，制定具体可、适宜组实施的中考期间食配送方案应当括期间学特殊需求响应、食质量安全5.6.2.4

应针对学校临时应急需求、食品中毒（安全卫生）、送货不达、自然灾害、停水停电等各类急突发事制定相应应急预案应急预案包括织机构、员配备、本保障、置流程等

交接时配送人员应和收件人就送达食材的品种、品牌、规格、等级、数量、生产日期、保质期、包装、输环境、材温度等息进行当验收验收无误由收件人字确认，及时反馈

当食材无法正常送达时应第一时间通知学校，告知无法正常送达的