2024西式面点师高级内版模拟考试题库历年考点全套

西式面点师（高级）1、【判断题】()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。（√）2、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。（×）3、【判断题】()制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。（×）4、【判断题】()巧克力应在火上直接加热溶化。（×）5、【判断题】()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。（√）6、【判断题】()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。（√）7、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。（√）8、【判断题】()苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。（×）9、【判断题】()塑料案台是西点中常用案台之一。（√）10、【判断题】()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。（×）11、【判断题】()“ryebread”的中文意思是花辫面包。（×）12、【判断题】()奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。（√）13、【判断题】()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。（√）14、【判断题】()制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（√）15、【判断题】()厨房的设备必须经过培训才能让其操作。（√）16、【单选题】奶油胶冻的最后成型要在()内完成。（C）A、烤炉B、微波炉C、冷藏冰箱D、保鲜冰箱17、【单选题】“植物油”用英文表示为()。（D）A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoil18、【单选题】制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。（A）A、干果B、苹果C、糖粉D、鲜桃19、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。（B）A、淀粉B、蛋C、黄油D、面粉20、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。（D）A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.000321、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。（D）A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系22、【单选题】苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是()苏夫力。（D）A、结块B、室温C、冷冻D、热23、【单选题】擀开面团，用英文表示为()。（B）A、rolloutflourB、rolloutdoughC、roastflourD、roastdough24、【单选题】确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。（B）A、成本B、价格C、费用D、税金25、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（D）A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”26、【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。（B）A、毛利额B、成本C、原料成本D、人工费用27、【单选题】昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。（D）A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质28、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。（D）A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率29、【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（C）A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、秋水仙碱30、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（D）A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率31、【单选题】脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。（B）A、糖B、水分C、鸡蛋D、黄油32、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。（C）A、0.03B、0.05C、0.15D、0.533、【单选题】清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。（D）A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团34、【单选题】按照各国饮食习俗的不同，()大致可分为欧式、美式和日式三种。（D）A、果料面包B、软质面包C、硬质面包D、松质面包35、【单选题】擀面杖的英文意思为()。（B）A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife36、【单选题】储备设备使用后要保持内外干净和()。（B）A、干燥B、湿润C、加热D、清洁37、【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。（C）A、微波炉设备B、烤炉设备C、恒温设备D、电冰箱设备38、【单选题】某类产品的毛利额与价格百分比的平均毛利率叫()。（C）A、分类毛利率B、成本毛利率C、综合毛利率D、销售毛利率39、【单选题】爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（C）A、爱集体B、爱社区C、爱人民D、爱知识40、【单选题】“Vanilla”的中文意思为()。（C）A、淀粉B、调味品C、香草香精D、糖浆41、【单选题】案台使用后，要用()将案台擦净。（C）A、洗涤剂B、金属清洁球C、湿布D、海绵42、【单选题】热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。（D）A、奶油B、白糖C、鸡蛋D、黄油43、【单选题】牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。（D）A、杏仁粉B、无味可可粉C、甜可可粉D、可可脂44、【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。（D）A、橙酒B、黑樱桃酒C、果味酒D、白兰地酒45、【单选题】松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。（D）A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯46、【单选题】冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。（A）A、质地细腻B、表面有气孔C、内质有蜂窝D、质地粗糙47、【单选题】下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。（D）A、调节体温B、使皮肤柔软、有伸缩性C、起润滑作用D、产生热能48、【单选题】优质的松质面包应有良