天恩品酒师中级理论练习题复习测试附答案

第页天恩品酒师中级理论练习题复习测试附答案1.原酒在入库贮存前需对其进行（）、分类，以形成不同等级、风格类型。A、处理B、定级C、勾兑D、分析【正确答案】：B2.下面不属于黄酒三种类型风格的是（）。A、传统型B、清爽型C、浓香型D、特型【正确答案】：C3.下列哪个感官品评术语描述的是酒的口感（）。A、酸度B、苦度C、辣度D、醇厚度【正确答案】：D4.用来量度物体温度数值的标尺叫（），它规定了温度的读数起点零点和测量温度的单位。A、温度B、标尺C、温标D、湿度标准【正确答案】：C5.对于清香型白酒，下列（）物质含量较高（单位：g/L）。A、丁酸乙酯B、己酸乙酯C、乙酸乙酯D、乳酸乙酯【正确答案】：C6.样品采集过程中采集的样品应有()标志。A、多样性B、变化性C、唯一性D、双重性【正确答案】：C7.高档优质清香型白酒无色、透明、无悬浮物、五沉淀是指什么风格的标准()。A、色B、香C、味D、品【正确答案】：A8.安全环保的生产对于社会来说，最重要的意义是（）。A、维护生态平衡B、促进经济发展C、提高人民的生活质量D、减少事故发生【正确答案】：A9.蒸馏的主要目的是（）。A、分离液体混合物B、提高酒精浓度C、增加酒的口感D、降低成本，重复利用【正确答案】：A10.是具有某种独特香味，能明显起到决定勾兑酒风格特征的酒。主要是母糟生产的白酒和贮存时间长的老酒。A、大宗酒B、带酒C、搭酒D、料酒【正确答案】：B11.成品酒的定义：完成所有（）和包装的生产过程的葡萄酒产品。A、生产B、加工C、发酵D、勾兑【正确答案】：A12.照明的控制主要有:()。A、日光和人工光源的亮度平衡B、对眩光的控制和对亮度比的控制C、对照度和亮度的控制D、对光源的控制【正确答案】：A13.酒精在酒品中的含量用酒度表示，表示法为（）。A、标准中制美制B、标准英制中制C、标准美制欧制D、标准英制美制【正确答案】：D14.按黄酒的含糖量，黄酒分为()类。A、一种B、两种C、三种D、四种【正确答案】：D15.品酒时酒样的编组一般从无色到有色酒度有（）。A、高到低B、低到高C、酒度应一样D、不分次序【正确答案】：B16.成品酒品评记录中必须包含哪一项内容（）。A、酒品的生产日期和批次B、酒品的色泽、香气、口味、风格C、酒品的酒精度数D、酒品的原材料和酿造方法【正确答案】：B17.在白酒中，酯类化合物多以（）形式存在。A、丁酯B、丙酯C、乙酯D、己酯【正确答案】：C18.白酒中的香气和微量成分的含量和它的阈值有关，白酒中的有机酸以挥发性的()、非挥发性的()为主。A、乙酸甲酸B、乙酸柠檬酸酸C、乙酸乳酸D、丙酸乳酸【正确答案】：C19.有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，（）与食品安全国家标准相一致。A、可以B、应当C、原则上应当D、不一定【正确答案】：B20.原酒品评报告的内容不包括以下（）。A、品评目的B、品评方法C、酒样信息D、酒品设施材质【正确答案】：D21.人的感觉器官中，对啤酒品评起主要作用的是味觉和（）。A、视觉B、听觉C、嗅觉D、触觉【正确答案】：C22.有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与（）相一致。A、行业标准B、食品安全地方标准C、食品安全企业标准D、食品安全国家标准【正确答案】：D23.描述兼香型白酒香气特征的术语()。A、酱香带浓香B、酒体丰满C、入口清爽D、纯甜柔和【正确答案】：A24.品评时，采用（）的顺序进行。A、一摸、二闻、三尝B、一看、二闻、三端C、一看、二拿、三尝D、一看、二闻、三尝【正确答案】：D25.DNA理化性质中"Tm“值所表达的含义是()。A、复制时的温度B、由B型转变为A型的温度C、50%双链被打开的温度DNA开始变性时的温度【正确答案】：C26.下列不属于中国黄酒类型的是（）。A、绍兴酒B、即墨老酒C、龙岩沉缸酒D、古井贡酒【正确答案】：D27.（）举杯对光、白纸作底，观察酒的色调、透明度，有无悬浮物、沉淀等。A、色B、香C、味D、格【正确答案】：A28.下列哪个选项是正确的原酒口味()。A、原酒具有清新的果香和浓郁的药香味B、原酒具有浓郁的芝香和柔和的麦香味C、原酒具有浓郁的酱香和清新的青草味D、原酒具有清新的花香和醇厚的麦香味【正确答案】：C29.以下哪一项符合秉公守法，廉洁奉公，是集体主义原则在职业活动中的具体体现（）。A、客户至上高效服务B、诚实守信互助共赢C、廉洁从业秉公办事D、勤勉尽职忠于职守【正确答案】：C30.测黄酒中总酸时使用电磁搅拌器的作用是（）。A、使反应快速完全B、使温度均衡C、防止沉淀D、使气泡逸出【正确答案】：A31.酒的风格特点包括酒的（）四个方面。A、色、香、味、温B、色、香、味、美C、色、香、味、触D、色、香、味、体【正确答案】：D32.以下（）不是对酒样进行编组考虑的因素。A、棉柔度B、酒精度C、香型D、糖化发酵剂【正确答案】：A33.色泽晶莹透明，无悬浮物，微黄是哪（）酿造工艺。A、浓香型B、清香型C、米香型D、酱香型【正确答案】：D34.葡萄酒的贮存条件直接影响着葡萄酒的成品质量，因此，陈酿葡萄酒的酒窖都应符合哪些共同的要求（）。A、温湿度适合、通风、光照和卫生B、通风、规模大小C、水泥池容器贮存D、温湿度、规模大小【正确答案】：A35.品酒师应具备的基本功是：（）。A、察出力、识别力、记忆力、表现力B、检出力、识别力、记忆力、想象力C、检出力、分辨力、记忆力、想象力D、检出力、识别力、记忆力、表现力【正确答案】：D36.品酒师品评的客观性体现在（）。A、稳定性B、实用性C、科学性D、客观性【正确答案】：B37.以下不属于在选用品酒器具时应该注意的是（）。A、品酒杯的材质B、品酒杯的形状C、品酒杯的大小D、品酒杯的色泽【正确答案】：D38.在使用“亮度曲线”的情况下可以()调整画面的亮度。A、统一B、自动C、单独D、不用【正确答案】：C39.以下不属于按生产方式对白酒进行分类的类别是（）。A、固态法白酒B、半固态法白酒C、大曲白酒D、液态法白酒【正确答案】：C40.在识读锅炉房管道剖面图时，要搞清楚各种阀门和（）的类型、型号、连接方法和相对位置。A、温度计B、仪表C、工具D、管径【正确答案】：B41.白酒品评具有（）作用与意义。A、评定等级B、指导勾兑C、鉴别真伪D、价格上调【正确答案】：C42.样品前处理过程的以下步骤错误的是（）。A、检查所有器具，确保其清洁，没有出现裂痕或损坏，处于正常运作状态B、用清水冲洗每个酒杯及醒酒器C、尽量多的准备酒杯D、用干玻璃布擦干每个酒杯及醒酒器【正确答案】：C43.速记方法有完全记录法。精祥记录法、精要记录法和（）。A、大纲记录法B、标题记录法C、补充记录法D、跳跃记录法【正确答案】：C44.层次性和风格两个方面，层次性是第一位，风格是第二位。具有优良感官质量的葡萄酒应该是是人()、愉快、给人以享受、和谐、美感的葡萄酒。A、美好B、开心C、舒适D、快乐【正确答案】：C45.在原酒理化分析中，下列哪项技术已经逐渐被淘汰()。A、酸碱滴定法B、电位滴定法C、PH滴定法D、容量法【正确答案】：D46.啤酒样品品评湿度最好在（）。A、20~30B、30~40C、40~50D、50~60【正确答案】：D47.黄酒的理化指标错误的是（）。A、酒精度B、酸度C、糖分D、颜色【正确答案】：D48.酱香型低度酒的总酸含量一般在（）范围（单位：g/L）。A、1.00~2.00B、1.20~2.80C、1.50~3.00D、1.80~4.00【正确答案】：B49.葡萄酒中含量最多的成分是下列哪一项（）。A、脂肪B、水C、有机酸D、多酚【正确答案】：B50.原辅料贮存期内，如发现对质量有不良影响的特殊情况，应当进行（）。A、目测B、检查C、复验D、销毁【正确答案】：C51.感官评价的品评室工作环境工作内的气象条件不包括（）。A、室温B、湿度C、空气纯净程度D、通风【正确答案】：D52.己酸乙酯的味阈值是（）mg/ml。A、0.76B、0.076C、0.67D、0.067【正确答案】：B53.鉴别白酒质量优劣（）是有效方法之一。A、经验尝评B、想象尝评C、感观尝评D、非感官尝评【正确答案】：C54.职业道德修养的最终目的，在于把职业道德原则和规范转化为（）。A、职业道德品质B、职业道德意识C、职业道德行为D、职业道德情感【正确答案】：A55.原酒理化分析的过程有误的一项是（）。A、将含有糖分的原料（如葡萄、大米等）与酵母接种在一起进行发酵B、将发酵得到的液体称为原酒，其中含有除酒精外的其他成分C、为了提取纯度较高的酒精，需要进行蒸馏。在蒸馏过程中，原酒被加热，酒精成分会先沸腾蒸发，再通过加热器冷却凝结为液体。D、根据不同成分的挥发性和沸点，将混合物中的酒精部分分离出来【正确答案】：C56.成品酒酒样编组的原则是根据（）来划分的。A、酒的种类B、酿造方法C、酒精度数D、香型【正确答案】：D57.清香型低度酒的理化指标不包括以下（）。A、酒精度B、总酸C、总脂D、透明度【正确答案】：D58.原辅料外观质量的检查方法有误的是（）。A、版面：位置正确，清晰，无缺陷，色相均匀B、异物：允许检出无害异物C、外观：洁净、不允许有脏污D、底部封口的塑料包装：应检测其封口牢固状况【正确答案】：B59.清香型白酒特点的标准是（）。A、纯甜柔和B、落口爽净C、香气馥郁D、酒体醇厚【正确答案】：A60.安装照明灯线路时，必须（）进开关。A、零线B、底线C、火线D、铜线【正确答案】：C61.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为21-30度，为了确保品评结果的准确，要求各品评酒样的温度尽量应（）。A、偏高B、保持一致C、偏低D、不变【正确答案】：C62.白酒品评具有快速、准确、简单、（）的特点。A、复杂B、适用C、缓慢D、观察【正确答案】：B63.下列哪个不是法国葡萄酒的等级()。A、VDTB、VDPC、AOCDOC【正确答案】：D64.感官鉴评酱酒有（）个基本维度。A、一种B、两种C、三种D、四种【正确答案】：D65.评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合（）三方面的情况确定其风格。A、色、香、味B、色、香、美C、浓、香、味D、色、臭、味【正确答案】：A66.将品评杯端起，顺时针或逆时针轻摇酒杯让香气释放出来，然后将杯口置于鼻前，（）其散发的香味。A、观察B、触碰C、闻D、品尝【正确答案】：C67.理化鉴别包括理化检验和（）。A、化学检验B、生物检验C、感官检验D、物理检验【正确答案】：B68.白酒品评时，一次拿出两个酒样，一杯是标准酒，另一杯是酒样，要求品尝出两者的差异，这种方法是()。A、一杯品评法B、两杯品评法C、三杯品评法D、不可避免【正确答案】：B69.照明器主要由光源和（）组成。A、附件B、配件C、电源D、灯具【正确答案】：D70.高度酒是指酒精度在()的白酒。A、30%B、40%C、50%D、60%【正确答案】：C71.（）葡萄酒对葡萄品种的风味体现再充分，在葡萄酒的品评中用其来鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。A、干型B、特种C、半干型D、甜型【正确答案】：A72.一般原辅料的取样说法不正确的()。A、若一次接收的同一批号原辅料是均匀的,则可从此批原辅料的任一部分进行取样B、若原辅料不具有物理均匀性,则需要使用特殊的取样方法取出有代表性的样品C、可以根据原辅料的性质,采用经过验证的措施,在取样前,恢复原辅料的均匀性D、以通过搅拌解决均匀性问题;液体中的沉淀可以通过温和的升温和搅动溶解【正确答案】：A73.绿色食品要求原料生长区域的环境质量达到国家空气质量标准()级。A、1B、2C、3D、4【正确答案】：A74.严格来说，在酒桌上，一般（）配红酒，（）配白酒，品酒的顺序一般是（）、（）。A、白肉；红肉；由淡到醇；由不甜到甜B、红肉；白肉；由淡到醇；由不甜到苦C、红肉；白肉；由浓到淡；由不甜到甜D、红肉；白肉；由淡到醇；由不甜到甜【正确答案】：D75.法国葡萄酒等级严格，下列是红葡萄酒的分级的错误的是（）。AOSB、VDQSC、ＶＤＴDOCG【正确答案】：D76.白酒在贮存过程中由于包装不严造成酒度跑后变水，是指（）。A、酒精比水易挥发，挥发量也比水小B、酒精比水易挥发，挥发量也比水大C、水比酒精易挥发，挥发量也比水大D、水比酒精易挥发，挥发量也比水小【正确答案】：B77.在原酒触觉品评中，下列（）词语用来形容酒体的风味。A、清新B、爽口C、柔和D、浓郁【正确答案】：D78.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为21-30℃。为了确保品评结果的准确，要求各品评酒样的温度尽量应（）。A、保持一致B、保持不一致C、根据品酒师个人喜好确定D、根据酒品牌确定【正确答案】：A79.品酒的步骤不包括（）。A、看酒B、闻酒C、温酒D、品酒【正确答案】：C80.形成白酒杂环香气成分的前驱物质为（）还原糖。A、蛋白质B、脂肪酸C、氨基酸D、香氛【正确答案】：C81.关于《中华人民共和国产品质量法》立法原则的说法，错误的是()。A、《中华人民共和国产品质量法》遵循有限范围原则B、《中华人民共和国产品质量法》遵循奖优罚劣原则C、《中华人民共和国产品质量法》实行行政区域统一管理、组织协调D、《中华人民共和国产品质量法》遵循统一立法、统一管理的原则【正确答案】：D82.浓香型的白酒主要有五粮液、剑南春和（）等。A、茅台酒B、山西汾酒C、泸州老窖D、习水大曲【正确答案】：C83.在白酒品评中，我们利用（）器官来判断白酒的色泽和外观状况。其中包括透明度、沉淀物有无悬浮。A、视觉B、听觉C、嗅觉D、触觉【正确答案】：A84.早在1999年，洋河酒厂突破过去白酒以“香型”为划分的界限，建立以“味”为主的新口味白酒，在全国率先提出了（）白酒的新概念。A、儒雅型B、浓香型C、柔和性D、绵柔型【正确答案】：D85.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判断酒的色、香、味（）的方法。A、气B、型C、体D、格【正确答案】：D86.原辅料品评样品的取样器具不包括（）。A、取样筐B、不锈钢取样器和小药勺C、厕纸巾D、取样袋和笔【正确答案】：C87.各酿酒厂家在工艺上都有自己的特点，但在具体操作上，又大致可分为（）、（）和（）三大类型。A、泥窖法；跑窖法；老五甑法B、原窖法；陶窖法；老五甑法C、瓷窖法；跑窖法；老五甑法D、原窖法；跑窖法；老五甑法【正确答案】：D88.各生产厂须每月至少对原辅料库的库存产品及生产车间使用的原辅料进行一次巡回检查，并记录。检查内容至少包括：标识情况、存放条件；（）；保质期；变质情况；投入使用的产品是否经检验合格等；对接近保质期的原辅料进行复检。A、产品内容B、产品数量C、产品包装D、产品质量【正确答案】：C89.下列哪项不是原酒的检验原理（）。A、兑水B、冷冻C、火烧D、挂杯【正确答案】：D90.特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法。A、自然B、选择C、培养D、控制【正确答案】：A91.在名优白酒中,总酸含量最高的酒是()。A、茅台酒B、泸州老窖特曲C、董酒D、桂林三花酒【正确答案】：C92.目前国际上酒精度的表示方法不包括（）。A、国际标准酒精度B、英制酒精度C、美制酒精度D、日制酒精度【正确答案】：D93.在成品酒触觉品评中，应注意以下哪一点()。A、酒的温度B、酒的酸度C、酒的触感D、酒的余味【正确答案】：C94.明清时期是中国古代瓷酒器发展的鼎盛时期。明代的瓷制品酒器以()最有特色。A、青花、

斗彩、

珐琅彩B、青花、珐琅彩、

祭红酒器C、青花、

斗彩、祭红酒器D、斗彩、

珐琅彩、

祭红酒器【正确答案】：C95.啤酒样品品评温度最好在（）。A、10～12℃B、5～8℃C、15～20℃D、20～25℃【正确答案】：A96.使用酒精新国标的文号是（GB/10343-2008），其中把食用酒精分为三个质量等级，分别是特级、优级、（）。A、高级B、低级C、中级D、普通级【正确答案】：D97.从专业的角度看，品鉴葡萄酒的时候，应该()。A、捏着杯身B、捏着杯底座C、捏着杯肚D、捏着杯梗【正确答案】：D98.品酒师的职业道德包括（）。A、干净卫生B、尊重他人C、公平失信D、忠于职守【正确答案】：C99.在顺位品评中，下列哪种情况应该使用数字评分法()。A、描述香气特征B、描述口感特征C、描述酒体特征D、描述风味特征【正确答案】：D100.步步升香“耳顺洞”点位使用酒体（）。A、露天陶坛贮存1年原酒B、天然洞贮20年原酒C、天然洞贮30年原酒D、室内贮存7年原酒【正确答案】：B1.中国的白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而被称为“烧酒。A、正确B、错误【正确答案】：A2.酒以入口柔、吞咽顺为最佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。A、正确B、错误【正确答案】：A3.造方法：记录酒样的酿造方法，以便于了解酒样的制作工艺和发酵时间。A、正确B、错误【正确答案】：A4.从“整体”中抽取“部分”的过程称为样品的采集，简称为采样。A、正确B、错误【正确答案】：A5.酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。A、正确B、错误【正确答案】：A6.乳品厂检验原料乳时,一般先用68%或70%的中性酒精进行检验,凡产生絮状凝块的乳称为酒精阴性乳。A、正确B、错误【正确答案】：B7.原酒理化分析使用的器具只有温度计、量筒、比重计。A、正确B、错误【正确答案】：B8.用酒头调味酒可以解决白酒放香不足的缺点。A、正确B、错误【正确答案】：A9.安全环保的生产意义包括保护环境，减少污染。A、正确B、错误【正确答案】：A10.酒具一般是指酿酒、乘酒和饮酒的器具。A、正确B、错误【正确答案】：A11.GB/T10345.3-1989白酒中酒精度的试验方法最后换算成20℃的酒精度。A、正确B、错误【正确答案】：B12.室内空气检测主要依据《居室空气中甲醛的卫生标准》GBT16127-1995；《民用建筑工程室内环境污染控制规范》GB50325-2010(2013年版)。A、正确B、错误【正确答案】：B13.以粮谷为原料，使用大曲或麸曲为糖化发酵剂，经传统工艺酿制而成的浓香型白酒。A、正确B、错误【正确答案】：A14.饮下葡萄酒后，通常会感受到一种绵长的回味，被称作“回味”。A、正确B、错误【正确答案】：B15.影响感官品评的因素只有品评环境。A、正确B、错误【正确答案】：B16.分析和评价原辅料的质量是否符合生产工艺的要求不属于原辅料供给分析。A、正确B、错误【正确答案】：B17.一般来说，清香型白酒的总酯含量要高于总酸含量。A、正确B、错误【正确答案】：B18.确立正确的人生观是职业道德修养的前提。A、正确B、错误【正确答案】：A19.常用照明器（灯罩）光学性能指标主要有照明器的效率、额定电压、额定光通量、配光曲线。A、正确B、错误【正确答案】：B20.学习葡萄酒鉴赏课程的预期目标之一是掌握品评相关原理和理论,能够简单大方评价葡萄酒感官质量。A、正确B、错误【正确答案】：B21.评价葡萄酒的主要理化指标只有酒精含量。A、正确B、错误【正确答案】：B22.《中华人民共和国食品安全法》的目的是防止食品污染和有害因素对人体的健康，保证食品卫生，保障人民身体健康，增强人民体质。A、正确B、错误【正确答案】：B23.国家标准对于理化等各项指标的检测有统一的检验依据。A、正确B、错误【正确答案】：A24.葡萄酒、果酒通用分析方法的标准是GB/T15038-2006。A、正确B、错误【正确答案】：A25.通过定量分析进行感官检验时，标度方法是使用对比来量化感官体验。A、正确B、错误【正确答案】：B26.在选用品酒器具时，应该选择外壁透明、洁净、光滑且避免过于厚的品酒杯。A、正确B、错误【正确答案】：A27.对于原酒品评记录的填写注意事项有，内容真实、字迹清析。A、正确B、错误【正确答案】：A28.除了基本味觉外，我们在品尝葡萄酒时，同时也要注意它们在口中的触感品评要素。A、正确B、错误【正确答案】：A29.成品酒酒样编组记录的酒样编号是唯一的，不能重复。A、正确B、错误【正确答案】：A30.样品前处理的基本过程包括样品均质化，萃取，浓缩，净化。A、正确B、错误【正确答案】：A31.工匠精神重在传承,不必要创新()。A、正确B、错误【正确答案】：B32.如果酒瓶中出现一些沉淀、一般不影响黄酒的质量和风味。但出现酒体浑浊有悬浮物，则说明黄酒的酒质不良。A、正确B、错误【正确答案】：A33.一般来说，酱香型低度酒的总酯含量要高于总酸含量。A、正确B、错误【正确答案】：B34.简单的说空气的干湿程度叫做“湿度”。A、正确B、错误【正确答案】：A35.职业道德守则是一个行业具体化、规范化的职业行为准则，可遵守可不遵守。A、正确B、错误【正确答案】：B36.3-羟基丁酮是酒中燥辣味的罪魁祸首。A、正确B、错误【正确答案】：A37.各种商品对周围环境温湿度的适应性是有一定限度的，需要人工加以调控，仓库空气湿度的调节与控制方法通常采取升温、换地、研究相结合的方法。A、正确B、错误【正确答案】：B38.丙酚是构成红葡萄酒口味结构的总脂成分。A、正确B、错误【正确答案】：B39.白酒形成不同香型和风味特点，目前被国家承认的只有酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型五种。浓香型以贵州茅台酒为代表。A、正确B、错误【正确答案】：B40.《绿色食品产地环境质量》中的空气质量指标与《环境空气质量标准》中的基本污染物一致。A、正确B、错误【正确答案】：B41.原酒口味是指原酒入口后的感觉。A、正确B、错误【正确答案】：B42.古代酿造的酒大多数是黄酒类型,酒精度数都比较低。A、正确B、错误【正确答案】：A43.酿酒在任何环境都可以进行。A、正确B、错误【正确答案】：B44.基础照明与重点照明的亮度比例1：3以为宜。A、正确B、错误【正确答案】：A45.感官品评室的环境温度与湿度，室温28℃，湿度30-40%左右。A、正确B、错误【正确答案】：B46.感官评价的品评室工作环境内的气象条件不包括换气速度。A、正确B、错误【正确答案】：B47.酒体设计从狭义上可理解为是研究形成中国白酒不同风味特征的微量香味物质的变化规律，从而设计和指导企业生产出具有特色的酒类产品的科学。A、正确B、错误【正确答案】：A48.白酒感官品评时,样品应放置于0C环境中平衡24h,然后编号品评20+2。A、正确B、错误【正确答案】：A49.原辅料贮存期内，如发现对质量有不良影响的特殊情况，应当进行销毁。A、正确B、错误【正确答案】：B50.《中华人民共和国劳动法》是一项法律()。A、正确B、错误【正确答案】：A51.为了使感官品评更为客观，应采取由一定数量的品酒员组成”品尝组”。A、正确B、错误【正确答案】：A52.白酒标准中固形物应小于0.5g/L。A、正确B、错误【正确答案】：B53.大宗酒是在酒体特征上具有浓香、甜、净、风格等方面具有一种或两种以上鲜明个性的原酒。通过勾兑能达到勾兑酒的风格特征。A、正确B、错误【正确答案】：A54.湿度是表示大气干湿程度的物理量，常用绝对湿度、饱和湿度、对湿度、临界湿度等方法表示。A、正确B、错误【正确答案】：B55.感官品评时的黄酒样品应具有均一性、黄酒品评温度为15—25℃。A、正确B、错误【正确答案】：A56.黄酒中酒精度的测定和相关标准以25C为准。A、正确B、错误【正确答案】：A57.白酒中总酸含量计算公式是X-60cV/50.0。A、正确B、错误【正确答案】：A58.白酒中总酯是各类酯的总和，主要含有己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯（又称白酒中的四大酯），棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯（又称引起白酒浑浊的三大高级脂肪酸乙酯），甲酸乙酯、异戊酸乙酯、乙酸异戊酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯等。来源于白酒发酵、生产工艺中，直接产生或是由乙醇与羧酸在生物催化剂的催化作用下生成。A、正确B、错误【正确答案】：A59.在成品酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，理化指标为辅。A、正确B、错误【正确答案】：A60.在酿酒发酵中，由醇醛缩合酶催化乙醛与两分子已醇缩合而生成乙缩醛。A、正确B、错误【正确答案】：B61.干葡萄酒的特点是品尝不到甜味，还有点辣。A、正确B、错误【正确答案】：A62.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和偏爱型感官品评。A、正确B、错误【正确答案】：A63.“以事实为根据,以法律为准绳”是秉公执法的根本要求。A、正确B、错误【正确答案】：A64.浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸,特别是己酸的含量比浓香型酒要高出几倍。A、正确B、错误【正确答案】：B65.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。A、正确B、错误【正确答案】：B66.影响葡萄酒质量和风格的因素可分为自然因素和人为因素两大类。A、正确B、错误【正确答案】：A67.过热汽温度的调节可分为烟气侧调节和蒸汽侧调节方法。A、正确B、错误【正确答案】：A68.原酒的品评，先把酒样放在评酒桌的白纸上，正视和侧视有无颜色或颜色的深浅，然后轻轻地摇动，立即观察其透明度及其有无悬浮物和沉淀物。A、正确B、错误【正确答案】：A69.人体的各种感觉是靠分布在身体不同部位的感受器(感觉外界刺激的结构)获取的。复杂的感受器通常称它们为感觉器官。A、正确B、错误【正确答案】：A70.在进行原酒理化分析时，只需要定期检查和维护仪器就可以了。A、正确B、错误【正确答案】：B71.如将葡萄酒按酿造工艺分类，可分为三类。A、正确B、错误【正确答案】：A72.黄酒又称“老酒”“米酒”，属原汁酒类，含有多种营养成分。A、正确B、错误【正确答案】：A73.为减少样品分组排列对品评结果的影响，样品应以四位数随机编码供应。A、正确B、错误【正确答案】：B74.离赤道越远的产区生产出来的葡萄酒酒精度越高。A、正确B、错误【正确答案】：B75.成品酒感官品评是通过人