水溶性维生素讲稿

水溶性维生素讲稿概述一、维生素二、维生素的发现三、维生素的共同特点四、维生素的命名五、维生素的分类六、维生素缺乏七、维生素与其它营养素的关系八、几种水溶性维生素一、维生素维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。二、维生素的发现我国古代文献，在公元前2600年，有脚气病的描述；1630年，荷兰军医Bontius发现印度尼西亚的爪哇岛居民正流行一种地方性、多发性神经炎；1882年，日本Takaki将军观察到许多船员发生脚气病，在船员口粮中添加肉、蔬菜及面包后，发病者数量大为减少；1897年，派驻爪哇的荷兰医生Eijkman观察到，仅给小鸡喂精白米则会出现类似脚气病的多发性神经炎，如果将糙米或糠加在饲料中，则能完全预防；1911年，波兰科学家Funk从稻米碾磨物中分离出能预防脚气病的结晶化合物，并认为该物质是“维持生命所必需的”，所以命名为“维他命”；1936年，Williams公布了硫胺素化学结构，合成了硫胺素；维生素B1是人类发现的第一种维生素，此后又陆续发现了维生素C、A、D等20多种维生素。三、维生素的共同特点以本体的形式或前体形式存在于天然食物中；大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织中，必须经常由食物供给；有些维生素，如维生素K、B6，能由肠道细菌合成一部分，但不能替代从食物获得的这些维生素；不是构成各种组织的原料，也不能提供能量；每日需要量很少（以毫克或微克计），但在调节代谢过程中起着十分重要的作用；常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能；不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物，如维生素A1-A2，维生素D2-D3。四、维生素的命名以字母命名：维生素A、D、E、K、B1、B2、B6、B12、PP、C等以化学结构或功能命名：视黄醇、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、钙化醇、生育酚等。五、维生素的分类脂溶性的维生素水溶性的维生素类维生素脂溶性的维生素维生素A、D、E、K不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂（苯、乙醚、氯仿等）中；在食物中常与脂类共存，在酸败的脂肪中容易破坏；吸收与肠道中的脂类密切相关；主要储存于肝脏中；摄入过多，可引起中毒；摄入过少，可缓慢出现缺乏症状。五、维生素的分类水溶性的维生素维生素C(抗坏血酸)；B族维生素：B1(硫胺素)、B2(核黄素)、B6(吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺)、B12(氰钴氨酸)、烟酸(尼克酸、抗糙皮病维生素、维生素PP)、叶酸、泛酸、生物素、胆碱等。化学组成除碳、氢、氧外，还有氮、硫、钴等；溶于水不溶于脂肪及脂溶剂；满足组织需要后，多余的从尿中排出；在体内仅有少量储存；多数以辅酶或辅基形式参加各种酶系统，发挥重要作用；缺乏症状出现较快；容易缺乏的维生素B1、B2和维生素C；毒性很小。五、维生素的分类类维生素一些活性极似维生素，曾被列入维生素类的化合物，称之为“类维生素”；如生物类黄酮、肉碱、辅酶Q、肌醇、硫辛酸、对氨基苯甲酸、乳清酸和牛磺酸等；其中肉碱、牛磺酸近来特别受到重视；牛磺酸保护视网膜、心肌、促进中枢神经系统发育和增强免疫功能；肉碱在能量代谢（长链脂肪酸氧化）中起关键作用。五、维生素的分类六、维生素缺乏缺乏原因：维生素摄入不足；吸收利用降低；需要量相对增高。1.维生素摄入不足食物供应不足；食物选择不当；食物运输、加工、烹调、储存不当，维生素遭受破坏和丢失；食物的烹调方式对水溶性维生素含量影响较大，如果捞米饭倒掉米汤，所损失的维生素B1、B2和维生素PP可高达40%；蔬菜若先切后洗，维生素C的损失可高达2%~8%；急火快炒，维生素C损失7~30%，慢炒损失更多；炒菜时再加水煮，维生素C损失21%~78%，维生素B2损失8.6%~23.1%。六、维生素缺乏2.吸收利用降低老年人咀嚼、胃肠道功能降低；肝、胆疾病胆汁分秘减少；慢性胃肠炎；膳食成分，如脂肪过少，膳食纤维过多。六、维生素缺乏3.需要量相对增高妊娠、授乳期妇女；生长发育期儿童少年；特殊生活及工作环境人群；疾病恢复期病人；长期服用营养素补充剂。六、维生素缺乏维生素缺乏分类按缺乏原因：原发性：膳食中维生素供应不足或生物利用率过低；继发性：由于生理或病理原因妨碍了维生素的消化、吸收、利用，或因需要量增加，排泄或破坏增多引起的条件缺乏。按缺乏程度：临床缺乏：维生素缺乏症；亚临床缺乏（边缘缺乏）：体内由于维生素营养水平及其生理功能处于低下状态，使机体降低了对疾病的抵抗力，降低了工作效率和生活质量。六、维生素缺乏维生素缺乏发生过程是一个渐进的过程：组织中维生素储存量降低生化指标异常、生理功能降低组织病理改变临床症状和特征六、维生素缺乏七、维生素与营养素间相互关系高蛋白膳食有利于核黄素的利用和保护；硫胺素、核黄素和尼克酸的需要量随热能需要量的增加而增高。维生素E能促进维生素A在肝内的储存；硫胺素缺乏时，组织中核黄素下降而排出量增加。各种维生素之间，维生素与其它营养素之间保持平衡非常重要，如果摄入某一种营养素不适当，可能引起或加剧其它营养素的代谢紊乱；如摄入大剂量维生素C（

1克）的人可能会出现维生素B12缺乏症，因为维生素C作为强氧化剂可使铁产生大量自由基，从而破坏维生素B12。八、几种水溶性维生素1.维生素C八、几种水溶性维生素：Vc维生素C是一种水溶性维生素，因其具有高度的还原性质而有抗氧化的生理作用。人体因缺乏古洛糖酸内脂氧化酶，自身不能合成维生素C，必需从食物中获取维生素C。为一种含6碳α-酮基内酯的弱酸，带有明显酸味；纯净的维生素C为白色结晶，极易溶于水，微溶于乙醇，不溶于非极性有机溶剂；维生素C的水溶性不稳定，有氧或碱性环境中极易氧化。维生素C：吸收与代谢在小肠吸收，摄入量不足100mg时，吸收率为80~90%，吸收率随摄入量的增加而降低；血液中抗坏血酸水平受肾清除率的限制；在组织细胞中，有还原型抗坏血酸和脱氢型抗坏血酸两种转运机制；还原型抗坏血酸、二酮古洛糖酸等代谢产物从尿中排出。八、几种水溶性维生素：Vc维生素C：生理功能维生素C在体内能进行可逆氧化，维生素C几乎所有生理功能都与它这一特性有关。羟化过程底物和酶的辅因子；抗氧化作用；促进铁吸收；提高机体免疫能力。八、几种水溶性维生素：Vc1.羟化过程底物和酶的辅因子参与胶原和肉毒碱的合成，促进胶原蛋白合成，防止伤口愈合不良，使血管韧性增加，脆性降低，可防止血管出血；多巴胺转化为去甲肾上腺素需要维生素C；参与肾上腺皮质激素的合成与释放。八、几种水溶性维生素：Vc2.抗氧化作用维生素C可还原超氧化物、羟基、次氯酸及其他活性氧化物，这些氧化物可损伤DNA，并影响DNA转录、蛋白质和膜结构；维生素C可使双硫键还原为硫基，在体内与其他抗氧化剂一起清除自由基。八、几种水溶性维生素：Vc3.促进铁吸收维生素C在细胞内被作为铁与铁蛋白间相互作用的一种电子供体；维生素C保持铁处于二价状态而增加铁的吸收；维生素C可拮抗植酸和酚类化合物对铁吸收的拮抗作用。八、几种水溶性维生素：Vc4.提高机体免疫能力人体血浆维生素C与白细胞吞噬功能相关；吸烟对吞噬细胞具有强刺激作用，并引起肺部慢性炎症和血液白细胞增多，当这些细胞的氧化物释放，会出现血中维生素C降低；维生素C增强免疫功能与抗氧化作用有关。八、几种水溶性维生素：Vc维生素C：缺乏与过量严重摄入不足可引起坏血病，表现为疲劳、倦怠、皮肤出现淤点和淤斑、毛囊过度角化，毛囊周围轮状出血，常出现在臀部和下肢。牙龈肿胀出血，球结膜出血，机体抵抗力下降，伤口愈合迟缓，关节疼痛及关节腔积液，伴轻度贫血及多疑、抑郁等症状。毒性低，超大剂量引起腹泻、腹胀等。八、几种水溶性维生素：Vc维生素C：推荐摄入量(mg/d)年龄/岁RNI年龄/岁RNI0~4014~1000.5~5018~1001~60孕妇：

4~70中期1307~80晚期13011~90乳母：130八、几种水溶性维生素：Vc维生素C：食物来源含维生素C较丰富的蔬菜和水果（单位：mg/100g）

食物维生素C食物维生素C食物维生素C大白菜28~47韭菜24柚子110小白菜28苦瓜56柿子10~30菠菜32蒜苗35枣88西兰花51蒜黄18红果87油菜36莴苣笋4鲜桂圆43圆白菜40苜宿118荔枝41冬寒菜30柿子椒72猕猴桃62芥菜53芹菜5~22草莓52苦苦菜62橘子11~33葡萄3~25青菜45梨4~14樱桃10瓢儿菜10苹果1~6香蕉8菜花61~106橙33石榴5~13CFCT八、几种水溶性维生素：Vc2.维生素B1维生素B1分子是由1个嘧啶环和1个噻唑环，通过亚甲基桥连接而成；维生素B1是最早发现的维生素之一，其发现与预防和治疗脚气病有关，故又称抗神经炎素；硫胺素的商品在干燥条件下的酸性溶液中稳定，碱性环境迅速破坏；紫外线可使硫胺素降解而失去活性；铜离子可加速它的破坏；维生素B1略带酵母气味，易溶于水，微溶于乙醇；蔬菜水果如红色甘蓝、菊苣、黑加仑等，茶和咖啡中的多羟基酚类物质，可通过氧化还原反应过程使硫胺素失去活性。八、几种水溶性维生素：VB1维生素B1:吸收与代谢吸收主要在空肠；以不同形式存在于各种组织细胞中；成人体内总量约为30mg，肝、肾、心最高；在体内半衰期为9.5~18.5天，它的代谢产物为嘧啶和噻唑及其衍生物。八、几种水溶性维生素：VB1维生素B1:生理功能参与能量代谢，是α-酮酸以及亮氨酸、异亮氨酸与缬氨酸的酮基类似物的氧化脱羟作用所必需的辅酶；维持神经、肌肉的正常功能；硫胺素缺乏使血液进入组织中的量增加，从而使心脏输出负担加重，引起心脏功能失调；维持正常食欲、胃肠道蠕动和消化液分泌。八、几种水溶性维生素：VB1维生素B1:缺乏维生素B1缺乏症又称脚气病，主要损害神经血管系统；维生素B1不足是酒精中毒是主要原因；疲倦、烦躁、头痛、食欲不振、便秘、工作能力下降等：湿型脚气病：心界扩大、下肢水肿等；干型脚气病：腱发射异常、神经炎、腓肠肌压痛；混合型脚气病：同时出现神经和心血管系统症状。八、几种水溶性维生素：VB1维生素B1:参考摄入量(mg/d)

年龄/岁RNI年龄/岁RNI00.2(AI)111.20.50.3(AI)14男1.5女1.210.618男1.4女1.340.7孕妇1.570.9乳母1.8八、几种水溶性维生素：VB1维生素B1:食物来源广泛存在于各类食物中，其良好来源是动物内脏（肝、肾、心）和瘦肉、全谷、豆类和坚果（如核桃）中；注意精白米、精白面问题。八、几种水溶性维生素：VB1各类食物中硫胺素含量（单位：mg/100g）食物名称含量食物名称含量食物名称含量稻米（梗、特）0.08苹果0.06韭菜0.02（梗、标一）0.16黄豆0.41猪肉（肥、瘦）0.22（梗、标二）0.22豆腐皮0.31猪肉（瘦）0.54（梗、标三）0.33芸豆0.33猪肝0.21小麦粉（标准粉）0.28蚕豆0.37猪肾0.40小麦粉（富强粉）0.28四季豆0.15牛肉（瘦）0.07小麦胚粉3.50豌豆0.43羊肉（瘦）0.07小米0.33大白菜0.06羊肝0.42燕麦片0.30菜花0.03牛奶0.03玉米粉（黄）0.34芹菜0.02奶粉0.12玉米粉（白）0.26小白菜0.02鸡蛋（白皮）0.09花生仁（生）0.72圆白菜0.03鸡蛋（红皮）0.13葵花子仁1.89冬瓜0.01带鱼0.03松子0.41黄瓜0.02鲤鱼0.03嗪子0.21辣椒0.03鸡肉0.07橘子0.24茄子0.02鸭肉0.07八、几种水溶性维生素：VB1维生素B2维生素B2又称核黄素，在体内主要以黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸的形式参与氧化还原反应。核黄素也是几种其他黄素酶的前提；因核黄素本身没有多少内在活性，所以由营养、激素、药物和疾病等因素对其转换为这些活性辅酶衍生物的调节有重要意义。橙黄色针状结晶，略带苦味；水中溶解度很低，在酸性溶液中对热稳定，在碱性环境中易于分解破坏。八、几种水溶性维生素：VB2维生素B2：吸收和转运在肠道内吸收；吸收通过磷酸化和去磷酸化的主动过程快速吸收；核黄素吸收量与摄入量成正比；食物与胆碱的存在有助于核黄素的吸收；主要通过血液完成其体内运转，与白蛋白及免疫球蛋白结合。八、几种水溶性维生素：VB2维生素B2：生理功能通过一些酶参与体内生物氧化与能量合成；是多种黄素酶类的辅酶，参与色氨酸转化为烟酸、维生素B6转变为磷酸吡哆醛的过程，在氨基酸、脂肪、蛋白质与某些激素的合成以及体内铁的转运过程中发挥重要作用；作为辅酶，参与体内的抗氧化防御系统；与细胞P-450结合，参与药物代谢；提高机体对环境的适应能力。八、几种水溶性维生素：VB2维生素B2：缺乏病因：摄入不足、酗酒、长期服药。主要表现：唇、舌、口腔黏膜和会阴处，“口腔生殖综合症”。口部：口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌；皮肤：丘疹或湿疹性阴囊炎（阴唇炎），脂溢性皮炎；眼部：睑缘炎、角膜毛细血管增生和羞明。长期缺乏，还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。八、几种水溶性维生素：VB2维生素B2：推荐摄入量(mg/d)年龄/岁RNI年龄/岁RNI0~0.4(AI)11~1.20.5~0.5(AI)14~男1.5女1.21~0.618~男1.4女1.24~0.7孕妇：1.77~1.0乳母：1.7八、几种水溶性维生素：VB21992年中小学生每日核黄素摄入量占RDA%八、几种水溶性维生素：VB2维生素B2：食物来源良好来源是动物肝、肾、心、、蛋黄、乳类；植物以绿色蔬菜：菠菜、韭菜、油菜及豆类含量较多，是我国居民核黄素的主要来源；谷类加工对核黄素存留影响显著，如精白米核黄素存留率仅为11%，小麦标准粉为35%；我国居民核黄素摄入不足，是存在的重要问题；1992年全国营养调查结果显示，我国居民核黄素摄入量仅为RDA的58.4%。八、几种水溶性维生素：VB2一些食物的核黄素含量

（单位：mg/100g）食物含量食物含量大米0.05油菜0.11小麦粉0.08橘子0.02挂面0.03梨0.03馒头0.07猪肉（肥瘦）0.16黄豆0.20猪肝2.08大白菜0.03牛奶0.14菠菜0.11鸡蛋0.32八、几种水溶性维生素：VB2维生素B6维生素B6包括：吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。缺乏与脂肪肝、高胆固醇血症、总脂质的蓄积有关。降低人群慢性病危险性的作用，胎儿期及出生后都需要足够维生素B6，而人群中维生素B6缺乏率相当高，特别是老年人。易溶于水及酒精，对热稳定性与介质的pH有关；酸性环境中稳定，碱性中易分解破坏；对光较敏感，尤其在碱性环境中。八、几种水溶性维生素：VB6维生素B6：吸收与代谢主要在空肠吸收；与血浆白蛋白结合在体内转运；在肝脏，转化为4-吡哆酸；以4-吡哆酸的形式由尿排出。八、几种水溶性维生素：VB6维生素B6：生理功能参与多种酶的反应：多数与氨基酸代谢有关；参与糖原与脂肪酸的代谢；参与一碳单位代谢；参与烟酸的合成；对淋巴细胞增殖产生有利作用，增强免疫力；使神经递质水平升高。八、几种水溶性维生素：VB6维生素B6：缺乏单纯性缺乏较少见，常伴多种B族维生素摄入不足的表现；口炎、口唇干裂、舌炎、易激怒、抑郁等；免疫功能受损、迟发过敏反应减弱；高半胱胺酸血症和黄尿酸尿症；慢性疾病危险性增加(同型半胱胺酸升高)。八、几种水溶性维生素：VB6维生素B6：适宜摄入量(mg/d)年龄/岁AI年龄/岁AI0~0.111~0.90.5~0.314~1.11~0.518~1.24~0.650~1.57~0.7孕妇和乳母1.9八、几种水溶性维生素：VB6含维生素B6(吡哆醇)丰富的食品

单位：mg/100g食物名称含量食物名称含量圆酵母3.00熟糙米0.62啤酒酵母2.50鸡内脏(油煎)0.61焙烤食品干酵母2.00全麦片粥0.53米糠2.50黄香蕉(生)0.51金枪鱼0.90甜玉米(生)0.47牛肝0.84牛肾(生)0.43脱脂大豆粉0.72金枪鱼罐头0.43低脂豆粉0.68鸡肉(油炸烤煎)0.41鲐鱼(烧煮)0.68油炸花生(加盐)0.40豆麦混合物0.67硬粒小麦粉0.34引自美国《食物与营养百科全书》八、几种水溶性维生素：VB6维生素B121936年美国Merck公司分离出维生素B12；Hodgkin用X-晶体阐明了维生素B12的化学结构；钴胺素（VB12），是一组含钴的类咕啉化合物；4个还原性吡咯环相连接成一个大环，中心为一个钴；红色结晶，可溶于水；在pH4.5~5.0的弱酸性条件下最稳定,强酸(pH<2)或碱性溶液中则分解；遇热可有一定程度破坏，但快速高温消毒损失较少；遇强光或紫外线易被破坏。八、几种水溶性维生素：VB12维生素B12：吸收与代谢在回肠部吸收；体内存储量很少，主要存储于肝脏；肝肠循环对其重复利用；主要从尿排出，部分从胆汁排出。八、几种水溶性维生素：VB12维生素B12：缺乏巨幼红细胞贫血；神经系统损害，出现精神抑郁、记忆力下降、四肢震颤等神经症状；引起同型半胱胺酸血症；八、几种水溶性维生素：VB12维生素B12：适宜摄入量(mg/d)年龄/岁AI年龄/岁AI0~0.411~1.80.5~0.514~2.41~0.918~2.44~1.250~2.67~1.2孕妇和乳母2.8八、几种水溶性维生素：VB12维生素B12：食物来源来源于动物食物主要为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含有少量。植物性食物中基本不含维生素B12。八、几种水溶性维生素：VB12部分食物的维生素B12含量

单位：μg/100g名称含量名称含量名称含量牛肉1.80炸小牛肝87.00生蛤肉19.10羊肉2.15全脂奶0.36沙丁鱼罐头10.00猪肉3.00脱脂奶粉3.99煎杂鱼0.93鸡肉1.11奶油0.18金枪鱼3.00猪肝26.00鸡蛋1.55熏大马哈鱼7.00焙羊肝81.09鸡蛋黄3.80蒸海蟹10.00焖鸡肝49.00鸭蛋5.40墨鱼干1.80注：引自美国EnsmingerAH等《食物与营养百科全书》选集（5）食物成分，农业出版社，1989年。八、几种水溶性维生素：VB12烟酸1867年得到分离提纯；但1937年才证实它是狗的抗黑舌（症）因子及人的抗癞皮病维生素；1937年以前认为癞皮病是由于玉米中缺乏色氨酸所致；但色氨酸合成烟酸的途径，一直到烟酰胺和尼克酸分别被证实是抗癞皮病因子以后才得以确定。八、几种水溶性维生素：烟酸烟酸：吸收与代谢烟酸和烟酰胺可在胃肠道迅速吸收；血液中的主要转运形式为烟酰胺；代谢产物从尿中排出。八、几种水溶性维生素：烟酸烟酸：生理功能脱氢酶类绝对必要成分，参与呼吸链组成；参与细胞内生物氧化还原的全过程；参与脂肪、类固醇等生物合成；以辅酶I形式参与蛋白质糖基化过程，与DNA复制、修复和细胞分化有关；尼克酸是葡萄糖耐量因子的重要成分，具有增强胰岛素效能的作用；大剂量服用有降低血胆固醇、甘油三脂及β-酯蛋白浓度和扩张血管的作用。八、几种水溶性维生素：烟酸烟酸：缺乏烟酸缺乏会引起癞皮病；最早报道于18世纪，主要出现于以玉米或高梁为主食的人群；典型症状为3D症状：皮炎、腹泻和痴呆；损伤皮肤、口、舌、胃肠道粘膜以及神经系统；烟酸缺乏常与硫胺素、核黄素缺乏同时存在。八、几种水溶性维生素：烟酸烟酸的参考摄入量(mgNE/d)年龄/岁RNI年龄/岁RNI0~2(AI)11~120.5~3(AI)14~男15女121~618~男14女134~7孕妇157~9乳母18八、几种水溶性维生素：烟酸一些食物的烟酸与色氨酸含量广泛存在于动植物性食物中，良好的来源为肝、肾、瘦肉、全谷、豆类等，乳类、绿色蔬菜也含相当数量。食物烟酸色氨酸烟酸当量（mgNE）食物烟酸色氨酸烟酸当量（mgNE）大米2.51454.9菠菜0.6401.3小麦粉2.51354.8猪肉4.2975.8玉米2.5783.8猪肝16.226220.6高梁1.6---1.6牛奶0.2380.8黄豆2.147210.0鸡蛋0.82224.5大白菜1.3111.5八、几种水溶性维生素：烟酸叶酸LucyWills描述酵母中存在一种能够治愈印度的热带巨细胞性贫血的“新的促红细胞生成因子”；Watson和Castle命名为“Wills因子”；20世纪30年代，人们热望发现新维生素，又根据不同研究的动物不同而命名“维生素M”、“维生素BC”等，还有维生素B11、B10；1941年，Mitchell用“叶酸”命名从菠菜叶中提取的一种生长因子；1943年Lederle实验室分离出叶酸；1945年鉴定并合成了蝶酰谷氨酸；当叶酸被证明时，那些用数字、字母的命名被废止。八、几种水溶性维生素：叶酸叶酸：吸收与代谢经小肠粘膜以单谷氨酸盐的形式在小肠吸收；肠道转运对pH要求严格，最适pH为5.0-6.0；叶酸的生物利用率在不同食物中相差很远，一般在40%~60%；还原型叶酸吸收率高；酒精、抗癫痫药物可影响叶酸的吸收；人体内叶酸的一半储存于肝脏，主要通过胆汁和尿排出。八、几种水溶性维生素：叶酸叶酸：生理功能叶酸在体内许多重要的生物合成中发挥重要功能，包括嘌呤核苷酸、胸腺嘧啶、肌酐-5磷酸的合成、同型半胱氨酸转化为蛋氨酸、甘氨酸和丝氨酸的互变等；通过蛋氨酸的代谢影响磷脂、肌酸、神经介质的合成；参与细胞蛋白质合成。八、几种水溶性维生素：叶酸叶酸：缺乏摄入不足、酗酒、抗惊厥、避孕药妨碍吸收；缺乏症：DNA合成受阻；巨幼红细胞贫血；同型半胱氨酸血症：血清高浓度同型半胱氨酸是动脉粥样硬化及心血管疾病的重要致病因素之一，母亲患此病，婴儿神经管畸形发生率高。衰弱、精神萎靡、健忘、失眠、阵发性欣快症、胃肠道紊乱和舌炎等；儿童可见发育不良。八、几种水溶性维生素：叶酸叶酸的参考摄入量(μgNE/d)年龄/岁RNI*年龄/岁RNI*0~65(AI)11~3000.5~80(AI)14~4001~15018~4004~200孕妇6007~200乳母500*RNI以叶酸当量表示八、几种水溶性维生素：叶酸我国常用食物的叶酸含量（1）名称含量名称含量名称含量猪肝236.4绿豆46.5芹菜41.7猪肾49.6菠菜374.0西红柿132.1瘦肉8.3小白菜115.7香菇41.3牛肉3.0油菜148.7豇豆66.0羊肉2.0蒜苗90.7豌豆82.6鸡肝80.0韭菜61.2橘52.9鸡肉5.0桐蒿菜114.3香蕉29.7鸡蛋75.0卷心菜39.6苹果6.3鸭蛋24.8生菜49.6菠萝24.8带鱼2.0洋葱头32.9葡萄9.9草鱼1.5莴笋18.2山楂24.8鲤鱼1.5西葫芦40.7草莓33.3单位：μg/100g八、几种水溶性维生素：叶酸我国常用食物的叶酸含量（2）名称含量名称含量名称含量胖鱼头2.3青椒14.6西瓜4.0黄花鱼4.2红苋菜330.6杏8.2虾26.4竹笋95.8梨8.8海米24.8绿豆牙24.8桃3.0鲜牛奶5.5黄瓜12.3蜂蜜52.6奶粉42.7扁豆(四季豆)49.6核桃102.6黄豆381.2辣椒69.4花生104.9青豆28.1茴香120.9大米32.7腐竹147.6小萝卜22.5面粉24.8红小豆23.1菜花29.9玉米粉41.3豆腐66.1土豆15.7小米38.7豆腐干57.9胡萝卜33.1单位：μg/100g注：中国农业大学食品学院测定八、几种水溶性维生素：叶酸泛酸泛酸又名遍多酸，泛酸的人类缺乏病很少见，因资料缺乏，目前没有哪个国家制定泛酸的RDA，而只有AI，制定膳食AI的重要性主要在于其对肠外营养病人的合理营养具有重要意义。在研究B2复合物作为大鼠和鸡相关生长因子的过程中，发现这种物质是热稳定性的，在酸性溶液中不被漂白土吸附，可直接滤过，被称为“滤过因子”；在从事酿酒酵母和其他酵母菌的研究中，也发现一种广泛存在于动、植物组织中，作用很强的生长因子，被称为“泛酸（遍多酸）”；随后发现，很多乳酸菌和乙酸菌都需要这些因子，从而正式确认。八、几种水溶性维生素：泛酸泛酸：吸收与代谢食物中的辅酶A（CoA）在小肠腔内水解为泛酸，随后通过钠依赖性转运机制吸收入血；通过尿液排泄。八、几种水溶性维生素：泛酸泛酸：生理功能辅酶A是泛酸的生物学功能形式；参与大分子合成，在许多代谢过程中起着至关重要的作用：蛋白质的乙酰化作用；蛋白质与豆蔻酸的酰化作用；蛋白质与棕榈酸的酰作用；蛋白质的异戊二烯化作用。八、几种水