统考版2024届高考生物二轮专项分层特训卷第一部分专题强化演练十八生物技术在其他方面的应用

专题强化演练十八生物技术在其他方面的应用1．[2022·浙江1月]用果胶酶处理草莓，可以得到比较澄清的草莓汁；而利用稀盐酸处理草莓可以制得糊状的草莓酱。果胶酶和盐酸催化果胶水解的不同点在于()A.两者催化果胶水解得到的产物片段长度不同B.两者催化果胶水解得到的单糖不同C.两者催化果胶主链水解断裂的化学键不同D.酶催化需要最适温度，盐酸水解果胶不需要最适温度2．[2022·重庆卷]研究发现柑橘精油可抑制大肠杆菌的生长。某兴趣小组采用水蒸气蒸馏法和压榨法提取了某种橘皮的精油(分别简称为HDO和CPO)，并研究其抑菌效果的差异。(1)为便于精油的提取，压榨前需用________浸泡橘皮一段时间。在两种方法收集的油水混合物中均加入NaCl，其作用是____________________；为除去油层中的水分，需加入________。(2)无菌条件下，该小组制备了两个大肠杆菌平板，用两片大小相同的无菌滤纸分别蘸取HDO和CPO贴于含菌平板上，37℃培养24h，抑菌效果如图。有同学提出该实验存在明显不足：①未设置对照，设置本实验对照的做法是________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________，其作用是________________________________________________________________________________________________________________________________________________；②不足之处还有________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________(答两点)。(3)若HDO的抑菌效果低于CPO，从提取方法的角度分析，主要原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。3．[2023·四川成都石室中学模拟]下列说法不正确的是()A.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等B.可用单位体积的果泥在单位时间内的出汁量作为果胶酶活性的检测指标C.探究果胶酶的最适温度时，需将底物和酶分别在同等温度下处理后再混合D.影响果胶酶活性的因素有pH、温度、酶抑制剂以及酶和底物的浓度4．[2023·安徽合肥一模]酶制剂是指酶经过提纯，加工后的具有催化功能的生物制品，具有效率高，污染少等优点，广泛用于工农业生产和生活中。下列说法错误的是()A.嫩肉粉中的蛋白酶可使肉类制品的口感鲜嫩B.使用加酶洗衣粉需考虑衣服材质、污渍类型C.酶制剂应在其发挥作用的最适温度条件下保存D.酶制剂催化功能的机理是降低化学反应活化能5．[2023·四川成都七中模拟]下列关于果胶酶的叙述，错误的是()A.果胶酶能提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清B.食品加工中的果胶酶是一种复合酶C.酶的反应速度可以用单位时间内、单位体积反应物的减少量或者产物的增加量来表示D.果胶酶包含多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶6．[2023·上海普陀二模]加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉。某同学通过实验比较了几种洗衣粉的去渍效果(“＋”越多表示去渍效果越好)，实验结果见下表，下列选项错误()加酶洗衣粉A加酶洗衣粉B加酶洗衣粉C无酶洗衣粉(对照)血渍＋＋＋＋＋＋＋＋油渍＋＋＋＋＋＋＋＋A.加酶洗衣粉A中添加的酶是蛋白酶，加酶洗衣粉B中添加的酶是脂肪酶。B.不宜用于洗涤蚕丝织物的洗衣粉只有加酶洗衣粉CC.相对于无酶洗衣粉，加酶洗衣粉去渍效果好的原因是酶可以将大分子有机物分解为小分子有机物，小分子有机物易溶于水，从而将污渍与洗涤物分开D.固定化酶在生产实践中应用的优点是固定在载体上的酶可以被反复利用7．[2023·四川成都石室中学模拟]芳香油的提取方法主要分为三种：蒸馏法、萃取法和压榨法。以下关于提取方法的叙述中，错误的是()A.水蒸气蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油B.压榨法适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料中的芳香油的提取C.萃取剂的沸点一般较高，通常要高于萃取物的沸点D.提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中共有的操作是过滤8．[2023·四川成都统考模拟预测]提取胡萝卜素的实验流程如图。下列叙述错误的是()A.图中A过程代表粉碎，原料颗粒的大小会影响萃取的效率B.图中B过程代表萃取，萃取剂一般选择沸点较高的石油醚C.图中C过程代表过滤，该步骤的目的是除去萃取剂石油醚D.原料颗粒干燥时温度太高、时间太长会导致胡萝卜素分解9．[2023·四川成都石室中学模拟]如图为胡萝卜素的纸层析结果示意图。下列有关说法中，正确的是()A.A、B、C、D点中，属于标准样品的样点是B和C，提取样品的样点是A和DB.该层析的目的是提取β­胡萝卜素粗品C.在图中的层析谱中，①和②代表的物质分别是其他色素和杂质、β胡萝卜素D.点样的要求是点样应该快速细致，圆点要小，每次点样时滤纸都要干燥10．下列实验流程中，错误的是()A.鲜玫瑰花＋清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油B.石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油C.胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜素D.挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵(果酒)→醋酸发酵(果醋)[答题区]题号1345678910答案11．[2023·江西景德镇三模]近年来，随着洗涤低温化、洗涤剂的低磷和无磷化，在洗涤剂中加入酶，可弥补去污力差的不足，加酶洗涤剂越发受到人们的青睐。根据所学知识回答下列问题：(1)加酶洗衣粉是指含有________的洗衣粉。(2)探究不同类型的加酶洗衣粉的洗涤效果实验中，实验的自变量是______________________，判断洗涤效果的标准是______________________。(3)酶活性是指酶催化一定化学反应的能力，酶活性可以用一定条件下酶催化的化学反应速度来衡量，酶反应速度可以用________________________________________________来表示。(4)关于酶的应用，除上面提到的加酶洗衣粉外，固定化酶也在生产实践中得到应用，如固定化葡萄糖异构酶已经用于高果糖浆生产。固定化酶技术是指______________________________。一般来说酶更适合采用__________________和________________________进行固定。固定化酶在生产实践中应用的优点是________________________________________________________________________________________________________________________________________________(答出1点即可)。12．[2023·河南模拟]玫瑰精油被称为“液体黄金”，是世界香料工业不可取代的原料。大约5kg的花朵才能提炼出1滴纯正的玫瑰精油，所以玫瑰精油是全世界最贵的精油之一。回答下列与玫瑰精油的提取有关的问题：(1)植物芳香油的提取方法有蒸馏法、压榨法和________法等。提取玫瑰精油可以用水蒸气蒸馏法，原因是________________________________________________________。根据蒸馏过程中原料放置的位置，可以将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和____________。(2)在提取玫瑰精油的过程中，锥形瓶中收集到的乳白色的乳浊液是__________________，向乳浊液中加入NaCl的目的是__________________，向分离的油层中加入无水Na2SO4的作用是______________________________________。(3)蒸馏过程中如果不进行冷却，则精油提取量会________，原因是______________________。13．[2023·河南许昌鄢陵一中模拟]艾草与中国人的生活有着密切的关系，每至端午节之际，人们总是将艾置于家中以“避邪”。艾草全草皆可入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳等作用。艾草精油是从艾草的叶子、茎中提取的一种挥发性较强的芳香物质，一般为浅黄或绿黄色。(1)艾草精油有较强的挥发性，因此常采用________________法进行提取。此方法对有些原料不适用，原因是此方法会导致____________________________________等问题。植物芳香油不仅挥发性强，而且易溶于有机溶剂，也可使用________进行提取。(2)在收集到的艾草精油和水的乳浊液中加入________会出现明显的分层，分离得到的油层还会有一定的水分，一般可以加入________________吸水，静置之后再过滤将其除去就可以得到艾草精油了。(3)蒸馏时许多因素都会影响产品的品质，例如__________________________________________，产品品质就比较差。如果要提高产品品质，就需要______________________。14．[2023·四川成都七中模拟]番茄中的番茄红素和胡萝卜中的β­胡萝卜素都属于类胡萝卜素，两种色素都具有很强的抗氧化能力，在生活和生产中得到广泛应用。回答下列问题：(1)从番茄中提取番茄红素常用萃取法，提取的效率主要取决于__________________________。提取过程应采用水浴加热，在加热瓶口还要加____________装置，以防止加热时有机溶剂挥发。胡萝卜中的胡萝卜素也可用萃取法提取，原因是____________________________。(2)工业生产上，常利用微生物发酵的方法提取天然β­胡萝卜素。已知红酵母细胞在合成β­胡萝卜素过程中会产生还原性较强的物质，该物质可将无色的TTC还原为红色复合物。欲从土壤中筛选出能合成β­胡萝卜素的红酵母菌株，首先将土样制成菌液，涂布到含TTC的培养基上，挑选出__________菌落，然后通过平板划线法进行________________。(3)工业生产番茄汁时，常常利用果胶酶以提高出汁率，原因是果胶酶能瓦解植物细胞的__________________。科研人员通过酶解法和吸水胀破法将果胶酶从某种微生物中释放了出来，进一步分离纯化该酶的方法是____________法，鉴定该酶纯度的方法是________法。15．[2023·四川成都二模]多孔陶瓷因具有很高的比表面积(多孔固体物质单位质量所具有的总面积)和较强的吸附性，常作为酶和细胞固定化的载体。多孔陶瓷固定化酵母颗粒的制备过程如图所示。回答下列问题：(1)将多孔陶瓷颗粒高温处理后，需要进行冷却处理，目的是____________________________。步骤②是酵母菌的活化，活化是为了__________________________________________，酵母菌活化的方法是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(2)经步骤②活化后的酵母细胞，加入陶瓷颗粒后需要缓慢摇动30min，目的是______________。与很多其他载体相比，同体积的多孔陶瓷往往能固定更多的活化酵母菌，原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)与固定化酶技术相比，固定化细胞具有的优点是__________________________(答出两点)。若利用多孔陶瓷固定化酵母细胞进行酒精发酵，为了确保产品的产量与质量，发酵过程中应该控制的条件包括________________________________________________________________________________________________________________________________________________(答出三点)等。16．[2023·四川南充阆中中学二模]糙米含有蛋白质等丰富的营养成分。以糙米为原料，用酶解法可生产新型降血糖药物——降血糖活性肽。请回答：(1)在用酶解法生产降血糖活性肽前，需对酶的活性进行测定。酶的活性是指__________________。(2)生产降血糖活性肽应选用________(填“脂肪酶”“淀粉酶”或“蛋白酶”)。若使用固定化酶技术，一般用________________法对酶进行固定。(3)为缩短生产时间，在底物量和酶量相同、条件适宜的情况下，科研小组研究了酶解时间与底物水解度的关系，结果如上图所示。①游离酶与固定化酶最优酶解反应时间均为________分钟；超过该时间后底物水解度趋于平缓，原因是__________________________。②应采用________(填“游离酶”或“固定化酶”)来生产降血糖活性肽，不选择另一种的原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(至少答出2点)17．[2023·安徽芜湖安徽师范大学附属中学模拟]中药发挥作用主要是因为里面含有有效成分。新冠肺炎疫情发生以来，中药在新冠肺炎防治中发挥了一定作用。因中药煎制时间长、方法复杂、有效成分纯度不稳定、不方便携带和服用，所以人们尝试提取中药的有效成分来简化用药程序。请回答下列问题：(1)对某些中药有效成分可用水蒸气蒸馏法提取，其理由是这些有效成分具有____________________的性质。当蒸馏瓶中的水和原料量一定时，蒸馏过程中，影响中药有效成分提取量的主要因素有蒸馏时间和____________。当原料量和其他条件一定时，提取量随蒸馏时间的变化趋势是______________________________________________________。如果蒸馏过程中不进行冷却，则中药有效成分的提取量会减少，原因是________________________________________________________________________。(2)中药有效成分的提取也可以采用萃取法，流程如下。中草药→粉碎→干燥→A→过滤→B→中药有效成分①该流程中“A”和“B”步骤分别表示________、________。②影响萃取效率的主要因素有________________________，同时还受到中草药原料的大小、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。③与蒸馏装置加热方法不同，萃取装置加热要避免明火直接加热，因为________________________________________________________________________________________________________________________________________________。18．[2023·四川内江六中一模]成都蓝莓博览园，占地千亩，是中国西部最大的蓝莓种植基地。作为“浆果之王”的蓝莓，富含花青素等营养成分，具有保护视力、延缓衰老、增强机体免疫等功能。如图是获取蓝莓花青素、蓝莓酒和蓝莓醋的流程。结合所学知识，回答下列问题：(1)已知花青素在pH小于3、温度60℃以下时比较稳定。从蓝莓中提取花青素能否用萃取法提取，需考虑的因素有______________________等；若采用萃取法提取花青素，应选择________(低沸点/高沸点)萃取剂，原因是________________________。萃取的效率主要取决于________________________。(2)获得蓝莓果汁时加入果胶酶，其将果胶分解成可溶性的________________，使浑浊的果汁变得澄清。(3)利用果汁制作蓝莓酒的过程中，常采用固定化细胞技术而不用固定化酶技术进行发酵，原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)在利用果酒进一步制作果醋时，工作人员向发酵装置中又添加一定量的果汁(不影响菌种的活性)后，检测发现乙醇的利用速率迅速下降，原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。19．[2023·四川成都校联考二模]植物体内含有多种色素，最常见的色素有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素和花青素等。以下是提取叶绿素、胡萝卜素的基本步骤。①叶绿素提取基本步骤：叶片剪碎→加丙酮等研磨→过滤得到滤液→滤液中加入石油醚→加水和NaCl静置分层→分液，去掉下层丙酮—水层→蒸发石油醚，获得叶绿素②提取胡萝卜素的基本步骤：胡萝卜→粉碎成小颗粒→干燥去掉水分→用有机溶剂进行萃取→过滤去掉杂质→蒸馏浓缩→获得胡萝卜素回答下列问题：(1)不同色素的提取方法不同，具体选择哪种方法要根据________________和________________来决定，叶绿素和胡萝卜素都不采用水蒸气蒸馏法的原因是这些色素__________________。(2)叶绿素虽然也能溶于有机溶剂，但是不能选择加热萃取，原因是______________________，提取叶绿体时滤液中加入石油醚进行萃取是因为叶绿素在石油醚和丙酮中的__________不同。(3)胡萝卜素提取时，选择的萃取剂应该具有____________________的特点，萃取和浓缩过程中都用到了冷凝管，其中萃取时冷凝管的作用是____________________，水浴加热的原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

专题强化演练十八生物技术在其他方面的应用1．答案：A解析：用果胶酶处理草莓，可以得到比较澄清的草莓汁；而利用稀盐酸处理草莓可以制得糊状的草莓酱，说明两者催化果胶水解得到的产物片段长度不同，A正确；盐酸属于无机催化剂，与果胶酶催化果胶主链水解断裂的化学键、催化果胶水解得到的单糖是相同的，B、C错误；酶和盐酸催化化学反应，反应的过程中温度达到最适温度，可以让反应更加充分，但可能酶的效果比盐酸更好，D错误。2．答案：（1）石灰水增加盐的浓度，利于水油分层无水硫酸钠（2）用一片大小相同的无菌滤纸蘸取等量的蒸馏水贴于含菌平板上排除无关变量对实验结果的影响，增强实验结果的可信度违背平行重复原则，每个实验组中的样本太少；实验组精油的含量没有遵循等量原则（3）橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解解析：（1）新鲜柑橘皮中含有大量的果蜡、果胶和水分，如果直接压榨，出油率较低，为了提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。为了将水油分层，只需加入氯化钠，增加盐浓度，就会出现明显的分层，再用分液漏斗将这两层分开。分离的油层还会含有一定的水分，一般可以加入一些无水硫酸钠吸水。（2）本实验缺乏对照组，无法排除其他无关变量对实验结果的影响，可用一片大小相同的无菌滤纸蘸取等量的蒸馏水贴于含菌平板上作为对照组。另外，每个实验组中只利用了一张无菌滤纸，样本太少，容易出现偶然性误差；而且两个实验组蘸取的精油没有遵循等量原则。（3）橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，所以HDO的抑菌效果低于CPO。3．答案：D解析：果胶酶并不是一种酶，而是一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，A正确；可通过单位体积的果泥在单位时间内的出汁量或等量的果泥在相同时间内的澄清度来作为果胶酶活性的检测指标，B正确；探究果胶酶的最适温度时，需将底物和酶分别在同等温度下处理后再混合，目的是控制单一变量，而无关变量要相同且适宜，C正确；高温、过酸、过碱都会破坏酶的空间结构使酶失活，酶抑制剂也能影响果胶酶的活性，而酶和底物的浓度影响的是酶促反应速率，不影响酶的活性，D错误。4．答案：C解析：嫩肉粉中蛋白酶能催化肉类制品分解成小分子多肽和氨基酸，使肉类制品口感鲜嫩，A正确；酶具有专一性，因此使用加酶洗衣粉需考虑衣服材质（防止酶破坏衣物本身的组成成分）、污渍类型，B正确；酶制剂的保存应在低温条件下进行，C错误；酶制剂催化功能的机理是降低化学反应活化能，使反应速度加快，D正确。5．答案：B解析：果胶酶可以分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁和胞间层，从而提高水果出汁率并使果汁变得澄清，A正确；食品加工中的果胶酶是一类酶的总称，但不是复合酶，B错误；酶的反应速度可以用单位时间内、单位体积反应物的减少量或产物的增加量来表示，C正确；果胶酶是能分解果胶的一类酶的总称，包含多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶，D正确。6．答案：B解析：分析表格可知，加酶洗衣粉A去除血渍效果好，加酶洗衣粉B去除油渍效果好，加酶洗衣粉C去除血渍和油渍效果都好，说明加酶洗衣粉A中添加的酶是蛋白酶；加酶洗衣粉B中添加的酶是脂肪酶；加酶洗衣粉C中添加的酶是蛋白酶和脂肪酶，A正确；蚕丝织物的主要成分是蛋白质，由于洗衣粉中的蛋白酶可能会分解蚕丝织物中的蛋白质而损伤衣物，因此不宜用加酶洗衣粉A和C洗涤蚕丝织物，B错误；因为酶可以将污渍中的大分子物质分解为小分子物质，使污渍易从衣物上脱落，所以相对于无酶洗衣粉，加酶洗衣粉去渍效果好，C正确；固定化酶技术是指利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术。固定化酶在生产实践中应用的优点是固定化酶能够反复利用，从而能降低生产成本，D正确。7．答案：C解析：水蒸气蒸馏法的原理是，先利用水蒸气将植物挥发性较强的芳香油携带出来，然后再分离。蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油，A正确；压榨法提取植物芳香油的操作较简单，压榨法适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取，B正确；萃取剂的沸点一般较高，有利于充分溶解提取物，但萃取剂的沸点通常要低于萃取物的沸点，这样在浓缩时才能将萃取剂先蒸馏出来，留下的是萃取物，C错误；提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中均有分液操作（提取玫瑰精油的实验流程中的分液操作是用分液漏斗将油层和水层分开，提取橘皮精油的实验流程中的分液操作是先将过滤后的压榨液静置，再用分液漏斗将上层的橘皮精油分离出来），D正确。8．答案：C解析：图中A过程代表粉碎，粉碎之后原料颗粒的大小会影响萃取的效率，颗粒越小与萃取剂的接触面积越大，萃取的效率越高，A正确；图中B过程是萃取，胡萝卜素是非挥发性物质，常采用萃取法从胡萝卜中提取胡萝卜素。萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点，能充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶，B正确；图中C过程代表过滤，该步骤的目的是除去当初萃取所用的原料，即胡萝卜原料，C错误；胡萝卜原料颗粒在干燥时温度太高、时间太长会导致胡萝卜素分解，无法萃取到足够的胡萝卜素，D正确。9．答案：D解析：在A、B、C、D4点中，属于标准样品的样点是A和D，提取样品的样点是B和C，A错误；该层析的目的是β­胡萝卜素粗品的鉴定，B错误；在图中的层析谱中，①和②代表的物质分别是β­胡萝卜素、其他色素和杂质，C错误；点样的要求是点样应该快速细致，圆点要小，每次点样时滤纸都要干燥，D正确。10．答案：C解析：采用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油的过程：鲜玫瑰花＋清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油，A正确；压榨橘皮精油的过程：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油，B正确；萃取胡萝卜素的过程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素，C错误；果醋发酵过程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸发酵（果醋），D正确。11．答案：（1）酶制剂（2）加酶洗衣粉的种类相同时间内污物的残留面积（3）单位时间内、单位体积中反应物的消耗量或产物的生成量（4）利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术化学结合法物理吸附法可以被反复利用、可降低生产成本解析：（1）加酶洗衣粉是含有酶制剂的洗衣粉，常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。（2）探究不同类型的加酶洗衣粉的洗涤效果，自变量是洗衣粉的种类，洗衣粉能加速除去污物，可用相同时间内污物的残留面积来判断洗涤效果。（3）酶反应速度可以用单位时间内、单位体积中反应物的消耗量或产物的生成量来表示。（4）固定化酶技术是指利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术。酶比细胞小，一般来说酶更适合采用化学结合法或物理吸附法进行固定。固定化酶在生产实践中应用的优点是可以被反复利用、可降低生产成本。12．答案：（1）萃取玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂水气蒸馏（2）玫瑰油与水的混合物促进油水分层吸去分离油层多余的水分（3）减少部分精油会随着水蒸气挥发散失解析：（1）植物芳香油的提取方法有蒸馏法、压榨法和萃取法等；玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏，因此可用水蒸气蒸馏法提取。根据蒸馏过程中原料放置的位置，可以将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。（2）在提取玫瑰精油的过程中，锥形瓶中收集到的乳白色的乳浊液是玫瑰油与水的混合物，向乳浊液中加入NaCl可以促进油水分层，向分离的油层中加入无水Na2SO4可以吸去分离油层多余的水分。（3）蒸馏过程中需要将玫瑰精油和水蒸气的混合物进行冷却后收集，否则会有部分精油随着水蒸气挥发而散失掉。13．答案：（1）水蒸气蒸馏法原料焦糊和有效成分水解萃取法（2）NaCl无水Na2SO4（3）蒸馏温度太高、时间太短延长蒸馏的时间解析：（1）艾草精油有较强的挥发性，因此常采用水蒸气蒸馏法进行提取。该方法的原理为通过水蒸气将芳香油携带出来，进而实现了芳香油的提取，此方法对有些原料不适用，因为有些原料在蒸馏过程中会出现原料焦糊和有效成分水解的现象。植物芳香油不仅挥发性强，而且易溶于有机溶剂，也可使用萃取法进行提取，该方法的原理利用了芳香油易溶解到有机溶剂中设计的。（2）在收集到的艾草精油和水的乳浊液中加入NaCl会促进分层，而后通过分液漏斗进行分离，分离得到的油层还会有一定的水分，一般可以加入无水Na2SO4吸水，这样可以除去其中的水分，静置之后再过滤就可以得到艾草精油了。（3）蒸馏时许多因素都会影响产品的品质，例如蒸馏温度太高、时间太短会导致提取效率太低，产品品质较差。如果要提高产品品质，通常采用延长蒸馏时间实现。14．答案：（1）提取液的性质和使用量回流冷凝胡萝卜素溶于有机溶剂，且不易分解（2）呈红色分离纯化（3）细胞壁和胞间层凝胶色谱电泳解析：（1）番茄红素是一种类胡萝卜素，而类胡萝卜素化学性质比较稳定，不溶于水，易溶于石油醚等有机溶剂，因此常用萃取法从番茄中提取番茄红素。提取的效率主要取决于提取液的性质和使用量。因萃取剂为有机溶剂，易燃、易爆，所以萃取过程应该避免明火加热，而应采用水浴加热。在加热瓶口还要安装回流冷凝装置，防止加热时有机溶剂挥发。根据胡萝卜素溶于有机溶剂，且不易分解的特点，在提取胡萝卜中的胡萝卜素也可用萃取法提取。（2）已知红酵母细胞在合成β­胡萝卜素过程中会产生还原性较强的物质，该物质可将无色的TTC还原为红色复合物。根据这一特性，欲从土壤中筛选出能合成β­胡萝卜素的红酵母菌株，首先制备含TTC的培养基，然后将土样制成菌液，涂布到含TTC的培养基上，挑选出呈红色的菌落，然后通过稀释涂布平板法或平板划线法进行分离纯化。（3）工业生产番茄汁时，常常利用果胶酶以提高出汁率，原因是果胶酶能瓦解植物细胞的细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得更容易，果汁更澄清。科研人员通过酶解法和吸水胀破法将果胶酶从某种微生物中释放了出来，进一步分离纯化该酶的方法是凝胶色谱法，鉴定该酶纯度的方法是电泳法。15．答案：（1）避免高温杀死酵母菌细胞让处于休眠状态的酵母菌恢复正常生活状态取一定量酵母菌，加入蒸馏水，搅拌混合均匀成糊状，放置一小时使之活化（2）充分吸附酵母多孔陶瓷具有很高的比表面积和较强的吸附性（3）成本更低、操作更容易温度、酸碱度、溶氧量解析：（1）高温处理是为了进行灭菌，避免高温杀死酵母菌细胞需要冷却至常温；将酵母加入多孔陶瓷样品前，应该用蒸馏水对酵母细胞进行活化处理，为了让处于休眠状态的酵母菌恢复正常生活状态；取一定量酵母菌，加入蒸馏水，搅拌混合均匀成糊状，放置一小时使之活化。（2）加入陶瓷颗粒后需要缓慢摇动30min，目的是充分吸附酵母；多孔陶瓷具有很高的比表面积和较强的吸附性。（3）与固定化酶相比，固定化细胞具有的优点是成本更低、操作更容易。发酵过程中应该控制的条件包括温度、酸碱度、溶氧量等。16．答案：（1）酶催化一定化学反应的能力（2）蛋白酶化学结合或物理吸附（3）50蛋白质浓度降低，酶促反应速率下降固定化酶与固定化酶相比，游离酶的水解效果较差；游离酶很难回收，不能被再次利用，提高了生产成本；反应后酶会混在产物中，影响产品质量；游离酶对强酸、强碱和高温等非常敏感，更容易失活解析：（1）在用酶解法生产降血糖活性肽前，需对酶的活性进行测定。酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力，通常比较酶活力单位的大小，指在适宜条件下，1min内转化1mmol的底物所需要的酶量。（2）生产降血糖活性肽所用的原料为糙米，而糙米中富含蛋白质，因此，应选用蛋白酶将其降解为小分子，而后才能用于生产降血糖活性肽。若使用固定化酶技术，一般用化学结合或物理吸附法对酶进行固定，因为酶分子小，可用上述方法固定，进而可以降低生产成本，实现酶的反复利用。（3）①结合图示可以看出，游离酶与固定化酶最优酶解反应时间均为50min；超过该时间后底物水解度趋于平缓，应该是由于蛋白质浓度降低，酶促反应速率下降引起的。②图中显示，与固定化酶相比，游离酶的水解效果较差；且游离酶很难回收，不能被再次利用，提高了生产成本；反应后酶会混在产物中，影响产品质量；游离酶对强酸、强碱和高温等非常敏感，更容易失活，因此，应采用固定化酶来生产降血糖活性肽，固定化