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文档简介

日料烤肉管理制度概述日料烤肉是一种流行的餐饮方式，但由于涉及到原材料的质量、卫生等因素，对其进行管理十分必要。本文将介绍日料烤肉管理制度，包括原材料的选择、储存、加工、销售以及员工的卫生和培训等方面。原材料选择1.肉类：应选用新鲜、无异味、无病变的肉类，同时注意区分不同部位的肉质特点，使其相互搭配，保证口感的美味和营养的均衡。2.蔬菜：要求新鲜、无农药残留、无异味，应按不同菜品需求提前备货，并在储存中分离菜品，减少混淆和感染。3.配料：应选用无异味、无病变、无过期的调味料。储存管理1.肉类储存：应选择通风、干燥、温度控制在0-4℃的保鲜箱。储存前要彻底洗净，并加工成需要的规格，以防塑料包装袋的使用和清洁等方面要做好记录。2.蔬菜储存：应选择通风、干燥、温度控制在0-10℃的保鲜箱，在储存前清洗干净并分拣，每种蔬菜对应一个盆、一份标签，储存中间要经常进行湿度和温度的检测。3.调料储存：应储存于封闭、干燥、避光、通风的环境中，以避免腐坏、混杂或受潮，同时也要做好标识，保证使用时方便调取。加工与制作1.肉类加工：对于各类肉类要根据不同的菜品需求进行加工处理，确认加工质量安全合格才能投入使用。2.蔬菜加工：蔬菜在清洗后要进行切好，并和其他配菜分开储存，进行卫生包装后方可使用。3.制作环节：制作前要对制作桌、烤炉、调料等方面进行检查清洁，操作过程中要注意掌握时间和温度的关系，确保食品质量安全。销售与服务1.销售设施：销售设施要经常保持整洁。店面内要设立食品安全宣传海报，营造整洁、安全、卫生的氛围，鼓励顾客参与食品安全监督。同时各种材料要有完整的存档记录，以备后期监管或者善后使用。2.顾客服务:店面内服务人员应进行健康检查备案，在服务中要秉持“顾客至上、服务周到”的原则，确保食品质量和服务质量同步优化。如果有客人对食品有异议，应及时反映给店长和营销负责人，要做到服务信息审核全面透彻。员工卫生和培训1.员工日常卫生：员工要每日清洗、更换制服，并做好手卫生，不得携带有害物品或外来污染物进入就餐区域，确保员工良好的卫生素质。2.培训：初入职时，应对员工进行食品安全教育和操作培训，以保证新员工具备基础从而适应日常工作操作。同时也会定期组织各类安全操作考核，对于不定期检查合格的员工，要暂停工作进一步孕育后事。结论日料烤肉管理制度的主要目的是确保食品安全和卫生，遵守相关的法律法规和管理规定，提高消费者

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