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文档简介

学校烹饪室管理制度一、管理职责及分工学校烹饪室的管理职责由以下部门或个人承担：校方负责烹饪室的建设、维修、保养等基础设施管理工作；指定专业厨师或教师负责菜谱、菜品供应、食品安全管理、厨房卫生等工作，并参与烹饪室的日常管理；校园安全办负责学生和教师的食品安全教育和管理，协助校方制定食品安全管理制度。二、烹饪室的使用和管理烹饪室只对本校学生、教师、员工开放；外来人员不得进入烹饪室；在使用烹饪室前，需提前向烹饪室管理人员申请，管理人员应带领使用人员参观烹饪室设施设备、操作及卫生规范，并说明注意事项；除烹饪室指定厨师外，其他人员不得操作烟台设备，不得私自带入食材，并在使用后自行清洗、消毒。三、烹饪室卫生管理烹饪室应配备专门的保洁人员，对厨房定期进行清洁消毒。每日使用后，厨房必须彻底清洁、消毒，室内垃圾桶须定时清洁、更换垃圾袋。厨房应配备足够数量并定时维护消毒的操作设备，如灭火器、烟雾报警器等。四、食品安全管理烹饪室要记录食材的进出、供应商的信息。保证从源头上对食品材料质量进行监督。烹饪室内的食材必须符合卫生规范，新鲜、无异味、无霉变、无变质现象等。烹饪室的食品制作过程必须遵循卫生规范，并建立食品加工过程记录和回溯机制，并时刻保持良好的操控环境。五、违规处理和纠纷处理对于使用烹饪室时违规行为，如私自进入厨房、乱摆乱放等行为，将予以纪律处分；对于使用烹饪室所发生的争议和纠纷，由校方协调解决，如有必要可由校方开展调查，以准确解决纠纷问题。本文为学校烹饪室管理制度，共包括了以下内容：管理职责及分工、烹饪室的使用和管理、烹饪室卫生管理、食品安全管理、违规处理和纠纷处理等五个方面。在该制度的指

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