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文档简介

咖啡初加工管理制度1.引言本文旨在建立和规范咖啡初加工各项作业流程，确保咖啡的质量和安全。本制度适用于咖啡种植基地、咖啡加工企业等各个环节。2.质量管理2.1原料选择选取成熟度均匀的咖啡果实，不选取病虫害或有疫病趋势的果实。确保咖啡果实青熟比符合标准要求，能够保证咖啡品质。###2.2混料管理分区分级，将不同的咖啡品种进行区分。同等咖啡品种杂互不得混杂。###2.3加工工艺注意用水清洗，将咖啡果肉完全清除。指导工人注意操作顺序，确保每一道工序处理完毕后再进行下一步。确保每道工序的物质平衡，保持加工过程中的物质损失较小。###2.4环境控制加工厂房内温度、湿度等环境要符合标准，确保生产过程的稳定性。保持车间的清洁，定时消毒，严格执行无菌操作。3.操作规范3.1运输管理采用密闭的运输方式，避免外部因素的干扰。运输过程中要注意避免过度震动，保证咖啡豆的完整与安全。###3.2测量管理采用精度高的设备进行测量。每个生产环节所有步骤的量化监测都要记录在案。###3.3清洗管理清洗设备要求分区分步进行。员工要加强清洁现场的工作，避免杂质污染。###3.4日常维护加工设备要定时进行维护和保养。对设备的损耗、损坏和老化要及时更换和维修。4.质量控制4.1咖啡产量控制以成品咖啡总重量为基础，控制咖啡原料比例。加工过程中严格控制咖啡豆损耗。###4.2咖啡质量控制嚴格掌控咖啡加工过程，严格把控加工参数。针对每个环节有专业人士进行精细监测和质量检验。###4.3不良品处理严格按照鉴别标准对不合格品进行检测，确保品质达到要求后方可上市。不合格品一律销毁，不得流通于市面。5.后续跟踪本制度的实施要经过定期检查和跟踪。检查的项目可以包括生产设备的工作状态、人员规范操作执行情况、咖啡加工环节中发现的问题及其解决方案等。各环节及时提交相关问题和处理报告，总结前期工作经验，不断优化流程和提高咖啡品质。6.总结咖啡初加工管理制度的制定、执行和管理，是保证咖啡品质不可缺少的一环。要确保加工过程环节的质

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