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文档简介

厨房生产安全管理制度1.0引言厨房是食品加工的核心部分，有着不可忽视的重要性。而在厨房生产中，安全管理与卫生管理的重要性更是不言而喻。因此，为了确保食品加工质量和食品安全，制定根据本企业工艺特点和食品安全法规等制定一个科学、规范、实际的《厨房生产安全管理制度》。2.0目的与适用范围2.1目的本制度的目的在于规范本企业厨房的运作和管理，加强食品安全管理力度，为确保食品安全和健康提供保障。2.2适用范围本制度适用于本企业从事食品加工和销售的厨房，适用于所有厨房从业人员、食品运输人员、食品供货商及进口商等相关人员。3.0厨房标准化建设3.1厨房设施3.1.1设施布局厨房内部应有明确的工作区划分，分为原料区、加工区、清洗区、餐前餐后区和垃圾处理区等。厨房内部通风要求良好，空气清新，达到良好的通风效果。3.1.2设施设备合理配置设备和设施，完全满足生产需要。设施设备应遵守相应的厨房卫生安全要求，保证设施设备的整洁卫生，减少细菌、防止污染。3.2卫生操作3.2.1厨房清洁卫生对厨房设施设备、墙壁、台面、操作台、设备等进行定期清洁，保持室内环境清洁卫生、无异味。对食品储放、加工及过程中产生的污物垃圾进行及时清理、消毒、妥善处置，保持环境整洁。3.2.2人员卫生厨房人员应当符合国家相关规定的卫生标准，并在工作前、工作中、工作后做好个人卫生保健。对厨房内工作人员进行卫生培训，加强卫生意识，并设置定期体检。4.0生产安全管理4.1订单管理对食品生产过程，应当根据订单信息，从原材料、食品加工、烹饪、食品储存、装卸、送达等各个环节做好记录，追踪产品的质量和安全。厨房应当制定相应的订单管理制度，落实到人员、环境、物料等。4.2原材料监管进料应严格按照食品卫生法规检验验收。对于不符合要求的原材料，应及时通知供货商，追溯流向，并书面记录。4.3工艺控制生产过程不能出现不合适食品原料、不合适的加工措施等情况，确保食品的安全、卫生、可追溯。严格限制出产过程中别的东西进入产品，并做好制止、预防和事后追溯。4.4包装卫生安全对生产出来的食品应当做好包装、打包等卫生安全管控工作。根据食品卫生安全法规的要求，做好产品的设计和标注；对包装材料的检验也要求及其严格；确保食品的包装物符合相关标准，保证食品的质量和安全。5.0总结本制度适用于本企业厨房生产和销售的全方位管理，旨在加强食品安全管理力度，确保食品加工质量和食

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