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文档简介

午点快餐管理制度一、前言为了保障午点快餐的质量和安全，规范午点快餐的生产、质控和服务，特制定本管理制度。二、快餐生产快餐生产前，必须对厨房和生产设备进行清洁和消毒。在生产过程中，要随时保持卫生。快餐材料的选择应遵循合法合规，安全健康的原则，并且要保证原材料新鲜，无异味。使用过的食品材料必须妥善处理。快餐生产中，应遵循先进先出、降温快速、保鲜防腐的原则。生产过程中，应掌握好温度、时间和比例等因素，严格遵循配方和技术标准。快餐的包装应该符合相关的卫生标准。在包装前，需要对快餐进行质量检测，确保快餐的品质和可靠性。三、质量控制快餐售卖前，必须经过严格的质量检测和卫生验收。任何不合格的快餐，都不能售卖给消费者。快餐销售场所要求干净、整洁、通风，保证客人用餐环境的卫生和舒适。快餐的保温、保鲜等设备要进行定期清洗和消毒，确保设备的安全可靠。快餐制作过程和销售现场应有足够的工作人员，保证营业时间内让顾客尽快完成用餐。每道快餐在生产前要明确生产计划、生产出勤和质量要求，并且负责人要签名确认通过，方可进入生产环节。四、服务标准快餐售出前，要过度检查快餐的质量和数量，确保客人能够拥有高品质的用餐体验。服务人员应热情、诚信、礼貌、周到地为消费者提供服务，切实维护消费者的利益。快餐销售过程中，不得允许出现私自加价和虚假宣传等不良商业行为。快餐销售场所应该符合当地的文化背景和餐饮习惯，同时，要根据客户的需求给出合适的建议和服务。五、应急措施发现异常物质，应当立即从生产环节中进行隔离，在污染范围内进行清理和脱险。在销售过程中，如果发现客户反应过敏症状等异常情况，应当及时处理，避免食物中毒和其他安全隐患。六、管理流程快餐质量与安全责任人要制定相应的管理计划和程序，并将其推广、实行到群众中去，形成全员参与的质量安全制度。对于生产过程和销售过程的每一环节都要进行记录，记录中需要包括生产和销售责任人签字，并存储在安全可靠的环境中。对错过质量和安全标准的快餐要及时通知销售场所或销售中心，同时对可能的危津进行预处理。七、附则本管理制度经常修改、完善和补充，以适应食品安全和消费者口味的变化。本管理制度使用范围和管理程序依据业务规范制定。本管理制度的执行方案由快餐质量与安全责任人负责制定，定期经过审核、检查和批准后实施。快

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