【关于食品营养与健康相关的国内外文献综述7700字】

关于食品营养与健康相关的国内外文献综述目录TOC\o"1-2"\h\u28275关于食品营养与健康相关的文献综述 04830一、引言 016428二、国外研究现状 3325三、国内研究现状 422748参考文献 7摘要：随着食品工业的快速发展和居民收入水平的提高，国民对预包装食品越来越喜爱，我国预包装食品的消费量也在不断增加，就目前食品而言，预包装食品己经成为人们日常生活中不可缺少的一部分。但从公共健康的角度来看，预包装食品里往往含有含量较高的糖、钠及脂肪等营养素，而过多的摄入这些物质会导致肥胖、高血压等相关慢性病的发生。食品营养标签是食品标签的主要内容，作为一种方便、快捷、简单的营养教育手段和普及方式受到各国政府的关注和重视，它主要是指食品预包装上面的营养成分信息，是向人们传达食品营养成分的主要手段，从经验来看，应用营养标签有助于人们养成良好的饮食结构。人们可以通过营养标签的内容来了解包装食品的营养成分，从而引导人们合理膳食，保持健康的体魄。故而本文旨在总结关于食品营养标签与健康的相关研究。关键词：食品营养；健康；营养标签；预包装一、引言随着时代的发展、人民生活水平的不断提高，人们的健康意识也在不断地加强。同时，随着人们生活方式的改变和加工食品的多样化发展，如何在当今快节奏的工作生活模式与消费过程中，准确而快速地选购合适自身健康需求的高质量、高营养健康食品，是当前大多数消费者所面临的一个重要问题。我国食品营养标签制度的发展：1983年，《中华人民共和国食品卫生法（试行）》的正式发布，这是我国第一次从法律的角度上对营养标签的相关标示有了明确的规定。1987年，我国发布了GB7718-1978《食品标签通用标准》，将能量、营养素规定为推荐标示项目。随着《特殊营养食品标签》的颁布，对特殊营养食品标示的能量以及营养素的标示含量进行了规范。在此基础上，为加强食品标签标示的科学性和合理性，又制定了GB7718-1994《食品标签通用标准》。2004年，在原有的标准和法规的基础上，重新修改并制定了GB7718-2004《预包装食品标签通则》以及GB13432-2004《预包装特殊食用食品标签通则》，标示内容中营养声称的加入，提高了营养标签的全面性。2008年1月，我国发布了第一个由中国卫生部批准的《食品营养标签管理规范》，正式开始执行是在2008年5月1日，对食品的种类以及营养成分均要求强制进行标示。除其他法律及法规、标准等规定的不做标签标示的食物，其他所有的预包装食品都包括在内，对能量、脂肪、蛋白质和钠都必须标示，并且倡议有关企业尽早的在其食品生产阶段标示标签，所标示内容都应符合相关的要求规定。而在此之前，食品营养标签由各食品制造商自愿提供。2010至2011年，在原卫生部，中国疾控中心等各方机构的努力下，发布了GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，标志着我国食品标签制度步入了新台阶。2011年，GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的公布，2013年开始强制实施执行，意味着我国的营养标签规范进入了一个新的进程。该通则全面且准确的规定了食品标签的适用范围，相关的术语以及定义，标示的基本要求，强制标示的内容，可选择标示的内容，各营养成分的表达方式等内容。2017年6月30日，国务院办公厅正式发布了关于印发《国民营养计划（2017—2030年）》的通知（国办发〔2017〕60号）（以下简称“计划”）。计划中指出，我国仍面临居民营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发、营养健康生活方式尚未普及等问题，成为影响国民健康的重要因素，并制定了相应的目标，预计到2030年我国营养法规标准体系更加健全，居民营养健康素养进一步提高，营养健康状况显著改善，学生肥胖率上升趋势得到有效控制，居民营养健康知识知晓率在2020年的基础上继续提高10%。全国人均每日食盐摄入量降低20%，居民超重、肥胖的增长速度明显放缓[1]。预包装食品是指预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。营养标签是预包装食品标签的一部分，是向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称[2]。它是消费者保障自己的知情权益的一个手段，也是WHO提倡的一种简单可行的降低慢性病发生率的新措施，它在指导公众合理选择食品，促进膳食营养平衡，降低慢性非传染性疾病风险等方面具有重要意义[3]。随着人民生活水平的不断提高，消费者对营养健康型食品日益关注，营养标签则是食品“营养化”、“健康化”的一个新的发展方向，它代表着食品工业现代化和人类的文明进步[4]。20世纪50年代以来，美国曾十分重视慢性病的治疗工作，积极发展高精尖医疗技术和设备，最终导致医疗费用大幅上升，而慢性病的发病率和死亡率并没有因此下降。1980年以后，美国开始转变工作重点，更加重视慢性病的预防，积极在全国范围内开展健康教育和营养知识普及等一系列措施。十年后，其慢性病死亡率明显下降。这一经验告诉我们，慢性病是可以有效预防和控制的。而积极进行合理营养膳食是控制慢性病危险因素、预防其发病的有效途径[5]。近年来，世界各国纷纷制定食品的营养标签标准或法规，从法律上认可营养标签在引导消费者合理选择食品和促进健康面的重要作用。与世界各国相比，我国食品营养标签起步比较晚，自2008年5月1日起，我国施行《食品营养标签管理规范》（以下简称《规范》），鼓励食品企业对其产品标示营养标签，并于其后2011年10月12日发布、2013年1月1日正式实施了GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（以下简称《通则》），该标准强制性规范了营养标签各项内容标示细则。自从食品营养标签在我国正式推广以来，学者们纷纷开展了与其相关的一系列调查研究，其中包括消费者对食品营养标签认知、态度、使用行为及其影响因素的相关调查研究和数据分析。相对于国内学者的研究，由于国外很多国家食品营养标签起步比我国早，因此国外学者的研究更倾向于探索消费者更加容易理解的有效的食品营养标签标示内容和标示形式，并积极探索更有助于消费者关注和使用的营养标签类型。同时，国外学者已对消费者的使用动机、使用意愿、个体特征、是否为特殊群体、消费者情景、膳食变化、消费者在购物过程中是否真实地使用营养标签等方面进行了相关研究，并认为购物方式、购买次数、消费者个人偏好等方面均会影响消费者对食品营养标签的认知和使用，也有较多学者聚焦营养知识对食品营养标签的认知影响上，并将知识分为主观知识和客观知识，故而，本文对食品营养标签的研究展开总结分析。二、国外研究现状自1994年5月8日起，美国法律要求食品制造商向消费者提供可靠正确的营养信息。在加拿大和欧盟等国家中，也迅速制定了类似的标签法规和准则。2004年，在WHO的报告中，在全球的55/74个国家也建立了相关的的法律、法规，并强制要求各国对其进行强化。直到2008年1月，经国家卫生部批准，中国才发布了第一个《中国食品营养标签法规》。目前为止，美国作为在全球范围内有关食品营养标签和制度、法规最为严谨和完善的国家，也是最早建立食品营养标签制度的国家。研究表明，自美国营养标签教育方案实施3年后，有27%的人群胆固醇水平下降，有13%的脂肪摄入量降低，心脑血管等疾病的医疗费用也下降了5%。国外大量研究结果显示，肥胖和高血压等慢性非传染性疾病可以通过营养均衡的饮食预防和治疗，食品营养标签则被认为是预防营养相关疾病的关键[6]。营养标签教育应作为一种公共卫生方法的一部分加以促进，以便选择合适的食物和改善生活方式，以此来减少肥胖等与营养相关的非传染性疾病。加拿大食品监督局曾经评估过相关法规的执行依从性，各营养成分的实际含量与检测结果之间的差异均符合加拿大食品营养标签法规要求。此外，美国探索并建立了食物原料的数据库，以便开展食品生产企业对各营养成分的标示值监测的指导工作，并且针对食品的采样和检测工作以及相关数据的统计分析做出了更为详细的指导[7]。HagerMH(2009)[8]等人通过对食品营养标签对慢性肾脏病患者的作用研究结果表明，催患慢性非传染病的患者趋向于在购物时只选择标明了食品营养标签的食品。Campos(2011)[9]等学者在总结近几年来各国营养标签的使用情况基础上进一步进行横断面调查发现，美国和新西兰的消费者使用和阅读营养标签的频率较高，分别是75%和82%，其次是加拿大和欧盟，分别占52%和47%。Anne(1999)[10]和Graham(2012)[11]分别在调查中发现，大部分消费者在购买食品时会关注食品标签上的营养成分，并且在实际购买过程中也确实会查看营养标签上的内容。Grunert[12](2010)通过对英国消费者食品标签营养知识及营养信息的使用与理解中发现，在购买食品之前会查看食品标签中营养信息的消费者所占比例为27%，但在一项对澳大利亚消费者查看食品中盐成分的调查显示，有69%的消费者说在购买食品时会查看其中所含的盐成分。Georgios[13](2016)通过对大学生与成年人营养标签使用的相关性研究中发现家中有18岁以下小孩的家庭相比其他家庭而言，表现出更关注食品的保质期，且相对于男性而言女性更加有可能使用营养标签。Ares(2012)[14]等人通过对包装属性对生鲜农产品消费者购买决策的影响研究中发现，收入在中等及以上水平的消费者在购买食品时会更容易受到品牌的影响，但收入处于较低水平的消费者却没有受到品牌的明显影响。JackeyBA[15](2017)通过对60岁及以上的老年人食品营养标签知识、态度与使用行为的调查中发现，受访对象中有不到一半的人会在购买食品时使用营养标签且能够正确地解释标签信息，并且提出通过教育干预措施，可以会提高消费者对食品营养标签上信息的理解度。JanssenM[16](2012)通过对消费者使用营养标签情况的调查中发现，在购买预包装食品时，对食品生产日期、保质期等食品标签信息关注度较高，有71.9%的消费者会经常阅读该项标签内容，但也有58.6%的消费者会经常阅读预包装食品中营养成分表内容及辅助说明，表明广大消费者对预包装食品标签中营养信息具有一定关注度，有通过阅读预包装食品标签获得营养信息的要求。NiMhurchu[17](2017)通过对营养标签对消费者购买食品的影响调查中发现，消费者使用营养标签的频率较低，且对食品营养标签进行过多的解释并没有提高消费者对该食品的购买力，但调查时发现，购物时使用营养标签的消费者相比不用者保持更加健康的身体状况。三、国内研究现状2011年，我国公布了GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（以下简称《通则》），2013年强制执行，标志着我国食品营养标签制度进入新阶段[18]。《通则》规定了适用范围，10个相关术语和定义，6项基本的要求，5项强制标示的内容，3项可选择标示的内容以及各营养成分的表达方式，此外还有规定的7类豁免强制标示的预包装食品等[19]。近几年，国内大多数省市都已经开展了关于营养标签的标示近状的调查。国家市场监管总局对食品安全的监督抽检报告中：近几年样品不合格，营养指标与标签标示值不符等问题比较常见。张继国(2015)[20]等人通过对706名成年居民预包装食品消费状况调查中发现，消费者对营养标签的知晓率为59.6%，年龄和受教育程度是影响食品营养标签的重要因素，人们对养成分表中标识的脂肪信息最为关注。徐爱萍[21](2010)通过对成都市7家大型超市的食品营养标签标识情况进行调查时发现，食品营养标签的标识率为47.1，标识率在不同食品间差异性较大;有关营养素的名称和单位的标识不统一，有85.2%的消费者认为国家需要对标签上的内容进行统一的规定，有62.4%的消费者会选择购买有营养标识的食品，调查还发现尚有75%的消费者愿意主动的阅读预包装食品上标签中营养成分表及辅助说明，他们认为标签上的营养信息对其选择是否购买预包装食品有一定的参考价值。陈卫平[22](2013)和叶蔚云[23](2013)等的研究分别表明，女性及学历高的人群中阅读食品营养标签的比例较高，其中叶蔚云等人还指出家庭收入水平的高低也会直接影响到消费者使用食品营养标签的程度。游凯[24](2013)通过对北京市某区居民食品营养标签认知和使用情况调查过程中发现，年龄较小、学历较高及收入较高的居民对食品营养标签的知晓率和参考率均高于其他居民。张东霞[25](2014)通过对广州市消费者食品营养标签认知情况调查中发现，其中有61.5%的消费者在购物时会关注营养标签上的信息，有50.9%的消费者表示能基本理解营养标签内容，且他们主要是从电视广播中获取营养标签知识，其中在标签中他们最关注的营养素是蛋白质，最关注的产品是乳及乳制品，年龄低、女性、学历较高的群体对营养标签的认知率明显高于其他群体。唐海英[26](2014)通过对太原市消费者营养标签知识及影响因素研究中发现，女性、19到30岁年龄段、硕士及以上学历、机关事业单位及学生、健康状况不佳者对营养标签知识的回答率高于其他组别。付泽建[27](2015)通过对上海市虹口区368名社区居民食品营养标签的调查中发现，约超过一半的调查对象反应从来不会使用营养标签作为他们购物的参考，他们认为不参考营养标签的原因主要是购物时间紧且没有养成购物时参考标签的习惯，有52.45%的调查者表示对营养标签中内容不了解，女性及身体健康者对营养标签的使用率高与男性及身体状况差的消费者。VolkovaE[28](2015)通过对营养标签中信息对食品购买行为的影响研究中发现，不同类型的营养标签对消费者的购买力会产生不同的影响，各生产厂家应针对具体情况设计不同类型的营养标签以吸引消费者对营养标签的注意，促进健康食品的选择。姜迎[29]（2018）等对济南市预包装食品的研究中，7类623份样品有94.1%的标签标示率，准确率为95.7%，营养声称和营养成分功能声称的标示率仅为9.31%和11.40%，钙元素是标示频率最高的营养素，总体上标示率和准确率较高，但也存在标示不规范，标示率低的情况。冯小双[30]（2016）等对广州市营养标签的调查中，2013年营养标签的标示率是93.7%，2014年是96.2%，在营养声称项中，符合《通则》标准的首位营养素为钙，2013和2014年钙的标示率分别为31.4%、29.2%。夏青[31]（2014）等关于唐山市某一大型超市食品标示情况的调查中，885份食品的营养标签标示率是82.9%，钙元素的标示率为14.0%，规范率为96.1%，营养声称为10.6%，规范率为97.4%，而仅有7.5%的营养成分功能声称标示率和96.4%的规范率。余超[32]（2014）等对广东省对市售的68份纯牛奶营养标签标示现状调查结果显示，符合率为94.12%。李俊良[33]（2015）等对贵阳市的9类572种食品有95.8%营养标签标示率；营养声称标示的不规范率较高，为38.4%，而营养成分表的不规范率也有14.1%。钞凤[34]（2015）等在对河南省预包装食品的标示近况调查中，1031份预包装食品的标签标示率是94.08%，其中乳类及乳制品标示率为100%，能量及核心营养素标示率在90%左右，有4.75%的样品标示了营养成分含量声称，符合率为67.39%，标示营养成分功能声称的样品仅占1.16%，符合率为91.67%。孙青[35]（2019）等对济南市预包装食品营养标签的调查中，7类623种食品的强制标示率较高，为94.06%。周政华[36]（2016）等对四川省农村食品标签的标示情况的调查显示，275种份食品均标示营养成分表，钙元素有8.36%的标示率，标示了营养声称与营养成分功能声称的样品仅有0.91%和1.82%。陈爱娇[37]（2015）等对温州市超市内的预包装食品的标示调查中，2012的标示率是80.74%，2013年是95.69%，2013年营养声称与营养成分功能声称标示率分别是2.56%和0.54%，2013年是5.72%和1.89%，2013年标示率有了明显的提高。王倩倩[38]（2016）等对烟台市的调查，1376份样品标示率为95.06％，齐全率是97.93%，营养成分的标示率均在99％以上，NRV％的标示率为84.63％。刘佳[39]（2015）对我国预包装食品的调查中，2012年有91.9%的标签标示率和69.85%的正确率，而在2013年，标示率和正确率有了明显的上升，为98.7%和80.1%，但标示不准确、不符合实际等问题依然存在。近几年内，全国各地区关于食品营养标签研究现状结果显示，我国食品营养标签总体率有所提高，但标示内容不准确、标示的规范率较低、各营养成分标示的含量与实际值不符、营养声称和营养成分功能声称的标示率较低等问题任然较多。国内近几年关于补钙类食品标签标示合格率及钙含量检测分析的相关研究较少，而在食品中，为了向消费者提供食品中准确的钙含量，评价补钙类食品的质量，常规分析和检测补钙类食品和补钙类保健食品中钙的含量钙至关重要。总之，目前我国对营养标签的研究明显不足，在过去，我国对食品营养标签的研究主要集中在HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoint)，危害分析的临界控制点认证标签、绿色食品标签、无公害食品标签、转基因食品标签等方面，关于消费者对食品营养标签使用行为的研究甚少，有关这方面的研究也大多来自美国和欧洲，调查对象主要集中在消费者、企业及食品监督机构三个方面，有关消费者对营养标签知识、态度及使用行为的调查研究较少，尤其是缺乏对消费者营养标签使用行为的影响因素研究。参考文献国务院办公厅印发《国民营养计划(2017-2030年)》[J].中国质量与标准导报,2017(08):6.《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》实施指南及示例解析[J].品牌与标准化,2016(01):95.杨月欣.食品营养标签的实施——对营养学理论和应用的挑战[J].营养学报,2005(05):7-11.李禾.食品营养标签：让吃变得“明明白白”[N].科技日报,2012-08-22(006).刘超群.大学生食品营养标签K-A-P调查及影响因素分析[D].暨南大学,2013.HagerMH,GeigerC,HillLJ.Usefulnessofnutritionfactslabelforpersonswithchronickidneydisease[J].JRenNutr,2009,19(3):204-210.CamposS,DoxeyJ,HammondD.Nutritionlabelsonpre-packagedfoods:asystematicreview[J].PublicHealthNutr,2011，14(8):1496-1506.AnneB,KathleenJ,SaraA.Knowledge,Attitudes,andBehaviorsofCollegeStudentsRegardingthe1990NutritionLabelingEducationActfoodLabels[J].JournaloftheAmericanDieteticAssociation,1999,99(4):445-449.GrahamDP,MelissaN,LaskaPR.Nutritionlabelusepartiallyrnediatstherelationshipbetweenattitudetowardhealthyeatingandoveralldietaryqualityamong[J].JAcadNutrDietetics,2012,12(3):414-418.GrunertKGSWillsJM,Fernandez-CeleminL.Nutritionknowledge,anduseandunderstandingofnutritioninformationonfoodlabelsamongconsumersintheUK[JJ.Appetite,2010,55(2):177-189.GeorgiosKoutsimanis,KristinGetter,BridgetBehe,etal.Influenceofpackagingattributesonconsumerpurchasedecisionsforfreshproduce[J].Appetite,2012,(55):270-280.GastonAres,MariangelaBesio,AnaGimenez,etal.Relationshipbetweeninvolvementandfunctionalmilkdessertsintentiontopurchase.Influenceonattitudetowardspackagingcharacteristics[J].Appetite,2015,(55):298-304.JackeyBA,CotugnaN,Orsega-SmithE.J.FoodLabelKnowledge,UsageandAttitudesofOlderAdults.NutrGerontolGeriatr.2017,36(1):31-47.JanssenM,HammU.Productlabelinginthemarketfororganicfood:consumerpreferencesandwillingness-to-payfordifferentorganiccertificationlogos[J].FoodQualityandPreference,2012,(25):9-22.NiMhurchuC,VolkovaE,JiangY,etal.Effectsofinterpretiveonsumerfoodpurchases:theStarlightrandomizedcontrolledtrial[J].Am105(3):695-704.nutritionlabelsoncJClinNutr.2017.冯丽娜,方晓华,蔡文韬.国内外食品营养标签制度的比较分析[J].食品安全导刊,2019(18):44.傅锋.企业如何应对《预包装食品营养标签通则》的出台[J].中国质量技术监督,2012(10):60-61.张继国，李孜孜，黄绊绊，等.中国城市成年居民预包装食品消费状况调查明.营养学报，2015,37(4):404-408.徐爱萍，何梅，杨月欣。八城市消费者营养标签的认知能力调查[[J].卫生研究，2010,39(5):624-625.陈卫平，牛明掸.消费者对食品营养标签的使用行为及其影响因素[[J].中国人民大学学报，2009(4):105-113.叶蔚云，冯振国，吴炜彬.广州市消费者食品营养标签的认知与应用调查[[J].现代预防医学，2010,37(10):1850-1852.游凯，赵红叶，王静雷.2012年北京市某区居民食品营养标