追溯干锅起源地传承干锅美食文化发展

追溯干锅起源地，传承干锅美食文化发展食在中国，味在四川，特殊的盆地优势，造就了四川典型的亚热带季风气候，夏季高温多雨，冬季温暖湿润，潮气不易排出，因此从古代开始，以麻辣著称，起源于绵阳的干锅便成为了四川人餐桌上的一道佳肴。我们都知道，人类的烹饪是随着人类对火的掌控运用，器皿的发明而发展的，从最开始的如毛饮血，到发现了火开始烤，再到发明了陶，开始煮，或者炖，再到现如今经常用到的干焖（炖干了便是干焖），更多别有风味的口味开始呈现，而这些技法，在干锅中都被完美利用，干焖、干炸、干烧、干炒……据史料记载，干锅菜最早可以追溯到三国时期，当时的干锅菜叫做“炒菜”，主要用一些肉类、海鲜和蔬菜等原料烹制而成，后来，随着川菜的发展和演变，干锅菜逐渐形成了自己独特的风味和特色。因此，说干锅是一种非常古老的美食一点也不为过。区别于传统川菜，干锅比传统川菜调味更丰富，麻、辣、鲜、香味更为突出，味道更厚重、有层次，让人吃得更过瘾。区别于火锅，干锅在满足过瘾的同时相对火锅则更为柔和，吃完干锅不会像吃完火锅后留下一身味道，引起肠胃不适。说起干锅的起源地，很多人对它的印象仍然停留在“德阳干锅”，但其实干锅真正的起源地是在四川绵阳。据相关资料显示，早在2000年以前，绵阳就已经出现了干锅这一美食，最开始它只流行于绵阳南河坝片区，随后便开始在整个绵阳地区流行。当时，绵阳最具代表的产品为干锅鸭掌，鸭掌经过高压锅压制，而后辅以秘制干锅油、干锅料、洋葱、白芸豆等辅料炒制，成菜鲜香可口，酱香浓郁，入口即化。而后，干锅兔、干锅虾、干锅鸡、干锅排骨等产品也逐渐登上舞台，成为老百姓喜欢的干锅产品。（图：干锅鸭掌）除此之外，当时的干锅除了被称之为“干锅”之外，还以“炒鸡”“炒鸭”“炒鹅”等形式在市场上流行，绵阳美食界中颇有代表性的老字号大胡子炒鸡便是一个很好的例子，其烹饪方式、口味等都与市场上流行的干锅有着相似之处。后来，在长虹科技等多家单位的带领下，绵阳的经济、交通、文化交流等方面都得到了飞速发展，绵阳的干锅也开始从中得益，逐渐向周边市区辐射，而德阳因距离绵阳较近，首先接受了干锅的做法，接起了绵阳干锅传承的第一棒。由此，川西坝子兔子干锅、勇记干锅等品牌开始在德阳市场兴起，越来越多的德阳人接触到了干锅，并爱上了干锅，这才打开了绵阳干锅向外扩伸的市场，在此状况下，市场红利空间不断增加，德阳开始涌现出不计其数的干锅品牌，并发展至今，因此很多人在提到干锅时，便不由自主的想到德阳，但其实绵阳才是孕育干锅真正的摇篮。（图：干锅虾）在德阳干锅品牌轰动一时之后，成都等市也开始相继效仿，随之演变出更多特色的干锅系列，不过万变不离其宗，在绵阳传统干锅的基础上，更多的料理者开始创新，他们采用不一样的原料，挑选不一样的食材，融合更多的烹饪方法在干锅的制作中，以此呈现出了香气、味道各不相同的各种干锅，再加上城市的忙碌氛围与人们生活格调的融入，又使得干锅这个品类萌生出了新的生命，各种干锅的改良技法和品种应运而生，目前成都流行的麻辣香锅就是其中的一员（图：干锅兔）在繁忙的都市生活中，吃干锅无疑成为一种独特的享受。这种深受食客们喜爱的美食，不仅满足了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖，还为人们带来了一场味蕾的盛宴。尤其是对许多嗜辣的人来说，干锅带来的不仅是味觉的满足，更是一种心理的抚慰。绵阳作为干锅的起源地，在这方面有着独特的创意和独到的见解。无数的绵阳厨师们为干锅的研发、传承和发扬付出了巨大的热情和