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文档简介

美国水产品HACCP指南1.介绍1.1HACCP简介HazardAnalysisandCriticalControlPoints（食品危害分析与关键控制点）简称HACCP，是一种科学的食品安全管理系统。它通过分析和识别食品生产和加工过程中可能出现的潜在危害，确定关键控制点，并确保在这些关键控制点上采取必要的控制措施，以保证最终产品的安全性。1.2美国水产品HACCP指南美国水产品HACCP指南是由美国食品药品管理局（FDA）颁布的针对水产品加工业的HACCP指南。该指南旨在帮助水产品加工者建立和实施有效的食品安全管理系统，确保水产品的安全性。2.HACCP原则美国水产品HACCP指南遵循了HACCP系统的七个原则，包括：危害分析（HazardAnalysis）：对食品生产和加工过程中可能出现的危害进行分析，确定危害的性质及其可能的影响。关键控制点（CriticalControlPoints，CCPs）的确定：根据危害分析结果，确定关键控制点，即对危害进行控制的关键步骤。确定临界控制点（CriticalLimits）：为每个关键控制点确定临界控制限度，即控制措施的参数。监测控制措施（Monitoring）：建立监测控制措施的程序，确保关键控制点的控制措施有效运行。纠正措施（CorrectiveActions）：在出现控制措施失效时，采取纠正措施，确保产品安全。验证（Verification）：验证HACCP计划的有效性，包括监测和验证控制措施的目标和结果。记录保存（Recordkeeping）：建立记录保存系统，包括危害分析、监测数据、纠正措施等，以便监测和审查。3.美国水产品HACCP指南的应用3.1适用范围美国水产品HACCP指南适用于水产品加工业的所有环节，包括捕捞、养殖、加工、贮存、分销等环节。无论是海产品还是淡水产品，都需要遵循该指南中提出的原则和要求。3.2实施步骤美国水产品HACCP指南提出了以下的实施步骤：设立HACCP团队：由具有相关专业知识和经验的人员组成HACCP团队，负责实施HACCP计划。危害分析：对食品生产和加工过程中可能出现的危害进行分析，包括生物学、化学和物理危害。确定关键控制点：根据危害分析结果，确定关键控制点。关键控制点应是能够控制危害发生或消除危害的环节。设定临界控制点：为每个关键控制点设定相应的临界控制限度，即控制措施的参数。建立监测措施：建立监测控制措施的程序，确保关键控制点的控制措施有效运行。监测措施应包括监测方法、频率和责任人。纠正措施：在控制措施失效时，采取纠正措施，恢复控制措施有效性。验证和记录保存：验证HACCP计划的有效性，建立记录保存系统。4.总结美国水产品HACCP指南是保证水产品安全的重要工具和标准。通过遵循HACCP原则，水产品加工者能够建立有效

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