食堂操作间管理制度模版_第1页
食堂操作间管理制度模版_第2页
食堂操作间管理制度模版_第3页
食堂操作间管理制度模版_第4页
食堂操作间管理制度模版_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

第页共页食堂操作间管理制度模版第一章总则第一条为了规范食堂操作间的管理，提高操作间工作效率，保障食堂食品安全和卫生，制定本管理制度。第二条操作间是指食堂中进行食品加工和烹饪的专用区域，包括原料储存区、准备区、烹饪区、清洗区等。第三条操作间管理制度适用于食堂操作间的工作人员和管理人员。第四条食堂操作间管理制度的宗旨是：规范操作间工作流程，确保食品安全卫生，提高工作效率。第五条食堂操作间管理应遵守国家相关的法律法规和食品安全卫生规定。第二章操作间使用规定第六条操作间的使用必须经过相应的培训并持证上岗。第七条操作间必须定期进行卫生检查和消毒，保持清洁整齐。第八条操作间内禁止私自添加、携带和使用任何违规食品原料。第九条使用操作间的人员应穿着整洁、干净的工作服，戴上帽子和口罩，保持良好的个人卫生。第十条操作间内禁止吸烟、饮食等不文明行为。第三章操作间工作流程第十一条操作间应按照食堂的菜品生产情况，合理安排工作任务和工作流程。第十二条操作间应按照预定的时间准备食材和器具，保证菜品的及时制作。第十三条操作间内的员工应严格遵守操作间工作规范，确保食品的质量和卫生。第十四条操作间内的员工应按照食堂的标准菜谱进行烹饪，不得私自调整材料和方法。第十五条操作间内的员工应当密切配合，协同完成各个环节的工作，确保食品的质量和口感。第四章原料储存和管理第十六条操作间内的原料储存区应干燥、通风、整洁，储存原料应按照不同的种类进行分类存放。第十七条操作间内的原料储存区应设立合适的温度和湿度控制设备，确保存储的原料品质。第十八条操作间对原料进行入库检验，确保原料的品质和安全性。第十九条操作间对于过期和变质的原料应及时淘汰，不得使用。第二十条操作间内的原料必须按照先进先出的原则进行使用，避免浪费。第五章设备维护和安全保障第二十一条操作间内的设备必须定期进行维护保养，确保设备的正常运转。第二十二条操作间内的设备应符合国家相关的食品安全标准，严禁使用破损的设备。第二十三条操作间内的设备故障时，应立即停止使用，及时报修，确保安全。第二十四条操作间内的员工必须熟悉操作设备的使用方法和安全事项，严禁操作不擅长的设备。第六章废弃物处理和清洁卫生第二十五条操作间内的废弃物必须分类收集和处理，严禁随意丢弃。第二十六条操作间内的废弃物应使用专用垃圾袋进行包装，避免对食堂环境和他人健康产生影响。第二十七条操作间内的清洁工作必须定期进行，包括地面、设备、工作台等的清洁。第二十八条操作间内必须配备足够的清洁用品和消毒剂，并妥善保管。第七章突发事件处理第二十九条操作间内发生突发事件时，应立即停止工作，保护好已加工好的食品，采取相应的应对措施。第三十条操作间内发生食品中毒、感染等事件时，应及时报告食堂负责人和相关部门。第八章违规处理第三十一条违反本管理制度的行为将受到相应的纪律处分，

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论