医学营养学总论

1、营养营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。2一、营养学定义：2、营养素3食物中的养分科学上称为营养素。人体需要的营养素约有50种。归纳起来分六大类：即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水。近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质，可算是第七类营养素。这些营养素在体内功能各不相同，概括起来可分为三方面：供给能量以满足人体生理活动和体力活动的能量。作为建筑和修补身体组织的材料。在体内物质代谢中起调节作用。3、营养学营养学其实是研究人体营养规律及其改善措施的科学。具体的说就是研究人体对食物的利用与代谢规律及科学确定人体对营养素需要量的科学。4二、营养与健康的意义5增加青少年的身体素质(眼镜王国）降低疾病的发病率、死亡率（心脑血管）提高全民的身体素质（肥胖、营养不良）降低疾病人口。（先天残疾、遗传病）1、营养素的功能：蛋白质可维持人体的生长、发育、与组织修复脂类可为人体供能、储能、参与脑组织、N组织的组成和代谢。碳水化合物主要是人体的供能物质。无机盐掌控着人体的内环境的渗透压的平衡。维生素是机体不可缺少的营养物，是酶的主要组成成分水是机体内环境的化学反应池膳食纤维是新时代的一种营养元素6三、营养与健康的关系2、营养是维持健康的基础7细胞孕育成胎儿（细胞分裂）的过程。维持人体基础代谢质量。良好的营养基础是心理健康的保证。良好的营养基础可增加人体的免疫力。主要包括：①

发育水平、心理的自信水平。②

特殊人群的需要（孕妇、儿童）③

对重体力劳动人群的需要。④

长期的营养不良是疾病的沉默期⑤辅助治疗一些疾病。83、营养对人群健康的影响1945年中国营养学会成立。1952年中国出版《食物成分表》。1958年中国《营养学报》创刊。1959年中国进行首次全国性营养调查。1980年中国报告硒与克山病的研究工作，提出人体硒的最低需要量。1988年中国营养学会修订《推荐的每日膳食中营养素供给量（RDA）》。1989年中国营养学会发表第1版《中国膳食指南》。1992年中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所主

编《食物成分表》（全国代表值、全国分省值）出版。9我国营养学的发展1997年中国营养学会发表第2版《中国居民膳食指南》，特殊人群膳食指南，以及《中国居民平衡膳食宝塔》。102000年中华人民共和国卫生部首次举行营养师资格考试，并决定每年举行1次。2000年中国营养学会发表《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》。2001年国务院颁布《中国食物与营养发展的纲要》（2001-2010年），其中提出在我国将实行营养师制度。2003年中国疾病预防中心营养与食品卫生研究所主编《中国食物成分表2002》出版。2003年中国成立国家食品药品监督管理局（FDA）。三鹿奶粉的毒物事件11三聚氰胺分子式C3H6N6又称蜜胺、2

，4

，6-三氨基-1，3，5-三嗪。白色单斜棱晶。三聚氰胺是一种重要的有机化工中间产品，主要用来制作三聚氰胺