2023年电大管理学基础形成性考核册(答案)

管理学基础形成性考核册答案

管理学基础作业1

一、为什么说管理学是一门科学也是门艺术？

管理科学作为社会科学的一种，是长期以来人们在管理实践中的经验总结和

发展。人们将这些作以分析，整理并形成系统，成为理论，因此是当之无愧的科

学。何况现在的大学里也在开设经济管理、财务管理、工商管理等课程,这是大

家有目共睹的事实。

说管理是一门艺术。此话亦真，我们谈管理,不只是单纯的形式上的管理，理

论上的管理，而是多姿多彩的全面的管理。管理对管理人才的规定很高，要他同

时具有多种素质。有一篇文章曾将管理人才的素质分为几类：“一个管理人员应

当同时是一个军师，一个元帅，一个花匠，一个战士等。”由于一个公司管理者必

须统帅全局，为公司的长期发展作谋划，必须身先士卒和有缜密的思维。因此说

管理是一门艺术也局限性为过。何况当今的高级管理人才毕竟少的可怜。

管理肯定是科学，但同时又是艺术。由于管理是对人的管理，而不是机器，

所以要讲究方式方法，这就是艺术了。有些管理者懂管理理论，但不会做人的工

作，结果与愿望相反；有些管理者也许不是很懂理论，但会做工作，结果与希望

相一致。这就是管理的艺术所在。只有将两者有机地结合在一起，才干充足发挥

管理的作用。

自然，管理是在人类经济社会活动中的一项职能，从科学的角度来说，有管

理学、管理方法、管理理论等形态；从艺术角度来看，则有具体的管理艺术，特

别是在度的把握以及在具体应用时一些微妙的变化……所以说管理既是科学也是

艺术。

管理既是科学又是艺术!管理像一台运转的机器，它遵循着它的运作模式,

但是在机器陈旧的时候就需要改善和维护，从而为公司进行更好的服务，这时就

产生了艺术，而管理步伐中的细小环节,模式所不能解决的它就必须有新的方式,

新的手段，新的做法去解决，根据环境和问题的不同，作出不同的结论，这自身也

是艺术，所以管理是科学，但是它同时也是一门最佳的艺术！

二、走访一家组织及其管理者

1、餐饮公司管理

2、餐饮部经理

3、（人数）：30

4、熟悉本部门专业知识，持有高级学历证书，持有经理上岗证。

5、一天的工作安排大纲、

检查：上午~下午~晚上

1.检查：

⑴要值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。

⑵按餐厅检查一览表逐条检查：

a.检查餐厅的环境卫生工作。'

b.餐厅各种设施设备应保持完好。

c.摆台应当符合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无

污渍。

d.台椅摆放整齐:椅子干净无尘,坐垫无污渍,台椅纵横对齐或摆成图案形。

e.工作台摆放有序:餐柜摆设符合规定、托盘叠放整齐划一、餐具布置规

范。

f.宴会,特别是预订宴会各项准备工作是否完毕。

g.餐具准备应充足、完好、清洁。

h.各种调料准备充足。

i.冰水、饮料准备充足，并达成规定的温度标准。

j.各种服务用品和布草准备齐全。

k.地毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑。

1.环境舒适：灯光、空调设备完好正常。

m.空调应提前半小时开放（一般在上午11时，下午5时）。

2.上午：

⑴每日上午10：30要参与餐饮部例会，总结报告餐厅工作，并接受上级工作

指令。

（2）了解每日的宴会和业务状况。

3.中午：

⑴11:00召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结,提出规

定，传达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后相应急的知识技能进行简短

培训。

⑵对午餐的准备工作进行检查，并督导领班的工作。

⑶午餐开始后，督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。

（4）开餐时间，在餐厅进行巡视，与客人保持良好的沟通，并随时做好解决各

种突发事件的准备。

⑸午餐结束后，对午餐做一个总结报告，审批各种取货单及维修单据。

（6）天天定期运用14:30〜15:30,（具体时间按当天情况定）对服务员有计划

地进行服务知识和服务技能的培训，并对培训结果进行检查。

4.晚上:

晚上工作同上，晚餐结束后，做好一天的工作报告，并审批各种单据。

管理学基础作业二

一、给自己制定一个中期学习计划,并将其具体化为行动方案。

管理学基础自主学习时间安排表

上课学

学习日期学习形

周时间月/章节学习内容时分

次月/日式

H派

第一早官学习管理基本职能、概念、自学

性质管理者的角色、技能、环

斐9.2-9.3理学与管理（预6

境关系、研究管理对象及方

周第二章管理习）

面授辅

古

想、

的思

管理

古代

了解

法，

发展

成与

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管理

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论、

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