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文档简介
xx年xx月xx日营养计划供餐食品留样制度目录contents目的和范围食品留样种类和时间食品留样数量和方法食品留样储存和处理食品留样检测和检验相关责任和义务制度执行和监督其他事项01目的和范围1目的23通过食品留样,可以检测和评估食品中是否存在潜在的安全风险,如细菌、病毒或化学物质等,从而保障食品的安全性。确保食品安全留样有助于监测食品的质量和新鲜度,及时发现食品是否受到污染或变质等问题,从而采取相应的措施。监测食品质量根据国家和地方政府的法规要求,部分食品必须进行留样,以备质量监督和安全检查。满足法规要求学校、幼儿园、养老院等集体供餐单位。餐饮企业、食品加工厂等食品生产单位。食品配送中心和物流公司等配送单位。适用范围02食品留样种类和时间实施营养计划的集体食堂、餐饮等场所所提供的每餐次的每种食品成品均应留样。特别关注可疑及突发食物中毒的食品,要留足样品,以供及时检测。留样食品种类留样食品应保留48小时以上,留样量不少于200克。留样冰箱应专用,并由专人负责及时清理,保持清洁卫生,确保食品安全。留样时间03食品留样数量和方法1留样数量23每个品种的留样量应不少于100g或者100ml。对于有特殊感官要求或者需要短时间贮存的食品,应留样到能满足保质期试验所需的时间。对于需要冷藏保存的食品,应留样到冷藏条件下保存至保质期后48小时。食品留样应使用专用冷藏设备,并在4℃下冷藏保存,不得与其他物品混放。每次留样前应进行清洗和消毒,并记录留样时间、品种、数量等信息。留样时应选取具有代表性的样品,并均匀地选取不同部位进行留样。对于罐头等密封包装的食品,应在留样前打开包装并彻底清洗干净。对于易腐烂变质的食品,应尽快进行留样并尽快检验,以避免污染和损失。留样方法04食品留样储存和处理食品留样应由专人负责保管,确保储存环境卫生、安全。专人保管食品留样应存放于冷藏设备中,保持温度在4℃~6℃,避免食品变质。冷藏储存每个留样食品应进行标识,包括食品名称、留样时间、责任人等信息。标识明确储存方式03安全处理处理留样食品时应确保操作过程的安全性,避免对环境和人员造成污染。处理方式01及时处理留样食品应在48小时内进行高温或高压处理,确保彻底灭菌。02防止交叉污染处理留样食品时应避免与其他食品交叉污染,使用专用工具处理。05食品留样检测和检验检测和检验标准必须符合营养计划供餐食品的质量标准。必须符合食品卫生的各项规定和要求。必须符合国家食品安全的各项规定和要求。检测和检验方法对每份留样食品进行感官检测和实验室检验。感官检测包括色泽、气味、口感、质地等方面的检查。实验室检验包括营养成分分析、微生物检测、化学物质检测等方面的检验。06相关责任和义务供餐单位责任和义务遵守营养计划规定供餐单位应严格遵守营养计划的规定,提供符合规定的食物和营养配比。建立食品留样制度供餐单位应建立食品留样制度,对每份餐品进行留样,并做好食品留样记录。确保食品卫生安全供餐单位需确保所提供食品的卫生安全,遵循国家和地方的相关卫生安全标准。监督检查监管部门应对供餐单位的食品留样制度执行情况进行监督检查,确保其符合相关法规和标准。监管部门责任和义务处罚违规行为对于违反食品留样制度的供餐单位,监管部门应依法进行处罚,以维护食品安全和公共健康。提供培训和指导监管部门应提供培训和指导,帮助供餐单位建立和完善食品留样制度,提高其食品安全意识和操作水平。07制度执行和监督必须对每顿供餐进行食品留样,并重点对易引发食物中毒的食品进行留样。每种食品留样量应不少于100g,并保留48小时以上。留样食品取样不得被污染,贴上标签,注明留样时间、餐次、名称等。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设备中,且需避免被污染。制度执行要求制度监督机制学校应制定食品留样监督检查计划,并定期进行监督检查。对检查中发现的问题,应立即责令整改,并对责任单位和个人进行处理。监督检查应包括供餐单位食品留样制度的执行情况、留样食品的质量和保存情况等。应建立食品留样管理档案,并长期保存备查。08其他事项01留样容器应采用带盖的、不易翻倒的容器,样品应按品种分别盛放于标有品种名称、采样时间、加工单位名称和负责人签名的专用冷藏设备中,以备查验。相关说明事项02留样应按品种分别盛放于标有品种名称、采样时间、加工单位名称和负责人签名的专用冷藏设备
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