学校食堂食品卫生安全管理制度

xx年xx月xx日《学校食堂食品卫生安全管理制度》学校食堂食品卫生安全管理体系食品采购与储存管理食品加工与制作管理食品供应与销售管理食堂环境卫生与消毒管理食品卫生安全事故应急处理contents目录01学校食堂食品卫生安全管理体系1组织架构与职责23负责制定食品卫生安全管理制度，监督食堂运营情况，及时处理食品卫生安全问题。食堂管理部门负责按照食品卫生安全管理制度准备食物，确保食物的质量和安全。食堂厨师团队负责保持食堂环境卫生，清理厨房和餐厅，维护食品卫生安全。食堂清洁工团队食材采购必须从正规渠道采购食材，并严格检验食材的质量和安全。食材储存必须符合卫生标准，分类存放，避免交叉污染。食品加工过程中必须遵守卫生规定，确保食品不受污染。每餐食品必须留样，以备检查和追溯。管理制度的制定与执行食品储存食品加工食品留样1食品卫生安全宣传与教育23对食堂员工进行食品卫生安全培训，提高他们的食品安全意识和技能。通过宣传栏、告示牌等方式向师生宣传食品卫生安全知识，提高他们的食品卫生安全意识。对食品卫生安全管理制度进行宣传和教育，让师生了解并遵守这些制度。02食品采购与储存管理供应商资质确保供应商具备有效的营业执照、税务登记证和食品流通许可证等资质。供应商信誉调查供应商的信誉状况，如是否有不良记录等。供应商报价比较不同供应商的报价，确保价格合理且符合市场行情。供应商的选择与评估食品采购流程与验收标准采购计划根据食堂需求制定采购计划，包括采购品种、数量和预算等。采购合同与供应商签订采购合同，明确采购品种、数量、价格、交货时间等条款。验收标准制定食品验收标准，包括外观、质量、保质期等方面的要求。010203温度控制对需要冷藏或冷冻的食品进行温度控制，确保食品质量安全。食品分类对食品进行分类存放，避免不同类食品相互污染。防虫防鼠采取措施防止虫鼠侵害，确保食品卫生安全。食品储存与保管措施03食品加工与制作管理03墙面、地面应采用不透水、防滑、易清洁的材料，并保持干燥、光滑、无裂缝。食品加工场所卫生要求01保持加工场所清洁卫生，确保空气流通、环境整洁，无积水、无杂物、无异味。02配备防尘、防蝇、防鼠、防潮等设施，以防止食品污染和交叉污染。食品加工流程规范与操作规程规范食品加工人员的操作行为，确保食品不受污染。对食品加工设备进行定期维护和清洗，确保设备清洁卫生。制定合理的食品加工流程，确保食品加工过程中的各个环节符合卫生安全要求。食品卫生安全检查与监督机制设立专门的食品卫生安全监督员，对食品加工制作过程进行监督和指导。对食品卫生安全问题及时发现、及时处理，防止问题扩大化。建立食品卫生安全检查制度，定期对食品加工场所、设备、人员进行全面检查。04食品供应与销售管理总结词合理计划、科学调度详细描述食品供应计划是食堂运营的核心，需要提前规划，考虑食材的采购、库存、季节性需求等因素。制定科学的调度计划，确保食品供应充足、及时，满足师生的需求。食品供应计划与调度食品销售卫生规范与安全措施卫生规范、安全至上总结词食品销售过程中，应严格遵守卫生规范，确保食品的卫生质量。同时，采取安全措施，如使用安全可靠的餐具、保持销售环境的清洁等，保障师生的饮食安全。详细描述留样检测、确保安全总结词为确保食品安全，应建立食品留样与检测制度。对每餐食品进行留样，以备检测。对留样的食品进行定期检测，如有异常，立即采取措施处理，保证食品安全。详细描述食品留样与检测制度05食堂环境卫生与消毒管理每日清洁食堂内部地面、墙壁、灶台、操作台等每日至少清洁一次，保持环境整洁卫生。每周大扫除每周进行一次全面大扫除，包括天花板、通风设备、排水管道等。消毒措施所有接触食品的设备、器具、工具均应进行消毒，并定期对加工场所、就餐场所进行空气消毒。环境卫生清洁与消毒制度分类处理厨余垃圾应进行分类处理，可回收垃圾和不可回收垃圾应分开存放，并及时处理。厨余垃圾处理与排放要求存放要求厨余垃圾存放处应保持通风良好，不积水，不积尘，不散发臭味。排放标准厨余垃圾应按照城市垃圾处理规定进行排放，不得随意倾倒。餐具清洗、消毒与储存规范消毒方法餐具应采用热力消毒或化学消毒方法进行消毒，消毒后的餐具应存放于专用保洁柜中。储存要求餐具储存时应按照类别分类存放，避免混放，并保持环境干燥、通风、防虫、防鼠。清洗流程餐具使用后应立即进行清洗，清洗时应使用流动水，清洗干净后用专用布擦干。06食品卫生安全事故应急处理事故报告制度与流程事故报告责任人一旦发生食品卫生安全事故，食堂负责人应立即报告给学校食品安全管理部门。报告时限报告时间不得超过事故发生后的2小时。报告内容包括事故发生的时间、地点、涉及人员、事故原因等详细信息。010302紧急处理措施与责任人制度紧急处理小组学校应成立由食品安全管理部门牵头的紧急处理小组，负责组织协调和处理食品卫生安全事故。紧急处理小组应迅速到达现场，采取隔离、救治、封存等措施，防止事态扩大。对于事故相关责任人，应依法追究责任，对责任人进行相应的处罚。现场处理