中级审评习题集练习试题

第页中级审评习题集练习试题1.属于浓厚型的茶叶有凌云白毫、()、滇红工夫等。A、天目湖白茶B、黄山雀舌C、碧螺春D、武夷岩茶【正确答案】：D2.有机酸在氧化或其他条件的作用下会转化为()成分。A、香气B、无机成分C、色素D、维生素【正确答案】：A3.白茶主要花色有白毫银针、白牡丹、()和寿眉。A、珍眉B、针眉C、贡眉D、秀眉【正确答案】：C4.砖茶无破损残缺，形态端正的评语为()。A、脱面B、烧心C、光滑D、完整【正确答案】：D5.著名的福建水仙的茶树品种属于（）。A、特大叶种B、大叶种C、中叶种D、小叶种【正确答案】：B6.云南普洱茶内质汤色()，深红色为正常。A、红艳B、红暗浑浊C、红浓明亮D、清澈明亮【正确答案】：C7.旗枪采制不如龙井精细，外形（）。尚匀嫩，色泽绿润。A、松针状B、卷曲状C、紧细圆直D、扁平光洁【正确答案】：D8.不同国家和地区对茶叶的要求有所不同，制定茶叶标准有利于解决贸易双方的争端，是贸易双方共同进守()。A、检验依据B、价格依据C、运输依据D、以上都不是【正确答案】：A9.安溪铁观音属乌龙茶之极品，滋味醇厚甘鲜，回甘悠长，香郁而浓，入口微苦，立即转甘，（）明显。A、山韵B、猴韵C、音韵D、岩韵【正确答案】：C10.灰分占干物质总量的()左右。A、1-2%B、10-12%C、4-7%D、20-30%【正确答案】：C11.浙江的()是著名的黄小茶。A、平阳黄汤B、莫干黄芽C、北港毛尖D、蒙顶黄芽【正确答案】：A12.武夷岩茶按产地地势高低分为正岩茶、()和洲茶。A、台地茶B、半岩茶C、高山茶D、冻顶茶【正确答案】：B13.茶叶的保健作用不包括（）。A、生津止渴B、增脂加热C、保肾清肝D、振奋精神【正确答案】：B14.茉莉花茶中花香薄弱，茶香突出的，称为()。A、浮弱B、透兰C、香浮D、透素【正确答案】：D15.绿茶叶底星墨绿色或保持青绿原色的，称为()。A、青绿B、暗绿C、黄绿D、银灰绿【正确答案】：A16.绿茶“苦而寒"，具有()的功能。A、降脂减肥B、养胃C、兴奋中枢D、降火清热【正确答案】：D17.茶叶品质，概括起来就是茶叶的色、香、味、()。A、叶底B、形状C、包装D、滋味【正确答案】：B18.氮基酸和蛋白质约占鲜叶干物质总量的()左右。A、2%B、3%C、4%D、7%【正确答案】：D19.灰分中50%主要是()。A、钾盐B、磷酸盐C、氯化钠D、碳酸盐【正确答案】：A20.碧螺春外形色泽评语为()。A、幼嫩翠绿B、银灰绿C、金黄D、油润微黄【正确答案】：A21.标准的种类很多，按照级别可分为四大类型，即国际标准、国家标准、行业标准和企业标准，其代号分别为()A、ISOGBSNQBB、ISOGBDBQBC、ISOGBSNDBDBGBSNQB【正确答案】：A22.黄大茶采摘比较粗老，多为()。A、一芽一叶B、一芽二叶C、一芽三、四叶D、落地叶【正确答案】：C23.条形茶外形最好的评语是()。A、粗松B、紧细C、圆紧D、圆结【正确答案】：B24.六安瓜片外形平展，不带芽和茎梗，形似()。A、雀舌B、瓜子C、松针D、珍珠【正确答案】：B25.具有外形嫩叶包芽，扁平挺直、长短匀齐、芽峰显露的茶叶是()。A、雨花茶B、西湖龙井C、都匀毛尖D、碧螺春【正确答案】：B26.中国茶文化具有很大的()。A、渗透性B、开放性C、包容性D、影响力【正确答案】：B27.制绿茶时要选择蛋白质含量高的茶树品种，以增加成品茶()的含量。A、无机物B、脂类C、氮基酸D、咖啡碱【正确答案】：C28.红茶滋味评语“甜浓”：有鲜甜浓厚的感觉，()与此同义。A、醇厚B、醇和C、甜香D、甜厚【正确答案】：D29.茶多酚中的()有很强的降脂功能。A、茶单宁B、茶鞣质C、叶绿素D、儿茶素【正确答案】：D30.两叶抱一芽，不散不翅不卷边是()的典型特征。A、太平猴魁B、龙井茶C、径山茶D、大红泡【正确答案】：A31.台湾冻顶乌龙茶干茶具强烈芳香，滋味醇厚甘润，富活性，（）。A、陈韵显B、回韵强C、粗老味D、尚甜和【正确答案】：B32.“默默地无私举献，为人类造福”是茶人精神的()。A、完整表述B、明确表述C、朴素表述D、理论总结【正确答案】：C33.白茶如果叶张老化，表面形成蜡质的，称为()。A、皱折B、平展C、破张D、蜡片【正确答案】：D34.茶叶中咖啡碱含量越多，茶汤的滋味就越()。A、鲜爽B、甜和C、苦涩D、酸鲜【正确答案】：C35.表达茶叶滋味缺点的评语有()。A、深暗B、松黄C、泛紅D、淡薄、苦涩【正确答案】：D36.红碎茶的第一套标准样适用云南（）制成的产品。A、棕红亮B、红暗C、灰白D、淡红【正确答案】：A37.等级评分法中花茶的香气的“权数”达到（）。A、30%B、40%C、50%D、60%【正确答案】：B38.嫩度越高的绿茶对直射光的灵敏度越高，（）变化也越大。A、外形B、色泽C、匀度D、净度【正确答案】：B39.()一般不宜饮浓茶。A、青年人B、老年人C、壮年人D、妇女【正确答案】：B40.“净度“是指茶叶中茶类夹杂物和()含量的多少A、非茶类夹杂物B、叶片C、芽头D、茶好【正确答案】：A41.狮峰龙井茶色泽绿中呈黄，俗称“糙米色”，香郁()，品质最佳。A、平淡B、粗淡C、甘醇D、甜浓【正确答案】：C42.白茶()，说明滋味淡青草味重，多为萎凋不足。A、醇爽B、浓烈C、青味D、清甜【正确答案】：C43.生茶经自然陈化后形成的普洱茶比快速熟成的普泪茶()更好。A、陈韵B、陈气C、甜香D、火香【正确答案】：A44.破碎的细小轻薄片，称之为()。A、筋B、片C、梗D、叶张【正确答案】：B45.黄茶香气清香纯和的，可用评语()。A、清高B、纯香C、清纯D、板粟香【正确答案】：C46.以下属于圆珠形的茶叶有()。A、特级珍眉B、贡熙C、特针D、雨茶【正确答案】：B47.闽北水仙属于()的色泽类型。A、浅绿型B、浅黄型C、黄褐型D、橙黄型【正确答案】：D48.红茶叶底红而不鲜艳的称为()。A、红匀B、红嫩C、红亮D、红暗【正确答案】：C49.茶树新梢成熟后或因水分、养分不足，顶芽停止生长而形成()。A、花芽B、驻芽C、腋芽D、不定芽【正确答案】：B50.普洱茶外形色泽()或灰白色，条索肥嫩、紧结。A、乌黑油润B、灰绿色C、褐红色D、鲜艳带红【正确答案】：C51.大众化的绿茶汤色和叶底，一般绿中带黄，为()。A、绿黄型B、黄绿型C、黄褐型D、碧绿型【正确答案】：B52.上海地方标准中龙井、毛峰茶水分限量指标是()。A、8.0%B、7.5%C、9.0%D、7.0%【正确答案】：B53.用已称重的瓷舟称取磨碎的试样约2g，精确至0.001g，然后将瓷舟放入高温电炉内，将炉门开启少许，接通电源，让试样徐徐炭化，待烟冒尽后关闭护门，继续升温至700°C时起，保持()灼烧20min，待炉温降至200°C时，取出瓷舟置于干燥器内冷却，称重，计算。A、700±25°CB、700±30°CC、700+25°CD、700+30°C【正确答案】：A54.“较暗”在程度上比“暗”的品质稍()。A、更差B、差C、相当D、好【正确答案】：D55.陆羽是中国茶道的()。A、集大成者B、继承者C、创始者D、发扬者【正确答案】：C56.绿茶在制作过程中，咖啡碱有少量升华，会减少茶汤的()。A、鲜爽味B、酸味C、苦味D、甜味【正确答案】：C57.叶片面积小于20平方厘米的属于()。A、特大叶种B、大叶种C、中叶种D、小叶种【正确答案】：D58.与150毫升评茶杯配套使用的评茶碗为()毫升。A、150B、200C、250D、110【正确答案】：B59.能溶解于水的蛋白质仅占蛋白质总量的()。A、3-4%B、5-6%C、1-2%D、7-8%【正确答案】：C60.鲜叶经杀青、揉捻、初干、作虾形、做圆坯得到的是()。A、条形茶B、扁形茶C、针形茶D、圆形茶【正确答案】：D61.影响红茶品质优劣的主导因子是()。A、无机物B、氨基酸C、茶多酚D、色素【正确答案】：C62.用已称重的干燥烘皿称取试样约10g，打开的皿盖，一同放入120°C烘箱内，在()内调整温度至120°C时起，保持120±2℃烘lh，加盖置于干燥器内，冷却至室温，称重计算。A、5分钟B、4分钟C、3分钟D、2分钟【正确答案】：D63.清顺治、原熙年间，中国茶叶作为（）出口。A、特殊商品B、传统商品C、大宗货物D、土产商品【正确答案】：C64.高山茶区栽培条件优越，其鲜叶制茶干茶光泽特好，称其为()。A、红色B、绿色C、宝色D、金色【正确答案】：C65.黄茶评茶术语“深黄”：色黄较深，但()。A、不亮B、不暗C、杏黄D、深暗【正确答案】：B66.信阳毛尖香气鲜浓，并有()。A、松烟香B、熟板栗香C、菌花香D、桂花香【正确答案】：B67.焦气夹杂烟气的，评语为()。A、松烟香B、烟焦气C、菌花香D、高香【正确答案】：B68.我国外销碧螺春茶水分限量指标是（)。A、8.0%B、7.5%C、7.0%D、6.5%【正确答案】：B69.茶汤中有大量悬浮物，透明度差的，评语为（）。A、沉淀物多B、混浊C、浅薄D、无沉淀【正确答案】：B70.工夫红茶叶底审评，评比色泽红艳、亮暗、花杂及()程度。A、揉切B、发酵C、揉捻D、闷堆【正确答案】：B71.茶叶常见的理化检验项目中与茶叶老嫩有直接关系的是()。A、水分B、粉末C、蛋白质D、粗纤维【正确答案】：D72.黄茶香气似炒青香且强烈持久的，称为()。A、高爽焦香B、陈香C、甜香D、清香【正确答案】：A73.茶叶水分系在规定()的空气中，茶叶试样加热时的重量损失，习惯上称为水分。A、烘箱B、温度C、容器D、烘皿【正确答案】：B74.评茶窒要求干燥清洁，最好设在楼上，过去俗称()。A、茶厂B、茶楼C、茶馆D、茶坊【正确答案】：B75.审评干茶时可凭触觉判断茶叶()的高低。A、水分B、灰分C、粉末D、内含物【正确答案】：A76.华南大叶种茶区做红茶品质好，滋味浓强，绿茶滋味()A、醇爽B、甜醇C、清甜D、苦涩【正确答案】：D77.青茶汤色清澈，以黄为主，带有橙色的称为()。A、黄绿B、碧绿C、金黄D、杏黄【正确答案】：C78.茶树中的脂类包括()、磷脂和蜡质。A、脂肪B、芳香油C、酮类D、醇类【正确答案】：A79.外形条索卷曲似螺状的特种炒青绿茶有()和碧螺春等A、龙井茶B、安化松针C、金奖惠明茶D、都匀毛尖【正确答案】：D80.碧螺春香气鲜雅芬芳，带()。A、松烟香B、陈香C、花香D、花果香【正确答案】：D81.属甜花香的茶有玉兰花香、()、玫瑰花香、兰花香等。A、桂花香B、兰花香C、栀子花香D、米兰花香【正确答案】：A82.鲜叶较老的中下档茶叶的茶汤滋味为()A、浓烈型B、浓强型C、陈醇型D、平和型【正确答案】：D83.硒是人体心肌代谢不可缺少的元素，长期缺晒易患()。A、高血压B、冠心病C、克山病D、心律不齐【正确答案】：C84.一般要求足干茶叶的水分不超过()以便于茶叶的贮藏。A、15%B、10%C、6%D、12%【正确答案】：C85.喝5杯红茶或7杯绿茶相当于服用()的咖啡因。A、0.2克B、0.7克C、1.0克D、0.5克【正确答案】：D86.紧压茶评语“青褐色”为()的正常颜色。A、白茶B、绿茶C、青砖茶D、花茶【正确答案】：C87.茶叶常规检测项目主要是()、灰分和粉末。A、农药残留B、水分C、蛋白质D、氨基酸【正确答案】：B88.红茶在贮藏过程中最明显的是（）的非酶性自动氧化，有损于滋味品质。A、叶绿素B、茶多酚C、无机物D、脂类【正确答案】：B89.下关沱茶形似碗臼，滋味()，香气馥郁陈香。A、浓烈B、醇厚甘和C、鲜爽D、粗淡【正确答案】：B90.福建青茶汤色以茶油色，()为好，带浊为差。A、绿黄B、橙黄清澈C、红汤D、清黄【正确答案】：B91.广西桂花茶的香气特点为()浓郁高雅持久。A、陈香B、玫瑰花香C、桂花香气D、白兰花香【正确答案】：C92.青茶似鳝鱼绿色，富有光泽的，称之为()A、暗绿B、墨绿C、银灰绿D、砂绿【正确答案】：D93.茶叶中的脂类含量不高，绿茶和红茶一般不超过()A、3%B、5%C、8%D、12%【正确答案】：A94.坦洋工夫红茶外形条索熙薄而飘，带白毫，色泽()有光。A、黄绿B、灰绿C、乌黑D、棕红【正确答案】：C95.白茶如萎凋不足，火功不够，有青草气的，称为()。A、清香B、酵感C、失鲜D、青臭【正确答案】：D96.武夷肉桂干嗅茶香显，冲泡后以淡雅的()而著称。A、松烟香B、肉桂香C、甜香D、陈香【正确答案】：B97.制定茶叶企业标准，首先要了解制定标准的()。A、单位B、类型C、内容和归口单位D、内容和格式【正确答案】：D98.品尝茶汤滋味的适宜温度一在()°C左右。A、26B、37C、50D、65【正确答案】：C99.的茶叶有（)、都匀毛尖、毛峰等。A、银针B、普洱茶C、小种红茶D、青茶【正确答案】：A100.评干茶外形的首要操作步骤是()。A、把盘B、叶底盘C、搪瓷盘D、称重【正确答案】：A1.老青茶(晒青绿毛茶)主要为压制茶原料。()A、正确B、错误【正确答案】：A2.自然萎凋(晒青)是青茶制造的必备条件。（）A、正确B、错误【正确答案】：B3.水仙又名广东水仙、饶平水仙。()A、正确B、错误【正确答案】：B4.由于个体存在差异，所以我们应根据具体情况饮茶，注靠调整量和时，以取得最理想的效果。()A、正确B、错误【正确答案】：A5.杀青程度和萎凋程度是以水分的剩余量为指标的。（）A、正确B、错误【正确答案】：A6.未发育在茎、叶的嫩尖，质地柔软，茸毛多的叫“芽头”。()A、正确B、错误【正确答案】：A7.成品茶水分含量低，发生化学变化速度铵谩，保质期相对长一些。()A、正确B、错误【正确答案】：A8.茶叶取样，又称扦样、抽样或采样。（）A、正确B、错误【正确答案】：A9.红汤是高档名优绿茶的通用评语。()A、正确B、错误【正确答案】：B10.广西六堡茶内质汤色通常为红浓明亮。()A、正确B、错误【正确答案】：A11.陈醇型滋味是信阳毛尖、都匀毛尖的滋味类型。()A、正确B、错误【正确答案】：B12.茶人精神是钱樑教授20世纪90年代提出的。（）A、正确B、错误【正确答案】：A13.顾渚紫笋在唐代就享有盛名，外形呈兰花形，内质香气清香馥郁。()A、正确B、错误【正确答案】：A14.对品质不相上下或有疑难的茶样应冲泡双杯审评，取得正确评茶结果。()A、正确B、错误【正确答案】：A15.叶底中脱茎的单叶叫“单张”。()A、正确B、错误【正确答案】：A16.用已称重的干燥烘皿称取试样约10g,打开的皿盖，一同放入120°C烘箱内，在两分钟内调整温度至120°C时起，保持120±2°C，烘1h。加盖置于干燥器内，冷却至室温，称重计算。()A、正确B、错误【正确答案】：A17.茶叶粉末是指通过标准筛孔下面的茶末。()A、正确B、错误【正确答案】：B18.上海地方标准中龙井、毛峰茶水分限量指标是7.0%。()A、正确B、错误【正确答案】：B19.绿茶中的有色物质。有的是鲜叶中固有的，有的是通过制造过程转化而来的。()A、正确B、错误【正确答案】：A20.所有的红茶冷却后都会出现浑浊现象，通常称为“冷后浑”。()A、正确B、错误【正确答案】：B21.条形茶经杀青或揉挖后，采用压扁的手法，使芽叶形状成条形。（）A、正确B、错误【正确答案】：B22.评茶人员使用的评茶术语有所不同，但就内容而言，都是表达了茶样的某一特征，其含义基本相同。（）A、正确B、错误【正确答案】：A23.茶叶的品质是由茶叶的外形、内质和包装三个方面组成的。(）A、正确B、错误【正确答案】：B24.饭前空腹饮茶较多，会冲淡消化液，增加消化功能。()A、正确B、错误【正确答案】：B25.在审评中发现红茶滋味苦涩、叶杂，说明在渥堆工序中不到位。()A、正确B、错误【正确答案】：B26.鱼叶就是发育完全的鲜叶叶片。（）A、正确B、错误【正确答案】：B27.影响红茶色泽的主要物质是叶绿素、茶红素、茶黄素等。()A、正确B、错误【正确答案】：B28.茶叶含有的脂多糖类物质具有促进糖代谢作用。（）A、正确B、错误【正确答案】：B29.台湾高山茶均具有天然的岩韵味。()A、正确B、错误【正确答案】：B30.脂肪的主要功能是提供热能，还有保持体温恒定，构成细胞和组织等。()A、正确B、错误【正确答案】：A31.茶叶中的生物碱包括咖啡碱、茶碱、可可碱、嘌呤碱等。（）A、正确B、错误【正确答案】：A32.评语规范化是茶叶感官审评工作中的一个重要内容。（）A、正确B、错误【正确答案】：A33.压制茶以滋味的醇和、爽滑、回甘为好。()A、正确B、错误【正确答案】：A34.茶叶是一种食品，但大部分人认为它是一种饮料。()A、正确B、错误【正确答案】：A35.评语与评分一样，也有等级评语和对样评语之分。（）A、正确B、错误【正确答案】：A36.安吉白茶外形自然呈兰花形，干茶色泽鲜绿带嫩黄。()A、正确B、错误【正确答案】：A37.茶叶的滋味与茶树的品种有关，与采摘质量无关。（）A、正确B、错误【正确答案】：B38.所有名优绿茶的外形色泽都是嫩绿或翠绿色的。（）A、正确B、错误【正确答案】：B39.陆羽是浙江湖州人。()A、正确B、错误【正确答案】：B40.“绿叶红镶边”是青茶叶底的通用性评语。（）A、正确B、错误【正确答案】：A41.许多造型美观的名优炒青绿茶为保持其形状特点，往往在制茶工序的最后阶段，采用烘干而不是炒干，因此称之为特种炒青绿茶。（）A、正确B、错误【正确答案】：A42.祁门工夫红茶外形的一大特点是条索肥壮、紧结重实、匀整。()A、正确B、错误【正确答案】：B43.金奖惠明茶条索细紧，有锋苗；香高持久，有花果香，曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名。()A、正确B、错误【正确答案】：A44.岩韵、音韵既是青茶的香气评语，也是青茶的滋味评语。()A、正确B、错误【正确答案】：A45.有的有机酸本身无香气，但在氧化作用下可转化为香气成分。（）A、正确B、错误【正确答案】：A46.茶有降低胆固醇和防治动脉粥样硬化的功能。()A、正确B、错误【正确答案】：A47.我国茶叶标准规定茶叶水分含量值是取到小数点后一位。()A、正确B、错误【正确答案】：A48.在良好的栽培条件下鲜叶持嫩性、可塑性好，有利于茶叶形状的形成。（）A、正确B、错误【正确答案】：A49.茶叶香气或滋味在差异程度上轻微时，不可用两个副词连用。（）A、正确B、错误【正确答案】：B50.地处南半球地区的评茶室应背南朝北，不装有色玻璃。()A、正确B、错误【正确答案】：B51.可可碱的强心作用比咖啡碱弱。（）A、正确B、错误【正确答案】：B52.中国茶道真正成熟于南北朝。（）A、正确B、错误【正确答案】：B53.不同茶类、不同产地的茶具有各自独特的香气，如“祁门香”。()A、正确B、错误【正确答案】：A54.所有优质青茶的色泽必须做到“砂绿油润”。（）A、正确B、错误【正确答案】：B55.黄茶属于重发酵茶，具有黄汤黄叶的品质特征。()A、正确B、错误【正确答案】：B56.与特种炒青绿茶相反，特种烘青绿茶最后一道工序采用的是炒干。（）A、正确B、错误【正确答案】：B57.普通蒸青色泽品质要求具备三绿，即干茶绿、汤色绿、叶底绿。（）A、正确B、错误【正确答案】：A58.各类茶在外形和内质方而都有明显差异，但在审评时均按"八项因子”进行评比，不同茶类，审评因子的侧重点有所不同。()A、正确B、错误【正确答案】：A59.茶叶的外形与色泽是通过人的听觉来判定的。()A、正确B、错误【正确答案】：B60.茶叶常见的理化检验项目是水分，灰分、粉末。()A、正确B、错误【正确答案】：B61.从历史角度看，佛教对茶文化的渊源最久远。()A、正确B、错误【正确答案】：B62.加工及时合理的白茶，滋味不会带有青味。()A、正确B、错误【正确答案】：A63.所有的圆珠形茶都是颗粒细紧滚圆，形似珍诛的。()A、正确B、错误【正确答案】：B64.平行试验结果是指同一试验者在相同的条件下，对同一样品同时检测所得到的两个试验值。（）A、正确B、错误【正确答案】：A65.名优绿茶干茶的形状和叶底的形状是一致的。()A、正确B、错误【正确答案】：B66.黄茶叶底评语“黄绿“为黄中泛绿。()A、正确B、错误【正确答案】：B67.审评叶底只能在叶底盘中进行，否则看不消叶底。()A、正确B、错误【正确答案】：B68.高级炒青、滇晒青等茶。其干茶色泽应呈深绿型。()A、正确B、错误【正确答案】：A69.一个不懂得茶叶审评的人，很难说他是一个完整的茶学家。()A、正确B、错误【正确答案】：A70.《茶经》全书分上、中、下三卷，共有10章。()A、正确B、错误【正确答案】：A71.君山银针茶芽头茁壮挺直，大小长短匀齐，芽身金黄光亮。（）A、正确B、错误【正确答案】：A72.茶叶中的碳水化合物多为单糖类。()。A、正确B、错误【正确答案】：B73.茶叶审评方法的制订离不开决定茶叶品质的八项因子。()A、正确B、错误【正确答案】：A74.青茶在“做青“过程中多酚类在酶的作用下生成的茶黄素、茶红素等氧化产物是青茶滋味的主体。（）A、正确B、错误【正确答案】：A75.饮茶以凉爽为宜。()A、正确B、错误【正确答案】：B76.片形茶分为整片形和碎片形两种。()A、正确B、错误【正确答案】：A77.对样评茶术语的运用没有等级概念，所以评语都可以