山野菜开发利用学- 课件 第26、27章 枸杞的综合开发利用、沙棘的综合开发利用

第二十六章枸杞的综合开发利用枸杞

红色象征着激情、喜庆、幸福，红色的文化是一种成功的文化，吉祥的文化，健康的文化。中国红《诗经.郑风·将仲子》记载：“将仲子兮，无逾我里，无折我树杞。岂敢爱之？……”《诗经.小雅·杕杜》有：“陟彼北山，言采其杞……”

枸杞为茄科(Solanaceae)枸杞属（Lycium

）落叶灌木植物，是我国传统的名贵中药材。

全世界枸杞属物种约有80种，我国有7个种和2个变种。

枸杞喜冷凉气候，耐寒力很强，从高原高寒草甸、荒漠到低山丘陵的丛林都有分布。还具有很强的耐盐性，是我国西北盐碱化地区的先锋植物。枸杞——生物学特性·多分枝灌木植物，高0.5-1米；·枝条细弱，弓状弯曲或俯垂，淡灰色，棘刺长0.5-2厘米；·叶纸质或稍厚，单叶互生或簇生，卵形、长椭圆形等，长

1.5-5厘米，宽0.5-2.5厘米；·花冠漏斗状，长9-12毫米，淡紫色，筒部向上骤然扩大；·浆果红色，果皮肉质，多汁液，长7-15毫米；·种子扁肾脏形，长2.5-3毫米，黄色。★枸杞的繁殖方法：种子繁殖及扦插育苗繁殖。枸杞——生物学特性·花果期6-10月。★形态学特征枸杞——营养成分明朝李时珍《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草;秋采子，名枸杞子”。枸杞——营养成分风干的枸杞叶蛋白质的含量比玉米、水稻、小麦高60%以上；脂肪含量比水稻高24%，比小麦高出1倍。枸杞营养成分非常丰富，鲜果中氨基酸总量为3.54%。干果中氨基酸总量为9.5%，其中必需氨基酸占总量的24.74%；枸杞嫩叶可作为蔬菜食用，糖分含量和一般叶菜相近。【性味】枸杞子：甘，平。枸杞叶：苦、甘；性凉。【功能】：枸杞子：养肝，滋肾，润肺。枸杞叶：补虚益精，清热明目。·东汉《神农本草经》中把枸杞被列为上品.“久服、坚筋骨，轻身不老。”·明代李时珍《本草纲目》中对枸杞有这样的记载：“茎、叶及子，服之轻身益气。”·明代《本草汇言》中记载：“枸杞能使气可充，血可补，阳可生，阴可长，风湿可去，有十全之妙焉”。·唐朝《食疗本草》称枸杞能“坚筋骨，耐老，除风，去虚劳，补精气”。枸杞——药用功效（1）枸杞多糖：枸杞多糖是一种水溶性多糖，相对分子质

量为68-200，成为国内外研究热点。（2）甜菜碱：是枸杞果、叶、柄中主要的生物碱之一。枸杞对脂质代谢或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜碱引起的。枸杞——药用成分（3）枸杞色素：主要包括-胡萝卜素、叶黄素和其他有色物质。（5）枸杞根（地骨皮）

地骨皮为茄科植物枸杞的干燥根皮，主要成分为生物碱类、有机酸类、八肽等十几种化合物。

（4）枸杞叶含芸香甙、β-谷甾醇-β-D-葡萄糖甙、芦丁、枸杞叶蛋白素等多种成分。枸杞——药用成分

田庚元发现枸杞子糖缀合物具有很好的清除自由基的活性，呈量效关系。枸杞——现代药理研究（1）抗肿瘤作用

甘璐等认为，枸杞多糖在体内抗移植性肿瘤的活性是通过增强机体的免疫功能来实现的。

（2）

抗衰老作用李宗山等研究表明，枸杞子可减轻辐射对骨髓的抑制作用，可促进骨髓细胞增殖，刺激造血系统功能。

衣艳君发现，枸杞多糖能有效降低高脂血症大鼠血清中血脂含量，具有明显的降血脂功能，调节脂类代谢，对预防心血管疾病具有积极作用。枸杞——现代药理研究（3）

治疗糖尿病作用

王玲等认为，连续服用枸杞多糖对II型糖尿病患者有明显疗效。（4）

抗辐射损伤（5）降血脂作用★枸杞鲜果经干制加工为枸杞干果。

★休闲食品用枸杞可以加工枸杞果脯、枸杞话梅、枸杞苹果酱、枸杞果冻、枸杞果丹皮等休闲食品。（1）干果与休闲食品明朝李时珍《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子”。枸杞的综合利用—食用价值★枸杞酒

以枸杞鲜果为原料，进行发酵，制得的枸杞酒。

商品标准：

呈浅棕红色；外观澄清透明，无悬浮沉淀物；

有枸杞清香，酒味纯正，酸甜适口，酒体丰满醇厚。（2）饮品类★枸杞果汁及相关饮品

常温保鲜枸杞原汁是保健、药品、食品行业的优质天然基础加工原料。★

枸杞浓缩汁：通过真空浓缩技术对枸杞原汁进行浓缩。

以枸杞鲜果为原料，进行纯枸杞饮料制作或枸杞复合饮料加工。枸杞的综合利用—食用价值★枸杞果醋商品标准：口味柔和，酸味纯正，枸杞果香突出。（2）饮品类★枸杞啤酒

在啤酒生产中添加枸杞汁进行混合发酵,生产枸杞啤酒。

商品标准：泡沫洁白细腻，持久挂杯，口味醇厚，具有淡淡的枸杞特有香味。枸杞的综合利用—食用价值★枸杞叶茶:

枸杞叶经过炒制成茶。

商品标准：茶色泽褐绿，茶汁为绿黄色，口感清香甘醇，具有滋补健身之功效。（2）饮品类枸杞的综合利用—食用价值

枸杞花粉所含营养成分大致是：蛋白质20～25%，氨基酸总量20%以上，游离氨基酸1～2％，碳水化合物40～50％，脂肪5～10％，矿物质2～3％，木质素10～15%；还有丰富的维生素、微量元素、黄酮类、生物活性物质等多种物质。枸杞的综合利用—食用价值（3）枸杞花粉（4）枸杞籽油

枸杞籽油中含亚油酸68.3%，油酸19.1%，γ-亚麻酸3.1%，α-亚麻酸1.3%，磷脂0.25%，VE27mg/100g，β-胡萝卜素170mg/100g，并含有铜、锰、锌多种微量元素和生物活性物质等。枸杞的综合利用—食用价值（5）

枸杞柄

枸杞柄中含有多种微量元素和十多种人体所需的各种营养元素。

把枸杞柄粉碎成1000目～2000目的超细粉，可以做食品膳食纤维添加剂或作为药材配伍，也可以制成袋装茶饮用。枸杞的综合利用—食用价值★园林价值

宁夏枸杞树形婀娜，叶翠绿，花淡紫，果实鲜红，是很好的盆景及园林绿化观赏植物，现已有部分枸杞观赏栽培。由于耐干旱，可生长在沙地，因此可作为水土保持的灌木，而且由于其耐盐碱，还是盐碱地开树先锋。枸杞的综合利用★生态价值

历代《本草》对枸杞子的功效均有论述；

宋代诗人苏轼《小圃枸杞》一诗道：“根茎与花实，收拾无弃物，大将玄吾鬃，小则饷我客”。

据统计，红枸杞每亩的年收益根据地域的不同在3000到8000元之间，黑枸杞的效益比红枸杞提高10倍以上。枸杞——综合开发利用

枸杞全身是宝，根、叶、花、茎、蒂都有保健价值。第二十七章沙棘的综合开发利用★一代天骄成吉思汗，发现被遗弃在沙棘林的病弱战马不但没有丧生，反而如奔赴战场时神采奕奕。将士们也开始食用沙棘，身强体壮，精神抖擞，作战英勇。沙棘的拉丁名，意思是“使马儿闪闪发光树”。沙棘故事沙棘(Hippophae

rhamnoides

)为胡颓子科落叶灌木植物，又称醋柳果、醋刺柳、酸刺、黑刺、醋柳等。沙棘—生物学特性沙棘广布于我国青海、新疆、内蒙、陕西、山西、河北等20多个省区。

在零下50℃和零上50℃的荒漠都能生长，耐干旱、耐盐碱、耐贫瘠，堪称世界最神奇植物，被誉为植物中的“生命之王”。沙棘—生物学特性沙棘起源于一亿年前，是生命力极为顽强的植物。·果为浆果，呈圆球形、椭圆形等；沙棘—生物学特性·沙棘一般高2～4m，高者达10m左右。·老枝灰黑色，水平侧枝多，形成喇叭状冠形，枝上有灰褐色粗壮棘刺；·芽顶生或侧生，幼枝灰白色，密被鳞片或星状毛；·单叶互生或对生，叶披针形，长50-60毫米，宽5-6毫米；·花单性且小，呈黄色，雌雄异株稀同株，风媒花，需配授粉树；·果色为黄色、红色、橘红色；·果内有一枚种子，长3-4毫米灰褐色至黑褐色，种皮坚硬、光滑。·花期4-5月，果期9-10月。形态特征沙棘—生物学特性·沙棘一般高2～4m，高者达10m左右。★沙棘繁殖方法：种子繁殖、营养繁殖（硬枝扦插育苗和嫩枝扦插育苗）食用部位营养成分鲜沙棘果营养素含量/100g鲜猕猴桃营养素含量/100g食用部位营养成分鲜沙棘果营养素含量/100g鲜猕猴桃营养素含量/100g水分（g）71

85钙(mg)10427热量（千卡）49856钾(mg)359144碳水化合物（g）25.514.5磷(mg)5426蛋白质(g)2.890.8镁(mg)3312脂肪(g)1.80.6钠(mg)28

膳食纤维(g)3.52.6铁(mg)8.81.2胡萝卜素（mg）5.90.13锌(mg)1.160.57硫胺素（mg）0.050.05铜(mg)0.561.87核黄素（mg）0.210.02锰(mg)0.660.73维生素C(mg)800-150062硒(μg)2.80.28维生素E(mg)2.92.43

沙棘——营养成分沙棘鲜果营养丰富，维生素C的含量最高，每100克沙棘果中含量达800毫克以上，最高的可达2100毫克，比猕猴桃高10—20倍，是桔子的10—15倍，相当于山楂果的20倍，葡萄的200倍；沙棘果中胡萝卜素的含量为猕猴桃的45倍。在中国称为“圣果”、“维C之王”。沙棘果蛋白质含量是猕猴桃的近4倍，矿物质元素也较高，其中钾、锌、钙为猕猴桃的2-4倍，铁为猕猴桃7倍，而硒的含量达到了10倍。沙棘种子含油9-18%。《西藏常用中草药》上记述：沙棘“性温、味酸涩”。可“活血化瘀、化痰宽胸、补脾健胃，治跌打损伤、瘀肿、咳嗽痰多、呼吸困难、消化不良”。沙棘——药用功效我国藏医、蒙医和中医在古代就用沙棘来治疗各种疾病。在西藏医学中，沙棘是一种包治百病的灵丹妙药，他们将沙棘从根到茎到果实、种子全部加以利用，制取沙棘汁、沙棘油、沙棘粉。《四部医书》及《晶珠本草》均有沙棘药的记载。《中国民族药志》还记述维吾尔族人用沙棘果治口舌生疮、发烧、烧伤、放射线引起的溃疡病等。沙棘——药用功效1977年卫生部首次将沙棘正式列入《中国药典》，并相继公布沙棘为“药食两用”品种。★沙棘果

含有异鼠李素、芸香甙、紫云英甙、槲皮素、山奈酚、花色素等多种类黄酮成分等。沙棘——药用成分★沙棘油含有大量脂肪酸，高达60～70%，主要有硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸等9种脂肪酸；

谷甾醇、菜油甾醇等50多种生物碱。沙棘——药用成分★叶：异鼠李素、抗坏血酸、胡萝卜素成分；★根皮：含多种生物碱。2）对心血管系统的作用：用沙棘果汁可治疗高脂血症和冠心病；沙棘黄酮治疗缺血性心脏病效果较好。沙棘——现代药理研究沙棘果药理作用：1）对呼吸系统的作用：沙棘果实具有祛痰、止咳、平喘的功效；3）抗衰老及免疫系统作用：沙棘总黄酮有直接捕获超氧自由基和羟自由基的作用，沙棘中SOD活性成分丰富，具有很强的抗氧化作用，从而提高机体免疫功能及抗衰老作用。沙棘——现代药理研究沙棘果药理作用：4）健脾消食的作用：沙棘果实含有苹果酸、柠檬酸等多种有机酸成分，性温，归脾、胃经，具有助消化作用。5）健脑益智、促进儿童生长发育：沙棘——现代药理研究沙棘果药理作用：沙棘含有的多种不饱和脂肪酸、氨基酸、多种维生素、微量元素等多种成分，对儿童的智力发育及身体生长均有很好的促进作用。（1）抗炎生肌、促进组织再生和溃疡愈合沙棘油富含VE、胡萝卜素、类胡萝卜素、β-谷甾醇、不饱和脂肪酸等，可增强组织抗炎作用，促进溃疡愈合。沙棘——现代药理研究沙棘油药理作用：（2）抗辐射损伤、抗疲劳沙棘油具有防治放射性皮肤和粘膜损伤的功效。沙棘——食用价值1）沙棘果鲜食沙棘果实汁多味美，酸甜可口，营养丰富，可采摘食用。1977年沙棘是被国家认可的“药食两用”的资源，沙棘果实被载入中华人民共和国药典。2）沙棘浊汁沙棘浊汁工艺流程：采摘沙棘→果枝分离→分选除杂→压榨取汁→果渣破碎打浆→冷榨浊汁（0～5℃保存）沙棘的真空浓缩浊汁工艺流程：原果汁→转入真空旋转蒸发器→抽真空→加热→浓缩→抽真空→充氮→封口→浓缩浊汁（0～5℃保存）沙棘——食用价值3）沙棘饮品

※沙棘冰酒工艺流程:冰冻沙棘果→分选→压榨→果胶酶处理→碳酸钙调整pH值→离心→过滤→调糖度（28%）→120℃杀菌5s→冷却→接入酵母发酵→陈酿冷藏→过滤除菌→灌装→成品。商品标准：酒精度（20℃）12.0%；色泽金黄，晶莹透亮，果香浓郁，酸甜爽口，柔和圆润。※沙棘-果醋※沙棘-酱油沙棘——综合利用常见如沙棘油口服液、沙棘油膏；沙棘油胶囊；沙棘油纳米微胶囊。沙棘—油用产品沙棘油是通过一定的物理手段从沙棘果实或种籽中提取出来的物质