高级审评员（茶业协会版）复习测试有答案

第页高级审评员（茶业协会版）复习测试有答案1.茉莉花茶水分含量与花香的高低有很大关系，所以茉莉花茶的水分有其特殊性。一般茉莉花茶限量指标比其它绿茶()A、没有区别B、低C、高D、以上都不是【正确答案】：C2.转子机揉切制法，因揉切时间较长致使茶多酚()香气和滋味易"钝熟"。A、氧化不足B、氧化不均匀C、氧化过度D、难以氧化【正确答案】：C3.优质西湖龙井的内质，以其香气鲜嫩，滋味()回甘明显为特点。A、收敛刺激B、醇厚浓郁C、甘鲜醇和D、平和细长【正确答案】：C4.普洱茶主要集中在云南的下关、()等地加工。A、肇庆B、勐海C、清远D、玉林【正确答案】：B5.黑砖茶的外形规格为长方块形，其单块长度标准为()。A、18.5cmB、25cmC、23.7cmD、35cm【正确答案】：D6.绿茶的外形审评，需通过“把盘”操作，将样茶分出()三部分，逐层审评。A、上、中、下B、优、中、劣C、左、中、右D、老叶、成熟叶、嫩叶【正确答案】：A7.桂花鲜花要先经过散热、过筛、()后再窨制。A、剔除杂质B、仅掐除花芯C、仅掰下花瓣D、仅保留花枝【正确答案】：A8.高档园炒青的叶底芽叶完整而明亮，略含()为正常品质。A、嫩单张B、粗梗C、红梗D、绿叶红边【正确答案】：A9.太平猴魁的烘干历经三个阶段，其外形在()阶段基本固定。A、毛烘B、子烘C、足烘D、复焙【正确答案】：C10.银芽绿叶表示()。A、叶芽满披毫B、芽及叶背显毫、叶面灰绿C、芽叶分离D、叶面翠绿【正确答案】：B11.西湖龙井茶的干茶形态呈()。A、扁平挺直B、雀舌形C、拳曲形D、纤细直挺【正确答案】：A12.蒸青绿茶的叶底色泽，以()为佳。A、青绿色B、绿黄色C、暗绿色D、黄绿色【正确答案】：A13.双杯二次冲泡法，第二杯评汤色、滋味、叶底，其冲泡时间为()。A、2分钟B、3分钟C、先3分钟、后5分钟D、5分钟【正确答案】：D14.在检测茶叶水分时，一般要求同一试验者对同一茶样称()个试样，在相同条件下进行检测，并将所得到的两个试验值进行比较，判定试验成功与否。A、1B、2C、3D、4【正确答案】：B15.根据误差产生的原因和性质，可将误差分为()和随机误差两大类。A、绝对误差B、系统误差C、相对误差D、以上都不是【正确答案】：B16.龙井群体品种茶树，其特点是()。A、分枝稀疏B、植株矮小C、节间较长D、芽叶较大【正确答案】：B17.“蜜蜂腿”是形容下列()茶叶的形状特征。A、黄山毛峰B、信阳毛尖C、碧螺春D、祁门红茶【正确答案】：C18.福鼎制法萎凋后的茶芽含水率约为()。A、≥25%B、22%～25%C、12%～20%D、8%～10%【正确答案】：C19.茶叶灰分的含量高低是茶叶（）重要判定指标之一。A、身骨轻重B、感官品质C、卫生质量D、以上都不是【正确答案】：C20.选择优良茶树单独采制称为“单丛”,其中()者称为"名丛"。A、产量最大B、品质特优C、火功最高D、香气最持久【正确答案】：B21.若杀青叶杀青时间短，含水量高，则揉叶量()。A、不宜过少B、高压快揉C、不宜过多D、不必考虑【正确答案】：C22.青张表示叶底中夹杂色深而（）的青片。A、较嫩B、较碎C、较薄D、较老【正确答案】：D23.茉莉花茶的中档茶，其色泽绿中泛黄，色泽欠润，评语用()来表示。A、绿黄B、黄绿C、绿暗D、绿欠明【正确答案】：B24.杀青后，鲜叶中的化学成分中，()的含量有所下降。A、叶绿素B、可溶性果胶C、氨基酸D、可溶性糖【正确答案】：A25.传统的白毫银针福鼎制法，采用()烘制30分钟左右。A、焙笼B、链板式烘干机C、烘箱D、手拉式烘干机【正确答案】：A26.茶叶灰分记录表格中，核心内容是()。A、检验人员B、检验日期C、复核人员D、称量内容【正确答案】：D27.太平猴魁的足烘也称之为()用桶制软垫边拱边按，使茶条平直。A、子烘B、老烘C、拉烘D、打老火【正确答案】：B28.在水分检测试验中，称量首先要判定天平的()是否符合要求。A、外形大小B、感量C、新旧程度D、以上都不是【正确答案】：B29.自动烘干机的种类包括链板式和()。A、网带式B、百叶板式C、单层烘盘式D、多斗式【正确答案】：A30.()表示叶底芽叶细嫩而完整相连。A、饱满B、芽叶成朵C、揉嫩D、尚嫩匀【正确答案】：B31.青茶盖碗审评法，使用的审评杯容量是()。A、310mlB、110mlC、150mlD、250ml【正确答案】：B32.白毫银针选用()加工。A、腋芽B、肥壮的单芽C、一芽一叶D、任何时期的茶芽【正确答案】：B33.“黄头”用于描述色黄粗老的()。A、圆头茶B、老茶片C、茶朴D、茶梗【正确答案】：A34.碧螺春的揉捻时间为()。A、3～5分钟B、5～8分钟C、8～10分钟D、10～15分钟【正确答案】：D35.白毫早属于无性系茶苗，其发芽期较本山种早()天，采摘期也较长。A、3～5B、≥5～7C、7～10D、10～15【正确答案】：C36.沩山毛尖的闷黄工序在()进行。A、杀青后B、揉捻后C、熏烟前D、拣剔前【正确答案】：A37.眉茶的干茶色泽，以()为佳。A、色黄枯暗B、色泽翠绿C、绿润起霜D、绿暗均匀【正确答案】：C38.蒙顶黄芽最后一道干燥，采用（）的方法。A、高温提香B、低温长焙C、短时高温D、低温炒制【正确答案】：B39.碧螺春的杀青时间大约是()。A、2～3分钟B、3～4分钟C、6～8分钟D、8～10分钟【正确答案】：B40.花茶滋味纯洁而淡且()评语用“平和”来描述。A、入口麻嘴B、无刺激性C、富有刺激性D、饮后味苦【正确答案】：B41.茶叶水分含量高低是茶叶品质变化快慢重要指标。也是茶叶()决定因素。A、陈化B、发生霉变C、吸收异味D、滋味变淡【正确答案】：A42.黄大茶汤色以()为佳。A、黄绿B、深黄C、红亮D、橙黄【正确答案】：B43.试验数据内成，要求先在原来的数据上()但要看清原来的数据。然后将正确的数据写在旁边，并盖好更改章或签上更改人姓名。A、划上两道横线B、划上一道横线C、涂上更改液D、涂上黑墨水【正确答案】：A44.烘青毛茶的审评，应注意其外形的紧直程度和嫩度，不应带有()。A、茶梗B、黄片C、烟气D、嫩茎【正确答案】：C45.龙井43比群体种的开采期，一般早()天。A、2～3B、3～5C、5～6D、7～10【正确答案】：D46.干茶以手权衡有沉重感谓之“重实”,用于描述()且紧结的茶叶。A、嫩度高B、嫩度差C、原料粗老D、茶梗较多【正确答案】：A47.白兰花的开花期为每年的()时间较长。A、4～6B、5～8C、4～11D、9～11【正确答案】：C48.我国的大宗出口绿茶加工过程中，主要采用()来杀青。A、强光日晒B、高温蒸汽C、锅炒或滚筒D、其他各项都采用【正确答案】：C49.洞庭碧螺春的内质特征中，滋味鲜爽带有()评语用“鲜醇”来形容。A、收敛性B、优雅的果香味C、熟香味D、蜜糖香味【正确答案】：B50.炒青适度，则叶面略皱并且()同时青草其消失。A、叶梗变硬B、叶面失去光泽C、叶面鲜绿油润D、叶缘伸展【正确答案】：B51.一次干燥的红碎茶，其品质()。A、色泽较暗B、筋皮较多C、含水量≥10%D、色泽乌润【正确答案】：D52.信阳毛尖的“生锅”,对于嫩叶的操作要求是()。A、锅温稍低操作轻B、锅温低操作重C、锅温高操作重D、锅温高操作轻【正确答案】：D53.白牡丹的大白外形叶张肥嫩，毫心壮实，色泽()。A、黄绿B、黛绿C、灰绿D、黑绿【正确答案】：B54.茶叶揉捻机的()决定了揉捻机的装茶量。A、揉筒转速B、动力功率C、揉筒直径D、揉筒壁厚度【正确答案】：C55.用()与烘青绿茶窨制的花茶也称之为珠兰花茶。A、栀子鲜花B、玫瑰鲜花C、白兰鲜花D、米兰鲜花【正确答案】：D56.太平猴魁以()采制加工而成。A、柿大叶种B、紫芽种C、鸠坑种D、柳叶种【正确答案】：A57.由于采用了特定的()才形成了扁炒青的独特外形。A、加工工艺B、摊晾工艺C、抛抖手法D、烘炒结合【正确答案】：A58.杀青温度过低，鲜叶中()未能迅速被破坏，易产生红梗红叶。A、蛋白质类B、黄烷醇类C、儿茶素类D、酶的活性【正确答案】：D59.工夫红茶干燥后的含水量指标，毛火茶以()为宜。A、20%～25%B、15%～20%C、10%～15%D、≤10%【正确答案】：A60.区分里茶和面茶的紧压茶，其外形()表明其品质有弊病。A、平整B、厚薄一致C、砖形大小一致D、包心外露【正确答案】：D61.茶叶水分记录表格表头必须列明检验所属单位及()的名称。A、检验依据B、检验人员C、检验项目D、检验日期【正确答案】：C62.鲜嫩表示新鲜悦鼻的嫩茶香气。适用于绿茶和部分()。A、黄茶B、白茶C、红茶D、宫廷普洱茶【正确答案】：C63.用于测定茶叶水分含量的样品要做到具有代表性，称样时必须()取样。A、中心B、对角C、一点从上到下D、多点【正确答案】：D64."初包"过程中，应及时()以保证君山银针的品质。A、洒水B、加烘C、压紧D、翻包【正确答案】：D65.绿茶揉捻时，一般要求三级以下的原料成条率在()以上。A、50%B、60%C、70%D、80%【正确答案】：B66.太平猴魁主产茶区位于黄山山脉的(A、北麓B、南侧C、东侧D、西侧【正确答案】：A67.青茶盖碗审评，其滋味以()为主，兼顾其他。A、第一泡B、第二泡C、第三泡D、第四泡【正确答案】：B68.玳玳花茶复火后，可拼入少量()后装箱。A、玳玳花干B、玳玳鲜花C、白兰鲜花D、茉莉花干【正确答案】：A69.在闽南色种之中，毛蟹()叶背有较多的白色茸毛A、叶底肥厚B、叶边缘锯齿锐利呈鹰钩状C、干茶呈窄条状D、叶片呈半圆形【正确答案】：B70.叶底偏暗的红色谓之“猪肝色”,多见于()的中档红条茶。A、揉捻不足B、发酵较重C、萎凋不足D、原料老嫩不匀【正确答案】：B71.春茶前期低温少雨，萎凋时应()以防萎凋不良。A、加温先低后高B、不必加温C、高温长时D、“宁轻勿重”【正确答案】：A72.湖南黑毛茶加工中的“灌浆”,就是()。A、揉捻中洒水B、杀青后洒水C、杀青前洒水D、干燥回潮【正确答案】：C73.碧螺春在锅中干燥至刺手后，应该()。A、即刻起锅装箱B、即刻起锅摊凉C、薄摊再烘后起锅D、在锅中自然冷却【正确答案】：C74.珠茶的()主要看其梗、片、朴的含量多少。A、匀整度B、叶底嫩度C、重实程度D、净度【正确答案】：D75.茯砖品质的优劣，主要看()。A、总灰分B、平整度C、砖心的发花程度D、汤色【正确答案】：C76.黄茶条索，以()为次品。A、匀齐B、色润C、瘦扁条松D、卷紧【正确答案】：C77.君山银针的采摘要求是在()采单芽。A、谷雨前后5天B、清明后5天C、清明前后10天D、清明前5天【正确答案】：C78.玫瑰花茶选用()为原料，用玫瑰花窨制而成。A、工夫红茶B、绿茶C、白茶D、青茶【正确答案】：A79.眉茶的外形整理，主要是利用各种()来完成的。A、捡剔设备B、筛分设备C、车色设备D、理条设备【正确答案】：B80.按干茶形状来分类，君山银针属于()黄茶。A、条形B、尖形C、针形D、钩形【正确答案】：C81.青砖茶的水分含量要求是()。A、≤8%B、≤10%C、≤12%D、≤15%【正确答案】：C82.我国外销珍眉绿茶水分限量指标是()。A、8.0%B、7.5%C、7.0%D、6.5%【正确答案】：B83.茶汤黄而明亮谓之()。A、黄明B、杏黄C、黄亮D、浅黄【正确答案】：C84.海马宫茶的烘干用焙笼，温度约50℃,耗时约()。A、10小时B、4小时C、2小时D、1小时【正确答案】：A85.铁观音的香气成分很多，尤以（）的对其香气的形成影响明显。A、乙酸卞酯B、顺茉莉酮C、沉香醇D、橙花叔醇【正确答案】：D86.康砖茶的单块净重为()。A、0.5kgB、lkgC、1.5kgD、2kg【正确答案】：A87.南路边茶加工中，鲜叶杀青后直接烘干的称为()。A、毛庄茶B、做庄茶C、青面茶D、方包茶【正确答案】：A88."熟锅"的作用是做条和()是形成信阳毛尖香气和滋味的关键工序。A、回潮B、固定条形C、整形D、炒去茶毫【正确答案】：C89.红茶陈化而失去原有的茶味和新鲜感，评语可用()来描述。A、和淡B、平和C、淡寡D、走味【正确答案】：D90.实际生产中，发酵适度主要是根据发酵叶的()来做出判断。A、紧结程度B、柔软程度C、香气和叶色变化D、是否失水【正确答案】：C91.黄山毛峰外形特征的“形似雀舌”，说明这个芽叶的鲜叶为()。A、一芽一叶初展B、一芽三叶开展C、一芽二、三叶D、单芽【正确答案】：A92.板栗香适用于绿茶和部分（）。A、红茶B、黄茶C、绿茶D、青茶【正确答案】：B93.在正常情况下，茶树这种植物的灰分含量应是一个()。A、特定值B、范围C、固定值D、以上都不是【正确答案】：B94.杀青投叶量过少而锅温又过高，容易产生()影响杀青质量。A、焦边、焦叶和爆点B、水闷气C、红边红梗D、青气【正确答案】：A95.在试验中，一般来讲，检测值并不是检测对象的()。A、测定值B、观测值C、真值D、以上都不是【正确答案】：C96.黄茶的低温干燥是为了()。A、加快闷黄速度B、降低茶多酚的酶促氧化C、减缓水分散失D、提高清香气【正确答案】：C97.祁门红茶主产区的茶园多分布在海拔100～350米的()和丘陵地带。A、低洼处B、平原地域C、峡谷山地D、河畔滩涂【正确答案】：C98.萎凋槽风量过大，其结果是()。A、芽叶难以红变B、叶层出现“空洞”C、内含物质均匀转化D、对品质无影响【正确答案】：B99.君山银针复烘的目的是进一步蒸发水分，且()。A、固定已形成的有效物质B、理条整形C、提高叶绿素含量D、加速“闷黄”【正确答案】：A100.安溪大叶乌龙条索肥壮，香气高浓带()。A、蜜桃香B、兰花香C、焦糖香或栀子香D、桔香【正确答案】：C1.汤色红而较深，谓之“深红”,此评语可用于()的正常汤色。A、滇红B、祁红C、闽北青茶D、普洱熟茶E、广东青茶【正确答案】：ABD2.紧压茶的原料一般比较粗老，所以在()要进行渥堆。A、杀青前B、干燥前C、揉捻前D、干燥后E、揉捻中【正确答案】：BD3.通过规定标准筛的筛下物，可能是()。A、上段茶B、碎茶C、中段茶D、粉末E、下段茶【正确答案】：BD4.白茶按照其花色品种，可分为()等。A、白毫银针B、白牡丹C、贡眉D、寿眉E、茗寿眉【正确答案】：ABCD5.紧压黑茶中的()要求蒸压越紧越好。A、黑砖B、花砖C、茯砖D、青砖E、沱茶【正确答案】：ABD6.长炒青的条松色黄，()较为明显，表现为其净度较差。A、老叶B、茶梗C、叶底红变D、石子E、砂粒【正确答案】：ABDE7.冻顶乌龙的产于台湾省南投县，其属于()的品种之一。A、条形包种茶B、台湾包种茶C、色种茶D、半球形包种茶E、水仙种【正确答案】：BD8.双杯二次冲泡法，第二杯冲泡时间为5分钟，用以审评()。A、香气的浓度B、汤色C、滋味D、叶底E、香气的清浊【正确答案】：BCD9.海马宫茶的品质特点是()。A、条索紧卷B、茸毛显露C、干茶黄润D、叶底嫩黄E、汤色绿黄明亮【正确答案】：ABCDE10.太平猴魁外形()且扁平挺直。A、两叶抱芽B、白毫掩绿C、白毫隐伏D、叶脉绿中隐红E、叶色苍绿匀润【正确答案】：ACDE11.再现性定义中。所指的不同条件包括()。A、不同试验者B、不同试验材料C、不同实验室D、不同时间E、不同设备【正确答案】：ACDE12.珠茶的叶底审评，以()为好。A、芽头多B、摊张多C、嫩叶多D、大叶多E、盘花芽叶多【正确答案】：ACE13.下列外销茶叶中，灰分限量指标是6.5%的茶叶有()。A、红茶类的片茶B、绿茶类的蒸青C、乌龙茶类的水仙D、白茶类的白牡丹E、压制茶类的米转【正确答案】：ABCD14.下列是试验人员在茶叶水分检测中，得到的一组数据，7.201；7.020；7.001；0.012；7.001,要求保留两位有效数值，其结果正确的是()。A、7.2B、7.02

C、7.001D、0.012E、7.0【正确答案】：ADE15.眉茶精制对半成品筛号茶，要进行()，工艺上称为“补火”,然后匀堆装箱。A、“抽筋”B、炒干C、“撩头割脚”D、车色E、风选【正确答案】：BD16.香气清爽鲜锐谓之“清香”,适用于()。A、黄茶B、红茶C、绿茶D、轻做乌龙茶E、宫廷普洱【正确答案】：CD17.紧压茶的花色品种繁多，其中湖南主产()等。A、黑砖B、茯砖C、青砖D、花砖E、康砖【正确答案】：ABD18.“露黄”表示较嫩的茶中含()。A、少量黄片B、少量黄条C、少量黄朴D、细小黄碎片E、粗黄梗【正确答案】：ABC19.“乌黑”多用于()的描述。A、汤色B、干茶色泽C、嫩度良好D、中小叶种红茶E、深黑色【正确答案】：BCDE20.为形成猴魁“二叶抱一芽”的规格，“拣尖”要求拣出的芽叶()。A、芽肥叶壮B、匀齐整枝C、老嫩适度D、叶缘背卷E、芽尖与叶尖一样长【正确答案】：ABCDE21.信阳毛尖“复烘”至（）即可下烘拣剔。A、茶条固定B、嫩茎可折断C、含水率≥10%D、茶叶手捏成末E、含水率约6~7%【正确答案】：ABDE22.“醇爽”表示茶味醇面鲜爽、毫味足。适用于芽叶较肥嫩的()。A、黄茶B、白茶C、绿茶D、红条茶E、黑茶【正确答案】：ABC23.重复性定义中，所谓相同条件包括()。A、同一试验者B、同一试验材料C、同一实验室D、短暂的时间间隔E、相同的检测方法【正确答案】：ABCDE24.茯砖的种类包括特制茯砖和普通茯砖，其干茶色泽为()。A、猪肝色B、黑褐色C、黄褐色D、棕褐色E、青黄色【正确答案】：BCE25.茶叶的卫生质量指标主要是指茶叶中的()等含量的高低。A、农药残留B、重金属C、微生物D、粉末E、碎茶【正确答案】：ABC26.青茶滋味，以（）者为差。A、粗涩B、粗淡C、粗浓D、浓涩E、苦涩【正确答案】：ABCDE27.冻顶乌龙的品质特点为()。A、滋味甘润醇厚B、叶底略有红边C、条索挺直肥壮D、汤色金黄带绿E、清香凸显【正确答案】：ABD28.红茶萎凋的方法包括()等。A、日光萎凋B、萎凋槽萎凋C、室内自然菱凋D、萎凋机萎凋E、室内包揉萎凋【正确答案】：ABCD29.“水闷气”常常由于()而产生。A、雨水叶加工B、揉捻叶未及时干燥C、揉捻过重D、揉捻过轻E、未揉捻【正确答案】：AB30.萎凋不仅可以引起茶叶内含物的化学变化，而且(),便于揉捻成条。A、散失部分水分B、降低了叶细胞的张力C、增加了芽叶的韧性D、阻碍了叶绿素的降解E、叶、梗变脆【正确答案】：ABC31.洞庭碧螺春采用的是()的一锅到底的加工工艺。A、手不离茶B、茶不离锅C、连续操作D、锅炒后冷揉E、起锅即成【正确答案】：ABCE32.常用的红碎茶的转子机揉切工序中，机组的配套形式有()。A、揉捻机-解块机B、揉捻机-转子机C、揉捻机-揉捻机D、转子机-转子机E、任意组合【正确答案】：BD33.加工正常的()其干茶色泽特点是灰绿起霜A、珍眉B、珠茶C、特珍D、雨茶E、毛峰茶【正确答案】：ABCD34.碧螺春揉捻的作业要点是()。A、先重揉B、加温热揉C、先重后轻D、边揉边抖E、不可加温【正确答案】：BD35.茶汤滋味入口稍有茶味，以后就淡而无味。审评术语称之为()。A、淡薄B、平和C、清淡D、平淡E、平正【正确答案】：ACD36.大叶种红碎茶，口感“苦涩”多是由于()引起的。A、茶多酚含量高B、萎凋不足C、揉捻过重D、发酵过轻E、干燥过度【正确答案】：ABD37.青茶审评时茶汤的制备可选用()的审评杯。A、110mlB、150mlC、250mlD、310mlE、370ml【正确答案】：AB38.黄茶叶底以()为好。A、黄亮B、柔软C、色匀齐D、带红边E、摊叶多【正确答案】：ABC39.长炒青的干茶色泽以绿润起霜为好，()为差。A、枯暗B、色杂C、青褐D、青绿E、暗绿【正确答案】：ABCDE40.正确的杀青，可以()形成绿茶特有的“绿汤绿叶”。A、散发青气B、降低叶细胞张力C、破坏酶的活性D、使茶多酶大量降解E、使叶绿素大量降解【正确答案】：ABC41.在测定茶叶水分时，试验人员将已打开盛有试验样品的烘皿移入烘箱内进行检测，请问，移入烘箱内一起检测的烘皿数量可以是()。A、2个B、4个C、6个D、8个E、没有规定【正确答案】：ABCDE42.叶底芽头肥壮，叶质柔软厚实谓之“肥嫩”。此术语适用于()的叶底嫩度。A、红茶B、白茶C、黄茶D、绿茶E、沱茶【正确答案】：ABCD43.西湖龙井青锅的目的是()。A、理直茶条B、杀青C、压扁成型D、初步造型E、使银毫显露【正确答案】：ABCD44.白兰花茶的窨制工艺，具有()的特点。A、单次窨制B、不起花C、不提花D、一窨一提E、不复火【正确答案】：ABCE45.珠茶的外形审评，其以()为好，梗朴较多为差。A、颗粒紧结B、圆滚如珠C、颗粒粗大D、匀正重实E、空松枯黄【正确答案】：ABD46.西湖龙井的茶条（）,评语用“浑条”来描述。A、似浑圆B、欠扁平C、色暗D、似圆棍E、色暗无光泽【正确答案】：ABD47.外形有(),碎叶较多，面张欠平伏的龙井茶为低档茶。A、茶条褶皱B、带黄片C、有宽条D、色泽绿黄润E、色泽均匀一致【正确答案】：ABC48.茉莉花茶的外形(),评语用紧结来描述。A、条索紧卷B、身骨重实C、锋苗显露D、锋苗较少E、短钝无锋苗【正确答案】：ABD49.在茶叶理化水分、灰分检测方法中，下列哪些检测方法是仲裁法()。A、525±25°C灰分检测法B、120±2°C水分检测法C、130±2°C水分检测法D、700±25°C灰分检测法E、103±2°C水分检测法【正确答案】：AE50.凤凰单丛的主要香型包括()等。A、黄枝香B、桂花香C、玉兰香D、米兰香E、白兰香【正确答案】：ABCD51.蒙顶黄芽的品质特点是()。A、茶芽扁平挺直B、色嫩黄润C、叶底绿嫩匀亮D、汤黄明亮E、金芽披毫【正确答案】：ABDE52.湖南产茯砖的花色品种有()。A、特制茯砖B、普通茯砖C、二级茯砖D、三级茯砖E、级外茯砖【正确答案】：AB53.闽北水仙和闽北乌龙有一定的形似之处，但在()有差异。A、香气B、茶树品种C、干茶色泽D、是否带有似兰花香E、干茶香气【正确答案】：ABCD54.碧螺春杀青适度时，叶片()。A、略失去光泽B、叶片失重约4成C、散发清香D、叶色绿黄较暗E、稍有黏性【正确答案】：ACE55.白毫银针的原料要求是()均不采用。A、开心芽B、空心芽C、紫芽D、风伤芽E、露水芽【正确答案】：ABCDE56.花茶单杯一次冲泡法，开汤后先看汤色，审评香气鲜灵度，稍冷后审评香气的()。A、浓度B、清浊度C、纯度D、持久性E、鲜度【正确答案】：AC57.君山银针采摘时()以保证成品茶的质量。A、拣采芽头B、掐采初萌的单芽C、采露水芽最好D、盛茶篮内衬白布E、芽头肥硕重实【正确答案】：ADE58.黄茶汤色应清澈为佳，汤色呈()均为不正常。A、绿色B、深黄C、橙红D、红明E、红褐色【正确答案】：ACDE59.黑茶的汤色主要评其()。A、深浅程度B、色度C、亮度D、清浊度E、透明度【正确答案】：BCD60.黄山毛峰主产区的气候特征是()。A、雨量充沛B、多云雾C、空气湿度大D、无霜期长E、秋季风沙较多【正确答案】：ABCD61.在称取茶叶水分试验样品时，为使称取样品具有代表性，应先对样品进行匀样，匀样的次数下列符合要求的是（）。A、1B、2C、3D、4E、5【正确答案】：CDE62.武夷肉桂的香气以辛锐见长，内质()为其特点之一。A、带桂皮香B、带蜜桃香C、品质好的带乳香D、带老火香E、带焦香【正确答案】：ABC63.晒青毛茶可作为压制()的原料。A、老青砖B、米砖C、康砖D、普洱生饼E、沱茶【正确答案】：ADE64.判定茶叶水分检测试验是否成功，主要是看()同时或相继进行两次测定的结果之差，每100克试样不得超过2克。A、同一分析者B、同一操作者C、不能分析者D、不同操作者E、同一试验者【正确答案】：ABE65.与其他茶类相比，黄茶的干燥特点是()。A、干燥时仍有闷黄作用B、温度较低C、一次性干燥D、温度先低后高E、持续低温干燥【正确答案】：ABD66.云南黑茶系指云南大叶种晒青茶经过后发酵而制或的(。A、散茶B、花茶C、不发酵茶D、饼茶E、砖茶【正确答案】：ADE67.作为闽南主要的出口茶之一的闽南色种，采制()等多个茶树品种配制而成。A、本山B、毛蟹C、梅占D、奇兰E、闽南水仙【正确答案】：ABCD68.525±25°C恒重灰分检测方法中，对试验样品的重量有一定的要求，下列称取符合试验要求试样的重量是()。A、2.0gB、1.9gC、1.9990gD、2.0000gE、2.0003g【正确答案】：CDE69.描述绿茶条索“嫩匀”,表示其()。A、等级较高B、芽叶幼嫩C、紧结重实D、形态一致E、匀整度好【正确答案】：ABDE70.白茶产生“黑霉”现象，往往由于()所致。A、萎凋时间短B、萎凋过久C、低温长时间堆放D、未及时干燥E、阴雨天加工【正确答案】：BCD71.黑茶品种中，()带有松烟香气是正常的。A、湖南黑毛茶B、青砖茶C、六堡茶D、方包茶E、花砖茶【正确答案】：ACE72.与等级相同的祁红工夫相比，滇红工夫的()。A、条索肥壮B、叶底细柔C、金毫显露D、滋味较浓E、叶底肥厚【正确答案】：ACDE73.政和制法的工艺要点是()。A、萎凋至七八成干B、萎凋后暴晒C、高火烘焙至足干D、暴晒萎凋E、用时2～3天【正确答案】：ABE74.在用103±2°C烘箱法测定茶叶水分时，自第二次开始，连续两次称重之差，下列数据中哪些是符合要求，证明达到了恒重。()A、0.06gB、0.04gC、-0.03gD、0.03gE、-0.01g【正确答案】：BCDE75.黄山毛峰的鲜叶，采摘后应该()。A、合并摊放B、分别摊放C、分别加工D、混合加工E、摊放24小时后加工【正确答案】：BC76.以下为几台绿茶揉捻机的转速测定值，其中()均属正常值。A、45转/分钟B、50转/分钟C、55转/分钟D、60转/分钟E、65转/分钟【正确答案】：ABC77.国家标准把铁观音分为()。A、传统铁观音B、浓香型铁观音C、清香型铁观音D、高香铁观音E、甜香铁观音【正确答案】：BC78.玳玳花茶的主产于()。A、浙江金华B、江苏苏州C、福建福州D、广东广州E、湖南长沙【正确答案】：AB79.广东省的单丛茶审评，用3次冲泡法，每次分别嗅杯盖香，最后一次嗅()A、杯底香B、杯盖香C、茶渣香D、茶汤香E、干茶香【正确答案】：AC80.龙井茶的内质()香气过浓烈或平淡，其品质不高。A、有粗青气B、带涩C、鲜醇爽口D、叶底瘦薄E、叶片有焦斑焦边【正确答案】：ABDE81.圆炒青外形特点()皆为正常品质。A、嫩芽显露B、黄条较多C、深绿油润D、紧实圆结E、稍带白毫【正确答案】：CDE82.按照现行的龙井茶地方标准，龙井茶的产区分为()。A、西湖产区B、钱塘产区C、梅坞产区D、越州产区E、狮峰产区【正确答案】：ABD83.大宗绿茶加工中的鲜叶摊放过程，应注意()A、摊放厚薄适度B、早摊放、早付制、依次付制C、轻翻轻拌D、防止叶温降低E、防止叶温升高【正确答案】：ABCE84.绿茶叶底花青，表示叶底()，其品质较差。A、红边明显B、呈蓝绿色C、嫩度差D、红中夹青E、色青较匀【正确答案】：BD85.茶叶灰分检验记录表格中需要称量内容包括()。A、坩埚重量B、坩埚加样品重量C、烧后重量D、灰分重量E、试样重量【正确答案】：ABC86.通常的园炒青初制干燥工艺包括()。A、二青B、小锅C、对锅D、斗锅E、大锅【正确答案】：ABCE87.湖南黑茶品种中“三尖三砖一卷”所谓的“卷”，又名“花卷”,包括()。A、千两茶B、百两茶C、十两茶D、原杂卷E、竹茶卷【正确答案】：ABC88.我国对红碎茶有过多种称谓，如()等。A、切细红茶B、分级红茶C、片末红茶D、轧碎红茶E、切断红茶【正确答案】：AB89.除了给茉莉花茶打底之处，白兰花茶一般只窖制()。A、高档茶B、中档茶C、低档茶D、茶片E、茶末【正确答案】：BCDE90.“生熟不匀”是()的叶底表现。A、鲜叶老嫩混杂B、杀青不匀C、揉捻过轻D、摊晾过久E、拼配不当【正确答案】：ABE91.西湖龙井外形()以“色绿、形美”而著称。A、扁平光润B、形似碗钉C、色泽绿润D、银毫显露E、紧结圆直【正确答案】：ABC92.陈茶或受潮的茶叶，叶色暗而无光泽谓之“陈暗”。此术语可用于()。A、净度审评B、叶底色泽C、汤色D、干茶色泽E、匀整度【正确答案】：BCD93.分筛工序中()的筛面茶必须再进行切断和轧碎作业。A、平面圆筛机B、补火分筛机C、其他D、抖筛机E、风选机【正确答案】：AD94.霍山黄芽外形特点是()。A、条直微展B、色泽黑绿C、形似雀舌D、匀齐成朵E、微黄披毫【正确答案】：ACDE95.“高爽焦香表示黄茶香气(),是黄大茶的典型特征之一。A、悠长B、似炒青茶C、浓烈D、持久性强E、淡雅【正确答案】：BCD96.绿茶加工中，如果(),毛茶的品质可能产生红梗红叶。A、杀青不足B、杀青锅温过高C、杀青锅温过低D、鲜叶未及时加工E、高火快炒【正确答案】：ACD97.信阳毛尖加工中的“生锅”,其作用是()。A、做条整形B、杀青C、初步干燥D、初揉E、热揉成形【正确答案】：BD98.我国大陆铁观音的采摘可分为()。每年4、5月至10月均由可采制。A、冬茶B、春茶C、夏茶D、暑茶E、秋茶【正确答案】：BCDE99.在我国的茶叶生产中，()的初制基本采用机械揉捻。A、珠茶B、贡熙C、雨茶D、珍眉E、特珍【正确答案】：ABCDE100.白兰花茶的品质特点是()。A、花香细雅B、花香浓烈C、带熟苹果香D、滋味醇厚E、滋味淡雅【正确答案】：BCD1.黄茶的杀青程度与绿茶差异不大。()A、正确B、错误【正确答案】：A2.T.C机加工时揉切时间短、散热迅速。()A、正确B、错误【正确答案】：A3.在干燥初期的短暂时间内，随着叶温的升高，茶叶内的酶促氧化作用异常激烈。()A、正确B、错误【正确答案】：A4.桂花茶主产于桂林、杭州、苏州、南京等地。()A、正确B、错误【正确答案】：A5.霍山黄芽复火后，应摊凉后再密封装箱。()A、正确B、错误【正确答案】：B6.闽南水仙的主产区在福建永春。()A、正确B、错误【正确答案】：A7.黄山毛峰主产区的茶园主要分布在中低山及丘陵盆地。()A、正确B、错误【正确答案】：B8.碧螺春条索的紧细程度，反映了其原料的老嫩程度。()A、正确B、错误【正确答案】：A9.检测茶叶粉末必须充分匀样，否则检测结果误差比较大，所以在记录表格设计中，设有第一次试验和第二次试验记录。()A、正确B、错误【正确答案】：A10.茶叶灰分记录表格中，称量记录内容是记录的核心内容。()A、正确B、错误【正确答案】：A11.白毫银针主产于福建省福鼎县和政和县。()A、正确B、错误【正确答案】：A12.茶汤入口较涩有收紧感谓之“收敛性”。()A、正确B、错误【正确答案】：B13.嫩度好的(C)T.C红茶，外形颗粒圆结，其末茶也呈砂粒状。()A、正确B、错误【正确答案】：A14.窨制珠兰花茶的鲜花有米兰和珠兰两种。()A、正确B、错误【正确答案】：A15.炒青绿茶香气茶香较低，但纯净正常。审评术语称之为“纯正”。()A、正确B、错误【正确答案】：A16.贡眉采用全萎凋制法的毛茶品质最差。（）A、正确B、错误【正确答案】：B17.茶叶水分检测方法的种类很多，但常见的只有烘箱法。()A、正确B、错误【正确答案】：B18.茶叶水分含量必须控制在标准限量指标之内，过高过低都会影响茶叶的外形品质。()A、正确B、错误【正确答案】：A19.湖南黑茶中的“千两茶”,因其重31.25公斤，合旧制1000两而得名。()A、正确B、错误【正确答案】：A20.大宗炒青绿茶采用分次而非一次干燥，不利于茶叶均勾干透，对提高品质不利()A、正确B、错误【正确答案】：B21.茶叶灰分是理化检测项目，与茶叶的感官品质无关()A、正确B、错误【正确答案】：B22.红亮多见于品质正常的高档红茶。()A、正确B、错误【正确答案】：A23.绿茶叶底者嫩不匀，审评时其手感依然柔软。()A、正确B、错误【正确答案】：B24.高档正山小种，外形金毫明显。()A、正确B、错误【正确答案】：B25.采用120°C烘箱法检测茶叶水分时，检测所使用的烘箱应是恒温烘箱。()A、正确B、错误【正确答案】：A26.工夫红茶干燥后的含水量指标，足火茶以8%~10%为宜。()A、正确B、错误【正确答案】：B27.高档条形绿茶，茶条纤细紧卷，评语可用“紧细”来描述。()A、正确B、错误【正确答案】：A28.青茶汤色橙黄泛红，清澈明亮，评语用“橙红”来描述。()A、正确B、错误【正确答案】：A29.白兰花茶除了用白兰鲜花窨制外，黄兰也可窨制，统称为白兰花茶。（）A、正确B、错误【正确答案】：A30.白茶阴雨天加工，叶底易出现死青，评语谓之“暗张()A、正确B、错误【正确答案】：A31.白毫银针汤色清澈呈浅杏黄色。（）A、正确B、错误【正确答案】：A32.茶叶灰分检测试验中，无论是是快速法还是恒重法，用于试验的试样重量约10g。()A、正确B、错误【正确答案】：B33.用于测定茶叶水分的烘箱法有130±2°C27m、120±2°C60min和103±2°C4h三种，均为快速法。()A、正确B、错误【正确答案】：B34.蒸青绿茶的滋味，以富含刺激性为其特征。()A、正确B、错误【正确答案】：B35.广东省的单丛茶的审评方法，其冲泡的时间依次为1、1.5、2分钟（）A、正确B、错误【正确答案】：A36.青茶的品种不同，其叶色的黄亮程度有差异。()A、正确B、错误【正确答案】：A37.白茶滋味以醇爽清甜为佳。A、正确B、错误【正确答案】：A38.君山银针采摘的时间只能在清明前7-10天内进行。()A、正确B、错误【正确答案】：B39.青茶烘焙温度过低，易产生“闷浊”的香气。()A、正确B、错误【正确答案】：A40.茶叶总灰分的含量一般比茶叶水分含量要高。()A、正确B、错误【正确答案】：B41.珠兰花茶窖制的时间通常为15~20小时。（）A、正确B、错误【正确答案】：A42.复火后的玳玳花茶，需趁热装箱。()A、正确B、错误【正确答案】：B43.高档龙井茶的形态匀齐，长短大小整齐一致。()A、正确B、错误【正确答案】：A44.速溶性差的速溶茶，冰水冲饮效果也差。()A、正确B、错误【正确答案】：A45.祁门红茶叶底以细嫩、柔软、红亮均匀为好。()A、正确B、错误【正确答案】：A46.黄茶香气清鲜浓郁，类似绿茶。()A、正确B、错误【正确答案】：B47.实际生产中，发酵程度通过感官和叶相来断定。()A、正确B、错误【正确答案】：A48.用于试验的样品数量一般较少，取样工作也很简单，但非常重要，取样必须符合试验的要求。()A、正确B、错误【正确答案】：A49.桂花茶的香气较浓，其中的花干色黄为上品。()A、正确B、错误【正确答案】：A50.闽红工夫各产区的茶树品种不同，但品质差异不大。A、正确B、错误【正确答案】：B51.青茶滋味，其茶汤入口苦、出口也苦，味感在舌心，则为涩。()A、正确B、错误【正确答案】：A52.所谓真值是指一个量(或确定的目标)在它被观测的瞬间条下所具有的确切数值。()A、正确B、错误【正确答案】：A53.叶底叶张发红，夹杂伤红叶片，评语用死红张来描述。()A、正确B、错误【正确答案】：A54.白牡丹的成品茶有大白、小白、水仙白之分。()A、正确B、错误【正确答案】：A55.浅绿新鲜、似初生柳叶谓之“嫩绿”。()A、正确B、错误【正确答案】：A56.为了保证质量，祁门红茶多采用室内自然委凋。()A、正确B、错误【正确答案】：B57.海马宫茶因其产与贵州省大方县海马宫乡而得名。A、正确B、错误【正确答案】：A58.黄茶叶底以黄亮为佳，其中浅黄、深黄则依品种、等级不同而异。()A、正确B、错误【正确答案】：A59.新工艺白茶对鲜叶的要求非常严格。()A、正确B、错误【正确答案】：B60.武夷肉桂为无性繁育品种，抗寒性较好()A、正确B、错误【正确答案】：A61.按照测定茶叶水分含量的标准规定，其水分含量最终计算结果取到小数点后两位，并用百分比表示。()A、正确B、错误【正确答案】：B62.冻顶乌龙的主产于台湾省南投县鹿谷乡。()A、正确B、错误【正确答案】：A63.红碎茶的转子机揉切制法都是一次揉切后进入发酵工序。()A、正确B、错误【正确答案】：B64.普通绿茶