山野菜开发利用学- 课件 第9、10章 水芹的综合开发利用、蒲公英的综合开发利用

第九章

水芹的综合开发利用《山野菜开发利用学》水芹故事水芹在历代古籍中多有记载。有传说说道，泮水之畔曾为鲁国的学宫，学子们幸得高中，要在大成门畔的“泮池”采些芹菜插在帽上到孔庙祭拜，这样才算是真正的读书人。《诗经·泮水》亦云：“思乐泮水，薄采其芹，鲁侯戾止，言观其旂。其旂（qí）茷茷，鸾声哕哕，无小无大，从公于迈……”。这里的芹菜就指的是水芹。水芹—生物学特性水芹（Oenanthejavanica(Bl.)DC.）是伞形科（ApiaceaeLindl.）水芹属（Oenanthe）植物多年生草本植物，又名水芹菜、野芹菜、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹等。水芹是传统的水生蔬菜以及药材，具有悠久的食用、药用历史，是一种重要的经济植物。水芹—生物学特性全世界约有30多种水芹，分布广泛。水芹多生长在海拔5~2000米处，常见于浅水低洼处、河沟、水田、湿地、池沼或沟边。在亚洲东部、缅甸、日本北海道、印度、马来西亚、越南及印度尼西亚等地均有分布。中国境内的水芹有9个种1个变种，中部和南部是主产地。根据记载，水芹最早的人工栽培是从现在的湖北省地区开始的，然后逐渐向长江流域扩散。水芹在中国的栽培区域包括湖北、江西、安徽、云南、贵州和广东等区域。水芹—生物学特性·沙棘一般高2～4m，高者达10m左右。形态特征水芹为多年生草本植物，高15-80厘米，茎直立或基部匍匐，下部节生根；基生叶有柄，柄长达10厘米，基部有叶鞘；叶片轮廓三角形，1-3回羽状分裂，末回裂片卵形至菱状披针形，长2-5厘米，宽1-2厘米，边缘有牙齿或圆齿状锯齿；茎上部叶无柄，裂片和基生叶的裂片相似，较小。复伞形花序顶生，花序梗长2-16厘米；伞辐6-16厘米，长1-3厘米，直立和展开；小伞形花序有花20余朵，花柄长2-4毫厘米；花瓣白色，倒卵形，长1毫米，宽0.7毫米，有一长而内折的小舌片；花柱基圆锥形，花柱直立或两侧分开，长2毫米。果实近于四角状椭圆形或筒状长圆形，长2.5-3毫米，宽2毫米，侧棱较背棱和中棱隆起，木栓质。花期6-7月，果期8-9月水芹—生物学特性·沙棘一般高2～4m，高者达10m左右。★水芹繁殖方法：水芹可通过以下几种方式进行繁殖：（1）种子繁殖8月下旬至9月中旬，从水芹植株上收集果实以取出种子。9月或下年4月次年4月下旬均可进行播种。（2）种株繁殖上年冬季选留生长健壮、分枝集中、节间较短的作种株，在次下年春季栽植于田地。（3）扦插繁殖一般在6、7月份，当嫩枝长度在20cm左右时，剪下嫩梢部位，剪成6～8cm长的插穗，保留1~2个上端叶片，下端叶全部摘除。。（4）组织培养诱导水芹嫩茎形成具有分化能力愈伤组织，建立水芹组织培养繁殖方法。水芹——营养成分每100g鲜品含能量11kJ、蛋白质2.50g、脂肪0.60g、碳水化合物4.00g、钙154.00mg、磷9.80mg、铁23.30mg、胡萝卜素4.20g、维生素C47.00mg。水芹中矿物质元素含量较高，含铁量为普通蔬菜的10~30倍，矿质元素含量分别为钾（212.00mg/100g）、钙（160.00mg/100g）、钠（40.60mg/100g）、磷（32.00mg/100g）、镁（16.00mg/100g）、铁（6.90mg/100g）、硒（0.81mg/100g）、锌（0.38mg/100g）、铜（0.10mg/mL）。胡萝卜素与维生素C的含量远高于一般蔬菜。水芹——药用功效汉代《神农本草经》记载：“水芹味甘、平，主治女子赤沃，止血，养精，保血脉，益气，令人肥健，嗜食”。明代《本草纲目》认为“水芹治烦渴，崩中带下，五种黄病”唐代《千金·食治》中记载水芹“益筋力，去伏热。治五种黄病，生捣绞汁冷服一升，日二”；唐代孟诜介绍水芹：“食之养神益力，杀石药毒”；《本草拾遗》记载：水芹，“茎叶捣绞取汁，去小儿暴热，大人酒后热毒、鼻塞、身热，利大小肠”；《日华子本草》记载水芹：“治烦渴，疗崩中带下”。水芹——药用成分1.黄酮类化合物芹菜素又名芹黄素，是主要存在于欧芹和芹菜叶中的一类黄酮化合物，特别以芹菜中含量最高。2.挥发性油及其他挥发性成分水芹中含有117种挥发性油，主要包括17种倍半萜、16种酯、13种单萜、13种醛、7种醚、4种碳氢化合物、4种酮、3种内酯、8种混和物等，主要成分为柠檬烯、胡薄荷酮、牛牻儿烯等。3.酚类化合物水芹叶、茎中存在丰富酚类化合物，主要包括鞣质、酚酸、黄烷醇以及其衍生物等，酚类化合物含量平均为8.63～11.11mg/g。水芹——食用价值1.鲜食水芹可鲜食，如凉拌水芹、水芹炒菜。水芹还可作馅，作汤料或火锅料。此外，水芹还可以作为菜肴的配料，加入少许，提高香味。2.水芹罐头水芹罐头无异杂味，香气纯，酸甜适口，状态稳定。3.水芹休闲食品：绿色天然，味道独特，开袋即食，产品表面光泽、呈辣椒红色，形态饱满、组织坚挺，有独特的芳香味，咸辣适口，无异味，食之脆爽口。水芹——食用价值4.水芹系列饮品（1）水芹鲜榨汁以水芹嫩茎叶为原料，热烫后榨汁。每水芹原汁50mL加入纯净水50mL、白砂糖4g、10%柠檬酸2mL、蜂蜜4g。水芹饮料具有独特香味，口感酸甜，可解酒消暑，是一种休闲保健佳品。（2）水芹保健茶水芹菜叶的含水量为4%～5%时即得水芹保健茶。5.水芹面条：产品天然、绿色，而且完全保留面粉以及中华水芹的营养物质，水芹中的膳食纤维和不溶性维生素成分不被破坏和流失，大量的膳食纤维能抑制机体对糖分的吸收，中华水芹面是高血糖患者的最佳食物。水芹——综合利用第十章蒲公英的综合开发利用

山野菜各论——蒲公英蒲公英（Taraxacummongolicum

）为菊科蒲公英属，多年生草本植物。别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等。蒲公英分布很广，除极热地区外，世界上的任何一个地方都有蒲公英生长，常生于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩。蒲公英的生物学特性

蒲公英—生物学特性

蒲公英是多年生宿根草本植物，株高10～25厘米。·根圆锥状，表面棕褐色，·叶片在根部排成莲座状，叶片倒披针形。·花葶在结果时伸长，在顶部着生头状花序；·舌状花，鲜黄色。·瘦果有顶生白色冠毛。

★蒲公英的形态特征★繁殖方法：主要以种子繁殖为主。蒲公英—营养成分

人体中稀缺的抗肿瘤活性物质硒元素，蒲公英中的硒含量达14.7μg/100g，是自然界中罕见的富硒植物。100g可食用部分中营养物质含量水分81.2g碳水化合物8g粗纤维2.2g蛋白质4.3g脂肪1.1g热量203.12kJ灰分3.2g胡萝卜素7.34mg硫胺素0.035mg核黄素0.388mg抗坏血酸47.10mg尼克酸1.88mg《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013修订版蒲公英—营养成分《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013修订版《本草正义》记载：“蒲公英，其性清凉，治一切疔疮、痈疡、红肿热毒诸症，可服可敷，颇有应验，而治乳痈乳疖，红肿坚块，尤为效捷。鲜者捣汁温服，干者煎服，一味亦可治之，而煎药方中必不可缺此。”蒲公英—药用功效《本草衍义补遗》载：“治乳痈，蒲公英（洗净细锉）、忍冬藤同煎浓汁，入少酒佐之，服罢，随后欲睡，是其功也”。《本草纲目》：蒲公英又名耨草、金簪草、黄花地丁。【气味】（苗）甘、平、无毒。【主治】1、乳痈红肿。（用蒲公英一两，一起捣烂，加水二碗煎成一碗，饭前服。）

2、疳疮疔毒。（用蒲公英捣烂敷涂，同时又捣汁和酒煎服。）

蒲公英—药用功效《唐本草》蒲公英【性味】苦、甘，寒，归肝、胃经。《本草经疏》：蒲公英味甘平，其性无毒。当是入肝入胃，解热凉血之要药。蒲公英—药用成分蒲公英—现代药理研究1.抑菌、抗真菌、抗病毒杜俊英（2012）研究发现，蒲公英具有广谱抑菌作用，对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、真菌、螺旋体等多种病原微生物均有不同程度的抑制作用。2.抗胃损伤作用谢沈阳（2012）对于各型胃脘痛患者，蒲公英能够清热润胃，消炎止痛，药性轻灵，清热而不伤胃，养阴而不恋邪，且无壅滞之弊。蒲公英—现代药理研究3.利胆保肝作用宋毓民（2006）蒲公英对清醒大鼠胃酸分泌有抑制作用，在麻醉大鼠用pH4盐酸生理盐水胃灌流实验，蒲公英有明显抑制组胺、五肽胃泌素及氨甲酰胆碱诱导的胃酸分泌作用。4.抗肿瘤作用刘本艳（2006）蒲公英热水提取液有一定抗突变作用，且与给药时间有一定关系，可安全用于临床肿瘤治疗。·蒲公英食用部分是幼苗；·食用方法：可生食、凉拌、煲汤、炒食或盐渍咸菜。

·注意事项：一般先在沸水中焯1分钟左右，再换清水浸泡，以除苦味。（1）

鲜食蒲公英综合利用—食用价值（2）蒲公英咖啡：蒲公英根切薄片，凉干，粉碎选用。

饮用时取少量加入咖啡中，冲后具有独特清鲜味。（3）蒲公英根粉：可单独冲服，长期饮用，有促进消化的效果；还可制成各种食品食用。蒲公英综合利用—食用价值（4）蒲公英花粉：腌制酱菜时加入少许蒲公英花粉，有增进

食欲的功效。

蒲公英花粉可制果冻，面食时加入可增加营养。（5）蒲公英饮料:蒲公英鲜汁，配以其他辅料制成饮料。蒲公英综合利用—食用价值蒲公英甘菊茶：蒲公英根2g+金银花0.5g+菊花0.5g蒲公英：包谷须1g+蒲公英茶0.5g+玉竹根0.5g+玫瑰0.3g须茶蒲公英荷钱茶：玫瑰花瓣0.3g+蒲公英根0.7g+荷叶2g蒲公英桂花茶：蒲公英叶2.0g+绿茶龙井0.8g+桂花0.2g蒲公英可以制茶泡水喝，对人体有很好的保健养生功效，并且和不同的草药搭配，还有不同的功效作用。（1）蒲公英茶蒲公英综合利用—药用价值禁忌一：阴寒证者不喝禁忌二：低血压者不喝禁忌三：慢性肠炎者不喝

（1）蒲公英茶蒲公英综合利用—药用价值（2）蒲公英颗粒：可治疗扁桃体炎、腮腺炎、咽喉肿痛。（3）蒲公英泡腾片：有抗内毒素、抗肿瘤、利胆、通乳作用。

·（4）蒲公英胶囊：对人体内分泌失调、提高机体免疫力及治

疗多种感染性炎症有较好的疗效。

蒲公英综合利用—药用价值蒲公英综合利用—工业价值（2）香烟：蒲公英香烟有清咽利喉、生津止渴的功效。（3）香精：蒲公英香精有香味持久、祛痱止痒、提神醒脑等

作用。

（1）蒲公英化妆品:止痘膏，具有消炎、护肤和平衡油脂分泌功能，应用于化妆品中能起到清洁皮肤，避免病原菌对人体的侵袭。