食品工厂设计 课件 第五章 人员定编

《食品工厂设计》第五章人员定编人员定编在食品工厂中的作用是什么？影响食品工厂人员定编的主要因素都有什么？如何制定一个最优的食品工厂人员定编方案？目录0.学习目标1.人员定编的原则2.食品工厂的一般组织架构3.案例学习目标明晰人员定编在食品工厂设计过程中的重要性，了解这一环节对企业投资收益、地方经济发展和社会安全稳定的影响。掌握食品工厂人员定编的重要原则，明确人员合理定编在工厂投资和经济效益因素的重要作用。一.食品工厂人员组成一般来说，企业所需人员按其工作岗位和劳动分工不同，可分为四类人员：

（1）工人：是指在基本车间和辅助车间中直接从事工业性生产的工人及厂外运输与厂房建筑物大修理的工人；

（2）工程技术人员：是指负担工程技术工作并具有工程技术能力的人员；

（3）管理与经营人员：是指在企业各职能机构及在各基本车间与辅助车间从事行政、生产管理、产品销售的人员；

（4）其他人员：是指服务于职工生活或间接服务于生产的人员

一.人员定编的原则小组讨论你们认为，人员定编一般需要考虑什么因素/遵循什么原则？一.人员定编的原则（1）因事设岗。设置岗位既要着眼于企业现实，又要着眼于企业发展。按照企业各部门职责范围划定岗位，而不应因人设岗；岗位和人应该是设置和配置的关系，而不能颠倒。不能因岗位的缺失，导致职能缺失或者职责混淆，职责不清。

一.人员定编的原则组织机构太多，岗位类别与级别太复杂，会面临什么样的问题？一.人员定编的原则（2）最少岗位数原则。既考虑到最大限度地节约人力成本，又要尽可能地缩短岗位之间信息传递的时间，减少“滤波”效应，提高组织的战斗力和市场竞争力。

企业是需要靠产生效益维持正常运营的滤波效应是对信息传输过程中干扰的排除和对信息的核实。在信息传递过程中，不可避免地会发生由控制、自然或主观等因素造成的干扰，导致信息畸变或失真。一.人员定编的原则（3）以企业经营目标为中心，科学、合理地进行定编。企业定编工作，就是要合理地确定各类人员的数量以及它们之间的比例关系。

一.人员定编的原则（4）企业各类人员的比例关系要协调。比例关系协调就是要正确处理企业直接与非直接经营人员的比例关系；正确处理直接与非直接经营人员内部各种岗位之间的比例关系；合理安排管理人员与全部员工的比例关系。

一.人员定编的原则生产工人：生产工人是制造企业的主力军，其数量与生产规模直接相关。一般来说，生产工人数量越多，生产效率越高。但是，过多的生产工人也会增加企业的人力成本，因此需要根据生产规模和订单需求进行合理配置。一般情况下，生产工人占企业总人数的比例在50%-70%之间。一.人员定编的原则2.技术人员：技术人员主要是负责研发和技术支持的人员。在制造企业中，技术人员的重要性不言而喻，他们能够为企业提供技术支持和解决问题的能力。因此，技术人员的比例与企业的技术含量和研发投入有关。一般情况下，技术人员占企业总人数的比例在10%-20%之间。一.人员定编的原则3.管理人员：管理人员主要是负责企业管理和运营的人员。他们的主要职责是协调各个部门、规划生产计划以及掌握企业的运营情况，在制造企业中，管理人员的数量一般会随着企业规模的扩大而增加。一般情况下，管理人员占企业总人数的比例在10%-20%之间。一.人员定编的原则4.其他人员：其他人员包括后勤人员、安保人员等。这些人员虽然不直接参与生产，但也是企业不可或缺的一部分。他们的数量和比例则根据企业的实际情况而定。二.人员定编的依据（1）依据计划产品品种、数量和需求时间而制定的工厂和车间的生产计划；它是根据市场的需求来制定相应的产品生产计划，由该产品的品种、数量和交货时间来确定生产人员的安排。同时采购、仓储、物流等辅助部门人员来共同完成这项生产计划。（2）劳动定额、产量定额、设备维护定额及服务定额等；（3）依据生产方式、班次等制定的工作制度；（4）员工出勤率；（5）全厂各类人员的规定比例数。三.人员定编的案例设备名称生产能力数量操作人员素质要求每台所需人数去鱼头机3000条鱼/h1技术工人1切分机3000条鱼/h1技术工人1去皮机2000条鱼/h1技术工人1采肉机2500kg/h1技术工人1脱水机2500kg/h1技术工人1精滤机1200kg/h2技术工人1斩拌机1000kg/h2技术工人1擂溃机1500kg/h2技术工人1包装机250包/h2技术工人1以冷冻鱼糜加工生产流水线为例对人员定编进行案例说明。1、工艺流程：原料预处理→采肉→漂洗→脱水→精滤→斩拌→擂溃→包装→冻结→检验→装箱→入库。2、确定设备的生产能力和操作要求鱼糜生产车间设备和操作人员清单三.人员定编的案例工序名称生产方式原料预处理由传送带送如去头机、分割机，然后进入设备中去皮和内脏，并进行清洗采肉由传送带送入采肉机进行自动采肉漂洗对采得的鱼肉进行漂洗脱水用传送带将漂洗后的鱼肉送到脱水机进行脱水精滤由精滤机对鱼肉中残留的鱼皮和鱼骨进行脱除斩拌由人工将精滤过后的鱼肉送入斩拌机进行细化擂溃由人工将斩拌后的粗鱼糜送入擂溃机中进行擂溃，进一步磨碎鱼肉组