初级面点师练习复习试题及答案

第页初级面点师练习复习试题及答案1.微波加热具有（）升温的特点。A、恒久B、瞬时C、匀速D、慢速【正确答案】：B2.属于马拉糕特点的是（）。A、色泽美观，绵软松发，香甜可口B、色泽发白，绵软松发，香甜可口C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口【正确答案】：A3.（）不是干煎法的特征。A、以大虾为原料B、主料不上浆也不上粉，直接煎制C、主料可以沾上芝麻D、味鲜的特色【正确答案】：A4.把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为（）。A、油焐B、油焖C、油浸D、油发【正确答案】：D5.自然界没有一种食物含有人类需要的全部（）。A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、营养物质【正确答案】：D6.面粉按含（）多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A、淀粉B、面筋质C、蛋白质D、脂肪【正确答案】：B7.刀伤主要是持刀手与不持刀手（）引起的。A、配合不熟练B、离得太远C、离得太近D、不正确【正确答案】：A8.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（）多的食物所吸收。A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂【正确答案】：D9.为避免化学性食物中毒，化学物质要在远离食品处安全存放，并由（）保管。A、厨师长B、专业人员C、经理D、厨师【正确答案】：B10.图案式装盘是将成品是（）放置的。A、按装饰绘画开形B、随意C、按动物状D、采用统一形状【正确答案】：A11.预防化学性食物中毒，必须从可靠的供应单位采购（）。A、食品B、肉食品C、调料D、海产品【正确答案】：A12.用萝卜制馅，采用擦丝后（）的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。A、加盐B、加糖C、挤去水分D、焯水【正确答案】：D13.（）在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。A、蛋白质B、维生素C、蛋白质D、蛋白质【正确答案】：A14.谷类中缺乏的必需氨基酸是（）氨酸。A、苏B、缀C、苯丙D、赖【正确答案】：C15.由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为（）。A、虾干B、虾米C、虾子D、金钩【正确答案】：B16.猪上脑肉的特点是()、肉质较嫩、肉色较红。A、无肌间脂肪B、肌间脂肪多C、瘦肉较多D、肥肉较多【正确答案】：C17.在蒸制时可以不去鳞的鱼是（）。A、鳜鱼B、鲫鱼C、鲥鱼D、青鱼【正确答案】：C18.下列中不能用食品容器盛放的是（）A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将人口的食品【正确答案】：B19.人体营养中最重要的必需脂肪酸是（）。A、油酸B、亚麻酸C、亚油酸D、糖原【正确答案】：A20.本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月（）额，减去月末存盘存额。A、领用B、采购C、预定D、销售【正确答案】：A21.在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于（）装饰方法。A、点缀式B、整齐式C、随意式D、图案式【正确答案】：A22.用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙后（）使用。A、剁碎B、斩蓉C、切小丁D、剁成末【正确答案】：C23.煮饺子要（）下锅。A冷水B温水C、热水D、沸水【正确答案】：D24.中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期一是使用铁器以前的古代烹饪时期；二是使用铁器以后的古代烹饪时期；三是中西饮食文化大交流的（）时期。A、铁器烹饪B、陶器烹饪C、古代烹饪D、近代烹饪【正确答案】：D25.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是（）的主要来源。A、食物纤维B、淀粉C、蔗糖D、糖原【正确答案】：A26.拼是运用各种（）将坯料制成不同形态的工艺过程。A、枣核B、桃子C、走糙D、面杖【正确答案】：D27.成本可以综合反映企业的（）。A、生产质量B、管理质量C、销售质量D、经营水平【正确答案】：B28.安装合格的通风设备不会出现（）的现象。A、有可靠的接地B、噪声小C、运转平稳D、转动的设备用手可触到【正确答案】：D29.用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。A、关闭机器B、在机器运转时C、加入水D、机器减速时【正确答案】：A30.《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是（）。A、食物多样，谷类为主B、水果和薯类C、吃清淡少盐的膳食D、食量与体力活动要平衡【正确答案】：C31.用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是（）。A、擀皮B、摊皮C、捏皮D、压皮【正确答案】：C32.擀是运用各种面杖将坯料制成（）的成型工艺过程。A、不同形态B、统一形态C、相同风格D、不同风格【正确答案】：A33.煮主要通过()传导热量使生坯成熟A、冷水B、沸水C、温水D、热水【正确答案】：B34.果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是（）。A、蛋卷皮厚B、蛋卷皮薄C、果酱没抹匀D、蛋皮边缘果酱多【正确答案】：D35.364.因素有：温度、压力、()和着火源等。A、可燃气体B、蒸气C、介质D、明火【正确答案】：C36.（）又称机米，在我国产量最高。A、釉米B、粳米C、糯米D、江米【正确答案】：A37.蟑螂在-5℃下（）即可被。A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、30分钟【正确答案】：D38.乳中蛋白质的消化率较高，一般为（）。A、90%～92%B、87%～89%C、81%～83%D、78%～80%【正确答案】：B39.烹调中使用的淀粉有（）。A、黄豆淀粉B、绿豆淀粉C、青豆淀粉D、芸豆淀粉【正确答案】：B40.烫面炸糕用（）面团制作的。A、冷水B、热水C、温水D、冰水【正确答案】：B41.我国的（）地区多种植质量最好的硬粒型玉米。A、东北B、西北C、东南D、西南【正确答案】：A42.将刀面平放在剂子上，用力向下按压刀面的制皮方法称为（）A、按皮B、拍皮C、摊皮D、压皮【正确答案】：D43.搓可分为（）和搓形两种手法。A、搓饼B、搓圆C、搓条D、搓卷【正确答案】：C44.标准粉适宜作（）等食品。A、宴会点心B、烧饼C、酥合子D、面包【正确答案】：B45.每升牛奶可以满足成年人每3所需的（）。A、脂肪酸B、氨基酸C、维生素D、碳水化合物【正确答案】：B46.调制温水面的水温一般以（）左右为宜。A、40℃B、60℃C、80℃D、50℃【正确答案】：B47.下列中属于半完全性蛋白质的是（）。A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米【正确答案】：D48.比目鱼的去皮加工方法是先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的()，使鱼皮上翻，后顺势将其撕掉。A、料酒B、米醋C、食盐D、碳酸氢钠【正确答案】：C49.关于猴头蘑干品的说法，（）是不准确的。A、形如猴头，色泽金黄B、野生的多长于柞树或胡桃树的树干上C、表面布满硬的毛刺D、有“山珍猴头，海味燕窝”的说法【正确答案】：C50.制皮常用的方法有（）等。A、搓皮和压皮B、摊皮和压皮C、摊皮和压皮【正确答案】：C51.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质母要求。A、营养价值B、经济价值C、可食性D、保存性【正确答案】：D52.白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、()、湖北、河南等地。A、福建B、浙江C、江西D、四川【正确答案】：D53.酥是用（）火长时间加热的一种方法。A、大B、中C、小D、大火转中【正确答案】：C54.生焖的原料在焖前一般要经过（）的处理。A、煲熟B、爆炒C、煲熟D、油泡【正确答案】：D55.调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨人面粉和成面坯。A、手指B、手心C、掌根D、手掌【正确答案】：D56.叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，（）厚的小片。A、0.3厘米B、0.2厘米C、0.4厘米D、0.5厘米【正确答案】：A57.在古代的六畜中，（）是最早被驯化的动物。A、猪B、鸡C、牛D、狗【正确答案】：D58.电烤箱的温度一般最高可达到（）。A、100℃B、200℃C、300℃D、400℃【正确答案】：C59.（）不是食物中毒的特征。A、集体性暴发B、临床症状相似C、腹泻D、病人与健康人不直接传染【正确答案】：A60.经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于（）。A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠【正确答案】：A61.触电方式分为接触触电、接触电压触电和（）。A、同相触电B、单相触电C、两相触电D、跨步触电【正确答案】：A62.（）拌馅时要注意猪肉、鸡肉馅加入调味后必须搅匀，再放入葱、姜、海参拌匀。A、菜肉馅B、三鲜馅C、鸡肉馅D、猪肉馅【正确答案】：B63.脂肪是机体的重要组成成分,由（）元素组成。A、氮B、氮C、氮D、氧【正确答案】：D64.5毫米～()不等，制品筋韧，水分少。A、4毫米B、3毫米C、2毫米D、1毫米【正确答案】：C65.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）A、金银卷B、水果沙拉C、蒸米饭D、牛肉白菜饺子【正确答案】：D66.面点间员工必须持有（），卫生培训合格证。A、暂住证B、健康证C、工作证D、上岗证【正确答案】：B67.碳水化合物的消化是从（）开始的。A、口腔B、食管C、胃D、小肠【正确答案】：A68.不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是()。A、把亚硝酸盐当作食盐食用B、食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品C、吃了腌制的咸菜D、食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭【正确答案】：C69.属于海水鱼常见品种的是（）。A、飴鱼B、鮫鱼C、黑鱼D、嫩鱼【正确答案】：D70.第鱼为硬骨鱼纲鲤形目鲤科鮭鱼属，又名（）。A、针鱼B、黑鮭C、米鱼D、生鱼【正确答案】：C71.绞肉机涮洗后要放在（）处吹干。A、阴暗B、干燥C、阴凉D、通风【正确答案】：D72.面点设备确认安全、清洁、无故障处于完好的()，才能正常使用A、工作状况B、工作状态C、工作态度D、工作环境【正确答案】：B73.调制冷水面应（）。A、用力揉搓，静置醒面B、注意掺水比例，水温适当C、水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面D、将面醒透，必须用冷水【正确答案】：C74.只存在于动物油脂中的维生素是（）。A、维生素BB、维生素CC、维生素DD、维生素E【正确答案】：C75.鲜蛋的卫生问题主要是（）污染和微生物引起的腐败变质。A、副溶血性弧菌B、大肠杆菌C、二沙门氏菌D、葡萄球菌【正确答案】：A76.当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。A、手B、铁棍C、干木棍D、湿木棍【正确答案】：C77.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。A、视黄醇B、钙化醇C、生育酚D、硫胺素【正确答案】：B78.墨糯""药米"指的是（）。A、广西东兰墨米B、云南西双版纳紫米C、江苏常熟鸭血糯D、陕西洋县黑米【正确答案】：A79.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终（）地进行，直至蛋液呈（）、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。A、一个方向不停——金黄色B、反复间断——乳白色C、一个方向不停——乳白色D、多方向不停——乳白色【正确答案】：C80.一旦发现燃气泄漏，应马上（）。A、开窗通风B、立即离开C、打开燃气D、察看情况【正确答案】：A81.搓条的基本要求是（），粗细一致。A、条圆B、条圆光洁C、光洁D、长短【正确答案】：B82.北京的"京西稻"、天津的"小站稻"都是我国优良的（）品种A、釉米B、梗米C、糯米D、大米【正确答案】：B83.原料成本控制的方法有（）。A、三种B、四种C、五种D、六种【正确答案】：C84.水含有的矿物质与微量元素是决定其酸碱性()A、碱性水B、弱碱性水C、酸性水D、弱酸性水【正确答案】：D85.下列对维生素C的生理功能叙述中，不正确的是（）。A、是活性很强的还原物质B、可降低胆固諄和毛细血管的脆性C、具有抗癌作用D、可促进糖类的代谢【正确答案】：A86.为了掌握原料的实际储存情况，保证饭店的账实相符，对饭店的原料存货（）要进行盘点，检查和处理账实差额。A、三个月B、每月C、半年D、一年【正确答案】：B87.和面（）直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。A、软硬B、形状C、质量的好坏D、手法【正确答案】：C88.在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为A、脱火B、回火C、离火D、缩火【正确答案】：D89.食盐安来源不同，可分为（）等多种。A、井盐B、加工盐C、加工盐D、矿盐【正确答案】：D90.下列属于间接性安全技术措施的是（）。A、安全电压B、警示标识C、电气设备的漏电保护装置D、电气设备的绝缘【正确答案】：C91.以下关于芡色的讨论，正确的是（）。A芡色就是指芡的色泽B、错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量C、嫣红芡D、由咖喱调出的是深黄芡。【正确答案】：B92.发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。A、0.01B、3%-5%C、6%-8%D、0.1【正确答案】：B93.炒菜时油脂能防止原料（）。A、不熟B、生熟不均C、过火D、粘在锅上【正确答案】：D94.和面的手法以（）使用最为广泛。A、调和法B、抄拌法C、搅和法D、搅拌法【正确答案】：B95.碳酸氢钠为（）结晶形粉末，无臭，味咸，在潮湿空气或热空气中即缓缓分解，生成二氧化碳。A、白色B、浅绿色C、浅蓝D、黄色【正确答案】：A96.化学膨松面坯申，小苏打的用量一般为（）。A、1%-2%B、3%-4%C、5%-6%D、0.1【正确答案】：A97.（）装盘方法除需要面点师具备设计技能外，还需具备绘画技巧和主题构思能力。A、整齐式B、图案式C、点缀式D、象形式【正确答案】：D98.韧性羞、松而硬、不易吸水变软是（）的特点。A、粗玉米面B、细玉米面C、玉米面(不论粗细)D、蒸制【正确答案】：C99.连续煮制时，要注意适时（）。A、换水B、换水C、换水D、换水【正确答案】：B100.厨房中预防火灾用品的储存、保管要严格按（）的原则进行，不乱堆乱放。A、质量等级B、分类分档C、体积大小D、价格高低【正确答案】：B1.蔬菜是膳食中蛋白质、无机盐、纤维素的重要来源。A、正确B、错误【正确答案】：B2.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A、正确B、错误【正确答案】：B3.花卉雕刻作品的种类很多，如菊花、月季、玉兰、梅花等，既可用于单独装饰菜肴，也可以组装成花篮置于餐桌中心，烘托宴会气氛，突出宴会主题。A、正确B、错误【正确答案】：A4.果糖不经消化可直接被人体吸收。A、正确B、错误【正确答案】：A5.电磁炉烹调器皿是材质为不锈钢或铁的平底器皿。A、正确B、错误【正确答案】：A6.适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。A、正确B、错误【正确答案】：B7.干油酥应擦透，增加滑润和可塑性。A、正确B、错误【正确答案】：A8.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A、正确B、错误【正确答案】：B9.淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉，藕粉，小麦粉，绿豆粉，生粉等。A、正确B、错误【正确答案】：A10.完全蛋白质不但能维持成人的健康，还能促进儿童的生长发育。A、正确B、错误【正确答案】：A11.道德是指在一定条件下调整人们之间行为关系的规范准则。A、正确B、错误【正确答案】：A12.傣族喜油煎火炸面食，不喜炒食，好食酸冷物，善饮酒。A、正确B、错误【正确答案】：A13.制馅一般应选用肥瘦相间肉质，丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。A、正确B、错误【正确答案】：B14.实物盘点是不设原料账的厨房在月末进行原料存货的盘点，一般根据此盘点办理退料手续，不反映盘盈盘亏。A、正确B、错误【正确答案】：A15.面点的销售价格等于耗用原材料成本+利润。A、正确B、错误【正确答案】：B16.竞争的实质是科技和资金的竞争。A、正确B、错误【正确答案】：B17.用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。A、正确B、错误【正确答案】：B18.动物性蛋白质及植物性蛋白质中的大豆蛋白质为不完全蛋白质。A、正确B、错误【正确答案】：B19.讲究质量要求必须是绝对高的质量。A、正确B、错误【正确答案】：B20.只有对各种食物进行合理选择、科学搭配组成的平衡膳食，才能提高整个膳食的营养水平，全面满足人体对营养的需要。A、正确B、错误【正确答案】：A21.马拉糕有色泽美观，绵软松发，酸甜可口的特点。A、正确B、错误【正确答案】：A22.在自然界中，任何一种食物都不可能含有人体所需的各种营养素。A、正确B、错误【正确答案】：A23.商业售货员的货真价实，公平交易是其行业职业道德的具体要求。A、正确B、错误【正确答案】：A24.涨发鱼翅时，必须刮沙。A、正确B、错误【正确答案】：A25.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。A、正确B、错误【正确答案】：B26.胶原蛋白属于不完全蛋白质，对皮肤、血管、骨骼、牙齿和软骨形成不重要。A、正确B、错误【正确答案】：B27.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A、正确B、错误【正确答案】：A28.更岁饺子是在除夕夜里准备好，在守岁时包，辞岁时吃。A、正确B、错误【正确答案】：A29.成年人每千克体重每小时的基础代谢为3kCA、l热量。A、正确B、错误【正确答案】：B30.适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。A、正确B、错误【正确答案】：A31.人最终同动物界分开以后，就由原始人群向氏族公社转化。A、正确B、错误【正确答案】：A32.苏式面点重调味，口味厚，色泽深，略带甜味。A、正确B、错误【正确答案】：A33.乳品具有良好的溶解性能。A、正确B、错误【正确答案】：B34.水发主要是利用水的浸润作用和加热后的热胀作用。A、正确B、错误【正确答案】：A35.调制热水面时水要分次掺入，否则成品会有粘牙现象。A、正确B、错误【正确答案】：B36.通常情况下36伏以下电压不会造成人身伤亡。A、正确B、错误【正确答案】：A37.触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。A、正确B、错误【正确答案】：B38.脂类包括中性脂肪和类脂。A、正确B、错误【正确答案】：A39.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A、正确B、错误【正确答案】：A40.三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。A、正确B、错误【正确答案】：A41.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A、正确B、错误【正确答案】：A42.不适宜营养强化的食品种类有谷类食品，日常食用调味品和饮料。A、正确B、错误【正确答案】：B43.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A、正确B、错误【正确答案】：A44.陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅铬等成份，影响人体健康。A、正确B、错误【正确答案】：A45.人体缺乏脂肪酸就会发生皮肤病、生育反常及乳汁分泌减少等现象。A、正确B、错误【正确答案】：A46.水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯。A、正确B、错误【正确答案】：A47.热水面团成团主要是由淀粉起作用。A、正确B、错误【正确答案】：A48.面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。A、正确B、错误【正确答案】：A49.烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。A、正确B、错误【正确答案】：A50.电烤箱温度一般最高可达到300℃A、正确B、错误【正确答案】：A51.蛋白质是具有许多重要生理作用的物质，是生命存在的形式，也是生命的物质基础。A、正确B、错误【正确答案】：A52.计算售价的公式是：售价＝成本÷（1＋销售毛利率）。A、正确B、错误【正确答案】：B53.粽子的风味特点是香滑爽甜，软糯适口。A、正确B、错误【正确答案】：A54.面点师个人着装总体要求是干净整齐，工作服穿戴整洁，不露发髻。A、正确B、错误【正确答案】：A55.干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。A、正确B、错误【正确答案】：B56.平雕的原料以原片为主。A、正确B、错误【正确答案】：B57.浮雕图案向外凸的称凸雕。A、正确B、错误【正确答案】：A58.碳水化合物的主要生理功能是供能，被人们称为生命的燃料。A、正确B、错误【正确答案】：A59.用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。A、正确B、错误【正确答案】：B60.维生素K在肝脏、蛋黄、绿叶蔬菜、豆油和其他植物中较丰富。A、正确B、错误【正确答案】：A61.油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。A、正确B、错误【正确答案】：A62.糖是人体所需的最主要的营养成分之一。A、正确B、错误【正确答案】：A63.用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A、正确B、错误【正确答案】：A64.包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。A、正确B、错误【正确答案】：A65.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A、正确B、错误【正确答案】：A66.饮食中的艺术美不同于绘画中的艺术美，它具有稳固性。A、正确B、错误【正确答案】：B67.莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。A、正确B、错误【正确答案】：B68.主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量。A、正确B、错误【正确答案】：B69.男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。A、正确B、错误【正确答案】：B70.锌与男性生殖器的发育和精子的生成以及保持正常的性功能有密切的关系。A、正确B、错误【正确答案】：A71.碱发时生碱液的配制比例是纯碱2.5kg，凉水10.0kg。A、正确B、错误【正确答案】：B72.在厨房范围内菜点成本是构成产品的人工耗费之和。A、正确B、错误【正确答案】：A73.干货原料经发制可以恢复到原来的状态。A、正确B、错误【正确答案】：B74.包就是将各种不同的馅料通过操作与坯料合为一体，成为半成品或成品的方法。A、正确B、错误【正确答案】：B75.角蛋白质的胱氨酸含量较高，酸性和碱性氨基酸的含量也很丰富。A、正确B、错误【正确答案】：A76.经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。A、正确B、错误【正确答案】：A77.不同强度的劳动所需要的能量相同。A、正确B、错误【正确答案】：B78.做三鲜馅时姜需剁成末使用。油条面坯必须和