2023-2028年主题餐厅市场现状与前景调研报告

盛世华研·2008-2010年钢行业调研报告PAGE2服务热线圳市盛世华研企业管理有限公司2028年主题餐厅市场2023-2028年主题餐厅市场现状与前景调研报告报告目录TOC\o"1-3"\u第1章主题餐厅概述 41.1主题餐厅的定义 41.2主题餐厅的特点 41.3主题餐厅的形成 51.4主题餐厅的优势 7第2章主题餐厅消费者行为分析 82.1饮食的动机 92.2餐厅信息的获知及选择 92.3消费及评价 9第3章主题餐厅市场现状分析 103.1主题餐厅行业发展现状 113.2国内主题餐厅行业呈现良好发展趋势 13第4章主题餐厅所存在的问题 164.1主题不突出 164.2自身定位不准 174.3丢失了餐厅的根本 174.4对主题选择不恰当 174.5餐饮生命周期短 184.6主题餐厅难以形成规模效益 194.7对餐厅菜品质量不够重视 194.8营销方式不当，缺乏餐厅自身的主题文化 20第5章主题餐厅未来发展趋势 205.1餐厅主题多样化 205.2餐厅主题的个性化 215.3大众化、平民化定位 21第6章主题餐饮空间设计建议 216.1主题餐饮空间设计类型 22（一）地域性主题 22（二）时代背景主题 23（三）文化艺术主题 23（四）猎奇娱乐主题 236.2主题餐饮空间设计要素 24（一）空间结构要素 25（二）空间色彩要素 25（三）空间组合要素 26（四）装饰符号要素 26（五）空間材质要素 26（六）灯光要素 276.3主题餐饮空间中的灯光运用 28第7章主题餐饮品牌战略建议 287.1主题餐饮品牌战略存在的问题分析 29（一）主题渗透不全面 29（二）参与性、体验性不强 29（三）主题设计忽视消费者需求 29（四）经营管理过程没有紧扣主题 29（五）主题缺乏延伸 30（六）目标市场消费者数量有限 307.2对主题餐饮实行正确的品牌战略研究 30（一）主题餐饮品牌战略研究从六方面入手 30（二）餐饮企业品牌战略研究可分为三个阶段 327.3建立适合主题餐饮企业的品牌战略 33（一）将主题渗透到品牌战略的每一个环节中 33（二）建立健全餐饮品牌使用、传播、监控的管理体系与制度 33（三）紧抓服务质量监控和开发个性化服务 33（四）开发具有市场竞争力的主题餐饮产品 34（五）通过准确的市场细分以确定目标顾客群 34（六）培养消费者忠诚度 34第1章主题餐厅概述1.1主题餐厅的定义主题餐厅是指通过一个或多个主题为吸引物的饮食场所，从餐厅的装饰装修到用具及出品都遵循一个或者几个主题。其设计理念与目的是使人们在就餐的环境中，经过观察和联想，进入到主题的情境中去，从而享受别样的就餐体验。从其概念来看，主题餐厅的核心就是主题，一种主题代表一种就餐环境。1.2主题餐厅的特点主题餐厅的特点便是让人有“亲临”的感觉，例如异域风情、历史典故等。与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单单只提供饮食，还提供以某种特别的文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰，甚至食品、餐具也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。主题餐厅在标准化基础上实行独特的差异化，使自己的产品与服务优于竞争对手。独具匠心的设施设备、精心制作的菜肴糕点、服务员独特的着装和服装等差异化是主题餐厅市场竞争的有力武器。1.3主题餐厅的形成众所周知，有需求才有市场。人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候，人们开始关注用餐环境的文化氛围与个性化。为了求新求变，在欧美国家非常流行的餐厅形式——主题餐厅也渐渐步入我们的生活，与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境。它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为消费者营造出一种或温馨或神秘，或怀旧或热烈的气氛。主题餐厅就是为适应这个时代而出现的产物。主题餐厅顾名思义它比传统的餐厅多了一个主题，也正是由于这个主题使得顾客的好奇心被吸引，从而比其他的餐厅有更大的竞争优势。早在19世纪国外就有主题餐厅出现，例如1971年在美国开业的HardRockCafe餐厅这是一个将摇滚与餐饮结合到一起的一家主题餐厅，在这个音乐碰撞到美食的餐厅下吸引了无数顾客也使得它到现在也很受欢迎。我国国内第一家以监狱为主题的餐厅禅酷餐厅，餐厅的门前有一条条悬挂铁链的门帘，餐厅内由一根根铁栏杆隔开，没有封闭的包间，服务员身穿酷似囚服的衣服，屋內有着带着脚链的木偶，各种带有“刑”的菜名等等，这里的每一个摆设都让人们感觉自己在监狱里吃饭。像这种拥有主题的餐厅，在这个时代越来越多的人发觉到了主题餐厅所蕴含的价值开发了更多主题，有动漫主题的、古风气息的、红色主题等等，各式各样的主题相继涌出，给顾客带来了以前从没有过的享受。主题餐厅是透过一系列围绕一个或多个历史或其它的主题为吸引标志，向顾客提供饮食所需的基本场所。它的最大特点是赋予一般餐厅某种主题，围绕既定的主题来营造餐厅的经营气氛：餐厅内所有的产品、服务、色彩、造型以及活动都为主题服务，使主题成为顾客容易识别餐厅的特征和产生消费行为的刺激物。提及主题餐厅，人们习惯上将其与特色餐厅等同起来。事实上，两者是相区别的概念。首先，主题餐厅一定是一个特色餐厅。主题餐厅的必备特质是特色，即主题餐厅生存和发展的资本是「个性化」的特色。但是，特色餐厅不一定是主题餐厅。在现实餐饮市场上，存在着许多特色餐厅，但是，从严格意义上讲，不能称为是主题餐厅。因为主题餐厅除了要有特色鲜明的各类特色菜之外，还非常注重主题文化的深度开发，注重相应环境的营造，藉助于环境突出其主题特色。凡事有利有弊，主题餐厅有它的优势，也有它的劣势。优势在于它有一个主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度，而劣势则是它来得快去得也快，人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的出品，开始是好奇，一段时间新鲜感过后，便会转淡。因此，主题餐厅不能只注重环境，而要在出品和服务方面作整体考虑，这才能保持长兴不衰。随着生活水准和文化水平的进一步提高，今后主题餐厅将更符合消费者对就餐环境的不同要求，这无疑也是餐饮发展的方向。主题餐厅发展初期以接待消费能力较强的客源为主，而随着主题的普及，主题餐厅也将更深入地走进百姓生活。一方面，主题餐厅将通过各种资本运营手段，加快融资渠道，形成规模经营，因为大规模意味着可包容更多的文化内容，可形成更突出的文化主题。如国外一些著名的主题餐厅(如热带雨林主题餐厅、好莱坞星球主题餐厅)都走上了证券市场，取得了不俗的融资业绩。1.4主题餐厅的优势虽然存在着一些问题但却丝毫掩盖不了它的特点：首先，不一样的特色。主题餐厅与生俱来就拥有着跟普通餐厅不一样的特色，它们的主题便是他们最有力的工具，餐厅的外表特色会吸引顾客进入，而内部的装修会让人流连忘返。主题餐厅的主题特色会吸引喜欢这种主题的人进行消费，并形成一个有针对性的消费群体，更加能将本店的特色展现出来，也会更快的在本行业打出响亮的知名度。其次，不一样的用餐环境。主题餐厅是一个具有主题文化的餐厅，所以它的用餐环境与其他餐厅并不一样，当顾客进入餐厅他们会感受到主题的气息，整个餐厅被主题文化所围绕着，服务员穿着主题服饰，餐厅内有着主题装饰，在这里用餐的人也谈论着这个主题。这种被主题文化所包裹的感觉会给顾客营造出舒适的用餐环境。这种文化也是主题餐厅打出自己主题领先于其他餐厅的关键。再次，不一样的用餐心情。主题餐厅最重要的是给顾客物质与精神的双重享受，但是现在许多主题餐厅都只注重装饰，通过改变顾客的用餐环境来影响顾客的用餐心情。我构想的主题餐厅是以心灵为主题。内部装饰选择幽静的颜色，让人一进来便会感觉到宁静，屋内由书籍围绕，等餐期间不可使用手机只能看书，这样不仅可以缓解使用智能产品的劳累，还能让顾客的心情变得更加美好。我还构想了一个职业-陪吃员，他们都是心理学的人，再陪顾客吃饭的同时帮助解决一些心理问题。不可使用手机、陪吃员都非常新颖，并从顾客的心理出发。我认为以心灵为主题的餐厅会成为主题餐厅的一大潮流。主题餐厅是餐饮业的一次变革，它推动了整个餐饮业的发展，作为一种全新的餐饮经营模式，虽然它存在着许多问题，但是它的发展前景非常好。有着多种多样的主题让顾客的用餐心情变得更好，主题餐厅很有希望成为餐饮业新的标志。第2章主题餐厅消费者行为分析在消费者的餐饮消费中，其主要消费行为是指消费者寻找、购买、享用、评价用以满足需要的食物、服务以及设施所表现出来的一切脑力活动和外在行为。其作为一个过程，本文将其按各个阶段分别分析影响消费者消费行为的因素：2.1饮食的动机人们饮食最根本的动机是生理需求，但是除此之外，还有许多其他的诱因，例如食物本身的吸引力、人们的价值取向及价值观、攀比、社交、风气、从众等因素，餐饮行为已经由基本的饮食需要发展为一种休闲生活的方式。2.2餐厅信息的获知及选择消费者产生消费行为最根本的是餐厅的标志、宣传品、菜品、服务态度集餐饮价格等是否符合其本身的需要，只要满足其个性化的需求，这样才会促使其去选择一间餐厅。2.3消费及评价消费者在享用了食品与服务后会在内心产生一种评价，当然每个人的评价标准不同，但是在基本的如菜品、服务质量等方面的要求基本是大同小异的，这种评价将会影响其下一次的消费行为，甚至通过传播口碑影响到他人的消费行为。从主题餐厅消费者行为的特点中可以看出，影响消费者到店消费的最大因素是消费者的个性，我们知道每个消费者都有其不同的个性，并且他们渴望张扬这一个性，所以迎合并贴近消费者的个性在主题餐厅的经营中是十分有必要的，商家可以通过市场调查的方式，掌握部分人群的兴趣爱好，从而投其所好，开发独特的广告方式，餐厅活动等，增长客流量。第3章主题餐厅市场现状分析主题餐厅是透过一系列围绕一个或多个历史或其它的主题为吸引标志，向顾客提供饮食所需的基本场所。它的最大特点是赋予一般餐厅某种主题，围绕既定的主题来营造餐厅的经营气氛：餐厅内所有的产品、服务、色彩、造型以及活动都为主题服务，使主题成为顾客容易识别餐厅的特征和产生消费行为的刺激物。主题餐厅的特点便是让人有“亲临”的感觉，例如异域风情、历史典故等。与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单单只提供饮食，还提供以某种特别的文化为主题的服务。3.1主题餐厅行业发展现状主题餐厅最早可追溯至20世纪30年代，HowardJohnson公路餐厅以新式英格兰殖民风格为主题，并形成连锁经营，1971年6月14日，旅居英国伦敦的两名美国青年人创办了硬石餐厅—一家以摇滚音乐为主题的美式餐厅。此后，热带雨林餐厅、好莱坞电影餐厅等各种类型的主题餐厅相继涌现。主题餐厅于20世纪90年代末进入我国，由此形成了一股主题餐厅热。主题餐厅以其鲜明的主题文化特色吸引了众多的消费者，给竞争激烈的餐饮市场注入了新的活力，也引发了餐饮业结构的调整。随着个性消费特征的日益强化，主题餐厅将使用偏极端化的细分方法找寻客源，按照每个目标客户的特定需求划分服务市场，以完全“个性化(定制化)”的产品或服务去迎合客人。当下休闲主题餐厅、欢乐主题餐厅、青春主题餐厅、儿童主题餐厅、老年主题餐厅及各类创意型主题餐厅等是发展的趋势。目前国内已经出现一些专业打造主题餐厅连锁的品牌。在这个大众化、平民化的消费期，消费结构从正三角结构过渡到倒三角结构——原来只服务于少数人的特色餐饮正成为主流趋势，特色细分餐饮成为当下餐饮行业新出路。在今年世界杯当中观影热推动主题餐厅发展，据大众点评数据显示，11月21日-27日，“世界杯餐厅、看球餐厅”等关键词搜索量周环比增长556%。其中，上海、深圳、杭州、南京、长沙成今年世界杯“餐厅看球”需求热度TOP城市。旺盛的消费需求下，世界杯主题套餐供不应求。据美团数据，11月21日-27日，平台上与世界杯相关的餐饮门店数周环比增长51%，相关主题堂食套餐线上订单量增长80%。不少餐饮商户认为，今年世界杯赛事覆盖下午6点至凌晨3点，是拉动正餐和夜宵的新增长点。市场细分高度化随着个性消费特征的日益强化，主题餐厅将采用极端化的细分方法寻找客源，按照每一位目标客人的需求划分服务市场，以完全“个性化(定制化)”的产品或服务迎合客人，培养忠诚客人。市场定位大众化发展初期主题餐厅以接待消费能力较强的客源为主，而随着主题的普及，主题餐厅也将走平民化、大众化道路。目前国内已经出现一些专业打造主题餐厅连锁的品牌，主题餐厅的发展也如同雨后春笋，各类创意型主题餐厅、休闲主题餐厅、文化主题餐厅、儿童主题餐厅、等都将崭露头角，初露峥嵘，成爆发性发展。3.2国内主题餐厅行业呈现良好发展趋势中国经济基本面稳定，但动力和质量较为不足，全息投影行业发展如何受限？全息投影技术也称虚拟成像技术，是利用干涉和衍射原理记录并再现物体真实的三维图像的技术。全息投影技术不仅可以产生立体的空中幻象，还可以使幻象与表演者产生互动，一起完成表演，产生令人震...消费者对饮食环境的注重，以及企业业务同质化竞争日益激烈，进而促使新颖和趣味性成为各大商家们吸引更多客源的两个必要因素，尤其是对年轻群体来说，主题餐厅的娱乐性以及人性化特点，深受该类人群的喜爱，同时也给竞争激烈的餐饮市场注入了新的活力。主题餐厅，具体是指通过一个或多个主题为吸引物的饮食场所，从餐厅的装饰装修到用具及出品都遵循一个或者几个主题。餐厅在“网红经济”的作用下，除了要“拼”美食的口味，还要“拼”不同的主题元素，吸引年轻人群前来“打卡”，方算获取了“流量密码”。宠物主题、帐篷特色的体验热度尚在，恐怖餐厅、电音烤吧又已经高调登场。北京首家恐怖主题餐厅，曾经只在日本的城市有所见闻。这种沉浸式的恐怖主题餐厅将用餐和密室体验结合在一起，不仅菜品样式多重花样猎奇，众多NPC遍布楼层，每个转角都可以收获意外，是“惊喜”还是“惊吓”取决于你的胆量。用餐前，掌柜其实就是带场NPC，带各位食客挑选服装、换装，方可落座用餐。用餐过程像是亲身体验了一套密室流程，如果跟“小鬼儿”玩猜大小，获胜后还会获得“血袋”饮品。该餐厅除了目前已开发的主题包间外，未来还会开发出医院、古堡等更多特色主题包间。帐篷餐厅一度是各地餐厅的网红打卡地，在一波又一波的浪潮里坚持至今。升级后的帐篷餐厅加上了“星空”元素，透明屋顶加上屋外不定时飘落的人造雪，屋里“吃着火锅唱着歌”，带来一场特别的冬季体验。济南的魔法童话主题餐厅，从地面、墙面到天花板，每个角落都足够梦幻。树洞、城堡、木屋、秋天、星空，仿佛坠入了爱丽丝梦游仙境。北京的哈利波特主题餐吧，整面墙是霍格沃兹魔法学院的壁画，让人瞬间穿越进魔法世界。悬浮在空中的魔杖、放大镜、魔法书……细节满满，“哈迷”狂喜。近年来，随着居民消费水平的提升，消费者对饮食环境的注重，以及企业业务同质化竞争日益激烈，进而促使新颖和趣味性成为各大商家们吸引更多客源的两个必要因素，尤其是对年轻群体来说，主题餐厅的娱乐性以及人性化特点，深受该类人群的喜爱，同时也给竞争激烈的餐饮市场注入了新的活力。去年我国消费保持恢复态势，社会消费品零售总额增长12.5%，居民人均消费支出实际增长12.6%，均明显高于2020年增速。全年最终消费支出拉动GDP增长5.3个百分点，对经济增长的贡献率达到65.4%，在“三驾马车”中发挥了主拉动作用。随着近年来我国居民生活和消费水平的逐渐提高，消费者对餐厅口碑以及品牌的逐渐重视，具有个性化、品质化的餐厅的餐饮收入增长趋势明显。而主题餐厅与一般餐厅相比，不仅能够提供丰富的饮食，还可以提供以某种以特别文化为主题的服务，进而刺激消费者进行消费。但就目前来看，虽然我国主题餐厅行业发展前景向好，但在发展过程中仍存在困境。刺激消费者去主题餐厅消费的主要原因是受该餐厅的主题环境的吸引，消费者对其特色文化的好奇，而随着消费新鲜感的逐渐变淡，餐厅收入也将受此影响呈现增速下滑趋势。因此主题餐厅不能只注重环境，而要在食物品质以及个性化服务方面作整体考虑，这样才能保持长兴不衰。近年来，我国主题餐厅个性化趋势愈发明显，个性化营销策略的采用，也为餐饮行业带来了很好的销售效果。第4章主题餐厅所存在的问题因为主题餐厅的竞争优势，所以其数量越来越多，主题的种类更是多种多样。可随之而来的却是出现在他身上的各种问题。4.1主题不突出与传统餐厅相比较而言，主题餐厅会围绕着自己的主题对餐厅进行装饰，将餐厅里每个地方都被主题元素覆盖，从而给顾客一种不一样的用餐环境，让顾客印象深刻。但现在有的主题餐厅挂着特色的牌子，但屋内及其敷衍没有什么主题元素，变得名不符实。主题不够明确，与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境，它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出一种或温馨或神秘或另类的就餐氛围。如果单纯从这一点来看，目前有突出的“主题”餐厅并没有几个，有些餐厅起了一个有特定主题意义的名称，但实际却名不副实，而有的餐厅则是为了吸引顾客，强加了多个主题在身上，结果不但没有成功吸引大量顾客，反而落得一个不伦不类的名号。作为主题餐厅，应该运用各种手段来突显所表现的主题，并且要有一定的专一专业性，这样才能深刻透彻准确的反映主题，让消费者也能深入体会这一主题。4.2自身定位不准整个餐饮设计认为选择一个合适的主题非常重要，这是餐厅的核心和灵魂，也是区别于其他餐厅的关键。如果一味照搬别人的主题，没有自己的个性，就会失去最根本的竞争砝码，缺乏独到的见解和分析，这是很多主题餐厅迅速败北的根本原因。4.3丢失了餐厅的根本菜品是一个餐厅的生命源泉，无论你的餐厅有什么特色主题，如果餐厅的食物做的不好，那么首先你就不是一家合格的餐厅，更不用说其他特色了。很多主题餐厅在内部装饰、Log设计、菜名等等下了很多功夫，但唯独对食物没有下真功夫，导致许多顾客因为好奇吃完第一顿就再也不来了，从而丢失了客源。4.4对主题选择不恰当现如今主题餐厅的特色有许多，像一些动漫主题、古风武侠、自然环境等等各种有趣的主题，主题并不分好与坏，只在于你怎么选择。在选择主题时不要跟风，像伦敦的“死囚食客”餐厅，把自己当成死囚一样吃饭，这个主题让无数的顾客望而却步，刚开业没几天就关门了。选择主题要去进行调查，了解人们喜欢什么主题，并且要在这个主题上加上一些创意，但这个创意要符合消费者的意愿。专家指出：一个餐厅最根本的生命力就是菜品质量。在很多主题餐厅里，菜单设计、内部装修、盘碟设计精美异常，花哨的噱头很多，却惟独没有在菜品上倾注更多的精力。优美的环境的确是主题餐厅一个最大的优势，可以在短时间内打响知名度，人们往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品，但这种好奇来得容易去得更容易，当新鲜感过后，单纯依靠环境维系的生意便会变淡。对于主题餐厅来说，抢眼的可能是氛围与环境，但留住客人的依然是食物的口味。这是个讲究个性消费的时代，主题餐厅既能让人满足口腹之欲，又能放松心情，还能满足一些有特殊心理需求的顾客，显然是未来餐饮业发展的一种有利竞争形式。4.5餐饮生命周期短主题餐厅的生命周期往往十分短暂，例如红极一时的便所餐厅，在最高峰时开了四家分店，但是半年之内却再也找不到他们的身影了。相信没有一个商家愿意成为昙花一现的短命餐厅，但是任何一个产品或者行业在市场上总有或长或短的生命周期，因为主题餐厅是针对特殊的群体，采用特殊的建筑装潢，甚至在服务及文化上也异于其他常规餐厅，所以一旦其生命周期终结，就要求餐厅进行大整改，其改造难度和成本、投资回收周期及投资风险等较于常规餐厅存在更多的风险。4.6主题餐厅难以形成规模效益由于主题餐厅的高度分化，在同一区域城市最多形成两到三家相同的主题餐厅，大多数主题餐厅采用单一经营的模式。所以，主题餐厅想要扩大规模，并不是那么容易的。目前现有的主题餐厅专业性不强，基本上都上单打独斗，没有形成连锁经营、规模经营，缺少抵抗风险的能力，但是要实现专业化经营的风险较大，消费者偏好变化易导致市场丧失。缺乏持续的，具有生命力的主题因素主导市场，也成为制约主题餐厅的经营管理无法实现集约规模化管理的瓶颈。4.7对餐厅菜品质量不够重视一些主题餐厅的设计过于注重外在形式的装饰，却忽略了最本质的食物品质，经营者的思维本末倒置。使得餐饮的发展缺乏核心竞争力，难以做大做强。过分强调装饰装修，忽略了一个餐厅最根本的生命力，即菜品质量。事实上，当下很多主题餐厅将重心放在了菜单设计、装饰装修、盘碟碗筷的设计上，使其精美异常，而且花里胡哨的噱头更是数不胜数，却将菜品质量置之脑后。对于一个餐厅的消费者而言，优美的环境，独特的服务，另类的菜式固然有非常大的吸引力，但是菜的口味，菜的品质才是最终能够留住顾客的关键。当顾客对于主题餐厅的好奇心及新鲜感转淡，那么单纯依靠环境维系客流便也就只能呈缩减趋势。4.8营销方式不当，缺乏餐厅自身的主题文化主题餐厅营销方式不当，未能选择适合自己的营销方案，宣传手段千篇一律，缺乏创新。大众认知度低，其独有的特色没有得到充分的宣传，使得主题餐厅的发展仍然处于小众餐饮行业的状态。且短期的轰动效应，难以维持，未能形成稳固的竞争力。第5章主题餐厅未来发展趋势5.1餐厅主题多样化主题餐厅的多样化是指，餐厅的类型多样化。一是，本土的菜肴会被挖掘，特别是随着《舌尖上的中国》热播，肯定会出现一大批富有浓郁地方特色的美食餐厅，这些餐厅具有浓厚的地方性色彩，符合顾客对地方消费文化的需要。另外，随着人口流动的加快，本土菜肴交流会呈现广泛性，扩散到其他地区，满足不同地方人的需要。5.2餐厅主题的个性化个性化是主题餐厅增强竞争性的必然选择。目前，很多餐厅都采用个性化营销策略，取得了很好的销售效果，例如，电源餐厅、足球餐厅、禅酷餐厅等。一是，个性化是餐厅主题的必然要求。餐厅的主题必然个性化，否则无法成为主题餐厅，而且餐厅主题的个性化会帮助餐厅吸引更多消费群体。5.3大众化、平民化定位主题餐厅并不是一个纯粹的“高大上”产品，其市场定位越来越向平民化、大众化倾斜。一是，大众化、平民化定位是符合我国消费水平的。我国经济发展总量大，但人均消费能力并不强。在大、中城市的消费群体中工薪阶层和学生群体占很大比例，年龄普遍偏低，工薪阶层和学生群体更加注重生活品质的提高和消费体验，但消费能力普遍不高，因此主题餐厅向平民化、大众化倾斜有利于定位市场，满足餐厅发展需要。第6章主题餐饮空间设计建议主题餐饮空间的理念起初源自于西方国家，它是利用某一特定的文化元素以场景化的装饰手法进行空间规划和装饰，从而达到让消费者身临其境的感觉，主题餐饮空间的最大标志就是以某一特定元素为主题，以非常态的装饰风格和空间环境吸引消费者。主题餐饮空间最大的特点就是主题鲜明、色彩鲜明、风格鲜明，围绕既定的主题来营造餐饮空间的经营气氛。同时主题餐饮空间也是结合娱乐、休闲、餐饮为一体的多功能型空间，近年来在我国也逐渐流行起来。主题餐饮空间在我国很快被应用到市场，随之而来的是各种独特的设计风格，这些风格没有具体的界定，可能是动漫场景，可能是电影场景，也可能是原始森林等。在优秀设计师手中，空间变得多样化，把餐饮空间和主题空间完美结合，同时，这也对于设计师有着极大的挑战，在设计这类空间的时候首先要对这一类主题元素做足功课，深入去了解它的主题文化。而现阶段的主题餐饮空间将其改良，用空间去传递一类文化，是餐饮文化的传播者，同时也是主题文化的创造者。6.1主题餐饮空间设计类型（一）地域性主题主题餐饮空间设计充分考虑地域特色，在地域文化中提炼出具有代表性的装饰元素，用以营造地域风情，展现特色的民俗文化。如，在主题餐饮空间设计中融入火炕、土墙、大辣椒等装饰元素，可展现北方民俗文化主题；在主题餐饮空间设计中融入海洋、沙滩、上海风情等元素，可展现南方民俗文化主题。（二）时代背景主题在餐饮空间设计中经常运用回忆、怀旧、探索未来等主题，尤其对于回忆、怀旧主题而言，备受消费者喜爱，易引起消费者情感上的共鸣。通过在餐饮空间中再现历史文化或具有历史特色的旧时光，能够赋予餐饮空间更强的生命力。（三）文化艺术主题文化艺术主题餐饮空间设计将文化产品或具有鲜明特点的艺术元素作为设计要素，用以营造浓郁的文化艺术氛围。如，古典文化餐饮空间设计可将古典音乐、老唱片、古人书法作品等作为设计元素；棋类主题餐饮空间设计可采用古香古色的设计风格，包括园林卡座、昏暗灯光等；漫画主题餐饮空间设计可在座位附近放置漫画书，在墙壁上张贴漫画人物图片等。（四）猎奇娱乐主题为满足人们对新鲜事物、未知事物的好奇心理和探索欲望，在主题餐饮空间设计时选用与一般餐饮空间氛围设计所不同的设计标志。如，台北的厕所类餐厅设计，用卫生间的盥洗用具替代餐具；机舱类餐厅设计，仿照头等舱的环境设计餐饮空间；黑暗餐厅设计，让顾客在没有灯光的环境中用餐。6.2主题餐饮空间设计要素主题餐饮空间设计的重要前提是要明确好功能分区，对区域有一个合理规划，同时多空间也是一种突破性的创新，在人文内涵充分体现的同时，对空间进行一次全新设计和安排，对设计进行全新的创造，并能够通过主题空间的创造性来进一步表达空间文化的特征，使消费者在感官上形成更好亲和力和氛围上的感染力。在主题餐饮空间设计中，突出主题是重中之重，明确主题才能做出好的主题空间。我们可以利用色彩搭配、特有造型、声音以及独特logo等有代表性的标志来突出主题。在主题餐饮空间的设计风格上，在创作构思和风格表现中融入时代文化和时代变革，从而逐渐发展到具有现代代表性的室内设计形式中。在设计中多采用辨识度高的主题摆件、餐具、桌椅、家具等从而提高空间的主体性，从而刺激消费者的感官，营造身临其境的感觉。这种主题可能是一段历史、可能是一种文化，设计中要全方面构思它的环境。在主题餐饮空间设计过程中需要做到以下几点要求：第一，根据所要出传达的文化来决定涉及材料的应用，通过材料的颜色、形状、质感等特性来表达空间所要传播文化元素;第二，合理的运用设计材料、摆放物品最大化突出空间主题;其三，在消费主体接受范围内，合理运用的设计、装饰材料、文化主题来表达空间。（一）空间结构要素主题餐饮空间设计可以通过不同的空间结构形式，给消费者带来不同的视觉感受，在空间结构设计时要充分考虑室内空间和餐厅背景文化等因素，合理重组或分解空间结构。为了凸显餐饮空间的主题性特色，设计师应适当删减空间结构中的重复之处，赋予形象结构的立体变化，给人们带来更加强烈的视觉感受。（二）空间色彩要素色彩是重要的主题餐饮空间设计要素，能够彰显餐厅的主题性意境，给予人们美好的视觉享受。在定位餐饮空间主题性色彩和辅助性色彩时，设计师充分考虑餐厅消费人群的社会属性，了解消费人群对色彩的偏好。在主题设计中，设计师应根据餐厅的消费群体定位而选取相应的色彩主题。同时，主题餐饮空间设计还要考虑不同地域文化对色彩的偏好，如汉族喜爱红色、黄色；藏族喜爱白色等。（三）空间组合要素主题餐饮空间设计要重视空间组合设计，通过空间组合起到引导人流、组织人流、分散人流的作用。为满足消费者多样化的心理需求，主题餐饮空间组合设计可采取线式、集中式、组团式的设计方式。下面以线式空间组合为例，对线条艺术在空间设计中的应用进行分析。如，在空间设计中运用木材设计成栅栏式的隔断，将用餐区域进行分区，由于栅栏式的隔断设计具备良好的透光性，消除了视觉障碍，使餐饮空间更加通透、明快。（四）装饰符号要素装饰符号在主题餐饮空间设计中能够起到画龙点睛的作用，展现主题的典型性、象征性特点。同时，设计师还要跳出单一定性的空间限制，从整个主题餐厅的文化内涵出发，合理调整陈设品的摆设密度、摆设样式，根据餐厅空间大小以及不同功能区域的性质，对装饰符号进行设计，确保装饰符号与主题餐饮空间的整体韵味相呼应。（五）空間材质要素不同的建造材料，其质地、形态、肌理均存在着明显差异，人们通过感受材质的表面属性，能够产生不同的视觉效果和情感体验。在设计中，针对同一材质组合可采用对缝、压线、拼角等手法，用材质的纹理走向和凹凸变化营造空间氛围；针对不同材质的组合，可将相似质感的材质进行组合，但必须注意的是，不同材质的组合运用比例会对餐饮空间的视觉感官产生一定影响。（六）灯光要素主题餐饮空间设计要合理把控灯光元素的运用，通过利用灯光的色彩、质感、位置、造型来营造主题氛围。如，在餐饮空间的接待区、卫生间、门面招牌处使用高明亮度的白光，能够给人以干净、透彻之感；在收银区、吧台、休闲区使用较暗的灯光，能够给人以温馨、神秘之感；在用餐区、包房使用稍黄亮的灯光，能够给人以舒适、安静之感。主题餐饮空间设计应该充分融合艺术手法、技术创新以及人们日常的生活方式，来打造独特文化气息的餐饮环境，在行业进步，思想高速发展，大的新思潮下，主题文化也在不断更迭，设计师也要不断加强新思维的拓展来运用到设计中去。主题餐饮空间设计是开拓思路、勇于创新的新文化空间设计。所要设计空间的主题、风格，设计师一定要从多角度全方面去分析，深入学习研究主題文化，最后做出对风格、主题理解透彻的作品。6.3主题餐饮空间中的灯光运用主题餐饮空间中，灯光是必不可少的空间元素，通过餐饮空间、元素主题以及灯光照明的合理结合，来联合营造主题空间的主题文化氛围，把主题文化中的多样元素集中，然后一起创造出的空间才是最完美的主题餐饮空间。任何空间设计都离不开观的运用，光源也无非就自然光源和人造光源两种，主题餐饮空间中，我们多用人造光源，人造光源对空间氛围可塑性强，合理利用筒灯射灯，会更突出食物的色泽：合理运用氛围灯来调节主题空间中最想体现的氛围，协调好空间和光环境两者间的关系对于主题餐饮空间的文化体现是至关重要的。无论选择任何一种照明方式，最主要的还是色调的统一，以及空间重点的突出。主题餐饮空间说到底家是一个供人饮食的空间，还是要以舒适为主，要做到既满足主题空间氛围的营造，也要满足餐饮空间的舒适需求，餐饮空间中多用暖色调来营造氛围，即使在主题餐饮空间中，我认为这一点也不能违背。因此在设计者在主题餐饮空间的灯光设计上要非常用心，无论是深沉的暗黄色还是简洁的橙黄色，或者是空间的闪烁的重点照明，都可以起到食欲大增的效果。第7章主题餐饮品牌战略建议主题餐饮是以文化为主体，以餐饮为载体，以顾客体验为本质的餐饮经营模式，主题餐饮品牌战略是餐饮企业品牌建设重点。7.1主题餐饮品牌战略存在的问题分析（一）主题渗透不全面餐厅虽然有明确的主题，但是没有渗透到菜品设计、经营和服务中，于是主题成了摆设，与其他餐厅无实质差别。（二）参与性、体验性不强餐饮企业忽视顾客参与、体验的环节，导致消费者对餐厅创造的主题文化感受肤浅。（三）主题设计忽视消费者需求餐饮企业在选取主题时只考虑主题的价值，忽视了消费者需求感受，导致消费者对企业所开发的主题缺乏兴趣。（四）经营管理过程没有紧扣主题餐饮企业实际管理与主题处于断层状态，导致主题收益降低。（五）主题缺乏延伸餐饮产品更新周期很快，产品的差异化迅速被同质化替代，若不及时对主题进行延伸，很快会失去竞争力。（六）目标市场消费者数量有限主题餐厅一般投入较