营养指导师考试试题及答案

第页营养指导师考试试题及答案一、单选题1.红细胞、血浆、血小板中的GPX(谷胱甘肽过氧化物酶)分别代表了远期、近期、最近期的哪一种()营养素状态的变化。A、硒B、维生素B1C、锌D、维生素B6【正确答案】：A2.舟状指甲,苍白,甲面变粗,有脊形纹,有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏

().A、钙B、铁C、碘D、硒【正确答案】：B3.下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是()。A、红心甘薯B、苦瓜C、白菜D、圆白菜【正确答案】：A4.()是一种强抗氧化剂。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K【正确答案】：C5.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A、碘、钙C、维生素C、锌、碘D、锌、叶酸、维生素A【正确答案】：D6.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是()。A、对营养有兴趣的人士B、营养指导师等专业人士C、食品企事业单位管理人士D、全体中国居民【正确答案】：D7.引起组胺中毒的鱼类为()。A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼【正确答案】：B8.大豆具有降低血脂作用是因为含有()。A、黄酮类B、植物红细胞凝集素C、植酸D、酚糖苷【正确答案】：A9.以下哪种()情况不能导致血清总蛋白下降。A、营养吸收障碍及营养不良B、多发性骨髓瘤C、失血D、肾病综合症【正确答案】：B10.为了有效预防新生儿神经管畸形,孕妇孕早期应注意补充的营养素为()。A、维生素AB、碘C、叶酸D、核黄素【正确答案】：C11.以下对保健食品的认识不正确的是()。A、具有一般食品的共性B、仅适于特定人群食用C、有时可以用来预防和治疗疾病D、可调节人体生理功能【正确答案】：C12.母乳喂养时,乳母如出现乳头疼痛或皲裂,以下处理方法中不正确的是()。A、每次哺乳后,用扇子或吹风机的凉风吹书入肉B、每日要让乳头接触几个小时的空气C、对情况最严重的那侧乳房,挤奶1天,不让孩子吃D、哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势,以免造成更大的影响【正确答案】：D13.发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量()。A、皂素B、龙葵素C、氢氰酸D、皂甙类【正确答案】：B14.消化吸收最重要的阶段在()内。A、口腔B、胃C、小肠D、大肠【正确答案】：C15.食物频率调查表中列出的食物应选择()A、经常食用的食物B、所有食物C、很少食用的食物D、主食【正确答案】：A16.以下酒类品种中营养素密度低,被称作“純能量食品”的是()。A、白酒B、啤酒C、葡萄酒D、山楂【正确答案】：A17.职业道德是指从事一定职业劳动的人们,在长期的职、业活动中形成的()。A、行为规范B、操作程序C、劳动技能D、思维习惯【正确答案】：A18.以下哪项不属于()教学法的基本要素。A、学员B、知识C、知识的载体D、家长【正确答案】：C19.下列哪种矿物质是微量元素().A、钠B、钙C、铁D、氯【正确答案】：C20.用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是()。A、核黄素B、硫胺素C、尼克酸D、硫肢素十尼克酸【正确答案】：B21.孕妇必要性体重增加不包括以下哪项()。A、胎儿、胎盘B、增加的血容量C、增大的乳腺和子宫D、为泌乳储备的脂肪【正确答案】：D22.婴儿营养的需要多根据()的情况来估计。A、健康婴儿母乳喂养B、健康婴儿牛乳喂养C、早产儿母乳喂养D、早产儿牛乳喂养【正确答案】：A23.为了增加乳母的钙摄入量,最好的膳食来源是()。A、玉米B、蔬菜C、水果D、牛奶【正确答案】：D24.大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物,是由于大豆中富含()。A、饱和脂肪酸B、脂肪氧化酶C、不饱和脂肪酸D、蛋白酶【正确答案】：C25.以下参与式培训应注意的问题,不正确的是()。A、对于看上去比较冷淡、比较内向的学员,培训教师不应主动干预B、保证均等的参与C、重视参与者的具体情况D、以学习为中心【正确答案】：A26.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内()婴儿对铁的需要量。A、2-3个月B、7-8个月C、4-6个月D、1-2个月【正确答案】：C27.以下教学法的特点不正确的是()。A、多样性B、综合性C、发展性D、客观性【正确答案】：D28.有关地方性甲状腺肿的叙述,不正确的是()。A、当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20%时,称为地方性甲状腺肿B、多见于山区和远离海洋的缺碘地区C、又称为碘缺乏性甲状腺肿D、长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿【正确答案】：A29.下列哪项()不符合孕早期膳食要点。A、选择促进食欲食物B、选择容易消化的食物C、少食多餐D、补充维生素D【正确答案】：D30.下列哪项()不属于完全蛋白。A、乳类中的乳白蛋白B、肉类中的白蛋白C、大豆中的大豆蛋白D、玉米中的玉米胶蛋白【正确答案】：D31.TPP效应实验可反映哪个()营养素含量。A、VitAB、VitEC、VitB1D、VitB2【正确答案】：C32.低嘌呤膳食的适应症是().A、痛风症B、糖尿病C、高脂血D、高血压【正确答案】：A33.食物频率法调查时,如果调查对象是婴幼儿,应注意在一般食物种类的基础上添加()。A、水果B、米饭C、奶粉D、蔬菜【正确答案】：C34.限制氨基酸是指()A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较低的氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸D、氨基酸分较低的必需氨基酸【正确答案】：D35.人体维生素D的主要食物来源是()。A、鱼肝、鱼肝油B、牛奶C、新鲜水果D、绿色蔬菜【正确答案】：A36.食物中毒处理中第一步是哪项()。A、采样送检B、就地封存可疑食品C、积极抢救和治疗病人D、进行动物实验【正确答案】：B37.设计食谱时,副食品种和数量应在确定主食用量基础上,依据副食应提供的()数量确定。A、能量B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪【正确答案】：C38.引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染源是()。A、家畜、家禽B、海产品C、带菌者D、苍蝇、蟑螂【正确答案】：A39.爱岗敬业作为职业道德的重要内容,是指员工()。A、热爱自己喜欢的岗位B、热爱有钱的岗位C、强化职业责任D、不应多转行【正确答案】：C40.食物频率法调查表中除了食物名单外,最主要的还应包括()。A、食物类别B、食用频率C、食用时间D、进食地点【正确答案】：B41.婴儿辅助食品添加的适宜时间是()。A、1-3个月B、4-6个月C、7-9个月D、10-12个月【正确答案】：B42.乳母膳食钙参考摄入量为()。A、800mg/dB、1000mg/dC、1200mg/dD、2000mg/d【正确答案】：C43.下列对于牛乳和母乳比较,正确的陈述是()。A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳【正确答案】：A44.维生素A缺乏可出现以下哪项症状()。A、干眼病B、口角炎C、佝偻病D、痴呆【正确答案】：A45.奶瓶喂食程序中,不正确的做法是()。A、选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位B、选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴C、用洁净的温开水,而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉D、从冰箱里取出奶瓶后,最后可用热水中水浴加热后喂食【正确答案】：A46.混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是()。A、4-5%B、5-6%C、10%D、30%【正确答案】：C47.哺乳对母体健康的影响,不正确的是()。A、避免发生乳房肿胀B、预防产后肥胖C、促进产后子宫恢复D、减少贫血的发生【正确答案】：D48.克服早孕反应的措施,以吓哪项()不正确。.A、饮食要清淡B、选择容易消化的富含碳水化合物食物.C、饭后尽量坐着或躺下,不要走动D、睡觉把头适当拾高一些【正确答案】：C49.可部分在肠内细菌合成的维生素是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K【正确答案】：D50.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是()。A、循环系统B、呼吸系统C、内分泌系统D、中枢神经系统【正确答案】：D51.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为()。A、3克B、6克C、9克D、12克【正确答案】：B52.老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是().A、10%以下B、10-20%C、20-30%D、25-35%【正确答案】：C53.膳食结构评价的依据是()A、RNIB、中国居民平衡膳食宝塔C、中国居民膳食指南D、人群调查结果【正确答案】：B54.鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同,其中含()较多,这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。A、长链不饱和脂肪酸B、长链饱和脂肪酸C、短链不饱和脂肪酸D、短链饱和脂肪酸【正确答案】：A55.0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是()。A、10-25%B、45-50%C、20-30%D、35-40%【正确答案】：C56.维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是()。A、维生素A—视黄醇B、维生素E—生育酚C、维生素B1—抗脚气病因子D、维生素D—抗坏血酸【正确答案】：D57.肾功能不全时,主张用()饮食治疗。A、低蛋白B、高蛋白C、低脂肪D、低碳水化合物【正确答案】：A58.关于创新的论述,正确的是()。A、创新就是出新花样B、创新就是独立自主C、创新是企业进步的灵魂D、创新不需要引进外国新技术【正确答案】：C59.下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是()。A、碳水化合物含量较少,为10%左右,多为纤维素和可溶性糖,在体内难消化B、大豆中含有丰富的维生素和矿物质,其中A族维生素和铁的含量较高C、干豆类几乎不含抗坏血酸D、含有较多的蛋氨酸,但赖氨酸含量较少【正确答案】：C60.企业文化的功能不包括()A、激励功能B、导向功能C、整合功能D、娱乐功能【正确答案】：D61.以下哪种营养素是微量营养素()A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A【正确答案】：D62.属于食物中毒的疾病是()。A、痢疾B、消化不良C、消化道肿瘤D、;四季豆中毒【正确答案】：D63.下列哪项()食物中毒属于毒素型食物中毒。A、沙门氏菌属食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、变形杆菌食物中毒【正确答案】：B64.碘主要存在于()。A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺【正确答案】：D65.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是()。A、肝脏毒B、肾脏毒C、神经毒D、血【正确答案】：A66.糖尿病营养治疗原则不包括()A、合理控制总热量B、限制脂肪摄入C、适量选择优质蛋白质D、增加单糖及双糖食物【正确答案】：D67.2—4周的婴儿喂养时应注意事项()A、添加含淀粉类的食物B、添加含铁丰富的食物C、补充维生素DD、补充维生素C【正确答案】：C68.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是()。A、2个月B、3个月C、4个月D、6个月【正确答案】：B69.我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质,供给量应达到()A、75gB、70gC、120gD、85g【正确答案】：D70.以()为主食的人群,容易发生癞皮病。A、大米B、小麦C、玉米D、红薯【正确答案】：C71.案例教学法的主要目的是()。A、引发学生听课的兴趣B、使学生更好地理解和掌握所学的知识,提高学生解决问题的实际工作能力C、传授知识D、启发诱导【正确答案】：B72.母乳喂养应持续到()周岁。A、1-2B、2-3C、3-4D、4-5【正确答案】：A73.孕晚期需要增加钙的摄入,中国居民膳食指南对钙的推荐量为()。A、800mg/DB、700mg/DC、600mg/DD、1200mg/D【正确答案】：D74.小麦胚中含量较多的维生素是()。A、硫胺素B、核黄素C、烟酸D、维生素E【正确答案】：D75.与硒缺乏相关的疾病是()。A、克山病工B、地方性甲状腺肿C、地方性克汀病D、以上都不是【正确答案】：A76.以下哪些说法不正确()。A、水果中的碳水化合物含量差异较大,主要以双糖或单糖形式存在B、谷类中蛋白质含量一般为7%^~12%,其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷C、在米面蒸煮过程中,会有部分维生素的损失D、鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高,约每100g中含量在200μg左右【正确答案】：B77.乳母每日蛋白质摄入量应在原基础上增加()。A、10gB、15gC、20gD、25g【正确答案】：C78.在细菌性食物中毒的预防措施中,杀灭病原体的常用方法是()。A、消灭苍蝇蟑螂B、食具生熟分开C、食品低温保存D、食前充分加热【正确答案】：D79.孕期体重增长一般以()为宜。A、10kgB、12kgC、14kgD、16kg【正确答案】：B80.以下关于学龄前儿童的平衡膳食观点,不正确的是()。A、膳食要多样化B、可以食用普通家庭膳食C、以一日“三餐两点”制为宜D、不偏食、不挑食、少零食【正确答案】：B81.人体氮的来源是()。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、三者都是【正确答案】：B82.平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜()。A、100-200克B、200-300克C、300-400克D、400-500克【正确答案】：D83.妇女怀孕后的代谢改变主要为()。A、蛋白质代谢呈负氦平衡B、蛋白质代谢呈正氮平衡C、胰岛素分泌增加D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加【正确答案】：A84.二英事件属于食物的()。A、放射性污染B、微生物污染C、化学性污染D、昆虫污染【正确答案】：C85.在职业交往活动中,符合仪表端庄具体要求的是()。A、着装华贵B、鞋袜等搭配合理C、饰品俏丽D、发型要突出个性【正确答案】：B86.以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是()。A、每天饮用牛奶或食用奶制品B、尽量避免粗粮的摄入C、可减少蔬菜和水果的摄入D、可多食含钠高的酱料【正确答案】：A87.凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是().A、有利于维C的保存B、有利于钙磷的吸收C、有利于减少盐的摄入D、有利于蛋白质的吸收【正确答案】：D88.反复淘洗大米或将大米浸泡加热,损失最多的营养素为()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、硫胺素【正确答案】：D89.为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为()。A、蛋类B、谷类C、豆类D、肉类【正确答案】：B90.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有()A、优质蛋白质B、较多的钙C、多不饱和脂肪酸D、丰富的碘【正确答案】：C91.对HACCP的认识,以下不正确的是()。A、20世纪70年代在美国首次提出B、保证食品安全的行之有效的体系C、我国卫生部要求凡面积达到2000n以上者