3.3.3 糖类　油脂　蛋白质同步练2023-2024学年高一下学期化学鲁科版（2019）必修2

高中化学必修2PAGEPAGE1第3课时糖类油脂蛋白质A组基础对点练题组一糖类的组成、结构与性质1．(2018·黑龙江双鸭山一中高一期末)下列有关糖类物质的叙述不正确的是()A．葡萄糖和果糖互为同分异构体B．糖类也称为碳水化合物，主要元素为碳、氢、氧C．淀粉和纤维素互为同分异构体D．糖类可分为单糖、低聚糖和多糖答案C解析葡萄糖和果糖的分子式相同，但结构不同，互为同分异构体，A项正确；糖类的化学组成大多可写为Cn(H2O)m，俗称为碳水化合物，主要由C、H、O元素组成，B项正确；淀粉和纤维素的聚合度不同，不是同分异构体，C项错误；根据糖类能否水解以及水解产物的不同，可分为单糖、低聚糖和多糖，其中单糖不能水解，低聚糖和多糖能够水解，D项正确。2．(2018·长春外国语学校高一期末)下列关于葡萄糖的叙述中正确的是()A．它是果糖的同系物B．葡萄糖在人体内发生氧化反应，释放能量C．葡萄糖既可以和钠反应，又可以和氢氧化钠反应D．葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳答案B二者结构不同，分子式相同，互为同分异构体，A项错误；葡萄糖在人体中发生缓慢氧化反应生成二氧化碳和水，释放能量，B项正确；葡萄糖结构中含有羟基，可以和钠反应放出H2，但和NaOH不反应，C项错误；葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳，与水不反应，D项错误。3．米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的来源途径是()A．淀粉→蔗糖→葡萄糖B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖C．淀粉→麦芽糖→果糖D．淀粉→蔗糖→果糖答案B解析淀粉属于多糖，淀粉首先在淀粉酶作用下水解生成麦芽糖，麦芽糖在麦芽糖酶的作用下进一步水解为葡萄糖，故选B项。题组二油脂、蛋白质的组成结构及性质4．“水过鸭背不留珠”指的是鸭子的羽毛不会被水浸湿，这与鸭子羽毛表面的某种有机物有关，该种有机物可能是()A．油脂 B．葡萄糖C．蔗糖 D．甘油答案A解析油脂不溶于水也不与水反应，A项正确；葡萄糖易溶于水，B项错误；蔗糖易溶于水，C项错误；甘油易溶于水，D项错误。5．“民以食为天，食以安为先”。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是()A．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味D．蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质答案C解析蛋白质是营养物质，它在人体内可以在蛋白酶作用下水解生成氨基酸，并可在人体内重新合成蛋白质，故B、D项错误；可用灼烧法鉴别蛋白质，故C项正确；有利于食物的消化和排泄是纤维素的作用，故A项错误。6．(2018·兰州一中月考)下列叙述正确的是()A．天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸B．经紫外线长时间照射后的蛋白质仍然具有生理活性C．在蛋白质溶液中加入福尔马林(甲醛溶液)后产生沉淀，再加入大量水，沉淀又溶解D．在蛋白质溶液中滴加饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质变性答案A解析天然蛋白质是由氨基酸缩合而成的，其水解的最终产物都是氨基酸，A项正确；经紫外线长时间照射后蛋白质失去生理活性，B项错误；甲醛能使蛋白质变性而析出，蛋白质的变性是不可逆的，C项错误；饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，而不能使其变性，D项错误。题组三三大营养物质综合7．(2019·合肥一中高一月考)糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质，下列有关说法正确的是()A．葡萄糖和蔗糖互为同系物，淀粉和纤维素互为同分异构体B．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应C．葡萄糖和淀粉都能与新制Cu(OH)2悬浊液共热，产生砖红色沉淀D．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物答案D解析葡萄糖和蔗糖结构不同，不互为同系物，淀粉和纤维素均可用(C6H10O5)n表示，但n值不同，不互为同分异构体，A项错误；淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物，而油脂不属于高分子化合物，B项错误；葡萄糖是多羟基醛，含有醛基，能与新制氢氧化铜悬浊液发生反应产生砖红色沉淀，淀粉分子中没有醛基，不能与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀，C项错误；纯净物有固定的熔、沸点，而混合物没有固定的熔、沸点，D项正确。8．(2019·郑州高一检测)依次鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖溶液，下列使用的试剂和对应的现象正确的是()A．碘水—变蓝色；新制Cu(OH)2悬浊液—砖红色沉淀；浓硝酸—变黄色B．浓硝酸—变黄色；新制Cu(OH)2悬浊液—砖红色沉淀；碘水—变蓝色C．新制Cu(OH)2悬浊液—砖红色沉淀；碘水—变蓝色；浓硝酸—变黄色D．碘水—变蓝色；浓硝酸—变黄色；新制Cu(OH)2悬浊液—砖红色沉淀答案D解析淀粉遇碘单质变蓝，可用碘水来鉴别；蛋白质遇浓硝酸变黄，可用浓硝酸来鉴别；葡萄糖溶液在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热产生砖红色沉淀，可用新制Cu(OH)2悬浊液来鉴别。9．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下所示：＋3R′OHeq\o(→,\s\up7(催化剂),\s\do5(加热))eq\b\lc\\rc\(\a\vs4\al\co1(R1COOR′,R2COOR′,R3COOR′))＋动植物油脂短链醇生物柴油甘油下列叙述错误的是()A．生物柴油由可再生资源制得B．生物柴油是不同酯组成的混合物C．动植物油脂是高分子化合物D．“地沟油”可用于制备生物柴油答案C解析生物柴油由可再生资源制得，A项正确；生物柴油通常是以动植物油脂为原料生产的、由不同酯组成的混合物，B项正确；动植物油脂的相对分子质量小于10000，不是高分子化合物，C项错误；“地沟油”中含有动植物油脂，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，D项正确。10．(2018·昆明一中期中)糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质。请回答下列问题：(1)在试管中加入0.5g淀粉和4mL20%的稀硫酸，加热3～4min，然后用碱液中和试管中的稀硫酸。①淀粉完全水解生成有机物的分子式为______________________________________。②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入____________(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解，可取少量上述未加碱中和的溶液加入几滴碘溶液，应观察到___________________________________________。(2)油脂在人体内通过水解生成______________和丙三醇，然后再分别进行氧化分解，为人体提供能量。(3)蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，氨基酸的通式可表示为，据此可推知氨基酸既可以与________反应，又可以与________反应。答案(1)①C6H12O6②新制氢氧化铜悬浊液溶液变蓝(2)高级脂肪酸(3)酸碱解析(1)淀粉完全水解生成葡萄糖，其分子式为C6H12O6，因此可用新制的Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖，从而证明淀粉已发生水解，而向上述未加碱中和的溶液加入几滴碘溶液后变蓝，说明淀粉未完全水解。(2)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和丙三醇。(3)蛋白质水解的最终产物为氨基酸，可简写为。其中含有—NH2、—COOH，据此可推知氨基酸具有两性，既可以与酸反应，又可以与碱反应。B组综合强化练1．(2019·海口一中期末)下列说法正确的是()A．糖类化合物都具有相同的官能团B．酯类物质是形成水果香味的主要因素C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基答案B解析不同的糖类物质含有的官能团不完全相同，如葡萄糖含有羟基、醛基，而果糖含有羟基和羰基，A项错误；酯类物质往往有香味，B项正确；皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，生成物为高级脂肪酸盐和丙三醇，C项错误；蛋白质的水解产物为氨基酸，氨基酸的官能团是羧基和氨基，D项错误。2．已知葡萄糖能和银氨溶液反应生成银单质。在一个熟透的苹果切片上分别滴上一滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示。根据这些实验现象，下列推断正确的是()A．熟透的苹果中含有淀粉B．熟透的苹果中不含淀粉C．熟透的苹果中含有醇D．熟透的苹果中不含还原性的糖答案A解析滴加碘水后变蓝色，说明熟透的苹果中含有淀粉，A项正确，B项错误；滴加银氨溶液变黑色，说明有单质银生成，说明熟透的苹果中含有还原性的糖，C、D项错误。3．在试管中加入适量的淀粉溶液和稀硫酸进行水解，下列结论错误的是()A．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行B．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘水C．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜悬浊液并加热D．若用唾液代替稀硫酸进行淀粉水解实验，则加入新制氢氧化铜悬浊液并加热可能出现预期的现象答案C解析淀粉用稀硫酸做催化剂，在一定温度下可水解，A项正确；淀粉遇碘变蓝，则可用碘水检验淀粉的存在，若水解液不变蓝，则证明淀粉完全水解，B项正确；用新制Cu(OH)2悬浊液检验水解产物的还原性，必须在碱性环境中进行，故在水解液中先加入NaOH溶液中和稀硫酸至碱性后，再加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热，C项错误；若用唾液代替稀硫酸进行淀粉水解实验，则不必加碱中和，直接加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热即可出现预期现象，D项正确。4．能区别地沟油与矿物油的方法是()A．点燃，能燃烧的是矿物油B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油C．加入水中，浮在水面上的是地沟油D．加入足量氢氧化钠溶液共热，最后液体不分层的是地沟油答案D解析地沟油和矿物油均可燃烧，A项错误；地沟油和矿物油均为混合物，均没有固定的沸点，B项错误；地沟油和矿物油密度均小于水，均难溶于水，C项错误；地沟油主要成分为油脂，可在碱性条件下水解，因此地沟油与NaOH溶液共热后不再分层，矿物油为烃的混合物，不能与NaOH溶液反应，因此溶液分层，D项正确。5．下列关于蛋白质的叙述中错误的是()A．蛋白质是一种高分子化合物B．蛋白质在蛋白酶的作用下水解生成的产物是氨基酸C．灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝D．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化答案D解析蛋白质是一类结构复杂、相对分子质量很大的天然有机高分子化合物，A项正确；蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，B项正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，而人造丝的主要成分是纤维素，说明此纺织品不是人造丝，C项正确；蛋白质的显色反应是化学变化，D项错误。6．(2018·四川乐山质检)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是()①滴加浓硝酸②滴加浓硫酸③滴加酒精④火焰上灼烧A．①②B．②③C．①③D．①④答案D解析蚕丝的主要成分是蛋白质，人造丝的主要成分是纤维素。向该白色纺织品上滴加浓硝酸，若变为黄色，则说明该纺织品的成分是蚕丝，①可以鉴别；蛋白质、纤维素遇浓硫酸都会炭化，向该白色纺织品上滴加浓硫酸，会发生炭化变黑，②无法鉴别；向该白色纺织品上滴加酒精，无明显变化，无法判断其成分，③无法鉴别；取一小部分该白色纺织品置于火焰上灼烧，若产生烧焦羽毛的气味，则说明其成分是蚕丝，④可以鉴别。7．(2019·烟台三中高一月考)糖尿病是由于人体内胰岛素分泌紊乱而导致的代谢紊乱综合征，以高血糖为主要标志。长期摄入高热量的食品和缺乏运动都易导致糖尿病。请回答下列问题：(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)。下列有关说法中正确的是________(填字母)。A．葡萄糖属于碳水化合物，可表示为C6(H2O)6，每个葡萄糖分子中含6个H2O分子B．糖尿病患者的尿糖含量很高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测患者尿液中的葡萄糖C．淀粉水解的最终产物是葡萄糖(2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一种甜味剂，糖尿病患者食用后血糖不会升高。①木糖醇与葡萄糖__________(填“互为”或“不互为”)同系物。②请预测木糖醇的一种化学性质：__________________________________________。(3)糖尿病患者宜多吃蔬菜和豆类食品，因为蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质和脂肪。下列说法中正确的是________(填字母)。A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，可被人体直接吸收B．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中的作用主要是加强胃肠的蠕动C．纤维素和淀粉互为同分异构体D．纤维素和蛋白质的分子结构不同，但组成元素完全相同答案(1)BC(2)①不互为②与Na反应放出H2；与O2在Cu做催化剂、加热条件下反应；被酸性KMnO4溶液氧化；与乙酸发生酯化反应(任写一种即可)(3)B解析(1)葡萄糖分子中不含水分子，只是为了表达方便写成C6(H2O)6，A项错误；葡萄糖溶液在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀，因此可用新制Cu(OH)2悬浊液来检测患者尿液中的葡萄糖，B项正确；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，C项正确。(2)木糖醇分子中不含醛基，故不能与葡萄糖互称为同系物，由于木糖醇分子中含有羟基，可以与Na反应；发生催化氧化反应；被酸性KMnO4溶液、K2Cr2O