2022西式面点师（中级）考试练习题及模拟考试

2022西式面点师（中级）考试练习题及模拟

考试（带答案）

1、【单选题】（）主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。（A）

A、普通面杖

B、片刀

C、走槌

D、分刀

2、【单选题】（）制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造

型。（C）

A^金属

B、塑料

C、软橡胶

D、玻璃纤维

3、【单选题】（）是以善恶为评价标准。（D）

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

4、【单选题】（）是指构成产品的各项耗费之和。（D）

A、餐饮成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、广义成本

5、【单选题】（）是指色彩的明度和纯度。（C）

A、色相

B、色性

C、色度

D、色比

6、【单选题】（）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热

量、使体积膨大的作用。（D）

A、牛奶

B、黄油

C、糖

D、水

7、【单选题】（）是转炉的英文名称。（B）

A、Toaster

B、Revolvingoven

C、Roundingoven

D、Spongermixer

8、【单选题】（）用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线

条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

（D）

A、鲜奶油

B、糖粉

C、吉士酱

D、黄油酱

9、【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和

矿物质的特点。(D)

A、谷类

B、豆类

C、蔬果类

D、昆虫

10、【单选题】一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。(D)

A、制品的特性

B、烤盘的大小

C、成型的方法

D、模具的形态

1K【单选题】A1线表示Fe-C合金缓慢冷却时由奥氏体变为()的

温度。(C)

A、莱氏体

B、铁素体

C、珠光体

D、渗碳体

12、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。(D)

A、维生素在机体内不能自行合成

B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

13、【单选题】下列说法正确的是()。(C)

A、动物性奶油在0C下贮藏

B、鲜酵母使用前应用冷水化开

C、面粉与其他原料混拌属于面粉的初加工

D、溶化巧克力时，应将温度维持到60c

14、【单选题】铝的元素符号是()o(C)

A、Ni

B、Na

C、Al

D、N

15、【单选题】施工现场用电系统中，PE线的绝缘色应是()(D)

A、绿色

B、黄色

C、淡蓝色

D、绿/黄双色

16、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

(B)

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

17、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。(D)

A、干草

B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、糖精

18、【单选题】安全生产考核包括安全生产知识考核和()0(B)

A、综合能力考核

B、管理能力考核

C、技术能力考核

D、专业能力考核

19、【单选题】对图示作业描述正确的是()o

(D)

A、作业人员都正确佩戴安全帽，穿反光衣

B、模板支架搭设符合要求

C、材料堆放整齐，可以作为通道行走

D、脚手板未满铺，不符合规定

20、【单选题】以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为()法。

(B)

A、化学膨大

B、化学起泡

C、膨松剂膨大

D、体积膨大

21、【单选题】落地式操作平台高度宽比不应大于0(C)

A、1:1

B、2：1

C、3：1

D、4：1

22、【单选题】根部间隙是为了保证根部()。(C)

A、不能烧穿

B、能烧穿

C、能够焊透

D、不能焊透

23、【单选题】()提供的地质、测量、水文等勘察成果必须真实、

准确。(A)

A、勘察单位

B、设计单位

C、建设主管部门

D、其他单位

24、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与

老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后()，分割、整形。(C)

A、需要进行基本酸酵

B、需静置几分钟

C、不需进行基本酸酵

D、需放入冰箱松驰

25、【单选题】正在使用移动式操作平台时，行走轮或导向轮的制动

器应()。(C)

A、对角的两个保持制动

B、只要稳固，一个制动即可

C、均应保持制动

D、超过半数制动

26、【单选题】行政法规为实施法律，可以补充设定行政处罚。拟补

充设定行政处罚的，应当通过听证会、()等形式广泛听取意见。(C)

A、电视广播

B、发布问卷调查

C、论证会

D、张贴公示

27、【单选题】制作巧克力少司时，下列描述是错误的是()。(D)

A、溶化巧克力时，水温不宜过高

B、将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉

C、可可粉可先用少量的冷水化开后再加入

D、在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味

28、【单选题】原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影

响到手的运动和()。(A)

A、用力的程度

B、线条的流畅

C、花嘴的运动

D、图案的均匀

29、【单选题】施工升降机()安装超载保护装置，超载保护装置在

载荷达到额定载荷总量的()前应能终止吊笼启动。(B)

A、应、100%

B、应、110%

C、可、100%

D、可、110%

30、【单选题】模板支撑立柱落在土基地面时，底座垫板必须采用长

度不少于()跨、厚度不小于50mm、宽度不小于200mm木垫板或

仰铺12号以上的槽钢。(A)

A、2

B、3

C、4

D、5

31、【单选题】生产经营单位的安全生产管理机构以及安全生产管理

人员应当恪尽职守，()o(A)

A、依法履行职责

B、全面负责安全生产

C、协助安全生产

D、履行管理职责

32、【单选题】提倡对建筑工程实行总承包，()将建筑工程肢解发

包。(C)

A、可以

B、经建设单位同意可以

Lr、zjV」I」卜一

D、经政府部门同意可以

33、【单选题】坚果用英文表示为()。(B)

A、nat

B、nut

C、mint

D、rum

34、【单选题】成本可以综合反映企业的()。(B)

A、生产质量

B、管理质量

C、销售质量

D、经营水平

35、【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全

卫生和()。(A)

A、化学稳定性

B、添加剂残留量

C、物理稳定性

D、美观

36、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于

()劳动。(C)

A、轻体力

B、中等体力

C、重体力

D、极重体力

37、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。

(A)

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

38、【单选题】工程监理单位在实施监理过程中，发现存在安全事故

隐患的，应当要求施工单位整改；情况严重的，应当要求施工单位暂

时停止施工，并及时报告建设单位。施工单位()或者不停止施工的,

工程监理单位应当及时向有关主管部门报告。(B)

A、不在意的

B、拒不整改

C、不注意的

D、不管理的

39、【单选题】按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴

子挤法、（）、生面糊挤法和生面坯挤法。（D）

A、裱花袋子挤法

B、熟面糊挤法

C、纸卷嘴挤法

D、油纸卷挤法

40、【单选题】擀面杖以檀木或（）的质量最好。（A）

A、枣木

B、红木

C、松木

D、杉木

41、【单选题】根据（）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结

核病患者，不能从事食品生产经营工作。（C）

A、《宪法》

B、《民事诉讼法》

C、《食品卫生法》

D、《工商法》

42、【单选题】根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要

原料有（）、鸡蛋、糖、面粉等。（B）

A、牛奶

B、油脂

C、水

D、膨松剂

43、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。（D）

A、38.6

B、27.8

C、21.6

D、16.2

44、【单选题】油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模

具制作油脂蛋糕时，一般采用（）的成型方法。（C）

A、挤制灌模

B、批制灌模

C、浇注灌模

D、勺注灌模

45、【单选题】沾、撒、挤、（）是西式面点装饰工艺中最基本、最常

用的装饰手法。（D）

A、挂面

B、淋

C、裱

D、拼摆

46、【单选题】泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、（）及

质量。（A）

A、大小

B、色泽

C、风味

D、口味

47、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电

者之间产生()而造成身体外表创伤。(D)

A、电压

B、电网

C、电流

D、电弧

48、【单选题】硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般

用料有()等。(D)

A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐

B、面粉、糖、结力、牛奶、盐

C、酵母、糖、面包改良剂、盐

D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

49、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方

法，因为它属于()。(A)

A、生态学灭鼠

B、器械灭鼠

C、化学灭鼠

D、药物灭鼠

50、【单选题】建筑起重机械在使用过程中需要()的，使用单位委

托原安装单位或者具有相应'安全生产模拟考试一点通'资质的

安装单位按照专项施工方案实施后，即可投入使用。(C)

A、加节

B、附着

C、顶升

D、爬升

51、【单选题】安全教育和培训按等级、层次和工作性质分别进行，

操作者的重点是()o(D)

A、安全管理水平

B、安全生产意识和安全管理水平

C、操作能力

D、遵章守纪、自我保护和提高防范事故的能力

52、【单选题】配电柜或配电线路停电维修时，应挂接地线，并应悬

挂“()”停电标志牌。停送电必须由专人负责。(A)

A、禁止合闸、有人工作

B、危险

C、带电设备

D、禁止靠近

53、【单选题】结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的

半透明颗粒、薄片或粉末状。(C)

A、植物根

B、海底植物叶

C、动物皮骨

D、动物内脏

54、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职

业生活和()中的具体体现。(D)

A、社会生活

B、社会关系

C、职业守则

D、职业关系

55、【单选题】过量食用动物脂肪、安全生产模拟考试一点通、会

促进()。(B)

A、维生素的吸收

B、动脉硬化

C、生长

D、健康

56、【单选题】面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型

等一连串的步骤与技巧。(B)

A、成形

B、分割

C、称重

D、表面装饰

57、【单选题】挡脚板高度不应小于()mm。(C)

A、120

B、150

C、180

D、200

58、【单选题】食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为

改善()，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加

入适量的辅助原料。(C)

A、食品的色泽

B、食品内部组织状态

C、食品的感官性状

D、食品的食用价值

59、【单选题】劳动合同按照《中华人民共和国劳动合同法》规定被

确认无效，给一方造成伤害的，()应承担赔偿责任。(C)

A、双方共同

B、双方均不

C、有过错的一方

D、协商调解解决由哪方

60、【单选题】在升降和使用两种工况下，最上和最下两个导向件之

间的最小间距不得小于()或架体高度的()o

(C)

A、3.0m,1A

B、2.8m,芈

C、2.8m,1/4

D、3.0m,羽

61、【单选题】《建设工程安全生产管理条例》规定，工程监理单位

应当审查施工组织设计中的安全技术措施或者专项施工方案是否符

合工程建设（）标准。（C）

A、推荐性

B、国家

C、强制性

D、行业

62、【单选题】香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有（）。

（A）

A、小的结块

B、有均匀的果内

C、浓郁的奶香

D、黑籽粒

63、【单选题】职工发生事故伤害或者被诊断为职业病，所在单位应

当（）日内向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。（A）

A、30

B、60

C、90

D、半年

64、【单选题】黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。（A）

A、油脂

B、鸡蛋

C、水分

D、糖

65、【多选题】根据《建设工程安全生产管理条例》规定，出租的机

械设备和施工机具及配件，应当具有（）。（AB）

A、生产（制造）许可证

B、产品合格证

C、产品照片

D、产品构造图

E、设备履历书

66、【多选题】根'安全生产模拟考试一点通'据《中华人民共

和国特种设备安全法》所称特种设备，是指对人身和财产安全有较大

危险性的（）。（ABCDE）

A、锅炉

B、压力容器（含气瓶）

C、压力管道

D、电梯

E、起重机械

67、【多选题】在使用（）的同时，必须研究应用相应的安全技术措

施。（ABCD）

A、新技术

B、新工艺

C、新设备

D、新材料

E、新机械

68、【单选题】如图，某施工项目的施工道路，存在什么问题应该如

何处置()?

(C)

A、设置集水井

B、硬化

C、路边设置排水沟排水

D、绿化

69、【单选题】生产经营单位作出涉及安全生产的经营决策，应当()

安全生产管理机构以及安全生产管理人员的意见。(C)

A、遵守

B、参考

C、听取

D、考虑

70、【单选题】事故调查处理应当坚持实事求是、尊重科学的原则，

查清事故经过原因和损失，查明事故性质，认定事故责任任，总结事

故教训，提出整改措施，并对事故责任者()o(C)

A、进行行政处罚

B、进行批评教育

C、依法追究责任

D、表彰

71、【单选题】施工单位应当组织专家对专项施工方案进行论证、审

查的工程是()。(D)

A、脚手架工程

B、砌筑工程

C、模板工程

D、地下暗挖工程

72、【多选题】国家标准《安全色》GB2893中规定，红色代表的含

义是()。(ABCE)

A、禁止

B、停止

C、危险

D、警告

E、消防

73、【多选题】企业的工程项目部应根据企业安全管理制度，实施施

工现场安全生产管理，内容应包括；()(ABCE)

A、制定项目安全管理目标

B、建立安全生产责任体系

C、选用符合要求的安全技术措施

D、合理缩减安全生产资金，用于员工福利

E、有效落实施工过程的安全生产，隐患整改

74、【单选题】某项目检查时发现塔机存在如图所示隐患，该隐患是

()O

(B)

A、钢丝绳生锈

B、小车钢丝绳脱槽

C、起升钢丝绳脱槽

D、小车滑轮破碎

75、【单选题】梯脚底部应坚实，不得垫高使用。立梯工作角度以()

为宜。(D)

A、60°±5°

B、65°±5°

C、70°±5°

D、75°±5°

76、【多选题】如图所示附着式升降脚手架，水平高差同步控制系统

应具有下列哪些功能()?

(ABC)

A、当水平支承桁架两端高差达到30mm时，应能自动停机

B、应具有显示各提升点的实际升高和超高的数据，并应有记忆和储

存的功能

C、不得采用附加重量的措施控制同步

D、水平高差同步自控系统

77、【多选题】高处作业吊篮必须使用厂家生'安全生产模拟考

试一点通'产的定型产品，设备要有()o(BCD)

A、实验报告

B、制造许可证

C、产品合格证

D、产品使用说明书

E、安全教育交底

78、【单选题】住房城乡建设部对（）及以上质量安全事故和其他重

大突发事件实行挂牌督办。（B）

A、一般

B、较大

C、重大

D、特大

79、【多选题】《特种设备使用管理规则》规定，使用单位应当逐台

建立特种设备安全与节能技术档案，以下（）安全技术档案应当包

括在内，需要建立。（ABC）

A、特种设备安装、改造和修理的方案、图样、材料质量证明书和施

工质量证明文件、安装改造修理监督检验报告、验收报告等技术资料;

B、特种设备定期自行检查记录（报告）和定期检验报告

C、特种设备日常使用状况记录

D、特种设备作业人员资格证

80、【多选题】施工单位应当根据论证报告修改完善专项方案，并经

（）签字后，方可组织实施。（BCD）

A、施工单位项目经理

B、施工单位技术负责人

C、项目总监理工程师

D、建设单位项目负责人

E、设计单位项目负责人

81、【多选题】模板支架拆除应遵循的原则（）（AC）

A、先搭后拆、后搭先拆

B、先搭先拆、后搭后拆

C、从上到下、对称均匀

D、从下到上、对称均匀。

82、【判断题】回火用于钢体淬火后，可以消除内应力及由此产生的

脆性。（X）

83、【判断题】某12层高的公寓工程，在建筑物的四周搭设了一道

高40m的封圈形扣件式钢管外脚手架，外装修以后，就将脚手架拆

除。拆除时，将拆下来的构配件向地面抛掷，当拆到30m高时，往

下掷一根钢管，刚好打在路过此处戴着安全帽的施工员头上，安全帽

破碎，施工员当场死亡。请判断下列事故原因分析的对错。

（4）施工员安全意识差，对抛掷构配件的行为没能制止，造成伤害

了自己。（）（J）

84、【判断题】用人单位的安全技术人员应当接受职业卫生培训，遵

守职业病防治法律、法规，依法组织本单位的职业病防治工作。（V）

85、【判断题】建筑工人的安全帽和摩托车头盔可以通用。（X）

86、【判断题】（）中国居”安全生产模拟考试一点通”民膳食宝塔

是根据《中国