2022-2023年榨菜行业洞察报告

2022・2023年榨菜彳亍业洞

察报告

汇报人：邓金良

20XX年2022-10-17

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0行业发展概述

❽行业环境分析

0行业现状分析

行业格局及发展趋势

摘要页

需求增加

为促进行业科技创新事业发展，全面提升科技创新能力,，中国逐

”中..。却=,对食品味”求我■raws*步加大行业经费投入、落实税收优惠、鼓励科研人才发展，全面

aamn,VIMSW».推动科研事业发展，同时带动科研服务市场增长，广泛运用于各

化，时使用方

4EM*=n个研究领域，未来市场空间将进一步释放

产品质量提高

第一章行业发展概述

画行业定义

榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥

菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里藤、猪血芥、

豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌

制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界

榨菜行业定义三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时

称"涪陵榨菜"。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称"榨菜"。

现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、

广西、台湾等省（直辖市、自治区）也有生产。

g@）行业发展历程

2000-2014年快速发展阶段

1890-1980年初级阶段

技术开发投入和机器设备的更新，榨菜行亚进入规模化、机械化时代。市

榨菜品种单一，以宇i作坊为主，销售范围局限于青菜头所在产区场集中度逐渐提高。

范围。

1980-1990年跳跃式攀升阶段2014年-至今

改革搞活经济催生小规模榨菜个体生产企业,品种办趋向多样化，趣精品化发展挤压式增长,域小品牌逐渐淘汰，消费升级促使小包

体工业水平落后。装、低盐健康产情求激增，粗放式到精细化

画产业链上游

榨菜行业上游龙头企业已开始对产业链进行延伸，逐渐进军原材料生产领域，以规避高额进

口原料的成本支出，攫取上游毛利。止匕外，伴随着上游原料生产企业的重组进程加快以及中

国市场参与者技术水平的提高，榨菜行业上游原材料供应有望朝着专业化和规模化的方向继

续发展，逐渐抢夺外资企业在行业内的话语权。

画产业链上游

榨菜行业中游企业原材料大部分依靠进口，主要原因是下游消费终端为保障科研成果，对行

业产品的质量稳定性要求较高，因此，中游科研用制备厂商更倾向于选择仪器先进、供应链

稳定的进口原材料供应商。企业产品价格主要受市场供求关系的影响。由于榨菜企业的产品

毛利较高，原材料价格波动不会对企业的盈利能力产生重大影响。

画产业链上游

榨菜行业下游企业市场空间广阔、销售范围广、用户分散、单批数量少、销售单价高等特点。

随着全球范围内生物医药行业研究的深入及产业化程度的提升，中国行业产品种类进一步丰

富，应用领域持续增加，个性化、高端化的产品将逐渐获得更广阔的应用空间。

第二章行业环境分析

画行业政策支持

领导

讲话

史丽跖对耀厢I峨7T

画行业社会环境

中国当前的环境下，挑战与危机并存，中国正面临着最好的发展机

遇期，在风险中寻求机遇，抓住机遇，不断壮大自己。自改革开放

以来，政治体系日趋完善、法治化进程也逐步趋近完美，市场经济

体系也在不断蓬勃发展；虽在一些方面上弊端漏洞仍存，但在整体

上，我国总体发展稳中向好，宏观环境稳定繁荣，二十一世纪的华

夏繁荣美好，对于青年人来说，也是机遇无限的时代。

改革开放以来，我国经济不断发展，几度赶超世界各国，一跃而上，成

为GDP总量仅次于美国的唯一一个发展中国家。但同时我们也应看到其

中的不足之处，最基本的问题便是就业问题，我国人口基数大，在改革

开放后，人才的竞争更显得尤为激烈，大学生面对毕业后的就业情况、

失业人士一直困扰着我国发展过程中，对于国家来说，促进社会就业公

平问题需持续关注并及时解决；对于个人来说提前做好职业规划、人生

规划也是人生发展的重中之重。

画行业社会环境

传统榨菜行业市场门槛低、缺乏统一行业标准，服务过程没有专业的监督等问题

影响行业发展。互联网与电烙铁的结合，缩减中间环节，为用户提供高性价比的

服务。90后、00后等各类人群，逐步成为榨菜行业的消费主力。

画行业社会环境

第三章行业发展现状

画行业现状

随着中国国民对榨菜的需求增加，近几年中国包装榨菜的市场规模也在增长，根

据数据显示，中国包装榨菜市场规模呈现上涨态势，从2013年的37.8亿元上涨

至2021年的89亿元，年复合增长率为10.8%。根据数据显示，中国榨菜销量近

些年呈现逐年上涨的态势，由2013年的18.6万吨上涨至2021年的34万吨，年复

合增长率达8.2%,增速可观，随着中国国民对榨菜需求的上涨，未来榨菜销量

还会增加。

画行业现状

根据数据显示，中国榨菜出口量远远大于进口量，说明中国榨菜不仅仅可以保证

国内需求，也可以满足出口需求，2022年1-8月中国榨菜出口量为15101吨，出

口金额为12875.1万元。2022年1-8月中国榨菜出口量前五国家分别为日本、韩

国、中国香港、美国和马来西亚，其中日本出口量第一，出口量为5191吨，第

二为韩国，出口量为357.82吨，第三为中国香港，出口量为146.04,美国出口

量为1339吨，马来西亚出口量为125.06吨。

画行业热点

修

rasmn

榨菜行业技术提升，多元化科研服务榨菜行业产品质量有待提升制约榨菜行业发展。行业

榨菜行业具有市场空间广阔、销售内产品质量参差不齐，导致研究结果可靠性难以保证,

平台持续扩张，促进高价匐员务企业

范围广、用户分散、单批数量少、产品丧失市场竞争力。榨菜行业难形成统一的监督管

品牌形成。行业产品化发展，集研发、

销售单价高等特点。理规范，产品质量主要靠企业自主检测保障，监管难

生产、销售于一体的综合性科研服务度大。中国榨菜行业产品主要集中在中低端领域，高

企业逐渐增多。端领域被外资企业垄断，产品品质有待进一步提升。

画行业驱动因素1

研究资源投入稳健增长消费场景扩张带动需求增加，渠道下沉+新渠道开柘推动销量

从流动人口转向家庭消费，榨菜消费习惯发生改变。方

为促进行业科技创新事业发展，全面提升科技创新能

便面、榨菜过去作为廉价的方便食品，与流动人口数量

力，中国逐步加大行业经费投入、落实税收优惠、鼓

呈现较强的相关性。但随着产品消费场景的拓展，不再

励科研人才发展，全面推动科研事业发展，同时带动

仅限于流动人口食用，而是扩张到家庭居民的日常消费

科研服务市场增长，广泛运用于各个研究领域，未来

中，从而打开了产品的量增空间

市场空间将进一步释放

关键词关键词

[1@J行业驱动因素2

消费者对佐餐食品消费需求提升

产品在不断优化升级

从需求端，城镇化进程下，城市消费者的生活节奏加Jr

，从供给端，企业的产品在不断优化升级，低盐健康的良好

快，备餐时间压缩，推动消费者对佐餐食品消费需求J关犍、=、一匚,

提升。同时，城市转消费者追求品牌，愿意消费更\大里何1c2,f

£C品质使得当前榨菜产品契合消费者的口味及品质偏好。同

高价位的产品真时，健康化产品本身属于中高端产品，价格水平也在提升,

.推动行业择卖增长。

Q

04

第四章行业前景趋势

画行业发展问题

行业痛点3

行业痛点2企业人才流失严峻，缺少发展的可持续性。

行业痛点

1榨菜企业很多，但大多数中小企些里显廛萋

榨菜的主要原材料受天气等因素影响较大，低下，营销能力较弱，承受的压力也越来越

榨菜职业现在还处于靠天吃饭的劳动方式;美；

g@）行业建议

榨菜青菜叶的利用

青菜叶和青菜头的产量比为1:1,从总量而言，榨菜青菜叶每年生产的总量是可以得到保证

的，所以完全可以将其利用起来，但目前青菜叶仅有少量被加工成咸菜或用作青饲料，绝大

部分被还田作了肥料。查阅相关资料发现，榨菜青菜叶虽然在营养含量上不及青菜头，但不

意味着青菜叶不可食用，研究发现榨菜青菜叶可以起到清火气的作用，而且可以作为盐菜的

原材料进行加工。涪陵区浩阳食品有限公司是一家榨菜加工企业，受宜宾加工销售的袋装型

芽菜的启发，订购生产设备，聘请科研人员研发加工榨菜叶子，不断调试配料，经过两年小

批量机械化试生产，80克、150克两种方便袋装型香辣盐菜产品以鲜、香、脆、嫩的特点，

受到北京、上海、福州等大城市消费者的欢迎，作为早餐下饭的首选食品。目前，该公司已

收购榨菜叶子近万吨，计划生产1500吨成品香辣盐菜，满足市场需求。涪陵其他榨菜企业

,不但可以提高青菜头的附加值，而且对于新产品的研发上也算是一

而言也可以提高收入。

因网络维护要耗费大量人力与物力，而榨菜为小利多销类商品，所以不适合直接开设独立的

电子商务网站。可京东、淘宝及拍拍等现有大型网商平台上开设旗舰店，不仅价格优惠，而

且还可推销新品。

提供礼品定制服务

曾经乌江榨菜有推出过天价榨菜礼盒，引起了不少非议，而销量也一直不理想。不过，榨菜礼盒

还是具有一定的市场。提供礼盒网络定制服务，不但能够提升销量，而且还能提升品牌档次。

画行业发展趋势1

需求增加

随着中国国民生活质量的提高，对食品味道追求的提升，产品质量提局

我国榨菜市场竞争与机会并存，总的来说，机会大于竞争。

榨菜产品质量提高，品种增多，促进了消费的增长

人民生活节奏加快，消费观念的变化，对榨菜这种使用方

便的食品需求增加

画行业发展趋势2

提高生产技术

榨菜加工企业提高生产技术，积极开拓了国内外市场，扩高端化、品牌化、集中化发展

大了产品的销售面。另一方面，榨菜的主要原材料受天气未来将进一步向高端化、品牌化、集中化发展。这将给品

等因素影响较大，而且企业众多，竞争较为激烈，大多数牌、渠道网络、质量控制、产品研发、资金等方面具有明

中小企业产品质量低下，营营销能力较弱，承受压力过大,显优势的企业带来更多的发展红利和空间。

企业人才流失严峻，缺少发展的可持续性。

画行业发展前景趋势

亍业平台职能转

由于新冠疫情对经济的巨大冲榨菜行业标准化与定制化界限

榨菜行业大数据应用使得中国消费升级倒逼榨菜行业提高服务质

击，各行各业都面临资源重新洗被打破，未来趋于融合。标准化

实际操作和施工赋能方式深量，用户需求从获取公司信息并与公司对

牌，因此榨菜行业也进入洗牌期。加微定制的产品战略，有效平衡

入介入，使得平台从简单的接畅通转变为更加注重体验注重实际的效

下游企业缺乏核心技术。投资融企业操作层面与消费者需求层面

流量供给入口转变为工具供果，满足用户需求，提供个性化定制服务

资主要集中于行业主流企业，对的矛盾让消费者既拥有足够的确

给、技术供给、工人供给的,成为榨菜行业新的发展方向。

中小企业面临巨大挑战。定性，也有足够的弹性。

模式。

画行业投资风险

服务更新速度不够，不为用户提供专业的信息

能及时适应用户的需获取与共享服务不能满

求。足信息化需求。

实体经济遭遇疫情"黑天鹅”疫情持续，对产品质量不够完善，有待提高，产量

经济持续冲击。另一个是"灰犀牛"，债务不达标

衰退，在这次应对疫情的过程中，各国都用

了非常多的财政政策，发了很多国债，全球

范围内国债水平相对于GDP上升了18%,而

且以后的利率水平还会提升。

画行业竞争格局