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鲜湿面条褐变控制技术研究的开题报告开题报告一、选题背景面条是中国传统的主食之一，具有丰富的营养价值和良好的口感。其中，鲜湿面条因其口感鲜嫩、富有弹性、色泽透亮等特点，在市场上备受欢迎。然而，鲜湿面条的制作过程中，由于受到天气、原料等多种因素的影响，常常会出现褐变现象，不仅严重降低面条的质量和口感，也会导致较高的经济损失。因此，如何控制鲜湿面条的褐变，成为了面条生产企业急需解决的问题。二、选题意义1、保障鲜湿面条的品质：通过探索鲜湿面条的褐变控制技术，可以保证面条的色泽、口感等方面的质量，进一步提升鲜湿面条的市场竞争力。2、提高面条生产企业的经济效益：控制面条的褐变，可以降低面条生产企业的原材料损耗，降低成本，提高生产效益。3、推动鲜湿面条工业化生产：鲜湿面条是传统的手工制作品种，生产过程繁琐、效率低下，难以满足市场需求。通过控制鲜湿面条的褐变，可以推动鲜湿面条工业化生产，满足市场需求。三、研究内容和方法1、研究内容：本研究将重点研究鲜湿面条褐变的形成机理和影响因素，探索相应的褐变控制技术。具体包括：（1）鲜湿面条褐变的形成机理分析。（2）探究天气、原料、生产工艺等因素对鲜湿面条褐变的影响。（3）研究褐变控制技术，包括添加剂调节、温度控制、包装材料等方面的技术策略。2、研究方法：（1）理论分析：通过文献调研和实验验证，分析鲜湿面条褐变的形成机理和影响因素。（2）实验研究：选取不同原料、不同生产条件下的鲜湿面条，进行实验验证，探究褐变的控制方法。（3）数据分析：对实验结果进行数据分析，归纳总结，提出相应的褐变控制策略。四、预期成果1、对鲜湿面条褐变的形成机理和影响因素进行了深入研究，并提出了相关控制方法。2、提出了适用于鲜湿面条褐变控制的技术策略，为面条生产企业提供了技术支持。3、推动鲜湿面条工业化生产，提高面条生产行业的整体水平。五、进度安排1、文献调研：2021年10月-2021年11月2、实验研究：2021年11月-2022年5月3、数据分析、成果整理和撰写论文：2022年6月-2022年12月六、预算1、实验设备：5000元2、实验材料：4000元3、实验酬金：3000元4、论文编写：2000元合计：14000元七、参考文献1.贺小江,阮新宏,刘宁等.面皮煮熟过程中面皮色泽变化的研究[J].食品与机械,2003(5):11-13.2.李俊丽,刘振华,谢扬等.近年来鲜湿面条质量研究进展[J].食品研究与开发,2019(19):34-37.3.杜永森,刘璐璐,张静.面条品质与褐变[J].食品工业,2011(2):99-101.

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