伊利酸奶工艺培训课件

xx年xx月xx日《伊利酸奶工艺培训课件》伊利酸奶简介伊利酸奶生产工艺流程伊利酸奶质量控制伊利酸奶生产设备与维护伊利酸奶生产安全管理伊利酸奶生产环境保护与资源利用contents目录01伊利酸奶简介伊利酸奶是中国乳制品行业的知名品牌，自1993年推出第一瓶酸奶以来，已有超过20年的历史。在过去的20年中，伊利酸奶不断进行产品创新和工艺改进，逐渐发展成为具有较高市场占有率和品牌影响力的酸奶品牌。伊利酸奶的历史与发展1伊利酸奶的产品特点与优势23伊利酸奶采用优质奶源和严格的工艺控制，确保产品质量和食品安全。伊利酸奶口感醇厚、营养丰富，富含乳酸菌和多种维生素，有助于促进消化和增强免疫力。伊利酸奶包装精美、携带方便，适合不同年龄段的人群食用，市场前景广阔。伊利酸奶在中国乳制品市场占有较高市场份额，是消费者最喜爱的酸奶品牌之一。伊利酸奶在推动中国乳制品行业的发展和进步方面做出了积极贡献，赢得了广泛的社会认可和行业荣誉。伊利酸奶的市场地位与贡献02伊利酸奶生产工艺流程原料选择选择新鲜、质量上乘的牛奶、糖、菌种等原料，严格把控原料质量，确保生产出的酸奶口感纯正、营养丰富。原料处理将牛奶、糖、菌种等按照比例混合，进行预处理，使原料充分融合，为后续发酵过程做好准备。原料选择与处理选用适合的乳酸菌和双歧杆菌等菌种，根据产品需求选择具有不同风味和功能的菌株，确保酸奶口感丰富、营养价值高。菌种选择对选用的菌种进行培育、扩增，使其在发酵过程中能够充分发挥作用，提高酸奶的品质和产量。菌种培育菌种选择与培育发酵过程将预处理后的原料和菌种混合液放入发酵罐中，在适宜的温度和湿度条件下进行发酵，使乳酸菌等菌种充分生长繁殖，产生酸味和香气。发酵控制对发酵过程进行实时监控，调整发酵时间和温度等参数，确保酸奶发酵成熟，口感细腻、酸甜适中。发酵过程及控制成品制作将发酵完成的酸奶进行后处理，如添加果肉、果酱等辅料，进行包装等，增加其附加值。成品检验对成品进行质量检验，检查其口感、色泽、营养成分等指标是否符合标准，确保产品合格后方可出厂销售。成品制作与检验03伊利酸奶质量控制伊利酸奶的生产质量标准严格遵循国家相关法规，同时参考国际标准，结合企业实际情况制定。这些标准涵盖了原料、生产工艺、口感、口感、营养指标等方面。质量标准伊利酸奶的生产过程遵循ISO9001质量管理体系，实行全面的质量管理。从原料采购、生产加工、储存运输，到销售环节，每个环节都严格把控。质量管理体系质量标准与体系原料控制伊利酸奶对原料的选择非常严格，所有原料都要经过严格的检验和审核，确保符合质量标准。同时，对原料的储存和运输也有严格的规定，确保原料质量稳定。生产过程中的质量控制生产工艺控制伊利酸奶的生产工艺经过精心设计，每个环节都严格把控。生产过程中，操作人员要定时检查设备运行状况，确保生产线的稳定性和产品质量。质量检验在生产过程中，质检人员要定时对产品进行抽检，检查产品的感官指标、营养成分等是否符合质量标准。如果发现不合格产品，立即停产并查找原因。成品检测伊利酸奶的成品要经过严格的检测，包括感官测试、营养成分分析、微生物检测等。只有符合质量标准的产品才能出厂销售。产品保证伊利酸奶实行产品追溯制度，每批产品都有唯一的追溯码，方便消费者查询产品信息。同时，伊利酸奶也实行售后服务制度，对消费者反映的问题及时处理和反馈。成品的质量检测与保证04伊利酸奶生产设备与维护搅拌机用于将原料充分搅拌，使其混合均匀，通常由搅拌桨、搅拌缸、搅拌电机等组成。操作规程包括检查设备是否正常、按照规定的顺序投料、控制搅拌时间和速度等。均质机用于对酸奶原料进行高压均质处理，使脂肪球变小，提高产品的口感和稳定性。均质机由高压泵、均质阀、压力表等组成发酵罐用于将混合好的原料进行发酵，产生酸奶的独特口感和品质。发酵罐由罐体、加热装置、搅拌装置等组成。操作规程包括检查设备是否正常、按照规定的温度和时间进行发酵等。灌装设备用于将发酵好的酸奶灌装到包装容器中，如玻璃瓶、PET瓶等。灌装设备由灌装头、输送带、控制面板等组成。操作规程包括检查设备是否正常、按照规定的速度和量进行灌装等。主要生产设备介绍与操作规程01020304设备的日常维护与保养每天开机前检查设备是否正常，如发现异常应及时处理。定期检查设备的零部件是否松动或损坏，如需要应及时更换或维修。定期对设备进行清洗和消毒，保证设备的清洁卫生。定期对设备的电气部分进行检查和维护，保证设备的正常运行。常见故障及排除方法应立即停机，紧固或更换桨叶。搅拌机桨叶松动或损坏应检查高压泵和均质阀是否正常，如需要应更换或维修。均质机压力不足或过高应检查加热装置和温度传感器是否正常，如需要应更换或维修。发酵罐温度和时间失控应检查灌装头和输送带是否正常，如需要应更换或维修。灌装设备灌装量不准05伊利酸奶生产安全管理安全制度制定健全的安全管理制度，包括安全生产责任制、安全检查制度、安全奖惩制度等，确保员工明确各自的职责和操作规程。操作规程针对不同的生产设备和操作过程，制定相应的操作规程，确保员工严格按照规程进行操作，减少安全事故的发生。安全制度与操作规程全面识别生产过程中的危险源，包括设备故障、人为操作失误、原材料缺陷等，确保员工了解潜在的安全风险。危险源辨识对已识别的危险源进行风险评估，评估其对生产安全的影响程度，为制定相应的防范措施提供依据。风险评估危险源辨识与风险评估预案制定针对可能发生的各类安全事故，制定相应的应急处理预案，包括事故报告程序、紧急处理措施、人员疏散方案等。预案演练定期组织员工进行应急演练，提高员工应对突发事件的反应能力和自救互救能力。安全事故应急处理预案06伊利酸奶生产环境保护与资源利用中国的环境保护政策01环境保护是我国的基本国策，国家制定了一系列环境保护的法规和政策，以保障环境安全，推动可持续发展。环境保护政策与法规要求伊利公司的环保要求02作为一家知名企业，伊利公司积极响应国家环保政策，严格遵守环保法规，致力于生产环境友好型产品。伊利酸奶的环保标准03伊利酸奶在生产过程中遵循严格的环保标准，确保产品质量安全的同时，减少对环境的影响。资源利用效率提升方法优化生产流程通过对生产流程的优化，降低能源消耗，减少废弃物的产生，提高资源利用效率。循环经济理念遵循循环经济理念，实现资源的再生利用，减少对自然资源的依赖，提高资源利用效率。节能减排技术采用先进的节能减排技术，降低生产过程中的能源消耗和废弃物排放，提高资源利用效率。伊利公司作为一家有社会责任感的企业，积极履行企业社会责任，关注环保、公益、教育等领域，为社会做出贡献。企业社会责任伊利公司制定可持续发