DB6521T 057-2023 葡萄纸片加工技术规范

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6521吐 鲁 番 市 地 方 标 准DB6521/T057—2023葡萄纸片加工技术规范Technicalspecificationforgrapepaperprocessing2023-10-24发布 2023-11-24实施吐鲁番市市场监督管理局  发布DB6521/T057DB6521/T057—2023II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所提出。本文件由吐鲁番市农业农村局归口，并组织实施。本文件起草单位：新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所、吐鲁番市质量与计量检测所。本文件主要起草人：杜娟、黎万春、热比古丽·哈力克、张斌、艾则提古力·阿里木、杨英、马利伟、阿不都外力·库尔班、陈洪冰。本文件实施应用中的疑问，请咨询新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所。对本文件的修改意见、建议，请反馈至新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所（鄯善县苗园路4号）、吐鲁番市市场监督管理局（吐鲁番市高昌区西环北路2712号）。（鄯善县苗园路4号。（吐鲁番市高昌区西环北路2712号（传真邮编：838000。DB6521/T057DB6521/T057—2023PAGEPAGE1葡萄纸片加工技术规范范围本文件适用于吐鲁番市葡萄纸片加工技术。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB5749 生活饮用水卫生标准GB/T19585 地理标志产品 吐鲁番葡NY/T391 绿色食品产地环境质量GB／T8855 新鲜蔬菜和水果的取样方法GB4789 食品微生物学检验标准GB5009 食品理化检验标准GB2760 食品添加剂使用标准GB/T21172 感官分析产品颜色感官评价导则GB9683 复合食品包装袋卫生标准GB9684 不锈钢食具容器卫生标准GB14881 食品生产通用卫生规范术语和定义下列术语和定义适用于本文件。Turpangrape指吐鲁番市栽培的鲜食及制干兼用品种葡萄。本标准符合GB/T19585的要求。Hotairdryingequipment是指通过热风干燥技术，干燥物体表面的水分或者其他液体的一系列机械设备的组合。Dryingmethod是指葡萄热风干燥时将鲜葡萄中一定水分脱去的方式。pretreatment是指在进行热风干燥前对葡萄的清洗等处理。原料选择根据品种特性及成熟果实的固有色泽等特征，确定果实的成熟度。中心折光糖度达到15%以上，无病虫害，即可达到采收标准。热风干燥法工艺流程原料挑选、整理—清洗—冷藏、沥干—去梗(籽)—切片—真空冷冻干燥—产品工艺要点选取符合GB/T19585标准的新鲜葡萄，洁净、清洗、沥干、去梗（籽）、切分、打浆。刮片成形：打浆：时间4min；均质。刮片厚度：葡萄的果浆的刮片厚度为0.1cm～0.3cm。采用单层摆盘方式。干燥介质：塑料介质，纸片易成膜成形。装料和分选干燥干燥方式热风干燥，及时检查干燥箱内各点温度及干燥程度。干燥温度302.5h33℃、5h20h～22h。纸片形状长方形、圆形等。15～20%。感官评价感官要求应符合相应的国家标准和有关规定。分级标准自然降温冷却至室温后分拣分级。一级：成型成膜较好，色泽好，无杂质，无缺损；二级：能够成型成膜，色泽较好，杂质少许，略