食品加工卫生管理制度

第页共页食品加工卫生管理制度一、总则（一）为了加强食品加工领域的卫生管理，保障食品安全，维护广大消费者的健康权益，本管理制度依据国家相关法律法规和标准，结合企业实际制定。（二）本管理制度适用于所有从事食品加工的企事业单位，在食品加工过程中应严格遵守。（三）食品加工卫生管理应以预防为主，防止食品污染、食品中毒等食品安全事故的发生。企业应对整个食品加工过程进行监控、管理和控制，确保产品的质量和安全。二、组织机构和职责分工（一）企业应设立质量管理部门，负责食品生产过程的监控和管理。（二）质量管理部门应制定和实施相关的食品加工卫生管理制度，并进行培训，确保员工全面了解和遵守管理制度。（三）质量管理部门负责食品加工过程的监控和控制，包括原材料的采购、接收、存储，生产设备的清洁、消毒，生产过程的控制等。（四）企业应设立食品安全监测部门，负责对食品质量进行监测和检测，及时发现和处理食品安全问题。（五）企业领导应重视食品加工卫生管理工作，制定企业食品安全政策，定期组织食品安全培训和检查，确保食品加工过程的合规性和安全性。三、原材料管理（一）企业应与合法、合格的供应商建立长期稳定的合作关系，确保原材料的质量和安全。（二）企业应对进货的原材料进行验收，并建立相应的记录，确保原材料符合国家相关标准和规定。（三）原材料应存放在特定的库房中，按照规定的温度、湿度和条件进行储存，防止污染和变质。（四）企业应定期对原材料进行检测和鉴定，在确认不合格的情况下，应及时采取相应的措施，包括退货、追溯等。四、生产设备管理（一）生产设备应符合国家相关标准和规定，经过验收合格后方可使用，同时应按照规定进行定期的检查和维护，确保设备的安全和卫生。（二）生产设备应保持良好的清洁状态，应定期进行清洗和消毒，清洗和消毒工作应有相应的记录，并应进行检查和确认。（三）生产设备使用过程中发现异常情况，应及时进行维修和处理，确保设备的正常运行。五、生产过程管理（一）生产过程应按照标准的加工工艺进行操作，操作人员应经过专业培训和技术指导，熟悉操作流程和要求。（二）生产过程中应严格遵守卫生要求，操作人员应佩戴相应的卫生防护用具，如帽子、口罩、手套等。（三）生产过程中应对关键环节进行监控和控制，包括温度、湿度、时间等参数的监测和调控。（四）生产过程中发现异常情况，如异味、异物等，应及时停止生产，进行检查和处理，确保产品的质量和安全。六、产品质量管理（一）生产的产品应符合国家相关标准和规定，应定期进行检测和鉴定，确保产品的质量和安全。（二）产品的包装应符合国家相关标准和规定，应进行包装前的检查和确认，包装过程中应注意卫生和防漏。（三）产品应进行追溯，包括原材料的来源、生产过程的记录等，以确保产品质量的可追溯性。七、食品安全监测（一）企业应设立食品安全监测部门，负责对产品质量进行监测和检测，包括抽样检验、化验等，并应定期进行检查。（二）食品安全监测部门应做好相关记录，并及时处理和上报食品安全问题，确保食品安全事件的及时发现和处理。（三）食品安全监测部门应与相关政府部门和检验机构建立联系和合作，及时分享和获取相关信息，共同维护食品安全。八、食品安全培训（一）企业应对员工进行食品安全培训，培训内容包括食品卫生知识、操作规程、应急处理等，培训周期应定期进行。（二）企业应定期组织食品安全培训和考核，确保员工对食品加工卫生管理制度的了解和遵守。九、食品安全检查（一）企业应定期组织对食品加工过程进行检查和审核，包括原材料的采购、存储、检测，生产设备的使用和维护，生产过程的监控和控制等。（二）企业应建立相应的检查记录和检查报告，对问题进行整改和处理，并进行跟踪和复查，确保问题的解决和防止再次发生。十、违规处理（一）对于违反食品加工卫生管理制度的相关人员，应依法进行相应的处理，包括通报批评、纪律处分等。（二）对于食品加工中出现的违规行为，如使用劣质原材料、生产过程不符合要求等，应及时进行处理和整改，并按照相关规定进行处罚。（三）对于严重违规行为，如严重污染食品、偷工减料等，应按照相关法律法规进行处罚，并及时上报相关政府部门。通过制定和实施食品加工